Gerösteter Tee erfreut sich in Japan und auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Diese Tees werden hergestellt, indem man grüne Teeblätter nimmt und sie bei starker Hitze röstet. Während dieses Vorgangs verfärben sich die Blätter von grün nach braun und der Geschmack nimmt wärmere Noten von Kaffee, Karamell und Schokolade an.
Um mehr über geröstete Tees zu erfahren, machten wir einen Ausflug nach Takachiho, einer kleinen Stadt in der japanischen Präfektur Miyazaki.
Welche verschiedenen Arten gerösteter Tees gibt es?
Es gibt einige Hauptsorten von geröstetem Tee, über die wir heute sprechen können, darunter Hojicha , Kamairicha , gerösteter Oolong-Tee , gerösteter Cannabis-Tee und Genmaicha- Grüntee mit geröstetem Reis . Werfen wir einen kurzen Blick auf jeden dieser Tees, wie er hergestellt wird und wie er aussieht.
Hojicha
Hōjicha ist ein japanischer Grüntee. Er unterscheidet sich von anderen japanischen Grüntees dadurch, dass er in einer Porzellankanne über Holzkohle geröstet wird. Im Gegensatz zu anderen japanischen Tees, die gedämpft werden, wird er bei 150 °C geröstet, um Oxidation zu verhindern und eine hellgoldene Farbe zu erzeugen.
Hojicha ist einer unserer liebsten gerösteten Tees. Wir haben einen ausführlichen Artikel mit dem Titel „👉 Alles, was Sie über Hojicha wissen müssen“, in dem wir Ihnen alles erklären Hojicha ist, wie es schmeckt und wie man es zubereitet.
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Hojicha ist ein vollständig gerösteter Tee und man erkennt ihn sofort daran, dass die Blätter dunkelbraun statt grün sind.
Der Tee selbst nimmt eine rotbraune Farbe an und obwohl er dadurch wie schwarzer Tee aussieht, handelt es sich tatsächlich um eine Art grünen Tee, da er nicht oxidiert ist.
Schmecken
Der Geschmack dieses Tees liegt viel stärker in den wärmeren Noten von Kaffee, Karamell und Schokolade. Der Geschmack dieses gerösteten Tees ist fast das genaue Gegenteil eines Tees wie Sencha, der typischerweise die Geschmacksprofile von frischem Gras, gedünstetem Gemüse oder Zitrusfrüchten aufweist.
Geschichte
Hojicha wurde im frühen 20. Jahrhundert in Kyoto erfunden. Normalerweise würden die Stängel und älteren Blätter der Teepflanze weggeworfen, da sie für beliebte Tees wie Sencha nicht verwendet werden könnten. Der Teehändler hatte die Idee, diese Stängel und Blätter zu rösten, um einen gerösteten Tee herzustellen. Schon bald verliebten sich die Menschen in den Tee und mittlerweile wird er auf der ganzen Welt gefeiert! Obwohl es sich um einen günstigeren Tee handelt, ist er an sich immer noch köstlich und viele Menschen bevorzugen den Geschmack teurerer grüner Tees.
Wenn Sie sich für die Geschichte des japanischen Tees interessieren, ist der Artikel 👉 Geschichte des grünen Tees in Japan und Teezeremonie genau das Richtige für Sie!
Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis
Genmaicha ist ein japanischer Grüntee aus braunem Reis, der aus grünem Tee und geröstetem, gepopptem braunem Reis besteht. Umgangssprachlich wird er manchmal als „Popcorn-Tee“ bezeichnet, weil einige Körner des Reises beim Rösten aufplatzen und Popcorn ähneln, oder als „Volkstee“, da der Reis als Füllstoff diente und den Preis des Tees senkte Historisch gesehen war es eher für ärmere Japaner zugänglich. Heutzutage trinken alle Teile der Gesellschaft Genmaicha.
Wenn Sie mehr über Genmaicha erfahren möchten, haben wir einen ausführlichen Artikel mit dem Titel 👉 Essential Genmaicha Guide von japanischen Teeexperten. Wir erklären im Detail, was Genmaicha ist, den gesamten Herstellungsprozess und wofür man es verwenden kann.
Erscheinungsbild
Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis ist vielleicht eine der beliebtesten gerösteten Teesorten auf der ganzen Welt.
Man erkennt es leicht an den leuchtend orangefarbenen Körnern von geröstetem Reis oder „Genmai“, die in die Blätter gemischt sind. Dieser Tee ist in Teeläden und Cafés auf der ganzen Welt weit verbreitet!
Schmecken
Der Geschmack von Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis beruht eher auf diesen stärkehaltigen Getreidenoten, die durchaus beruhigend wirken können. Die Teeblätter und der geröstete Reis ergänzen sich wunderbar und dieser Tee entwickelt sich von Aufguss zu Aufguss wirklich weiter.
Geschichte
Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis war ursprünglich eine Möglichkeit, Zeiten wirtschaftlicher Not zu überstehen. Um den Tee länger haltbar zu machen, fügte man ihm gerösteten Reis hinzu. Dies machte es auch einfacher, auf Essen zu verzichten, da der Geschmack von Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis eine schöne warme Schüssel Reis simulierte. In einem späteren Abschnitt zeigen wir Ihnen , wie Sie Reis für Tee rösten und zu Hause Ihren eigenen Genmaicha zubereiten!
Während Genmaicha die in Japan am häufigsten verwendete Teemischung ist, ist Sencha der am häufigsten verwendete Tee überhaupt. Wenn Sie mehr über die Unterschiede zwischen diesen beiden Tees erfahren möchten, erfahren Sie alles darüber in unserem Artikel 👉 Sencha vs. Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha ist ein japanischer grüner Tee, der durch das Braten von Teeblättern in der frühen Produktionsphase hergestellt wird. Es wird am häufigsten in der westlichen Region Japans hergestellt. Kamairicha hat einen leicht gerösteten Geschmack mit eher süßen und frischen Noten als bitteren.
Aber warum ergibt Kamairicha-, Hojicha- oder Genmaicha-Grüntee eine braune Tasse Tee? Natürlich, weil es geröstete Tees sind, aber nicht nur! Das ist eine Frage, die uns die Leute oft stellen, und wir haben beschlossen, einen ganzen Artikel zu diesem Thema zu schreiben. In diesem Essay gehen wir der Frage nach, warum das so sein könnte. Um ihn zu lesen, klicken Sie auf den Link des Artikels 👉 Warum ist mein grüner Tee braun?
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Da es sich bei Kamairicha um einen nur teilweise gerösteten Tee handelt, sind die Blätter im Vergleich zu einem vollständig gerösteten Tee wie Hojicha nicht ganz so sofort erkennbar. Kamairicha nimmt normalerweise eine helle, olivgrüne Farbe an und da die Blätter in einer heißen Pfanne gewendet werden, haben sie eine gekräuselte Form und nicht die Nadelformen, die man bei einem typischen Sencha oder Gyokuro sieht. Der Tee selbst wird eine schöne leuchtend goldene Farbe haben.
Schmecken
Der Geschmack von Kamairicha liegt irgendwo zwischen einem ungerösteten Tee wie Sencha und einem vollständig gerösteten Tee wie Hojicha. Auf der wärmeren Seite bemerken Sie möglicherweise Aromen von Cashewnüssen, Karamell und gerösteten Mandeln. Auf der eher pflanzlichen Seite können Sie auch Geschmacksnoten zu Algen und gedünstetem Gemüse erhalten. Dies macht den Tee recht komplex, da sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss verändert.
Geschichte
Zu Beginn der Ming-Dynastie erfreute sich die Pfannenfeuermethode zur Herstellung von Kamairicha in China immer größerer Beliebtheit. Im 15. Jahrhundert wurde der Eisentopf auf der südlichen Insel Kyushu eingeführt. Heutzutage ist die Dampfmethode in Japan beliebter und die Pfannenfeuermethode in China beliebter, aber in bestimmten Regionen wird immer noch Kamairicha hergestellt. Aus diesem Grund schmeckt Kamairicha eher nach chinesischem Grüntee als nach anderen japanischen Grüntees.
Gerösteter Oolong-Tee
Oolong ist ein traditioneller halboxidierter chinesischer Tee, der durch einen Prozess hergestellt wird, bei dem die Pflanze unter starker Sonneneinstrahlung und Oxidation verdorrt wird, bevor sie sich kräuselt und dreht. Bei den meisten Oolong-Tees, insbesondere denen von hoher Qualität, handelt es sich um einzigartige Teepflanzensorten, die ausschließlich für bestimmte Sorten verwendet werden. Normalerweise wird Oolong-Tee nicht geröstet, aber manchmal kann das der Fall sein.
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Gerösteter Oolong-Tee ist leicht an seinen dunkelbraunen, gekräuselten Blättern zu erkennen. Wenn Sie den Tee aufbrühen, kann ein Likör von bernsteinfarben bis rubinrot entstehen. Sie finden es entweder in Streifenform, bei der die Blätter größer erscheinen, oder in Kugelform, bei der die Blätter in dicht gerollten Pellets kleiner erscheinen. Gerösteter Oolong-Tee ist sowohl in Taiwan als auch in China sehr verbreitet und mittlerweile ist gerösteter Oolong-Tee die häufigste Form von Oolong.
Schmecken
Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an den Geschmack von geröstetem Oolong-Tee denkt, ist „Toast“. Der Geschmack ist nicht rauchig, hat aber im Allgemeinen diesen warmen, gerösteten Mandelgeschmack. Es mag einen Hauch von Süße wie Honig oder braunen Zucker geben, aber meist bewegt es sich auf der Grenze zwischen Nussigkeit und einer köstlichen Adstringenz.
Geschichte
Niemand weiß wirklich, wann mit der Herstellung von geröstetem Oolong-Tee begonnen wurde. Es entstand in einer Art „dunklem Zeitalter“, in dem nicht viel niedergeschrieben, sondern mündlich weitergegeben wurde. Die Holzkohle-Backtechnik zur Herstellung von geröstetem Oolong-Tee begann als eine Möglichkeit, Teeblätter in Fujian während der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie zu trocknen. Zweifellos oxidierte der Tee während dieses Prozesses teilweise und dann wurde die Oxidation durch Erhitzen gestoppt, um einen teilweise oxidierten gerösteten Oolong-Tee zu erzeugen. Dieser geröstete Oolong-Tee aus Wu Yi Shan wurde „Wulong“ genannt, was „schwarzer Drache“ bedeutet, weil das Aussehen der gekräuselten und gedrehten Blätter dem Aussehen des mythischen chinesischen Drachen ähnelte.
Verringert das Rösten von grünem Tee den Koffeingehalt?
Während des Röstvorgangs wird der Koffeingehalt nur geringfügig reduziert. Der Grund dafür, dass gerösteter Tee im Vergleich zu ungeröstetem Tee tendenziell einen viel geringeren Koffeingehalt aufweist, liegt eigentlich nicht am Röstprozess selbst, sondern vielmehr an der Auswahl der Blätter. Ein gerösteter Tee wird wahrscheinlich aus älteren Teeblättern hergestellt, wie sie zur Herstellung von Bancha verwendet werden. Die älteren Teeblätter und Stängel der Teepflanze enthalten deutlich weniger Koffein als die jüngeren Blätter, aus denen Sencha, Gyokuro und Matcha hergestellt werden. Aus diesem Grund enthält gerösteter Tee in der Regel etwa halb so viel Koffein wie ein Tee wie Sencha.
Wenn Sie nach dem suchen Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt in Japan. Sie sollten sich Tees wie Bancha, Genmaicha, Kukicha und Hojicha ansehen. Aber was sind die koffeinärmsten Tees? Finden Sie die Antwort in unserem Artikel „👉 Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt : vom niedrigsten zum höchsten“ heraus.
Wie macht man selbst gerösteten Tee zum Selbermachen?
Ein toller zusätzlicher Vorteil von Kukicha ist, dass Sie damit ganz einfach Ihren eigenen Hojicha zu Hause rösten können. Bei Blatttees kann dies schwierig sein, da das Erhitzen der Blätter lange dauert und sie dann sehr schnell zum Verbrennen neigen. Da die Stängel leichter sind, rösten sie sehr schnell und gleichmäßig, was es für einen ungeübten Teeröster einfach macht! Lassen Sie uns direkt in dieses unterhaltsame Kukicha-Projekt eintauchen.
Schritt 1 – Wählen Sie einen tollen Kukicha für Ihren gerösteten Tee
Für dieses Experiment ist Kukicha Osada der beste Kukicha für die Zubereitung von selbst geröstetem Tee . Dieser Tee hat etwas trockenere Geschmacksnoten, die sich sehr gut in einem gerösteten Tee niederschlagen. Der Tee ist sehr hell und lässt sich leicht gut rösten.
Der Kukicha Sakamoto kann auch gut funktionieren, ist aber ein viel süßerer Tee. Wenn es zu einem gerösteten Tee verarbeitet wird, erzeugt das Kukicha Sakamoto eine viel reichhaltigere und brühelichere Konsistenz im Tee. Während dies für einige Teetrinker angenehm sein mag, ist es im Allgemeinen nicht das, was man in einem gerösteten Tee finden würde. Daher ist es am besten, mit der Kukicha-Osada zu beginnen, wenn Sie können.
Schritt 2 – Erhitzen Sie die Pfanne und verwandeln Sie Ihren Kukicha in einen gerösteten Tee
Der nächste Schritt besteht darin, Ihren Kukicha-Tee in die Pfanne zu geben und die Hitze einzuschalten. Sie können mit einer hohen Hitze beginnen, um das Ganze in Gang zu bringen, während des Röstvorgangs sollten Sie jedoch eine mittlere Hitze einstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich in einer gut belüfteten Küche befinden, da dies den Rauchmelder auslösen kann!
Möglicherweise stellen Sie fest, dass etwa 5 Minuten lang nicht viel passiert. Drehen Sie die Blätter einfach weiter und prüfen Sie, ob sich die Kukicha verfärbt oder raucht. Sobald das Rösten beginnt, geschieht alles auf einmal, sodass Sie hektisch anfangen müssen, alle Blätter auf einmal zu wenden.
Sobald die Stängel beginnen, sich gelblich-braun zu verfärben, sollten Sie die Hitze ausschalten. Es ist besser, die Hitze zu früh als zu spät auszuschalten, da das Kukicha auch nach dem Ausschalten der Hitze in der Pfanne weitergart. Seien Sie hier besonders vorsichtig, niemand mag einen zu stark gerösteten Tee .
Schritt 3 – Gießen Sie Ihren frisch zubereiteten gerösteten Tee in ein Kyusu und genießen Sie!
Sobald die Blätter fertig sind, geben Sie 5 Gramm in Ihre Teekanne und bereiten Sie Ihre Tasse frisch gerösteten Tee zu! Nehmen Sie sich unbedingt die Zeit, den Geschmack dieses Tees wirklich zu bewerten und prüfen Sie, ob Sie ihn mit anderen gerösteten Tees wie Hojicha vergleichen können. Vielleicht möchten Sie dem Kukicha das nächste Mal eine stärkere oder hellere Röstung geben, oder vielleicht ist der Geschmack genau richtig! Was auch immer der Fall sein mag, Sie können diese Überstunden anpassen und beim Kukicha-Rösten besser werden!
DIY gerösteter Tee: Erklärvideo
Wie röstet man Reis für Tee?
Angesichts der Beliebtheit von Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis überrascht es nicht, dass die Leute oft fragen , wie man Reis für Tee röstet . Es gibt viele Rezepte zum Rösten von Reis für Tee im Internet, aber viele davon erreichen nicht die Konsistenz, die Sie sich für Ihren Genmaicha wünschen. Zuerst besprechen wir die übliche, falsche Art , Reis für Tee zu rösten , und dann versuchen wir herauszufinden , wie man Reis für Tee zu Hause am besten röstet.
Wie man Reis für Tee röstet – Pfannenmethode
Es gibt einen Grund, warum man trockenen Reis einfach nicht in einer Pfanne erhitzen kann, um Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis zuzubereiten. Wenn Sie einen kurzen Blick auf Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis werfen, werden Sie feststellen, dass die Reiskörner sehr knusprig sind und Sie sie sogar in der Hand zerkleinern können. Wenn Sie versuchen, trockenen Reis in Ihrer Pfanne zu rösten, erhalten Sie am Ende einen sehr harten trockenen Reis, der für Genmaicha nicht gut geeignet ist. Was ist also die Antwort auf die Frage, wie man Reis für Tee röstet? Es ist etwas komplizierter, wie Sie in der nächsten Methode sehen werden.
So rösten Sie Reis für Tee – die richtige Methode
Bei dieser Methode zum Rösten von Reis für Tee führen wir Sie durch jeden Schritt, um die richtige Konsistenz für Ihren Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis zu erhalten.
Wählen Sie weißen Reis
Zunächst möchten Sie mit weißem Reis beginnen. Während das Wort Genmai technisch gesehen brauner Reis bedeutet, ist eine bessere Übersetzung gerösteter Reis. Brauner Reis hat außen eine schützende Hülle, die die Stärke einschließt. Wenn diese Stärken richtig gekocht werden, werden sie wirklich knusprig und köstlich. Deshalb wird Genmaicha-Grüntee mit geröstetem Reis immer aus weißem Reis statt aus braunem Reis zubereitet.
Geben Sie den weißen Reis in einen Topf oder einen Reiskocher
Als nächstes können Sie den weißen Reis in einen Topf oder einen Reiskocher geben und ihn wie gewohnt kochen, nur dass Sie dieses Mal die doppelte Menge Wasser verwenden und ihn wenden, um „klebrigen“ Reis zu erhalten. Als nächstes können Sie diesen Reis auf eine Silikon-Backmatte legen und ihn etwa zwei Stunden lang bei 130 Grad Fahrenheit in den Ofen stellen. Anstatt den Reis zu „kochen“, trocknen Sie ihn hier im Wesentlichen. Achten Sie darauf, den Reis so zu verteilen, dass er nicht übereinander liegt.
Sobald es trocken ist, können Sie es in einer Pfanne rösten
Da der Reis nun leicht trocken ist, können Sie ihn in einer Pfanne anrösten. Wenn der Reis fertig ist, nimmt er eine orange-braune Farbe an und ist etwas knusprig. Jetzt haben Sie gelernt , wie man Reis für Tee röstet, und Sie können diesen köstlichen gerösteten Reis zu Ihrem Lieblings-Bancha oder Sencha hinzufügen, um grünen Genmaicha-Tee mit geröstetem Reis zuzubereiten.
6 gesundheitliche Vorteile von geröstetem Tee:
Gerösteter Tee kann eine Fülle von Vorteilen haben. Nehmen wir uns die Zeit, einige davon hier kurz zu behandeln.
#1 Gerösteter Tee ist ideal bei Koffeinunverträglichkeiten
Geröstete Tees haben tendenziell einen geringeren Koffeingehalt, sind aber dennoch voller Geschmack. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren. Wenn Sie den Geschmack von Kaffee mögen, Ihren Koffeinkonsum aber reduzieren möchten, kann gerösteter Tee ebenfalls eine gute Wahl für Sie sein. Der Geschmack von geröstetem Tee ist dem von Kaffee sehr ähnlich, aber er enthält nicht all das Koffein, das Sie nervös macht, und kann daher ein guter Ersatz sein.
#2 Gerösteter Tee Lindert stressige Tage im Büro oder zu Hause
Gerösteter Tee ist ein sehr beruhigender und wärmender Tee. Anstelle dieser lebendigen, frischen Grasaromen hat der Tee mehr dieser beruhigenden Karamell- oder Schokoladenaromen und -aromen. Dies kann genau das sein, was Sie brauchen, wenn Sie versuchen, sich zu entspannen oder Stress abzubauen.
#3 Gerösteter Tee sorgt dafür, dass Ihre Haut klar und jugendlich aussieht
Wie andere grüne Teesorten ist auch gerösteter Tee reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor altersbedingten Schäden zu schützen.
#4 Gerösteter Tee Bekämpft Erkältungen und hält Ihr Immunsystem stark
Es ist kein Geheimnis, dass grüner Tee gut für das Immunsystem ist und geröstete Tees bilden da keine Ausnahme. Diese gerösteten Tees enthalten Catechine, die während der Erkältungs- und Grippesaison oder wenn Sie sich unwohl fühlen, hilfreich sein können.
#5 Gerösteter Tee Fördert die Verdauung
Grüner Tee enthält Polyphenole, die die Verdauung unterstützen können. Regelmäßiges Trinken von grünem Tee kann dem Körper dabei helfen, die Nahrung effektiver zu verdauen, und da es sich bei dem gerösteten Tee um eine Art grünen Tee handelt, kann er sich auch positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Forscher haben außerdem herausgefunden, dass EGCG (Epigallocatechingallat) dabei helfen kann, Entzündungen im Magen-Darm-Trakt zu reduzieren.
#6 Gerösteter Tee schützt Ihre Zähne
Eine neue Studie, die kürzlich in der Fachzeitschrift Preventive Medicine veröffentlicht wurde, stellte die Vorteile dar, die Tee auf Zähne und Zahnfleisch haben kann. Den Ergebnissen dieser Studie zufolge zeigten Menschen, die grünen Tee tranken, eine bessere Mundgesundheit als diejenigen, die keinen grünen Tee tranken. Die Forscher vermuteten, dass die antimikrobiellen Moleküle namens Catechine, die in grünem Tee und Oolong-Tee vorkommen, einer der Gründe für die offensichtliche Verbesserung der Mundgesundheit der Probanden waren. Es ist bekannt, dass Katechine Bakterien abtöten, die mit Karies und Zahnfleischerkrankungen in Zusammenhang stehen, wodurch Zahnverlust und andere Mundgesundheitsprobleme verhindert werden können.
Was ist Hojicha-Pulver?
Hojicha-Pulver ist für die Herstellung von Hojicha-Lattes beliebt geworden. Dies ist im Wesentlichen ein gemahlener , gerösteter Tee , genauso wie Matcha ein gemahlener Tencha-Tee ist. Auch wenn dieser Tee wie Matcha in Pulverform vorliegt, ist das Geschmacksprofil völlig anders. Es kann ein sehr kräftiges, bitteres und sogar rauchiges Geschmacksprofil annehmen. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, ihn pur zu trinken, sondern ihn mit Hafermilch und Zucker zu einem Hojicha-Latte zu vermischen.
Kann man auch andere Teesorten rösten?
Sie können andere Arten von geröstetem Tee zu Hause zubereiten, genau wie wir es mit dem Kukicha gemacht haben. Während unserer Reisen durch Japan haben wir gerösteten Genmaicha und sogar einen gerösteten Gyokuro erlebt! Sobald Sie erfahren haben, wie Sie zu Hause Ihren eigenen gerösteten Tee zubereiten, können Sie mit allen möglichen Teemischungen experimentieren und herausfinden, welche Ihnen am besten schmeckt!
Wo wird in Japan gerösteter Tee hergestellt?
Auf die Frage, wo gerösteter Tee hergestellt wird, gibt es viele unterschiedliche Antworten. Zusammenfassend gibt es sechs Hauptregionen, in denen japanischer Tee angebaut wird: Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Kumamoto, Miyazaki und Mie-Tee.
Wenn Sie mehr über diese Regionen und Teeproduktionen erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, den Artikel zu lesen 👉 Wo wächst japanischer Tee ? In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die am besten gerösteten Teeregionen: Takachiho und Shizuoka.
Gerösteter Tee in Takachiho
Hier in den Bergen von Takachiho arbeitet Herr Issin hart daran, wunderschönen gerösteten Tee herzustellen , den er mit Menschen auf der ganzen Welt teilen kann. Herr Issin lebt mit seiner Familie in ihrem 200 Jahre alten Haus auf diesem kleinen Bauernhof. Direkt neben ihrem Haus verarbeitet er Teeblätter zu diesem unglaublichen gerösteten Tee wie Kamairicha, einem teilweise gerösteten Tee zwischen Hojicha und Sencha.
Wie bereits erwähnt, reduziert der Röstprozess die Menge an Polyphenolen im Tee, sodass er statt dieses starken Grasgeschmacks einen wärmeren, schokoladigeren Geschmack hat. Beim teilweise gerösteten Tee (Kamairicha) werden die Blätter kürzer bei niedrigerer Hitze geröstet, beim vollständig gerösteten Hojicha werden die Blätter länger bei höherer Hitze geröstet. Um die Temperatur der Pfanne zu regulieren, kann Herr Issin den Metalldeckel oben lassen, um mehr Wärme zu speichern und die Temperatur um einige Grad zu erhöhen.
Da der Kamairicha bei weniger starker Hitze erhitzt wird, behält er dennoch einige seiner grüneren Geschmacksprofile bei. Der Tee gleicht diese warmen, nussigen Aromen mit Noten von Spinat und sogar einem Hauch von Seetang aus.
Gerösteter Tee in Shizuoka
Auf einer unserer Reisen nach Shizuoka trafen wir uns mit den Besitzern von Marufuku, um einige ihrer Tees zu probieren. Sie beziehen ihren Tee aus ganz Japan und verarbeiten ihn dann in dieser Anlage hier. Nach einem sorgfältigen Röstprozess entsteht dieser unglaublich feine Hojicha, ein vollständig gerösteter Tee . Für unseren Besuch der Einrichtung beschlossen sie, einen Teil des Tees kalt aufzubrühen, damit wir ihn probieren konnten.
Beim Kaltbrauen werden mehr süße Bestandteile aus den Blättern extrahiert und weniger Bitterkeit. Dies eignet sich hervorragend für gerösteten Tee , insbesondere wenn es draußen etwas wärmer wird. Dieser kalt gebrühte Hojicha war süß und schokoladig und ist definitiv ein köstlicher Leckerbissen, den Sie zu Ihrer Routine hinzufügen können, wenn Sie Zeit haben. Geben Sie einfach einige Blätter in einen Krug, gießen Sie 500 ml kaltes Wasser hinein und lassen Sie den Tee über Nacht stehen. Am Morgen sollten Sie einen erfrischenden Krug mit kalt geröstetem Tee haben.
