Sencha

Der Frühling ist da und damit die perfekte Jahreszeit für Sencha-Tee ! Diese im Frühjahr geernteten Tees sind nährstoffreich und köstlich, egal ob Sie morgens eine warme Tasse Tee oder nachmittags einen erfrischenden Kalttee zubereiten.

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Was ist sencha Tee?

Sencha Tee ist die beliebteste Grünteesorte in Japan und wird aus gedämpften, gerollten und getrockneten Teeblättern hergestellt. Obwohl diese Definition einfach klingt, zählt sencha Grüntee zu den vielfältigsten Kategorien und umfasst ein breites Spektrum an Anbau-, Beschattungs- und Dämpftechniken. Wenn Sie mehr über japanischen sencha Grüntee erfahren möchten, können Sie diesen Artikel lesen .

  • Unser sencha Tee stammt ausschließlich von renommierten japanischen Teebauern.

    Wir arbeiten mit Dutzenden talentierten Teebauern zusammen, die Tee von außergewöhnlicher Qualität produzieren. Nach persönlichen Gesprächen mit diesen Bauern und Verkostungen ihrer Tees haben wir eine kleine Auswahl getroffen, die wir für besonders herausragend halten. Diese Tees möchten wir nun mit Menschen auf der ganzen Welt teilen.

  • Unser sencha Tee ist zu 100 % biologisch angebaut und pestizidfrei.

    Bio- sencha -Grüntee ist ein erstrebenswertes Ziel. Nach Besuchen auf Teefarmen in ganz Japan hatten wir die Möglichkeit, Bio-Teefelder mit konventionellen zu vergleichen. Wir stellten fest, dass die mit Pestiziden und Chemikalien behandelten Teefelder kein gesundes Ökosystem für Pflanzen und Tiere schaffen. Die Bio-Teefelder hingegen weisen eine deutlich höhere Artenvielfalt auf; Insekten, Vögel und sogar Säugetiere gedeihen prächtig zwischen den Teepflanzen. Mit dem Umstieg auf Bio- sencha -Grüntee treffen Sie nicht nur eine bessere Wahl für sich selbst, sondern tragen auch zu einer nachhaltigeren Teeindustrie bei. Wir bei Nio sind überzeugt, dass Teefelder nicht nur hervorragenden Tee produzieren, sondern auch Lebensraum für andere Pflanzen und Tiere bieten sollten. 
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Geschichte von sencha

Im mittelalterlichen Japan wurde grüner Tee am häufigsten in Pulverform konsumiert. Eine frühe Form von matcha erfreute sich aufgrund ihrer Verwendung in der japanischen Teezeremonie zunehmender Beliebtheit. Anfang des 18. Jahrhunderts forderten viele eine einfachere Zubereitungsmethode für Tee, ohne die strengen Regeln und Prinzipien der Teezeremonie.

Ein Teebauer namens Nagatani Soen entwickelte eine Teesorte, die sich einfacher zubereiten ließ. Er entdeckte, dass man durch Dämpfen der Blätter und anschließendes Rollen zu kleinen Nadeln das Aroma bis zum Aufguss mit heißem Wasser bewahren konnte. Man musste die Blätter also nur noch in einer Teekanne aufbrühen und beim Eingießen abseihen. So entstand der sencha Tee .

Geschmacksprofil von japanischem sencha Grüntee

Es ist schwierig, das Geschmacksprofil von sencha -Tee zu beschreiben, da er eine so breite Kategorie umfasst. Süßere Grüntees weisen Noten von tropischen Früchten, Mais und gedünstetem Gemüse auf. Trockenere Sencha-Sorten zeichnen sich durch zitrusartige Aromen aus, begleitet von Anklängen an Stroh und spätsommerliches Gras.

Ernteprozess von Sencha

  • Shincha /Ichi bancha -Tee-Ernte

    Dies ist die erste Ernte der Teepflanze, die den höchsten Preis erzielt. Während des Winters kann die Teepflanze monatelang Nährstoffe aus dem Boden aufnehmen und diese dann im Frühling auf einmal an die frischen S abgeben. Diese Triebe enthalten die meisten Nährstoffe und haben den mildesten und süßesten Geschmack.

  • Ni bancha Teeernte

    Die zweite Ernte des Jahres eignet sich zur Herstellung von Tees etwas geringerer Qualität. Diese Ernte findet üblicherweise im späten Frühling oder frühen Sommer statt, wenn die Teepflanze noch nicht genügend Zeit hatte, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen. Daher enthält der später geerntete sencha Tee weniger Nährstoffe und schmeckt etwas bitterer. 

  • Teeernte in San Bancha

    Die meisten japanischen sencha Bauern beenden die Ernte nach der zweiten, einige jedoch führen sie bis zur dritten Ernte oder der „Sommerernte“ fort. Diese Ernte dient der Herstellung von Tees minderer Qualität, wie sie beispielsweise in Teebeuteln und abgefüllten Tees verwendet werden. 

  • Aki bancha Teeernte

    Gelegentlich entscheiden sich japanische sencha Produzenten für eine Herbsternte (Aki bancha . Diese findet im Oktober statt und ergibt die niedrigste Qualitätsstufe des Grüntees. Manche sencha -Teebauern ernten die Blätter im Herbst nicht zur Teezubereitung, sondern um Mulch für die Teepflanze herzustellen. Indem sie überschüssige Nährstoffe der Pflanze dem Boden zurückgeben, kann sich die Pflanze für das nächste Frühjahr erholen.

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Sencha Tee-Schattierungsprozess

Eine weitere Möglichkeit, sencha -Tee zu kategorisieren, basiert auf der Beschattung. Möchte ein Bauer einen süßeren Tee ernten, bedeckt er die Teepflanzen vor der Ernte mit einem Netz, um sie vor der Sonne zu schützen. Normalerweise wandelt die Teepflanze bei Sonneneinstrahlung Theanin in Catechine um. Im Schatten hingegen behält sie mehr des süßen und würzigen Theanins und reduziert den Gehalt an bitteren Catechinen.

  • Unschattiert

    sencha Tee aus unbeschattetem Anbau ist während des gesamten Wachstumsprozesses der vollen Sonneneinstrahlung ausgesetzt. Dadurch produziert die Pflanze maximal Catechine, die sie zum Schutz vor UV-Strahlung einsetzt. Dies führt zu einem etwas trockeneren, herberen Geschmack. Das bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass unbeschatteter sencha -Tee „schlechter“ ist, da manche Teetrinker gerade diese herberen Aromen schätzen.

  • Leicht schattiert

    Manchmal möchte ein Teebauer die Teepflanze nur für ein paar Tage beschatten, um die Adstringenz etwas zu reduzieren. Dazu deckt er die Pflanzen etwa eine Woche vor der Ernte mit Netzen ab. So entsteht ein Gleichgewicht zwischen Catechinen und Theanin. Wichtig zu wissen ist, dass manche sencha -Tees als „unbeschattet“ gekennzeichnet sind, obwohl sie tatsächlich teilweise beschattet werden. Das liegt an der Umgebung: Bäume, hohe Berge oder auch dichter Nebel können im Laufe des Tages zu unterschiedlichen Zeiten für teilweisen Schatten sorgen.

  • Langer Schatten

    Werden Teepflanzen 10 Tage oder länger beschattet, gelten sie als Kabuse sencha oder kabusecha . Für die Bezeichnung gyokuro müssen die Pflanzen mindestens 3 Wochen beschattet werden. Daher wird ein als „Kabuse sencha “ bezeichneter Tee wahrscheinlich 10 bis 20 Tage lang beschattet. Diese Tees haben einen milden und süßen Geschmack, ohne den kräftigen Umami-Geschmack eines gyokuro -Tees.

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Dämpfmethoden Sencha Tee

Neben der Entscheidung über die Dauer der Beschattung des Tees haben die Produzenten von japanischem sencha noch einen weiteren Trick auf Lager: das Dämpfverfahren. Zwar wird japanischer sencha Grüntee nach der Ernte immer gedämpft, doch die unterschiedlichen Dämpfzeiten führen zu überraschend unterschiedlichen Ergebnissen.

  • Asamushi

    20-40 Sekunden lang gedämpft

    Asamushi sencha , auch kurz gedämpfter sencha Tee genannt, wird aus Blättern hergestellt, die nur 20–40 Sekunden lang gedämpft werden. Diese sencha Tees zeichnen sich durch größere, nadelförmige Teeblätter und einen etwas trockeneren Geschmack aus. Der Aufguss ist hellgelb und fast transparent.

  • Futsumushi

    40-80 Sekunden lang gedämpft

    Futsumushi ist ein Begriff, der selten zur Beschreibung sencha -Tee verwendet wird, da er sich auf die übliche Dämpfzeit von 40–80 Sekunden bezieht. Wenn auf der Teebeschreibung weder Asamushi noch fukamushi erwähnt werden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen „mittelstark gedämpften“ sencha Tee mit geschmacklichen Merkmalen beider Varianten.

  • Fukamushi

    80-200 Sekunden lang gedämpft

    Dies sind die sogenannten tiefgedämpften sencha Tees, deren Blätter 80 bis 200 Sekunden lang gedämpft werden. Dabei werden die Zellmembranen der Blätter aufgebrochen, sodass mehr Teeblätter in die Tasse gelangen. Die Blätter sind kleiner und die Farbe ist ein kräftiges, trübes Grün. Der Geschmack dieser fukamushi -Tees ist saftiger und weist Noten von tropischen Früchten, gedünstetem Gemüse und Edamame auf.

Was benötigt man zur Zubereitung von sencha Grüntee?

Im Gegensatz zu matcha benötigt man für sencha Grüntee nur ein einziges Teegeschirr: die Kyusu-Teekanne . Die Kyusu-Teekanne ist das beste Werkzeug für die Zubereitung von japanischem Grüntee, da sie eine breite Basis bietet, auf der sich die Blätter entfalten können, und zudem einen integrierten Filter besitzt, der sie beim Eingießen heraussiebt. 

Die Kyusu-Teekanne besitzt zudem einen hohlen Seitengriff, der das Ausgießen des sencha -Tees erleichtert. Eine kurze Drehung des Handgelenks genügt, um den Tee auszugießen, und der hohle Seitengriff sorgt dafür, dass die Kanne sich nicht heiß anfühlt und Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Sehen Sie sich unsere vollständige Anleitung zur Zubereitung Sencha -Tee an.

  • Schritt 1 - Wasserverhältnis

    Für japanischen sencha verwenden Sie am besten 5 Gramm Teeblätter auf 150 ml Wasser. Das ist zwar nicht ganz so extrem wie die chinesische Gongfu-Zubereitungsmethode, ergibt aber im Vergleich zur westlichen Zubereitung einen deutlich konzentrierteren Tee. Wir bei Nio sind der Meinung, dass eine kleinere Menge hocharomatischen Tees besser ist als eine größere Menge verwässerten Tees. Wenn Sie das anders sehen, respektieren wir das natürlich!

  • Schritt 2 – Wassertemperatur

    Die ideale Wassertemperatur liegt zwischen 60 und 80 Grad Celsius (140–175 Grad Fahrenheit). Verwenden Sie für süßere, schattige Teesorten eher die niedrigere Temperaturspanne und für spätere Ernten und bancha die höhere. Je höher die Wassertemperatur, desto mehr Bitterstoffe werden aus dem sencha Tee extrahiert. Halten Sie die Temperatur daher niedrig, wenn Sie eine milde und süße Tasse Tee zubereiten möchten.

  • Schritt 3 – Brühzeit

    Bei der Ziehzeit ist 1 Minute für die meisten sencha Teesorten ideal. Eine Ausnahme bildet Fukamushi sencha , bei dem eine Ziehzeit von 45 Sekunden manchmal ausreicht. Tiefgedämpfte sencha Tees haben kleinere Blattpartikel und entfalten ihr Aroma daher schneller.

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Vorteile von sencha Tee

sencha -Tee bietet verschiedene Vorteile, von denen wir einige hier vorstellen werden:

Koffeingehalt

Sencha Tee zählt zu den Tees mit mittlerem Koffeingehalt. Dieser ist zwar nicht so hoch wie bei koffeinhaltigen Sorten wie gyokuro und matcha , aber deutlich höher als bei koffeinarmen Tees wie hojicha , kukicha , bancha und genmaicha . Eine Tasse sencha enthält etwa 40–60 mg Koffein, also ungefähr die Hälfte einer kleinen Tasse Kaffee. Damit sind Sie gut gerüstet für den Morgen, ohne sich im Laufe des Tages nervös oder ängstlich zu fühlen. 

EGCG in Sencha Tee

Neben Koffein und Theanin enthält sencha auch viel EGCG (Epigallocatechingallat), das wichtigste Antioxidans im grünen Tee. Dieses ist in sencha -Tees aus unbeschatteten Anbaugebieten stärker vertreten und wird bei höheren Temperaturen extrahiert. Um die maximale Menge an Antioxidantien aus dem Tee zu gewinnen, kann man ihn mit kochendem Wasser aufbrühen – allerdings wird er dadurch sehr bitter!

Häufig gestellte Fragen

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Obwohl Rücksendungen bei Nio sehr selten sind, kommen sie gelegentlich vor. Wir möchten, dass jeder mit unserem Tee zufrieden ist und bieten daher lieber einen Ersatz an, anstatt jemanden mit einem Tee zurückzulassen, der ihm nicht schmeckt. Bitte kontaktieren Sie uns, damit wir eventuelle Probleme mit Ihrer Bestellung lösen können.

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