Im Vergleich zwischen houhin und Gaiwan ist ein houhin die bessere Wahl für japanische Grüntees wie gyokuro und sencha , während ein Gaiwan die bessere Wahl für chinesische Tees wie oolong , Pu-Erh und Weißtee ist.
Beide Gefäße sind klein, mit Deckel und ohne Henkel. Auf den ersten Blick sehen sie fast identisch aus. Tatsächlich sind sie jedoch für unterschiedliche Teesorten, unterschiedliche Temperaturen und unterschiedliche Zubereitungsarten konzipiert.
Die houhin wurde speziell für die Bedürfnisse japanischen Grüntees entwickelt, bei dem niedrige Temperatur und ein sauberer Abfluss das Ergebnis bestimmen. Die Gaiwan entwickelte sich in der chinesischen Teekultur zu einer vielseitigen Brühschale, die für Dutzende von Teesorten geeignet ist.
Welches System am besten zu Ihnen passt, hängt davon ab, was Sie am liebsten trinken, wie viel Kontrolle Sie über den Brühvorgang haben möchten und welche Art von Geschmackserlebnis Sie sich in der Tasse wünschen.
Wenn Sie hauptsächlich gyokuro , hochwertigen sencha oder andere japanische Grüntees trinken, lesen Sie zuerst die Abschnitte houhin . Falls Sie Oolongs, Pu-Erh oder chinesische Grüntees bevorzugen, finden Sie die Antwort in den Abschnitten über Gaiwan.
Houhin vs. Gaiwan: Die wichtigsten Unterschiede auf einen Blick
Im Vergleich zwischen houhin und Gaiwan eignet sich die houhin im Allgemeinen besser für japanische Grüntees, während die Gaiwan für chinesische Tees, die in mehreren kurzen Aufgüssen zubereitet werden, besser geeignet ist. Der Unterschied liegt in der Filtration, der Temperaturregulierung und der Art und Weise, wie die jeweiligen Gefäße die Ausdehnung der Teeblätter und die Gießkontrolle handhaben.
Vergleicht man die houhin und die Gaiwan nebeneinander, so fasst die houhin typischerweise zwischen 150 ml und 200 ml und besitzt einen eingebauten Keramikfilter am Ausguss. Da sie keinen Griff hat, hält man sie direkt am Korpus. Dies ist möglich, weil japanischer Grüntee bei 50 bis 70 Grad Celsius gebrüht wird – einer Temperatur, die niedrig genug ist, damit sich die Keramik angenehm anfühlt.
Eine Gaiwan ist ein dreiteiliges Gefäß: eine Schale, ein Deckel und eine Untertasse. Sie fasst in den meisten Standardgrößen zwischen 80 ml und 150 ml und hat kein eingebautes Sieb. Der Deckel dient gleichzeitig als Filter, um die Teeblätter beim Einschenken zurückzuhalten. Er ist so geneigt, dass die Flüssigkeit ablaufen kann, die Blätter aber im Gefäß bleiben. Die Untertasse schützt die Hand vor der Hitze, was wichtig ist, da für die Zubereitung von Gaiwan-Tee oft Wasser mit einer Temperatur zwischen 75 und 95 Grad Celsius verwendet wird.
Der Gaiwan läuft ebenfalls mit einem einzigen schnellen Kippvorgang vollständig ab, wodurch mehrere kurze Aufgüsse in schneller Folge entstehen. Der houhin wird langsamer eingegossen und ist so konzipiert, dass er bei einer vollen Portion sauber abläuft.
Warum ein Houhin für japanischen Grüntee entwickelt wurde
Brauen bei niedrigen Temperaturen
Gyokuro wird bei 50 bis 60 Grad Celsius gebrüht. Sencha liegt üblicherweise zwischen 60 und 75 Grad. Bei diesen Temperaturen fühlt sich das Wasser warm an, aber nicht kochend heiß. Genau deshalb benötigt die houhin keinen Henkel. Das Gefäß wurde für einen Temperaturbereich entwickelt, der eine sichere und natürliche Handhabung ohne Henkel ermöglicht.
Diese Temperaturempfindlichkeit ist wichtig, da Catechine, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind, bei höheren Temperaturen schnell extrahiert werden. L -Theanin und die Umami-Verbindungen, die gyokuro seinen charakteristischen Geschmack verleihen, werden langsamer extrahiert und benötigen kühleres Wasser sowie eine längere Ziehzeit, um sich vollständig zu entfalten. Die Zusammensetzung, die Tiefe und die Wärmespeicherung des houhin sind genau auf diesen Bereich abgestimmt.
Feinblattfiltration und kontrolliertes Ausgießen
Japanische Grüntees, insbesondere fukamushi sencha (tiefgedämpft), zerfallen bei der Verarbeitung in sehr feine Partikel. Wer regelmäßig fukamushi sencha zubereitet, dem sei eine spezielle Tokoname kyusu fukamushi Teekanne mit feinem Sieb empfohlen. Diese Teekanne ist speziell für Fukamushi-Tee entwickelt worden. Die Deckelkipptechnik einer Gaiwan ist nicht präzise genug, um diese feinen Partikel zurückzuhalten; ohne Sieb gelangen sie ungehindert in die Tasse.
Der Keramikfilter am Ausguss der houhin ist so konstruiert, dass er selbst feinste Teepartikel zuverlässig auffängt. Dies ist einer der wichtigsten Gründe, warum Teetrinker, die regelmäßig japanischen Grüntee zubereiten, die houhin einer umgebauten Gaiwan vorziehen. Wenn Sie sich für henkellose japanische Teekannen interessieren, lohnt sich ein genauerer Blick auf die Unterschiede zwischen shiboridashi und houhin , da beide zwar einige Gemeinsamkeiten im Design aufweisen, sich aber hinsichtlich Fassungsvermögen und Verwendungszweck deutlich unterscheiden.
Was macht eine Gaiwan so vielseitig?
Im Vergleich zwischen houhin und Gaiwan beruht die Flexibilität des Gaiwan auf zwei Dingen: seiner neutralen glasierten Oberfläche, die dem Geschmack des darin aufgebrühten Tees nichts hinzufügt, und seinem filterlosen Design, das keine Einschränkungen hinsichtlich Blattgröße oder -form mit sich bringt.
Zubereitung einer breiten Palette von Teesorten
Die neutrale, glasierte Oberfläche und das offene, filterlose Design des Gaiwan machen ihn zum vielseitigsten Brühgefäß in der chinesischen Teekultur. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie er sich speziell mit dem shiboridashi vergleicht, lohnt es sich, den Vergleich shiboridashi vs. Gaiwan zusammen mit diesem hier zu lesen.
Jeder Aufguss in einer Gaiwan-Zubereitung offenbart etwas Neues über den Tee. Der erste Aufguss ist tendenziell leichter und aromatischer, während sich Bitterkeit und Süße in den folgenden fünf bis acht Aufgüssen verändern. Diese sequentielle Zubereitungsmethode, die in der chinesischen Teekultur Gong Fu Cha üblich ist, entfaltet die volle Wirkung des Gaiwans.
Kontrolle durch Deckel und Ausgießtechnik
Die Gaiwan legt den gesamten Brühvorgang in die Hände des Brauers. Es gibt keinen Filter, keine automatische Entleerung, keine festgelegte Ziehzeit. Man entscheidet selbst, wann man eingießt, wie weit man den Deckel neigt und wie schnell die Flüssigkeit aus der Schale fließt. Diese direkte Beteiligung belohnt Übung und führt mit zunehmender Technik zu einem ganz anderen Ergebnis.
Die Untertasse schützt die Finger beim Aufbrühen mit höheren Temperaturen, wobei Anfänger oft etwas Übung im Umgang mit dem Griff benötigen. Sobald man sich jedoch an die Bewegung gewöhnt hat, ist dies eine der direktesten Möglichkeiten, mit dem Teeblatt in Kontakt zu treten und das wahre Potenzial des Tees zu erleben.
Brauerlebnis und Geschmacksunterschiede
Im Vergleich zwischen houhin und Gaiwan rührt der Geschmacksunterschied nicht nur vom Tee selbst her, sondern auch von der Art und Weise, wie das jeweilige Gefäß die Extraktion gestaltet.
Eine aus unglasiertem Ton, wie beispielsweise im Yakishime-Stil gebrannt, hergestellte houhin entwickelt mit der Zeit eine subtile Patina. Diese Eigenschaft findet sich auch bei einer Tokoname shiboridashi Kanne, deren regionaler Tokoname jedem Aufguss eine besondere mineralische Note verleiht. Ein Yakishime Shiboridashi-Teekanne , das diese Toncharakteristik teilt, funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip: Die poröse Oberfläche absorbiert mit jedem Aufguss Spuren von Teeölen, wodurch die Tasse allmählich weicher wird und scharfe Kanten abgerundet werden. Eine gut gebrauchte houhin aus diesem Material kann ein glatteres, harmonischeres Ergebnis erzielen als ein Porzellangefäß gleicher Größe. Der Yakishime-Brand verwandelt eine shiboridashi in ein Gefäß, das mit jeder Benutzung besser wird. 👉 Yakishime Shiboridashi : Ton, Charakter und Zubereitung
Eine Porzellan-Gaiwan ist vollkommen neutral. Sie verändert weder den Geschmack des Tees noch fügt sie ihm etwas Eigenes hinzu. Daher ist sie ideal, wenn man einen Tee rein pur beurteilen möchte, ohne den Einfluss einer eingebrannten Oberfläche. Vergleicht man die Zubereitung desselben gyokuro in einer houhin und einer Gaiwan, wird der Unterschied deutlich: Die houhin rundet den Umami-Geschmack ab, während die Gaiwan ein helleres und frischeres Ergebnis liefert.
Bei japanischen Grüntees verhindert der houhin dank seiner sauberen Drainage und feinen Filtration eine Überextraktion. Bei chinesischen Tees hingegen sorgt der Gaiwan mit seinem schnellen, vollständigen Aufguss und kurzen Ziehzeiten dafür, dass jeder Aufguss seinen eigenen Charakter behält. Der Unterschied zwischen houhin und Gaiwan spiegelt hier direkt die Prioritäten der jeweiligen Teetradition wider.
Welche Teesorten eignen sich am besten für eine Houhin und eine Gaiwan?
Bei der Entscheidung zwischen houhin und Gaiwan ist die Teesorte oft der deutlichste Anhaltspunkt. Der houhin eignet sich hervorragend für gyokuro , kabusecha , hochwertigen sencha und helle, nadelförmige japanische Grüntees. Wer die Verwendung von gyokuro shiboridashi kennenlernen möchte, findet in dieser Kombination eine etwas andere, aber ebenso lohnende Herangehensweise an dieselbe Teekategorie.
Die Gaiwan eignet sich für chinesische Oolongs aller Oxidationsstufen, weiße Tees wie Silver Needle und White Peony, rohen und gereiften Pu-Erh sowie chinesische Grüntees wie Bi Luo Chun oder Long Jing . Diese Tees entfalten ihr volles Aroma typischerweise bei höheren Temperaturen, vertragen wiederholte kurze Aufgüsse und haben ausreichend große oder gerollte Blätter, sodass sie beim Eingießen mit leicht geneigtem Deckel problemlos in der Schale bleiben.
Die Überschneidung beider Zubereitungsmethoden zeigt sich bei einigen chinesischen Grüntees, die hitzeempfindlich sind. Ein Vergleich zwischen Gaiwan und houhin , beispielsweise bei einem hochwertigen Dragon Well Tee bei 75 Grad, ist sehr ähnlich. In solchen Fällen entscheidet letztendlich die persönliche Vorliebe für das jeweilige Zubereitungserlebnis. Entdecken Sie die japanische Kollektion loser Tees von Nio Teas und finden Sie Tees, die sich hervorragend für houhin Zubereitung eignen.
Houhin oder Gaiwan: Welchen sollten Sie wählen?
Die houhin ist ein spezialisiertes Gerät. Sie eignet sich hervorragend für eine bestimmte Teesorte: Schattentee, gedämpfte oder hochwertige japanische Grüntees, die niedrige Temperaturen, feine Filtration und einen sauberen Abfluss erfordern. Wenn Sie mehrmals wöchentlich gyokuro trinken, ist die houhin genau für diese Trinkgewohnheiten konzipiert und erzielt bei diesen Teesorten stets bessere Ergebnisse als eine angepasste Gaiwan.
Wählen Sie die Gaiwan, wenn Sie hauptsächlich chinesische Teesorten im Regal haben, wenn Sie ein Gefäß suchen, das für viele Teesorten geeignet ist, oder wenn Sie sich von der handwerklichen Zubereitungsmethode des Gong Fu Cha angezogen fühlen, bei der jeder Aufguss einzeln zubereitet wird. Für Einsteiger in beide Stile hängt die Wahl zwischen Gaiwan und houhin oft davon ab, welche Zubereitungskultur man zuerst kennenlernen möchte.
Wenn Sie ein Gefäß suchen, das die Vorteile der henkellosen japanischen Zubereitung mit dem Komfort eines etwas größeren Fassungsvermögens verbindet, sollten Sie neben dem houhin auch das Yakishime Shiboridashi-Teekanne Set in Betracht ziehen. Und wenn Sie sich zwischen einem shiboridashi und einem kyusu entscheiden müssen, hilft Ihnen dieser Vergleich dabei, ein komplettes japanisches Teegeschirr-Set zusammenzustellen.
Beide Gefäße sind eine lohnende Anschaffung, wenn Ihr Interesse sowohl japanische als auch chinesische Teetraditionen umfasst. Sollten Sie sich jedoch nur für eines entscheiden können und Ihre Regale bereits mit japanischen Grüntees gefüllt sein, ist das houhin der sinnvollere und lohnendere Einstieg.
