Sencha

Der Frühling ist da und damit die perfekte Jahreszeit für Sencha-Tee ! Diese im Frühjahr geernteten Tees sind nährstoffreich und köstlich, egal ob Sie morgens eine warme Tasse Tee oder nachmittags einen erfrischenden Kalttee zubereiten.

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Was ist Sencha-Tee?

Sencha-Tee ist die in Japan am häufigsten vorkommende grüne Teesorte und wird aus gedämpften, gerollten und getrockneten Teeblättern hergestellt. Auch wenn dies wie eine einfache Definition erscheint, ist Sencha-Grüntee eine der vielfältigsten Kategorien und umfasst ein breites Spektrum an Anbau-, Schattier- und Dampftechniken. Wenn Sie mehr über japanischen Sencha-Grüntee erfahren möchten, können Sie diesen Artikel hier lesen

sencha tea with a kyusu and a cup of sencha

Unser Sencha-Tee wird ausschließlich von renommierten japanischen Teebauern bezogen

Wir arbeiten mit Dutzenden talentierter Landwirte zusammen, die Tee von außergewöhnlicher Qualität produzieren. Nachdem wir uns mit diesen Bauern zusammengesetzt und ihre Tees persönlich verkostet haben, haben wir eine kleine Anzahl ausgewählt, die wir für außergewöhnlich halten. Dies sind die Tees, die wir ausgewählt haben, um sie mit Menschen auf der ganzen Welt zu teilen.

Unser Sencha-Tee stammt zu 100 % aus biologischem Anbau und ist frei von Pestiziden

Es ist wichtig, nach Bio-Sencha-Grüntee zu streben. Nachdem wir Teefarmen in ganz Japan besucht hatten, hatten wir die Gelegenheit, Bio-Teefelder mit nicht-Bio-Teefeldern zu vergleichen. Wir fanden heraus, dass die Teefelder, auf denen Pestizide und Chemikalien eingesetzt wurden, kein gesundes Ökosystem für Pflanzen- und Tierleben schufen. Auf den Bio-Teefeldern gab es eine viel größere Artenvielfalt: Zwischen den Teepflanzen gedeihten Insekten, Vögel und sogar Säugetiere. Durch die Umstellung auf Bio-Sencha-Grüntee treffen Sie nicht nur eine bessere Wahl, sondern tragen auch dazu bei, eine nachhaltigere Teeindustrie zu schaffen. Wir bei Nio glauben, dass Teefelder nicht nur großartigen Tee produzieren, sondern auch ein Lebensraum für andere Pflanzen und Tiere werden sollten.

sencha tea leaf

Geschichte von Sencha

Im mittelalterlichen Japan wurde grüner Tee am häufigsten in Pulverform konsumiert. Was man als eine frühe Form von Matcha bezeichnen kann, erfreute sich aufgrund seiner Verwendung in der japanischen Teezeremonie zunehmender Beliebtheit. Im frühen 17. Jahrhundert begannen die Menschen, sich für eine einfachere Art der Teezubereitung einzusetzen, ohne alle Regeln und Prinzipien

Ein Teebauer namens Nagatani Soen entwickelte einen Tee, der einfacher zubereitet werden konnte. Er fand heraus, dass man durch Dämpfen der Blätter und anschließendes Rollen in diese engen Nadelformen den Geschmack festhalten konnte, bis der Tee bereit war, in heißes Wasser aufgegossen zu werden. Das bedeutet, dass Sie die Blätter einfach in einer Teekanne aufbrühen und sie dann beim Gießen herausfiltern müssen. Hier wurde Senchatea geboren.

Geschmacksprofil von japanischem Sencha-Grüntee

Es ist schwierig, das Geschmacksprofil von Sencha-Tee zu beschreiben, da es sich um eine so breite Kategorie handelt. In süßeren Grüntees erhalten Sie Noten von tropischen Früchten, Zuckermais und gedünstetem Gemüse. Bei trockeneren Senchas werden Sie mehr dieser zitrischen Geschmacksprofile bemerken, mit Noten von Stroh und Spätsommergras.

Ernteprozess von Sencha

  • Stufe 1 – Shincha-/Ichi-Bancha-Teeernte

    Dies ist die erste Ernte der Teepflanze, die zum höchsten Preis verkauft werden kann. Während der Winterzeit kann die Teepflanze Monate damit verbringen, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen und diese Nährstoffe dann auf einmal an die frischen Triebe des Frühlings abzugeben. Diese Sprossen enthalten die meisten Nährstoffe und haben den mildesten und süßesten Geschmack. S

  • Stufe 2 – Ernte des Ni-Bancha-Tees

    Die zweite Ernte des Jahres kann für die Herstellung von Tees mit etwas geringerer Qualität genutzt werden. Diese Ernte findet normalerweise im späten Frühling oder Frühsommer statt und die Teepflanze hatte noch nicht genug Zeit, Nährstoffe aus dem Boden zu speichern. Dadurch hat der später geerntete Sencha-Tee weniger Nährstoffe und einen etwas bittereren Geschmack.

  • Stufe 3 – Ernte des San Bancha-Tees

    Die meisten japanischen Sencha-Bauern werden bei der zweiten Ernte aufhören, aber einige werden bis zur dritten Ernte oder der „Sommerernte“ weitermachen. Diese Ernte wird zur Herstellung minderwertiger Tees verwendet, wie sie beispielsweise in Teebeuteln und Flaschentees verwendet werden.

  • Stufe 4 – Ernte des Aki-Bancha-Tees

    Gelegentlich entscheidet sich ein Produzent japanischer Sencha dafür, eine Herbsternte oder Aki Bancha zu produzieren. Dies geschieht im Oktober und es wird der niedrigste Grüntee produziert. Einige Sencha-Teebauern ernten die Blätter im Herbst, nicht um einen Tee zuzubereiten, sondern um Mulch für die Teepflanze herzustellen. Durch die Rückführung überschüssiger Nährstoffe von der Pflanze in den Boden können sich die Pflanzen für den nächsten Frühling rüsten!

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Sencha-Tee-Schattierungsprozess

Eine andere Möglichkeit, Sencha-Tee zu kategorisieren, basiert auf der Schattierung. Wenn ein Landwirt einen süßeren Tee produzieren möchte, deckt er die Teepflanzen vor der Ernte mit einer Art Netz ab, um sie vor der Sonne zu schützen. Normalerweise würde die Teepflanze Theanin in Catechine umwandeln, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Wenn sie jedoch beschattet wird, behält sie mehr süßes und herzhaftes Theanin und minimiert die bittereren Catechine.

  • Stufe 1 – Unschattiert

    Unbeschatteter Sencha-Tee ist während des gesamten Wachstumsprozesses vollständig der Sonne ausgesetzt. Das bedeutet, dass die Pflanze die Produktion von Katechinen maximiert, die sie als Schutz vor UV-Licht nutzt. Dadurch entsteht ein etwas trockenerer, adstringierenderer Geschmack im Tee. Dies macht ungefärbte Sencha-Tees nicht unbedingt „schlechter“, da einige Teetrinker es vorziehen, ihren Gaumen mit diesen herberen Geschmacksrichtungen etwas herauszufordern.

  • Stufe 2 – Leicht schattiert

    Manchmal möchte ein Landwirt die Teepflanze nur für ein paar Tage beschatten, um ein wenig von der Adstringenz zu nehmen. Dies geschieht, indem man vor der Ernte etwa eine Woche lang ein Netz über die Pflanzen legt. Dadurch entsteht ein Gleichgewicht zwischen den Katechinen und dem Theanin. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Sencha-Tees als „unbeschattet“ gekennzeichnet sind, obwohl sie tatsächlich teilweise beschattet sind. Das hängt mit der Umgebung zusammen, denn Bäume, hohe Berge oder auch dichter Nebel können zu unterschiedlichen Tageszeiten für teilweisen Schatten sorgen.

  • Stufe 3 – Lang schattiert

    Wenn die Teepflanzen 10 Tage oder länger im Schatten stehen, können sie als Kabuse Sencha oder Kabusecha betrachtet werden. Um als Gyokuro-Tee zu gelten, müssen die Pflanzen mindestens drei Wochen lang im Schatten stehen. Wenn ein Tee „Kabuse Sencha“ genannt wird, ist er daher wahrscheinlich zwischen 10 und 20 Tagen beschattet. Diese Tees haben einen weichen und süßen Geschmack, ohne den kräftigen Umami-Geschmack, den man von einem Gyokuro-Tee bekommt.

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Methoden zum Dämpfen von Sencha-Tee

Neben der Entscheidung, wie lange der Tee beschattet werden soll, haben die Hersteller von japanischem Sencha noch einen weiteren Trick im Ärmel: das Dämpfen. Während der gesamte japanische Sencha-Grüntee nach der Ernte gedämpft wird, werden verschiedene Tees unterschiedlich lange gedämpft, was zu überraschend unterschiedlichen Ergebnissen führt.

  • Asamushi

    Asamushi-Sencha oder kurz gedämpfter Sencha-Tee wird aus Blättern hergestellt, die nur 20–40 Sekunden lang gedämpft wurden. Bei diesen Sencha-Tees findet man größere Nadelformen und ein etwas trockeneres Geschmacksprofil. Die Farbe der Flüssigkeit wird leuchtend gelb und fast transparent sein.

  • Fukamushi

    Hierbei handelt es sich um sogenannte tief gedämpfte Sencha-Tees, die aus Blättern hergestellt werden, die zwischen 80 und 200 Sekunden lang gedämpft wurden. Während dieser Zeit werden die Zellmembranen des Blattes abgebaut, sodass mehr Blatt in den Becher fließen kann. Hier sehen Sie kleinere Blätter und die Farbe wird ein lebendiges, wolkiges Grün sein. Der Geschmack dieser Fukamushi-Tees ist saftiger, mit Noten von tropischen Früchten, gedünstetem Gemüse und Edamame.

  • Chumushi

    Chumushi ist ein Begriff, den man selten zur Beschreibung von Sencha-Tee verwendet, da er sich auf die normale Dampfzeit von 40–80 Sekunden bezieht. Wenn in den Teesorten Asamushi oder Fukamushi nicht erwähnt wird, handelt es sich wahrscheinlich um einen „mittelgedämpften“ Sencha-Tee mit den Geschmacksmerkmalen beider.

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best sencha tea

Was braucht man für die Zubereitung von Sencha-Grüntee?

Im Gegensatz zu Matcha benötigt man für Sencha-Grüntee nur ein Teegeschirr, nämlich die Kyusu-Teekanne. Die Kyusu-Teekanne ist das beste Werkzeug für die Zubereitung von japanischem Grüntee. Sie bietet eine breite Basis, auf der sich die Blätter entfalten können, und einen eingebauten Filter, um sie beim Aufgießen herauszusieben.

Die Kyusu-Teekanne verfügt außerdem über einen hohlen Seitengriff, um das Eingießen Ihres Sencha-Tees zu erleichtern. Alles, was Sie brauchen, ist eine schnelle Drehung des Handgelenks, um den Tee auszugießen, und der hohle Seitengriff sorgt dafür, dass sich die Teekanne kühl anfühlt, sodass Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Sehen Sie sich unsere vollständige Anleitung zum Aufbrühen von Sencha-Tee an

  • Schritt 1 – Wasserverhältnis

    Für japanischen Sencha sollten Sie ein Verhältnis von 5 Gramm Blättern zu 150 ml Wasser verwenden. Dies ist nicht ganz so extrem wie die chinesische Gongfu-Brühmethode, erzeugt aber im Vergleich zur westlichen Brühmethode eine weitaus konzentriertere Tasse Tee. Wir bei Nio glauben, dass es besser ist, eine kleinere Menge besonders aromatischen Tees zu sich zu nehmen, als eine größere Menge stärker verdünnten Tees. Wenn Sie anderer Meinung sind, können wir das voll und ganz respektieren!

  • Schritt 2 – Wassertemperatur

    Für die Wassertemperatur sollten Sie eine Temperatur zwischen 140 und 175 Grad Fahrenheit verwenden. Verwenden Sie das untere Ende des Temperaturspektrums für süßere, schattierte Tees und das höhere Ende für spätere Ernten und Bancha. Je höher die Wassertemperatur, desto mehr Bitterstoffe entziehen Sie dem Sencha-Tee. Achten Sie daher darauf, die Temperatur niedrig zu halten, wenn Sie eine glatte und süße Tasse Tee zubereiten möchten.

  • Schritt 3 – Brühzeit

    Wenn es um die Ziehzeit geht, ist 1 Minute für die meisten Sencha-Teesorten die perfekte Zeit. Die einzige Ausnahme ist Fukamushi Sencha, bei dem eine Ziehzeit von 45 Sekunden manchmal in Ordnung ist. Die tief gedämpften Sencha-Tees haben kleinere Blattpartikel, was bedeutet, dass sie schneller aufziehen.

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Vorteile von Sencha-Tee

Es gibt einige verschiedene Vorteile von Sencha-Tee, und wir werden hier einige davon behandeln:

Koffeingehalt : Sencha-Tee kann als Tee mit mittlerem Koffeingehalt angesehen werden. Der Koffeingehalt ist im Vergleich zu einigen starken Teesorten wie Gyokuro und Matcha nicht so hoch, aber deutlich höher als bei Tees mit niedrigem Koffeingehalt wie Hojicha, Kukicha, Bancha und Genmaicha. Mit einer Tasse Sencha erhalten Sie möglicherweise zwischen 40 und 60 mg Koffein, was etwa der Hälfte der Menge einer kleinen Tasse Kaffee entspricht. Dies kann Ihnen genug Energie geben, um den Morgen zu überstehen, aber nicht so viel, dass Sie tagsüber nervös oder ängstlich werden.

EGCG im Sencha-Tee : Neben Koffein und Theanin enthält Sencha auch viel EGCG oder Epigallocatechingallat, das wichtigste Antioxidans in grünem Tee. Dies ist bei ungefärbten Sencha-Tees häufiger der Fall und wird bei höheren Temperaturen extrahiert. Wenn Sie wirklich viele Antioxidantien aus Ihrem Tee herausholen möchten, können Sie ihn mit kochendem Wasser aufbrühen, aber das ergibt einen sehr bitteren Tee!

Häufig gestellte Fragen

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Obwohl Rücksendungen bei Nio sehr selten sind, kommt es dennoch gelegentlich vor. Wir möchten, dass jeder mit dem Tee, den er bekommt, zufrieden ist. Daher möchten wir lieber einen Ersatztee anbieten, als jemandem einen Tee zu hinterlassen, den er nicht mag. Bitte wenden Sie sich unbedingt an uns, damit wir alle Probleme mit dem von Ihnen bestellten Tee lösen können.

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