Während heißer Tee oft im Mittelpunkt steht, ist kalt aufgebrühter Grüntee eine tolle Alternative, besonders im Sommer. Er ist nicht nur kühler, sondern schmeckt auch ganz anders – manche bevorzugen ihn sogar. In diesem Artikel erklären wir die Grundlagen der Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee, indem wir die verschiedenen japanischen Grünteesorten und ihre Zubereitungsmethoden vorstellen. Außerdem zeigen wir Ihnen, welche Grüntees sich am besten dafür eignen!
Was ist kaltgebrühter Grüntee?
Kaltgebrühter Grüntee ist einfach Tee, der mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser aufgebrüht wird. Normalerweise denken wir bei Tee an die Zubereitung mit warmem oder heißem Wasser, aber das ist nicht immer der Fall. Tee lässt sich auch mit kühlerem Wasser zubereiten und entweder kalt auf Eis oder leicht gekühlt servieren. Später gehen wir auf die Vorteile von kaltgebrühtem Grüntee ein und erklären, warum Sie ihn vielleicht einmal selbst zu Hause zubereiten möchten.
Warum man grünen Tee zu Hause kalt aufbrühen sollte
Die Zubereitung von kalt gebrühtem Grüntee zu Hause bietet einige Vorteile, der wichtigste liegt jedoch in der Temperatur. In den wärmeren Monaten trinken viele Menschen weniger Tee, da heißer Tee, besonders an heißen Sommertagen, ein unangenehmes Wärmegefühl verursachen kann. Die Lösung ist nicht, auf Tee zu verzichten, sondern zu lernen, wie man kalt gebrühten Grüntee selbst zubereitet.
Es ist selten, ein Teegeschäft zu finden, das kalt aufgebrühten Grüntee anbietet. Deshalb ist es manchmal am besten, ihn selbst zuzubereiten! Mit ein paar einfachen Schritten gelingt Ihnen zu Hause ein köstlicher und erfrischender kalt aufgebrühter Grüntee . Los geht's!
Kaltbrühmethode:
Bei der Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee gibt es drei grundlegende Methoden. Jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile, die wir hier erläutern werden.
Kaltbrühmethode 1 – Kaltes Wasser
Dies ist die einfachste und naheliegendste Methode, um kalt aufgebrühten Grüntee zuzubereiten. In Japan heißt diese Zubereitungsart „Mizudashi“. Sie können kaltes oder zimmerwarmes Wasser verwenden und die Teeblätter wie gewohnt heiß aufbrühen. Dieser Vorgang dauert nur 1–3 Stunden und das Ergebnis ist hervorragend! Es gibt zwar eine Methode, die einen noch etwas besseren Geschmack liefert, aber dafür mehr Zeit benötigt.
Schritt 1 zur Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee
- Geben Sie 5-10 Gramm losen Tee in ein Glas oder eine Kanne.
Schritt 2 zur Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee
- Gießen Sie 500 ml kaltes oder zimmerwarmes gefiltertes Wasser hinzu.
Schritt 3 zur Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee
- Die Blätter 1-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4 zum Kaltaufguss von grünem Tee
- Gießen Sie den Tee durch einen Filter, um die Blätter vom Tee zu trennen, und genießen Sie ihn!
Kaltbrühmethode 2 – Mit Eis
Diese Methode zur Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee heißt in Japan „Kooridashi“. Dazu füllt man zunächst eine Teekanne mit Eiswürfeln aus gefiltertem Wasser. Anschließend gibt man 5 Gramm Teeblätter auf die Eiswürfel und wartet, bis diese geschmolzen sind. Man gibt die Teeblätter nicht zuerst in die Kanne und dann die Eiswürfel darauf, da das Gewicht der Eiswürfel die Teeblätter zerdrücken und so Bitterstoffe freisetzen kann.
Der Schmelzprozess kann lange dauern und ist einer der Nachteile dieser Zubereitungsmethode für kalt aufgebrühten Grüntee . Der Vorteil der „Kooridashi“-Methode liegt darin, dass zum Aufbrühen Wasser mit einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt verwendet wird. Dies hat Vorteile, die wir später erläutern werden.
Kaltbrühmethode 3 – Abkühlen von heißem Tee
Diese Methode zur Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee ist die schlechteste, und die meisten würden argumentieren, dass der so hergestellte Tee nicht als kalt aufgebrühter Grüntee bezeichnet werden kann.
Der Name „Kaltgebrühter Grüntee“ bezieht sich auf Teeblätter, die mit kaltem, nicht mit heißem Wasser aufgebrüht werden. Bereitet man Tee normal zu und lässt ihn später abkühlen, erhält man keinen wirklichen Kaltgebrühten Grüntee , sondern eher einen heiß aufgebrühten Grüntee, der kalt serviert wird.
Grundlagen für kaltgebrühten Grüntee
1 - Bester japanischer Grüntee für Kaltaufguss
Unsere Empfehlungen für die besten kaltgebrühten Grüntees sind folgende:
- Shizuku Sencha : Dieser shizuku wurde als ultimativer Kaltaufguss-Grüntee entwickelt. Bei unserem Treffen mit den Teebauern in Chiran stellten sie uns diesen Tee erstmals als Kaltaufguss vor. Er wird aus sencha Blättern und Matcha-Pulver hergestellt. Das Matcha-Pulver wird beim ersten Aufguss freigesetzt und verleiht dem Tee einen kräftigen Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe.
- Fukamushi Yamaga no Sato : Dieser tiefgedämpfte Tee eignet sich hervorragend als Kaltaufguss-Grüntee . Bei der Zubereitung mit kaltem Wasser entfalten sich die süßeren und fruchtigen Noten stärker, während die Bitterkeit abnimmt. Der Fukamushi Yamaga von Herrn Sato aus Shizuoka zeichnet sich durch angenehme Litschi-Noten aus, die für einen Grüntee einzigartig sind.
- Gyokuro Karigane : Dieser Tee kann sowohl als Stängeltee als auch als gyokuro -Tee betrachtet werden und eignet sich hervorragend als kalter Grüntee . Durch die Verwendung der Stängel ist er deutlich milder als ein Gyokuro Tee, und kalt zubereitet entfaltet er Aromen von Gurke und Cantaloupe-Melone. Der Tee ist angenehm süß, ohne aufdringlich zu sein.
- Noike Hojicha : Ein überraschend guter kalter Grüntee ist der Noike Hojicha . Das überrascht, da hojicha normalerweise als wärmender Tee gilt und eher in den kälteren Monaten getrunken wird. Allerdings eignet er sich auch hervorragend als kalter Grüntee , wobei die Karamell- und Schokoladennoten besonders gut zur Geltung kommen.
2 - Wie lange muss man Cold Brew zubereiten?
Die optimale Ziehzeit für kalt aufgebrühten Grüntee beträgt etwa 3 Stunden. Oftmals reichen schon 1 Stunde Ziehzeit für ausreichend Geschmack aus, während der Geschmack zu intensiv werden kann, wenn man den Tee über Nacht ziehen lässt.
Eine gute Lösung ist, sowohl Ihren Kalt- als auch Ihren Heißtee gleichzeitig zuzubereiten. Morgens können Sie eine Kanne warmen Tee kochen und gleichzeitig einen Krug mit Teeblättern und kaltem Wasser im Kühlschrank kaltstellen. Später am Tag, etwa um die Mittagszeit, ist Ihr kalt gebrühter Grüntee fertig, und Sie können mit einem kühlen, erfrischenden Getränk in den Tag starten.
3 - Ausrüstung für Cold Brew
Das wichtigste Utensil für die Zubereitung von kalt gebrühtem Grüntee ist ein Filter. Sobald die Teeblätter fertig gebrüht sind, sollten Sie sie abtrennen, damit sie nicht in Ihr Getränk gelangen. Die Kyusu-Teekanne hat einen eingebauten Filter, der dies automatisch erledigt. Wenn Sie jedoch ein anderes Gefäß wie ein Glas oder eine Einmachschale verwenden, müssen Sie den Tee durch einen Filter gießen.
Außer einem Filter benötigen Sie für die Zubereitung von kalt aufgebrühtem Grüntee nicht viel. Ein Glas, eine Tasse, ein Einmachglas oder eine Kanne reichen völlig aus. Wichtig ist nur, dass die Teeblätter und das Wasser genügend Platz zum Ziehen haben. Wenn möglich, verwenden Sie am besten Glas, damit Sie den Brühvorgang beobachten können!
Anleitung für kaltgebrühten japanischen Grüntee mit Zutaten und Zubereitung
#1 Zubereitung Matcha Cold Brew
Matcha unterscheidet sich von anderen Teesorten, da er in Pulverform vorliegt. Das bedeutet, dass er nicht in Wasser aufgegossen, sondern direkt in Wasser eingerührt wird. Daher kann man matcha technisch gesehen nicht kalt aufbrühen, aber man kann ihn mit kaltem Wasser zubereiten!
- Schritt 1: 2 Gramm Matcha-Pulver in eine Schüssel geben
- Schritt 2: 100 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Das Matcha-Pulver mit dem Bambus Matcha-Besen in das Wasser einrühren.
- Schritt 4: Geben Sie diese Mischung zusammen mit einer weiteren Tasse kaltem Wasser in einen Mixer.
- Schritt 5: Mixen Sie das Getränk, bis es schaumig ist, und gießen Sie es dann in ein Glas!
#2 Zubereitung von Sencha Cold Brew
Sencha eignet sich hervorragend als kalter Grüntee. Kalt zubereitet entwickelt er ein milderes, fruchtigeres Geschmacksprofil.
- Schritt 1: 5 Gramm sencha Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#3 Genmaicha Cold Brew Zubereitung
Wenn man genmaicha als kalt aufgebrühten Grüntee zubereitet, treten die Karamellnoten stärker hervor, was sehr angenehm sein kann. Lasst uns welchen zubereiten!
- Schritt 1: 5 Gramm genmaicha Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#4 Kukicha Cold Brew-Zubereitung
Kukicha ist ein deutlich milderer Tee, da er sowohl aus den Stängeln als auch aus den Blättern der Teepflanze hergestellt wird. Er eignet sich hervorragend als kalter Grüntee , wodurch die blumigen und strohigen Geschmacksnoten besonders gut zur Geltung kommen.
- Schritt 1: 5 Gramm kukicha Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#5 Zubereitung von Hojicha Cold Brew
hojicha gilt zwar normalerweise als wärmender Tee, eignet sich aber auch hervorragend als kalt aufgebrühter Grüntee . Dieser Tee zeichnet sich durch besonders süße Karamell- oder Schokoladennoten aus.
- Schritt 1: 5 Gramm hojicha Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#6 Zubereitung von Gyokuro Cold Brew
Gyokuro ähnelt bereits einem kalt aufgebrühten Grüntee , da er mit Wasser zwischen 40 und 600 Grad Celsius zubereitet wird. Wir haben das Verhältnis für die Kaltbrühung leicht angepasst, damit Sie in kürzester Zeit einen köstlichen kalt aufgebrühten gyokuro zubereiten können!
- Schritt 1: 5 Gramm gyokuro Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 200 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#7 Zubereitung von Kabusecha Cold Brew
Kabusecha ist ein lange im Schatten angebauter Tee, der sich hervorragend als kalter Grüntee eignet. Wenn Sie ihn selbst zubereiten möchten, folgen Sie einfach diesen Schritten!
- Schritt 1: 5 Gramm kabusecha -Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
#8 Zubereitung Bancha Cold Brew
Obwohl bancha normalerweise nicht als kalt aufgebrühter Grüntee zubereitet wird, können Sie ihn, wenn Sie ein Fan davon sind, als Kaltaufguss zubereiten und so ein erfrischendes Getränk mit niedrigem Koffeingehalt erhalten.
- Schritt 1: 5 Gramm bancha Tee in ein Glas geben
- Schritt 2: 500 ml kaltes Wasser einfüllen
- Schritt 3: Die Blätter 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4: Gießen Sie den Tee durch einen Filter in ein Glas und genießen Sie ihn!
Welcher japanische Tee eignet sich am besten für kalt aufgebrühten Grüntee?
Der beste Tee für kalt aufgebrühten Grüntee ist zweifellos der bereits erwähnte Shizuku sencha . Viele kalt aufgebrühte Grüntees haben das Problem, dass sie zwar lecker sind, aber oft nicht die volle Kraft von heiß aufgebrühtem Tee besitzen. Das trifft auf den shizuku sencha nicht zu: Er ist kräftig und hat ein hervorragendes Aroma. Wenn Sie einen aromatischen, kalt aufgebrühten Grüntee suchen, sollten Sie diesen sencha unbedingt probieren.
Vorteile von kalt aufgebrühtem Grüntee
Kalt aufgebrühter Grüntee bietet einige Vorteile, die über die reine Temperatur hinausgehen. Lassen Sie uns einige davon hier kurz besprechen.
Weniger Koffein
Koffein wird tendenziell bei höheren Temperaturen extrahiert, daher enthält kalt aufgebrühter Grüntee in der Regel weniger Koffein als Tees, die bei höheren Temperaturen aufgebrüht werden. Das ist ein großer Vorteil, da viele Menschen kalt aufgebrühten Grüntee gerne in der Nachmittagshitze genießen. Während ein koffeinhaltiger Tee zu dieser späten Stunde wach halten würde, scheint dies bei kalt aufgebrühtem Grüntee kein Problem zu sein.
Weicherer und süßerer Geschmack
Neben Koffein werden bei höheren Temperaturen auch Catechine extrahiert. Das ist sogar von Vorteil, da diese für die Bitterstoffe des Teeblatts verantwortlich sind. Deshalb sollte man beim Aufbrühen von Grüntee kochendes Wasser vermeiden. Bei einer Brühtemperatur von etwa 60–70 Grad Celsius werden weniger Catechine extrahiert, wodurch der Tee milder und süßer wird.
Dieses Konzept wird bei kalt aufgebrühtem Grüntee noch weiterentwickelt. Durch die Verwendung von kaltem Wasser werden deutlich weniger Bitterstoffe extrahiert. Daher hat kalt aufgebrühter Grüntee einen angenehm süßen und fruchtigen Geschmack.
Videos zu den Vorteilen von Cold Brew
Kann man Teebeutel kalt aufbrühen?
Man kann Teebeutel zwar kalt aufbrühen, aber das dauert länger als bei der Heißaufbrühung. Viele Teebeutel bestehen aus minderwertigen, klein geschnittenen Blättern. Da diese kleinen Blattpartikel eine größere Oberfläche haben, ziehen sie schneller. Der Geschmack solcher Teebeutel ist flach und bitter, ohne die Komplexität von kalt aufgebrühtem Grüntee aus hochwertigen Blättern.
