Matcha ist kein Tee? Diese Behauptung muss schnell sterben, denn Matcha ist ein pulverisierter Grüntee.
Die Vorstellung, dass Matcha Tee ist, mag Sie zunächst überraschen, besonders wenn Sie nicht jahrelang dieses leuchtend grüne Pulver in Ihre morgendliche Tasse gerührt haben.
In den meisten Teilen der Welt ruft das Wort „Tee“ eine warme, goldene Infusion hervor, die aus getrockneten Blättern gebraut und dann weggeworfen wird.
Matcha funktioniert auf eine völlig andere Weise. Das ganze Blatt wird zu einem feinen Pulver gemahlen, vollständig konsumiert und durch eine Jahrhunderte alte Tradition in Japan zubereitet. Sein Geschmack, seine Chemie und das Erlebnis, das es schafft, sind anders als alles, was in einem Standard-Teebeutel steckt.
Das Verständnis, warum Matcha eine eigene Kategorie einnimmt, verändert die Art und Weise, wie Sie es schätzen, völlig.
Lass uns anfangen!
Warum Matcha im konventionellen Sinne kein Tee ist
Um die Behauptung zu verstehen, dass Matcha kein Tee ist, hilft es, sich anzusehen, wie herkömmlicher Tee hergestellt wird.
Schwarztee, Grüntee, Weißtee und Oolong werden alle aus der Pflanze Camellia sinensis hergestellt, aber sie teilen einen wichtigen Zubereitungsschritt: Heißes Wasser wird über die Blätter gegossen, ziehen gelassen, und die Flüssigkeit wird dann von den Pflanzenteilen getrennt.
Man trinkt den Aufguss, nicht das Blatt selbst.
Das aus diesem Prozess resultierende Nährwert- und Geschmacksprofil unterscheidet sich drastisch von jedem aufgebrühten Tee.
Dieser Unterschied ist einer der Hauptgründe, warum Matcha nicht Tee in der Art ist, wie die meisten Menschen den Begriff verstehen.
Wie Matcha angebaut und verarbeitet wird
Schattenanbau und seine Auswirkungen
Der einzigartige Charakter von Matcha beginnt auf der Farm, wo die Teepflanzen für etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Dieser Prozess, bekannt als Oishita-Anbau, zwingt die Pflanze, als Reaktion auf das reduzierte Licht mehr Chlorophyll zu produzieren. Das Ergebnis ist die lebendige, fast leuchtende grüne Farbe, für die qualitativ hochwertiger Matcha bekannt ist. Die Beschattung erhöht auch die Konzentration von L-Theanin, der Aminosäure, die für Matchas unverwechselbaren, milden, umami-reichen Geschmack und seine beruhigende mentale Wirkung verantwortlich ist.
Standard-Grünteeblätter werden bei voller Sonneneinstrahlung angebaut. Der Unterschied in Geschmack, Farbe und Chemie zwischen schattengewachsenen und sonnengewachsenen Blättern ist erheblich. Dieser Produktionsunterschied verstärkt die Aussage, warum Matcha im herkömmlichen Sinne kein Grüntee ist.
Steinmahlen und die Pulverform
Nachdem die oberen Blätter, Tencha genannt, geerntet, gedämpft und getrocknet wurden, werden sie mit Granitsteinmühlen gemahlen. Das Mahlen ist ein langsamer und bewusster Prozess. Eine Steinmühle kann pro Stunde nur etwa dreißig bis vierzig Gramm Matcha produzieren, da schnelleres Mahlen Hitze erzeugt, die die empfindlichen Geschmacksstoffe und die Farbe beschädigen würde. Das Ergebnis ist ein Pulver, das so fein ist, dass es sich wie Seide zwischen den Fingern anfühlt.
Keine andere Teekategorie durchläuft diesen Prozess. Es ist dieser Mahlschritt, mehr als alles andere, der Matcha von jedem aufgebrühten Tee trennt, der jemals existiert hat.
Die Ursprünge von Matcha und seine eigenständige Identität
Wie Matcha nach Japan kam
Matcha kam im zwölften Jahrhundert nach Japan, gebracht vom buddhistischen Mönch Eisai, der während seiner Reisen in China auf die Praktiken des pulverisierten Tees gestoßen war. Eisai führte nicht nur die Technik des Mahlens von Teeblättern zu Pulver ein, sondern schrieb auch über die gesundheitlichen Vorteile der Pflanze in einer Abhandlung, die sehr einflussreich wurde.
Anders als in China, wo pulverisierter Tee schließlich den Aufgussmethoden wich, bewahrte Japan die Tradition des Konsums von gemahlenem Tee und entwickelte sie zu etwas viel Aufwendigerem.
In den folgenden Jahrhunderten wurde die Zubereitung von Matcha untrennbar mit der Zen-buddhistischen Praxis verbunden. Dies ist weit entfernt davon, kochendes Wasser über einen Teebeutel zu gießen.
Die Geburt der japanischen Teezeremonie
Die Formalisierung der japanischen Teezeremonie, bekannt als Chado oder der Weg des Tees, erhob Matcha zu einer spirituellen und künstlerischen Disziplin. Der Teemeister Sen no Rikyu, der im sechzehnten Jahrhundert lebte, verfeinerte die Zeremonie zu der heute noch praktizierten Form, wobei er Einfachheit, Achtsamkeit und die Schönheit in der Unvollkommenheit betonte.
Diese kulturelle Tiefe ist ein weiterer Grund, warum Matcha im alltäglichen Sinne kein Tee ist. Es war nie nur ein Getränk. Es war und ist immer noch eine Praxis, eine Philosophie und eine Art, präsent zu sein.
Die zwei Hauptsorten von Matcha
Zeremonielle Qualität
Matcha zeremonieller Qualität wird aus den jüngsten, zartesten Blättern an der Spitze der schattengewachsenen Pflanze hergestellt. Er ist dafür gedacht, traditionell nur mit Wasser zubereitet zu werden, ohne Milch, Süßstoff oder Zusätze. Der Geschmack ist zart, natürlich süß und tief umami. Wenn Sie eine Schale zeremoniellen Matcha im traditionellen Stil zubereiten, treten Sie mit dem Getränk in Kontakt, so wie es konzipiert wurde, um erlebt zu werden.
Qualität zeremonieller Matcha sollte ein leuchtendes, fast elektrisches Grün aufweisen. Wenn das Pulver matt, gelblich oder bräunlich ist, ist es entweder von geringerer Qualität oder wurde schlecht gelagert. Frische und Herkunft sind bei zeremoniellem Matcha von enormer Bedeutung.
Kulinarische Qualität
Matcha in kulinarischer Qualität wird aus Blättern hergestellt, die etwas später in der Saison geerntet werden. Der Geschmack ist robuster und etwas bitterer, was ihn ideal für die Verwendung beim Kochen und Backen macht, wo er sich gegen andere Zutaten wie Zucker, Butter oder Sahne behaupten muss. Matcha Lattes, Kuchen, Eiscreme und Schokolade werden typischerweise mit Matcha in kulinarischer Qualität zubereitet.
Beide Qualitäten stammen von derselben schattengewachsenen Camellia sinensis Pflanze und durchlaufen denselben Steinmahlprozess. Der Unterschied liegt in der Blattauswahl und dem Erntezeitpunkt, die den endgültigen Geschmack und die Intensität beeinflussen.
Matcha richtig auswählen und zubereiten
Worauf bei hochwertigem Matcha zu achten ist
Bei der Auswahl von Matcha sind die wichtigsten Indikatoren Farbe, Herkunft und Frische. Achten Sie auf ein Pulver, das ein lebhaftes, leuchtendes Grün und kein olivfarbenes oder gelbgrünes ist. Japanischer Matcha aus Regionen wie Uji, Nishio oder Kagoshima ist aufgrund der langen Tradition des Anbaus in diesen Gebieten im Allgemeinen von höherer Qualität.
Traditionelle Zubereitung
Die traditionelle Zubereitung von Matcha erfordert nur wenige Werkzeuge: einen Bambusbesen namens Chasen, eine kleine Schale namens Chawan und einen Bambuslöffel namens Chashaku. Das Matcha-Pulver wird in die Schale gesiebt, eine kleine Menge heißes Wasser – idealerweise zwischen 70 und 80 Grad Celsius, nicht kochend – wird hinzugefügt, und der Chasen wird verwendet, um das Pulver und Wasser in einer schnellen W-förmigen Bewegung zu verquirlen, bis sich ein leichter Schaum auf der Oberfläche bildet.
Wenn Sie keinen Schneebesen haben, können Sie Matcha trotzdem genießen. Erfahren Sie hier, wie: Wie man Matcha-Tee ohne Schneebesen zubereitet
Die Wassertemperatur ist wichtig. Kochendes Wasser verbrennt die empfindlichen Aminosäuren und beeinträchtigt den Geschmack, wodurch der Matcha harsch und adstringierend schmeckt. Die Sorgfalt bei der Wassertemperatur ist eine der einfachsten Möglichkeiten, die Qualität Ihrer Tasse erheblich zu verbessern.
Eine Kategorie für sich
Wenn man die Beschattung, das Mahlen, den Konsum des ganzen Blattes und die Jahrhunderte alte philosophische Tradition, die um eine einzige Schale herum aufgebaut ist, versteht, wird klar, warum Matcha im gewöhnlichen Sinne des Wortes kein Tee ist. Es ist eine eigene Kategorie, mit ihrer eigenen Chemie, ihrem eigenen kulturellen Erbe und ihrer eigenen Art, Sie dazu aufzufordern, langsamer zu werden und aufmerksam zu sein.
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