Sencha

Der Frühling ist da und damit die perfekte Jahreszeit für Sencha-Tee ! Diese im Frühjahr geernteten Tees sind nährstoffreich und köstlich, egal ob Sie morgens eine warme Tasse Tee oder nachmittags einen erfrischenden Kalttee zubereiten.

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Unser Sencha-Tee wird ausschließlich von renommierten japanischen Teebauern bezogen

Wir arbeiten mit Dutzenden talentierter Landwirte zusammen, die Tee von außergewöhnlicher Qualität produzieren. Nachdem wir uns mit diesen Bauern zusammengesetzt und ihre Tees persönlich verkostet haben, haben wir eine kleine Anzahl ausgewählt, die wir für außergewöhnlich halten. Dies sind die Tees, die wir ausgewählt haben, um sie mit Menschen auf der ganzen Welt zu teilen.

  • Unser Sencha-Tee stammt ausschließlich von renommierten japanischen Teebauern.

    Wir arbeiten mit Dutzenden talentierten Teebauern zusammen, die Tee von außergewöhnlicher Qualität produzieren. Nach persönlichen Gesprächen mit diesen Bauern und Verkostungen ihrer Tees haben wir eine kleine Auswahl getroffen, die wir für besonders herausragend halten. Diese Tees möchten wir nun mit Menschen auf der ganzen Welt teilen.

  • Unser Sencha-Tee ist zu 100 % biologisch angebaut und pestizidfrei.

    Bio-Sencha-Grüntee ist ein erstrebenswertes Ziel. Nach Besuchen auf Teefarmen in ganz Japan hatten wir die Möglichkeit, Bio-Teefelder mit konventionellen zu vergleichen. Wir stellten fest, dass die mit Pestiziden und Chemikalien behandelten Teefelder kein gesundes Ökosystem für Pflanzen und Tiere schaffen. Die Bio-Teefelder hingegen weisen eine deutlich höhere Artenvielfalt auf; Insekten, Vögel und sogar Säugetiere gedeihen prächtig zwischen den Teepflanzen. Mit dem Umstieg auf Bio-Sencha-Grüntee treffen Sie nicht nur eine bessere Wahl für sich selbst, sondern tragen auch zu einer nachhaltigeren Teeindustrie bei. Wir bei Nio sind überzeugt, dass Teefelder nicht nur hervorragenden Tee produzieren, sondern auch Lebensraum für andere Pflanzen und Tiere bieten sollten.
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Geschichte von Sencha

Im mittelalterlichen Japan wurde grüner Tee am häufigsten in Pulverform konsumiert. Was man als eine frühe Form von Matcha bezeichnen kann, erfreute sich aufgrund seiner Verwendung in der japanischen Teezeremonie zunehmender Beliebtheit. Im frühen 17. Jahrhundert begannen die Menschen, sich für eine einfachere Art der Teezubereitung einzusetzen, ohne alle Regeln und Prinzipien

Ein Teebauer namens Nagatani Soen entwickelte einen Tee, der einfacher zubereitet werden konnte. Er fand heraus, dass man durch Dämpfen der Blätter und anschließendes Rollen in diese engen Nadelformen den Geschmack festhalten konnte, bis der Tee bereit war, in heißes Wasser aufgegossen zu werden. Das bedeutet, dass Sie die Blätter einfach in einer Teekanne aufbrühen und sie dann beim Gießen herausfiltern müssen. Hier wurde Senchatea geboren.

Geschmacksprofil von japanischem Sencha-Grüntee

Es ist schwierig, das Geschmacksprofil von Sencha-Tee zu beschreiben, da es sich um eine so breite Kategorie handelt. In süßeren Grüntees erhalten Sie Noten von tropischen Früchten, Zuckermais und gedünstetem Gemüse. Bei trockeneren Senchas werden Sie mehr dieser zitrischen Geschmacksprofile bemerken, mit Noten von Stroh und Spätsommergras.

Ernteprozess von Sencha

  • Dies ist die erste Ernte der Teepflanze, die zum höchsten Preis verkauft werden kann. Während der Winterzeit kann die Teepflanze Monate damit verbringen, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen und diese Nährstoffe dann auf einmal an die frischen Triebe des Frühlings abzugeben. Diese Sprossen enthalten die meisten Nährstoffe und haben den mildesten und süßesten Geschmack. S

  • Die zweite Ernte des Jahres kann für die Herstellung von Tees mit etwas geringerer Qualität genutzt werden. Diese Ernte findet normalerweise im späten Frühling oder Frühsommer statt und die Teepflanze hatte noch nicht genug Zeit, Nährstoffe aus dem Boden zu speichern. Dadurch hat der später geerntete Sencha-Tee weniger Nährstoffe und einen etwas bittereren Geschmack.

  • Die meisten japanischen Sencha-Bauern werden bei der zweiten Ernte aufhören, aber einige werden bis zur dritten Ernte oder der „Sommerernte“ weitermachen. Diese Ernte wird zur Herstellung minderwertiger Tees verwendet, wie sie beispielsweise in Teebeuteln und Flaschentees verwendet werden.

  • Gelegentlich entscheidet sich ein Produzent japanischer Sencha dafür, eine Herbsternte oder Aki Bancha zu produzieren. Dies geschieht im Oktober und es wird der niedrigste Grüntee produziert. Einige Sencha-Teebauern ernten die Blätter im Herbst, nicht um einen Tee zuzubereiten, sondern um Mulch für die Teepflanze herzustellen. Durch die Rückführung überschüssiger Nährstoffe von der Pflanze in den Boden können sich die Pflanzen für den nächsten Frühling rüsten!

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Sencha-Tee-Schattierungsprozess

Eine andere Möglichkeit, Sencha-Tee zu kategorisieren, basiert auf der Schattierung. Wenn ein Landwirt einen süßeren Tee produzieren möchte, deckt er die Teepflanzen vor der Ernte mit einer Art Netz ab, um sie vor der Sonne zu schützen. Normalerweise würde die Teepflanze Theanin in Catechine umwandeln, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Wenn sie jedoch beschattet wird, behält sie mehr süßes und herzhaftes Theanin und minimiert die bittereren Catechine.

  • Unbeschatteter Sencha-Tee ist während des gesamten Wachstumsprozesses vollständig der Sonne ausgesetzt. Das bedeutet, dass die Pflanze die Produktion von Katechinen maximiert, die sie als Schutz vor UV-Licht nutzt. Dadurch entsteht ein etwas trockenerer, adstringierenderer Geschmack im Tee. Dies macht ungefärbte Sencha-Tees nicht unbedingt „schlechter“, da einige Teetrinker es vorziehen, ihren Gaumen mit diesen herberen Geschmacksrichtungen etwas herauszufordern.

  • Manchmal möchte ein Landwirt die Teepflanze nur für ein paar Tage beschatten, um ein wenig von der Adstringenz zu nehmen. Dies geschieht, indem man vor der Ernte etwa eine Woche lang ein Netz über die Pflanzen legt. Dadurch entsteht ein Gleichgewicht zwischen den Katechinen und dem Theanin. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Sencha-Tees als „unbeschattet“ gekennzeichnet sind, obwohl sie tatsächlich teilweise beschattet sind. Das hängt mit der Umgebung zusammen, denn Bäume, hohe Berge oder auch dichter Nebel können zu unterschiedlichen Tageszeiten für teilweisen Schatten sorgen.

  • Wenn die Teepflanzen 10 Tage oder länger im Schatten stehen, können sie als Kabuse Sencha oder Kabusecha betrachtet werden. Um als Gyokuro-Tee zu gelten, müssen die Pflanzen mindestens drei Wochen lang im Schatten stehen. Wenn ein Tee „Kabuse Sencha“ genannt wird, ist er daher wahrscheinlich zwischen 10 und 20 Tagen beschattet. Diese Tees haben einen weichen und süßen Geschmack, ohne den kräftigen Umami-Geschmack, den man von einem Gyokuro-Tee bekommt.

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Methoden zum Dämpfen von Sencha-Tee

Neben der Entscheidung, wie lange der Tee beschattet werden soll, haben die Hersteller von japanischem Sencha noch einen weiteren Trick im Ärmel: das Dämpfen. Während der gesamte japanische Sencha-Grüntee nach der Ernte gedämpft wird, werden verschiedene Tees unterschiedlich lange gedämpft, was zu überraschend unterschiedlichen Ergebnissen führt.

  • Asamushi

    20-40 Sekunden lang gedämpft

    Asamushi Sencha, auch kurz gedämpfter Sencha-Tee genannt, wird aus Blättern hergestellt, die nur 20–40 Sekunden lang gedämpft werden. Diese Sencha-Tees zeichnen sich durch größere, nadelförmige Teeblätter und einen etwas trockeneren Geschmack aus. Der Aufguss ist hellgelb und fast transparent.

  • Futsumushi

    40-80 Sekunden lang gedämpft

    Futsumushi ist ein Begriff, der selten zur Beschreibung von Sencha-Tee verwendet wird, da er die übliche Dämpfzeit von 40–80 Sekunden bezeichnet. Wenn auf der Teebeschreibung weder Asamushi noch Fukamushi erwähnt werden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen „mittelstark gedämpften“ Sencha-Tee mit geschmacklichen Merkmalen beider Varianten.

  • Fukamushi

    80-200 Sekunden lang gedämpft

    Dies sind die sogenannten tiefgedämpften Sencha-Tees, deren Blätter 80 bis 200 Sekunden lang gedämpft werden. Dabei werden die Zellmembranen der Blätter aufgebrochen, sodass mehr Teeblätter in die Tasse gelangen. Die Blätter sind kleiner und die Farbe ist ein kräftiges, trübes Grün. Der Geschmack dieser tiefgedämpften Sencha-Tees ist saftiger und weist Noten von tropischen Früchten, gedünstetem Gemüse und Edamame auf.

Was braucht man für die Zubereitung von Sencha-Grüntee?

Im Gegensatz zu Matcha benötigt man für Sencha-Grüntee nur ein Teegeschirr, nämlich die Kyusu-Teekanne. Die Kyusu-Teekanne ist das beste Werkzeug für die Zubereitung von japanischem Grüntee. Sie bietet eine breite Basis, auf der sich die Blätter entfalten können, und einen eingebauten Filter, um sie beim Aufgießen herauszusieben.

Die Kyusu-Teekanne verfügt außerdem über einen hohlen Seitengriff, um das Eingießen Ihres Sencha-Tees zu erleichtern. Alles, was Sie brauchen, ist eine schnelle Drehung des Handgelenks, um den Tee auszugießen, und der hohle Seitengriff sorgt dafür, dass sich die Teekanne kühl anfühlt, sodass Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Sehen Sie sich unsere vollständige Anleitung zum Aufbrühen von Sencha-Tee an

  • Schritt 1 – Wasserverhältnis

    Für japanischen Sencha sollten Sie ein Verhältnis von 5 Gramm Blättern zu 150 ml Wasser verwenden. Dies ist nicht ganz so extrem wie die chinesische Gongfu-Brühmethode, erzeugt aber im Vergleich zur westlichen Brühmethode eine weitaus konzentriertere Tasse Tee. Wir bei Nio glauben, dass es besser ist, eine kleinere Menge besonders aromatischen Tees zu sich zu nehmen, als eine größere Menge stärker verdünnten Tees. Wenn Sie anderer Meinung sind, können wir das voll und ganz respektieren!

  • Schritt 2 – Wassertemperatur

    Für die Wassertemperatur sollten Sie eine Temperatur zwischen 140 und 175 Grad Fahrenheit verwenden. Verwenden Sie das untere Ende des Temperaturspektrums für süßere, schattierte Tees und das höhere Ende für spätere Ernten und Bancha. Je höher die Wassertemperatur, desto mehr Bitterstoffe entziehen Sie dem Sencha-Tee. Achten Sie daher darauf, die Temperatur niedrig zu halten, wenn Sie eine glatte und süße Tasse Tee zubereiten möchten.

  • Schritt 3 – Brühzeit

    Wenn es um die Ziehzeit geht, ist 1 Minute für die meisten Sencha-Teesorten die perfekte Zeit. Die einzige Ausnahme ist Fukamushi Sencha, bei dem eine Ziehzeit von 45 Sekunden manchmal in Ordnung ist. Die tief gedämpften Sencha-Tees haben kleinere Blattpartikel, was bedeutet, dass sie schneller aufziehen.

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Vorteile von Sencha-Tee

Sencha-Tee bietet verschiedene Vorteile, von denen wir einige hier vorstellen werden:

Koffeingehalt

Sencha-Tee zählt zu den Tees mit mittlerem Koffeingehalt. Dieser ist zwar nicht so hoch wie bei koffeinhaltigen Sorten wie Gyokuro und Matcha, aber deutlich höher als bei koffeinarmen Tees wie Hojicha, Kukicha, Bancha und Genmaicha. Eine Tasse Sencha enthält etwa 40–60 mg Koffein, also ungefähr die Hälfte einer kleinen Tasse Kaffee. Damit sind Sie gut gerüstet für den Morgen, ohne sich im Laufe des Tages nervös oder ängstlich zu fühlen.

EGCG in Sencha-Tee

Sencha enthält neben Koffein und Theanin auch viel EGCG (Epigallocatechingallat), das wichtigste Antioxidans im grünen Tee. Dieses ist in unbeschatteten Sencha-Tees stärker vertreten und wird bei höheren Temperaturen extrahiert. Um die maximale Menge an Antioxidantien aus dem Tee zu gewinnen, kann man ihn mit kochendem Wasser aufbrühen – allerdings wird er dadurch sehr bitter!

Häufig gestellte Fragen

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Obwohl Rücksendungen bei Nio sehr selten sind, kommt es dennoch gelegentlich vor. Wir möchten, dass jeder mit dem Tee, den er bekommt, zufrieden ist. Daher möchten wir lieber einen Ersatztee anbieten, als jemandem einen Tee zu hinterlassen, den er nicht mag. Bitte wenden Sie sich unbedingt an uns, damit wir alle Probleme mit dem von Ihnen bestellten Tee lösen können.

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