Es kann ganz einfach sein, zu Hause eine wohlschmeckende Tasse japanischen Grüntee zuzubereiten. Sie müssen nur ein paar einfache Schritte befolgen. In diesem Video werden wir einige Grundprinzipien behandeln. Bei der Zubereitung von Blatttee sind drei wichtige Faktoren zu berücksichtigen. Das erste ist das Blatt-Wasser-Verhältnis, das zweite die Temperatur und das dritte die Zeit.
Bevor wir über das Aufbrühen von Tee sprechen, wollen wir uns zunächst kurz mit den Aufbrühmethoden befassen.
Die Kyusu-Teekanne ist das beste Werkzeug zum Aufbrühen von japanischem Grüntee. Wenn Sie zu Hause keine Teekanne haben, kann ein Sieb die nächstbeste Lösung sein. Dadurch können Sie die Blätter vom Wasser trennen, sodass keines davon in Ihrer Tasse landet. Der Nachteil des Siebs besteht darin, dass es die Blätter auf engstem Raum zusammendrückt und ihnen nicht genügend Platz zum Öffnen lässt. Aus diesem Grund kann der Tee beim Zubereiten in einem Sieb etwas schwächer oder weniger komplex im Geschmack sein.
Eine Kyusu-Teekanne gibt den Teeblättern genügend Platz, um sich zu öffnen und ihr Aroma vollständig an das Wasser abzugeben. Der Ton in der Teekanne kann sogar einige der herzhaften Noten des grünen Tees hervorheben und ihm so ein stärkeres Geschmacksprofil verleihen. Die Teekannen haben entweder ein eingebautes Metallsieb oder ein Tonsieb, das in die Teekanne selbst eingearbeitet ist. So stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht in Ihrer Tasse landen.
Der Grund, warum wir keine Teebeutel verwenden, liegt darin, dass diese in der Regel aus Blättern von sehr schlechter Qualität hergestellt werden. Der Tee in Teebeuteln kann aus späteren Ernten hergestellt werden und ist daher geschmacks- und nährstoffärmer. Außerdem sind sie auf engstem Raum zusammengepfercht, sodass sie sich nicht ausdehnen können. Auch das Papier und der Kunststoff des Beutels selbst können sich negativ auf die Tasse Tee auswirken, insbesondere wenn er mit heißem Wasser aufgebrüht wird. Was Sie bevorzugen, ist hochwertiger, loser Blatttee.
Wenn Sie japanischen Grüntee zubereiten, sollten Sie 5 Gramm Blätter und 150 Milliliter Wasser verwenden. Das entspricht etwa einem Esslöffel Blättern und einer halben Tasse Wasser. Das mag wie viele Blätter und nicht viel Wasser erscheinen, aber es verbessert den Geschmack wirklich, indem der Tee auf kleinerem Raum konzentriert wird. Dadurch können Sie die Komplexität des Tees wirklich schätzen. Anstatt einen stärker verdünnten Tee in einem größeren Glas zu trinken, können Sie einen sehr konzentrierten Tee in einem kleineren Glas genießen und jeden Schluck genießen.
Wenn es um die Wassertemperatur geht, gibt es einige Dinge, die es zu beachten gilt. Heißes Wasser entzieht dem Tee mehr, einschließlich der bitteren Catechine, die die süßeren und herzhafteren Aromen des grünen Tees übertönen könnten. Wenn Sie einen Tee zu heiß aufbrühen, wird er bitter, wenn Sie ihn zu kühl aufbrühen, dauert es lange, bis der Tee eine gute Menge an Aroma entfaltet.
Einen Tee wie Gyokuro bereitet man am besten bei einer niedrigen Temperatur von 140 Grad zu. Dieser Tee soll einen süßen und herzhaften Geschmack mit sehr wenig Bitterkeit haben. Ein Tee wie Sencha kann zwischen 150 und 170 Grad aufgebrüht werden. Sencha soll etwas mehr von diesen grasigen oder pflanzlichen Noten haben, ohne zu bitter zu sein. Schließlich sind die Tees, die bei höherer Temperatur zubereitet werden können, Genmaicha, Bancha, Kukicha und Hojicha. Diese Tees sind etwas härter und können von heißerem Wasser profitieren. Bei Hojicha beispielsweise möchte man die kräftigen, rauchigen Aromen des Tees besonders hervorheben, und das geht bei einer höheren Temperatur.
Die Ziehzeit ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Zubereitung von japanischem Grüntee. Vieles davon hängt von der Oberfläche des Blattes ab. Beispielsweise können Fukamushi oder stark gedämpfte Tees mehr zerbrochene Blätter haben und daher schneller extrahiert werden. Sie benötigen nur 45 Sekunden bis eine Minute, um einen Fukamushi-Tee aufzubrühen, während ein normaler Sencha eine ganze Minute lang aufgebrüht wird. Gyokuro wird in noch engere Nadelformen gerollt als ein Sencha. Aus diesem Grund dauert es 2 Minuten, bis es sich öffnet und sein Aroma vollständig an das Wasser abgibt. Sobald die Blätter geöffnet sind, müssen Sie sie nur noch 20 Sekunden lang aufbrühen.
Nachdem Sie Ihren Tee aufgebrüht haben, können Sie die Blätter noch zwei bis drei Mal aufgießen. Sie werden feststellen, dass sich der Geschmack vom ersten zum dritten Brühen verändert. Manche Menschen bevorzugen tatsächlich das zweite Aufbrühen eines Tees wegen seines stärkeren, pflanzlichen Geschmacks. Insbesondere bei Fukamushi-Tees kann die Farbe des Tees auch grüner werden. Der Großteil des Koffeins sollte beim ersten Aufguss des Tees freigesetzt werden, sodass Sie den zweiten und dritten Aufguss später am Nachmittag genießen können. Achten Sie nur darauf, dass Sie die nassen Teeblätter nicht über Nacht in Ihrer Teekanne lassen. Wenn Sie dies tun, sollten Sie die Teekanne ausspülen und sie kurz mit einer Zahnbürste schrubben.
Lassen Sie uns also einen Rückblick geben. Wenn Sie einen Fukamushi-Sencha zubereiten, können Sie 5 Gramm Blätter und 150 ml Wasser bei 160 Grad verwenden und 45 Sekunden ziehen lassen. Wenn Sie normalen Sencha zubereiten, können Sie 5 Gramm Blätter und 150 ml 160-Grad-Wasser verwenden und 1 Minute ziehen lassen. Wenn Sie Gyokuro verwenden, können Sie 5 Gramm Blätter und 150 ml Wasser bei 140 Grad verwenden und zwei Minuten ziehen lassen. Wenn Sie Hojicha, Bancha, Kukicha und Hojicha zubereiten, können Sie 5 Gramm Blätter und 150 ml Wasser bei 175 Grad verwenden und 1 Minute ziehen lassen.
Wenn Sie dieser Anleitung folgen, sollten Sie in der Lage sein, das Beste aus Ihren grünen Tees herauszuholen. Wie Sie sehen, wurde jeder Tee so konzipiert, dass er ein spezifisches Geschmackserlebnis bietet. Um dieses Erlebnis in vollen Zügen genießen zu können, müssen die richtigen Parameter verwendet werden. In unserem nächsten Abschnitt werden wir besprechen, wie man Matcha oder Pulvertee zubereitet. Die Zubereitung dieses Tees ist sehr unterschiedlich, da es sich nicht um eine Extraktion, sondern um eine Suspension von Teepulver in Wasser handelt.
