Die Frage, wie man Sencha aufbrüht, wird uns oft gestellt, und in diesem Artikel werden wir uns eingehend mit der Zubereitung von Sencha-Grüntee befassen. Wir werfen auch einen Blick darauf, was Sencha ist, wie er hergestellt wird und welche Geschichte der Sencha-Tee hat. Fangen wir ohne Umschweife an!
Anleitung zum Brauen von Sencha
Wenn es darum geht, Sencha-Tee oder jede andere Teesorte aufzubrühen, kommt es auf drei Hauptfaktoren an. Blatt-Wasser-Verhältnis, Wassertemperatur und Brühzeit. Behalten wir all das im Hinterkopf, während wir diese Anleitung zum Brauen von Sencha durchgehen.
Schritt 1: Nehmen Sie 5 Gramm Sencha-Tee und geben Sie ihn auf den Boden Ihrer Kyusu-Teekanne.
Schritt 2: Gießen Sie 150 Milliliter Wasser mit einer Temperatur zwischen 140 und 170 Grad Fahrenheit ein. Das Wasser mit niedrigerer Temperatur ist besser für beschatteten Sencha und die höhere Temperatur ist besser für unbeschatteten Sencha
Schritt 3: Lassen Sie die Blätter 1 Minute lang ungestört stehen und lassen Sie den Deckel geschlossen, damit der Tee warm bleibt
Schritt 4: Gießen Sie den Tee aus der Teekanne in ein Glas, lassen Sie den eingebauten Filter die Teeblätter heraussieben und stoppen Sie den Brühvorgang
Wie lange soll man Sencha brauen?
Die Frage, wie lange man Sencha aufbrüht, hängt davon ab, welche Art von Sencha Sie zubereiten. Wenn es sich um einen typischen Sencha handelt, sollte 1 Minute die perfekte Zeitspanne sein. Wenn es sich bei dem Tee um einen Fukamushi oder stark gedämpften Sencha handelt, müssen Sie die Blätter möglicherweise nur 45 Sekunden lang aufbrühen.
Der Grund dafür liegt in der Größe der Blattpartikel. Durch den längeren Dämpfvorgang werden die Teeblätter spröder, was dazu führt, dass sie in diese winzigen Blattfragmente zerbrechen. Diese kleineren Blattfragmente haben eine größere relative Oberfläche und dringen daher schneller ins Wasser ein.
Was ist Sencha?
Sencha ist die häufigste japanische Grüntee-Sorte und zugleich die umfangreichste Kategorie. Je nachdem, wie das Teeblatt angebaut, gepflückt und verarbeitet wird, kann es unterschiedliche Formen annehmen. Beispielsweise sind schattierte Sencha-Tees süßer, während unschattierte Sencha-Tees trockener sind.Sencha-Tees, die länger gedämpft werden, erhalten eine tiefere grüne Farbe und mehr von diesem gedämpften Gemüsegeschmack, während kürzer gedämpfte Senchas im Vergleich milder sind. Diese subtilen Unterschiede können auch bestimmen, wie Sencha zubereitet wird.
Die grundlegende Definition von Sencha bezieht sich auf Tees, die gedämpft, gerollt und getrocknet wurden. Die Dampfmethode ist bei den meisten japanischen Grünteesorten üblich, um die Enzyme zu deaktivieren, die Oxidation verursachen. Dadurch wird verhindert, dass sich der Tee in schwarzen Tee verwandelt, und er behält seine natürliche grüne Farbe und seinen natürlichen Geschmack.
Geschichte von Sencha
Im mittelalterlichen Japan wurde Tee hauptsächlich in Pulverform konsumiert. Diese frühe Version von Matcha wurde aufgrund seiner Verwendung in der japanischen Teezeremonie populär. Die Herstellung dieses Tees war teuer, und bald wuchs die Nachfrage nach einem einfacheren Tee, den Menschen in ganz Japan genießen konnten, die nur begrenzten Zugang zu Teegeschirr hatten.
Ein Bauer namens Nagatani Soen kam mit einer wichtigen neuen Entdeckung. Er fand heraus, dass durch Dämpfen, Rollen und Trocknen von Teeblättern der Geschmack erhalten bleiben konnte, bis die Blätter in heißes Wasser aufgegossen wurden. Die Blätter würden sich dann öffnen und ihr Aroma und ihren Geschmack auf einmal in einem kräftigen grünlich-gelben Aufguss freisetzen.
Dadurch war es möglich, Tee nur mit einer Tasse und einer Teekanne zu genießen. Der Tee wurde als Sencha-Tee bekannt und überholte bald Matcha als häufigste Teesorte in Japan. Nagatani gilt bis heute als Vater des japanischen Grüntees, da er die bis heute beliebteste Sorte entdeckt hat. Sein Elternhaus wurde zu einer Touristenattraktion umgebaut und zu seinen Ehren wurde in der Nähe ein Schrein errichtet. Größere Teeunternehmen aus ganz Japan spenden Geld, um die Instandhaltung dieses Schreins zu finanzieren, um dem Vater des japanischen Grüntees Tribut zu zollen.
Wie wird Sencha hergestellt?
Während es im Herstellungsprozess subtile Nuancen gibt, die von Tee zu Tee unterschiedlich sein können, werden bei der Herstellung jeder Sencha-Teesorte dieselben grundlegenden Methoden angewendet. Der Produktionsprozess kann in die Phasen Anbau, Ernte und Verarbeitung unterteilt werden. Lassen Sie uns hier kurz auf jeden einzelnen eingehen
Wachsend
Wenn es um den Anbau von japanischem Grüntee geht, gibt es einige Faktoren, die vom Landwirt kontrolliert werden können. Erstens können das Klima und der Boden einen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Tees haben. Wenn die Teepflanze in einer felsigen, mineralreichen Umgebung wächst, wirkt sich dies auf den endgültigen Geschmack aus. Wenn die Teepflanze unter nebligen Bedingungen wächst oder von hohen Bäumen oder Bergen umgeben ist, die einen Teil des Tages die Sonne blockieren, führt dies dazu, dass der Tee einen etwas süßeren Geschmack erzeugt.
Wenn der Landwirt wirklich einen süßeren Sencha-Tee produzieren möchte, beschattet er die Teepflanze vor der Ernte. Während die meisten Sencha-Tees unbeschattet sind, können einige auch nur eine Woche lang beschattet werden, was gerade ausreicht, um etwas von der Bitterkeit zu nehmen und den Tee weicher und süßer zu machen.
Ernte
Auch die Art und Weise, wann die Teepflanze gepflückt wird, kann den Geschmack beeinflussen. Der begehrteste Teil der Teepflanze sind die oberen Triebe, und die beste Zeit zum Ernten der Blätter ist der frühe bis mittlere Frühling. Während der Wintermonate wird die Teepflanze überhaupt nicht geerntet, sodass sie die Möglichkeit hat, Nährstoffe aus dem Boden anzusammeln und diese dann im Frühling an diese frischen grünen Sprossen abzugeben.
Aus den jungen Sprossen werden die begehrtesten Teesorten wie Matcha, Gyokuro und Premium-Sencha hergestellt. Tees, die aus den späteren Ernten oder den älteren Blättern der Teepflanze hergestellt werden, werden als Bancha bezeichnet und sind die zweitbeliebteste grüne Teesorte in Japan.
wird bearbeitet
Während die meisten Produktionsprozesse ziemlich ähnlich sind, ist der einzige Faktor, der bei den verschiedenen Sencha-Teesorten stark variiert, das Dämpfen. Während die meisten Senchas zwischen 40 und 80 Sekunden gedämpft werden, werden Asamushi-Senchas weniger als 40 Sekunden und Fukamushi-Senchas länger als 80 Sekunden gedämpft.
Wenn Sie diese hellgrüne Flüssigkeit sehen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen stark gedämpften Sencha. Während des längeren Dampfvorgangs wird das Teeblatt zerkleinert, sodass mehr davon in die Tasse fließen kann.
So brauen Sie Sencha mit kaltem Wasser
Einer der Vorteile von Sencha-Tee ist seine gute Wirkung als kalt gebrühter grüner Tee . Wenn wir über die Bitterkeit eines grünen Tees sprechen, meinen wir die Catechine im Blatt. Diese Bestandteile sind schwerer zu extrahieren und erfordern entweder eine höhere Temperatur oder eine längere Brühzeit. Deshalb entsteht eine stärkere Bitterkeit, wenn Sie den Tee zu heiß oder zu lange aufbrühen.
Wenn Sie kaltes Wasser verwenden und es über einen längeren Zeitraum ziehen lassen, erhalten Sie am Ende viel Geschmack, aber nicht viel Bitterkeit. Um eine kalte, erfrischende Tasse Sencha zuzubereiten, geben Sie einfach 5–10 Gramm Blätter in einen Krug Wasser, gießen Sie 500 ml zimmerwarmes oder kaltes Wasser hinein und lassen Sie den Tee 3 Stunden lang stehen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie den Tee einschenken und Ihr erfrischendes Kaltgetränk genießen!
Wie lange soll man Sencha mit kaltem Wasser aufbrühen?
Sie können dem Tee in nur einer Stunde ein gutes Aroma entlocken, die besten Ergebnisse werden jedoch nach etwa 3 Stunden erzielt. Sie können den Tee über Nacht ziehen lassen, aber manchmal wird der Geschmack dadurch zu stark. So oder so können Sie so lange experimentieren, bis Sie einen Tee gefunden haben, der Ihnen schmeckt.
Beste Teekanne zum Aufbrühen von Sencha
Wenn Sie auf der Suche nach der besten Teekanne zum Aufbrühen von Sencha sind, schauen Sie sich nicht nur die Kyusu-Teekanne an. Dies ist eine Tonteekanne, die für die Herstellung der wohlschmeckendsten Tasse japanischen Grüntees entwickelt wurde. Die Teekanne hat einen breiteren Boden, damit sich die Blätter ausdehnen und ihr Aroma an das Wasser abgeben können. Außerdem verfügt er über einen seitlichen Griff, der das Ausgießen des Tees erleichtert und verhindert, dass Sie sich die Hände verbrennen. Schließlich verfügt die Teekanne über einen eingebauten Filter, der die Blätter beim Aufgießen automatisch heraussiebt.
Letzte Gedanken zum Brauen von Sencha
Da es sich bei Sencha um eine so vielfältige Teekategorie handelt, gibt es für jede Teesorte immer leicht unterschiedliche Parameter. Im Allgemeinen möchten Sie das Blatt-Wasser-Verhältnis hoch, die Temperatur niedrig und die Brühzeit bei etwa 1 Minute halten. Diese Methode sollte für die meisten japanischen Grünteesorten funktionieren!
Wenn Sie auf der Suche nach den besten Sencha-Teesorten für die Zubereitung sind, können Sie in unserem Sortiment japanischer Grüntees stöbern. Wir haben einige fantastische, tief gedämpfte Sencha-Tees wie den Kasugaen Asatsuyu und auch einige unglaubliche Tees für den Kaltaufguss wie den Fukamushi Yamaga und den Shizuku Sencha. Der Shizuku wird durch die Kombination von Sencha-Blättern mit Matcha-Pulver hergestellt und gilt als der ultimative Tee für Cold Brew.
