Die Geschichte des grünen Tees in Japan ist lang und interessant. Ursprünglich stammte der Tee ursprünglich aus China, aber bald nachdem er auf die Inseln gelangte, veränderte er seine Form und wurde zu einem einzigartigen japanischen Tee.
Heutzutage konkurrieren die Teekultur und -produktion Japans mit denen auf dem Festland. In diesem Artikel werden wir die Geschichte des Tees in Japan verfolgen und sehen, wie er sich zu dem Getränk entwickelt hat, wie wir ihn heute kennen.
Wir werfen auch einen Blick auf die Geschichte der japanischen Teezeremonie und erfahren, wie Tee zu einem so wichtigen Bestandteil der japanischen Kultur geworden ist.
Ursprünge, Entwicklungen und Geschichte des grünen Tees in Japan
Bevor wir über die Geschichte des grünen Tees in Japan sprechen, müssen wir zunächst in die Geschichte des Tees in China eintauchen. Obwohl Japan auf eine lange und reiche Geschichte des Teekonsums zurückblickt, ist es wichtig zu beachten, dass er aus China mitgebracht wurde.
Obwohl niemand genau weiß, wo die Teepflanze zum ersten Mal entdeckt wurde, sind sich die meisten einig, dass die Pflanze erstmals während der Shang-Dynastie zwischen 1500 und 1046 v. Chr. in der Provinz Yunnan in China verwendet wurde.
Wie andere Kräuterzubereitungen der damaligen Zeit wurden Teeblätter höchstwahrscheinlich zermahlen und in kochendes Wasser gegeben, um als eine Art medizinisches Gebräu verwendet zu werden.
Dies war eher eine Suppe als das, was wir nach heutigen Maßstäben als Tee bezeichnen würden. Tee wurde in ganz China eingeführt, und es wird angenommen, dass er in der Provinz Sichuan erstmals die Form angenommen hat, die wir heute kennen, ohne dass er anderen Kräutern hinzugefügt wurde.
2. Jahrhundert v. Chr. – Früheste physische Aufzeichnungen über den Teekonsum in China
Die frühesten physischen Aufzeichnungen über Tee wurden erst 2016 im Mausoleum von Kaiser Jing von Han gefunden. Dies weist darauf hin, dass die Kaiser bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. Tee konsumierten, wobei glaubwürdige schriftliche Aufzeichnungen darauf hindeuten, dass er bereits viel früher getrunken wurde.
Niemand weiß genau, wann Tee zum ersten Mal als Stimulans konsumiert wurde, aber im Jahr 220 n. Chr. heißt es in einem medizinischen Text Shi Lun (食论) von Hua Tuo: „Wenn man ständig bitteren Tee trinkt, denkt man besser.“ Diese erhöhte Konzentration, die durch das Trinken von Tee erzielt wurde, machte ihn für die chinesischen Mönche sehr nützlich.
8. Jahrhundert – Chinesischer Mönch exportierte Tee nach Japan
Hier begann die Geschichte des japanischen Tees . Die frühesten Aufzeichnungen über den Teekonsum in Japan stammen aus dem 8. Jahrhundert.
Zu dieser Zeit war die Stadt Nara die erste ständige Hauptstadt Japans und chinesische Tees wurden von den Mönchen und dem Kaiser konsumiert.
Es war üblich, dass buddhistische Mönche und Diplomaten Reisen nach China unternahmen und kulturelle Praktiken sowie Literatur und Kunst mitbrachten, um sie mit den Menschen in Japan zu teilen. Tee war eine der Praktiken, die von China nach Japan gelangten.
Der Einfluss der buddhistischen Kultur
Die Mönche gehörten zu den ersten, die im frühen Japan Tee konsumierten, und sie stellten fest, dass der Tee ihnen half, während langer Meditationsphasen ruhig und wachsam zu bleiben.
Wir wissen jetzt, dass dies auf die Kombination von Koffein und L-Theanin zurückzuführen ist, die fast nur in der Teepflanze vorkommt. Das L-Theanin stimuliert die Alpha-Gehirnwellenaktivität, also die gleichen Gehirnwellen, die während der Meditation stimuliert werden.
12. Jahrhundert – Mönch Eisai und die Samurai
Die Geschichte des Tees in Japan wurde erst richtig interessant, als der Tee auf den Inseln angebaut wurde. Obwohl es Aufzeichnungen über den Konsum von Tee in Japan bereits im 8. Jahrhundert gibt, wurde der Anbau der Pflanze in Japan erstmals im Jahr 1191 erwähnt, als der Mönch Eisai Teesamen aus China mitbrachte und sie auf dem Gelände pflanzte Kozanji-Tempel außerhalb von Kyoto.
Dieser Tempel liegt in den Toganoo-Bergen. Toganoo-Tee galt einst als der beste Tee in ganz Japan, und viele hielten den Tee nur dann für echt, wenn er in dieser Gegend angebaut wurde.
Die gesundheitlichen Vorteile von Tee
Die Geschichte des Tees in Japan begann sich von den Tempeln auf den Rest des Landes zu übertragen. Im Jahr 1211 schrieb Eisai das Buch „Kissa Yojiki“ über die gesundheitlichen Vorteile von Tee, und zum ersten Mal begannen andere Menschen als Mönche und Kaiser, darauf aufmerksam zu werden.
Im Jahr 1214 führten die Eisai Tee in die Samurai-Klasse ein. Der Wert des Tees für die Samurai beschränkte sich ursprünglich darauf, ihren Kater zu heilen, aber später akzeptierten sie ihn, als sie die Prinzipien des Zen-Buddhismus annahmen.
Tee und Zen-Buddhismus waren im Laufe der Geschichte oft miteinander verflochten. Dogen fügte sogar Hinweise zum Servieren von Tee während buddhistischer Rituale hinzu und Muso Soseki erklärte sogar, dass „Tee und Zen eins sind“.
13. Jahrhundert – Tee wurde zu einem Statussymbol unter Kriegern und der High Society
Vor der Entwicklung der modernen Teezeremonie galt Tee als Gelegenheit für die Oberschicht, ihren Reichtum zur Schau zu stellen. Sie trafen sich in opulenten Teehäusern rund um Kyoto, um ihren exotischen Tee und ihr Teegeschirr zu präsentieren.
Dies lässt sich an der Geschichte von Shogun Ashikaga Yoshimasa ablesen, dem Hauptbewohner von Ginkakuji oder dem „Silberpavillon“ außerhalb von Kyoto. Hier veranstaltete er Teetreffen der Oberschicht, um in einer vergoldeten Teestube sein Wissen über Tee und sein teures Teegeschirr zu präsentieren.
Hier begann die Geschichte der japanischen Teezeremonie , aber sie musste sich einer radikalen Transformation unterziehen, um zu dem zu werden, was wir heute kennen.
15. Jahrhundert – Die japanische Teezeremonie erlebte einen radikalen Wertewandel
Es gibt keine Person, die mehr zur Geschichte der japanischen Teezeremonie beigetragen hat als Sen no Rikyu. Rikyu wurde während der turbulenten Sengoku-Zeit als Sohn einer Kaufmannsfamilie geboren und machte sich daran, sich in einer Zeit überraschend hoher sozialer Mobilität einen Namen zu machen.
Damals waren Teetreffen eine Möglichkeit, die Machtdynamik zu stärken. Mächtige und wohlhabende Menschen würden andere einladen, um ihr Ansehen und ihre Kultiviertheit zu zeigen.
Dann kam Sen no Rikyu mit einer bescheideneren Vision davon, wie eine Teezeremonie aussehen sollte. Anstelle einer vergoldeten Fassade plädierte Rikyu für ein rustikales und kleines Teehaus abseits des Stadtlärms. Hier plante Rikyu den Zweck und den Ablauf der Teezeremonie und hinterließ seine Spuren in der Geschichte der japanischen Teezeremonie .
Sen no Rikyus Vision
Das Innere der Teestube ist schlicht dekoriert. Jede Teezeremonie folgt einem Thema, und dieses Thema wird einfach durch die Verwendung eines Blumenarrangements und einer Schriftrolle vermittelt. Das Thema der heutigen Teezeremonie ist „Holz“ und das Blumenarrangement vermittelt den Eindruck, dass die Blätter von den Bäumen fallen.
Die Schriftrolle an der Wand drückt die Absicht aus, unsere Herzen vor der bevorstehenden Wintersaison zu reinigen. Das Thema „Holz“ wird auch in den Gegenständen der Teezeremonie transportiert. Hier ist ein Räucherstäbchenhalter aus Bambus, der um Uji herum angeordnet ist. Außerdem gibt es noch einen weiteren kleinen Gegenstand, mit dem in der Teestube ein bestimmter Duft erzeugt werden kann. Die restlichen Gegenstände werden für die Zubereitung des zeremoniellen Matcha verwendet.
17. Jahrhundert – Das goldene Zeitalter der Teezeremonie
Wa (Harmonie)
Der erste Schritt der Teezeremonie beginnt nicht beim Betreten des Teehauses, sondern bereits auf dem Weg dorthin. Auf diesem Weg reinigen die Gäste ihre Herzen und Gedanken und lassen ihre weltlichen Sorgen hinter sich.
Als symbolische Geste reinigen die Gäste vor dem Betreten des Teehauses auch ihre Hände und ihren Mund in diesem Wasser. Dadurch können sie den Staub von der Außenwelt wegwaschen.
Die Gäste warten dann vor dem Teehaus, um ihre Gedanken zu beruhigen, bevor sie eintreten. Die Teezeremonie basiert auf der Philosophie Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe. Das Verständnis dieser Prinzipien ist ein entscheidender Teil zum Verständnis der Geschichte der japanischen Teezeremonie .
Ein Beispiel für „wa“ oder Harmonie ist in den Gärten rund um die Teestube zu sehen. Die Gärten sollen eine Erweiterung der sie umgebenden Flora sein und im Einklang mit der Natur leben.
Kei (Respekt)
Das nächste Konzept ist „Kei“ oder Respekt. Die Gäste müssen alle Dinge respektieren, unabhängig von ihrem Status oder ihrer Position im Leben.
Dies wird am Eingang der Teestube demonstriert, wo die Gäste durch eine kleine Tür kriechen. Um durch die Tür zu gelangen, müssen sie sich verbeugen. Samurai müssen sich verneigen, Kaiser müssen sich verneigen und Bürger müssen sich verneigen. Sobald sie die Teestube betreten, sind alle Gäste gleich, unabhängig von ihrem Status draußen.
Sei (Reinheit)
Das dritte Konzept „Sei“ oder Reinheit wird vom Teemeister demonstriert, sobald die Gäste den Raum betreten. Durch eine Reihe raffinierter Bewegungen reinigt und reinigt der Teamaster die bei der Zeremonie verwendeten Utensilien.
Der Begriff „Sei“ bezieht sich nicht nur auf körperliche Reinheit, sondern auch auf spirituelle und geistige Reinheit. Beim Betreten des Teehauses müssen die Gäste ihren Geist von Gedanken und Sorgen reinigen. Nur dann können sie in Ruhe etwas so Einfaches wie eine Schüssel Tee genießen.
Jaku (Eleganz und Ruhe)
Nachdem schließlich alle drei Konzepte entdeckt und angenommen wurden, können alle Teilnehmer der Zeremonie „Jaku“ oder Ruhe verkörpern. Dies war die Vision, die Sen no Rikyu für die Teezeremonie hatte, und seine Lehren leben noch immer weiter, nicht nur innerhalb der Teestube, sondern auch draußen.
Was sind die verschiedenen Schritte der Teezeremonie?
Um den Matcha für die Teezeremonie zuzubereiten, muss der Gastgeber zunächst den Teebesen und die Teeschale vorbereiten. Sie gießt heißes Wasser aus der Eisenkanne in die Teeschale, um diese aufzuwärmen. Dann nimmt sie den Teebesen und tränkt jede Seite vorsichtig damit.
Dies bewirkt zwei Dinge: Erstens wird die Teeschale erhitzt, sodass der Matcha nicht zu schnell abkühlt, und außerdem wird der Bambusbesen geschmeidiger.
Der Chasen-Teebesen besteht aus einem einzigen Stück Bambus mit sehr feinen Borsten, die brechen können, wenn er zu spröde ist. Deshalb bewegt sie den Schneebesen zunächst sanft durch das Wasser, bevor sie den Tee zubereitet.
Anschließend schüttet der Gastgeber das Wasser in einen Kensui oder eine Abwasserschüssel.
Matcha hinzufügen
Anschließend wird die Schüssel mit einem anderen Tuch namens Chakin gereinigt. Nachdem die Schüssel gründlich gereinigt wurde, ist es Zeit, den Matcha hinzuzufügen. Der Gastgeber gibt zwei große Kugeln Matcha in die Schüssel.
In diesem Fall bereitet die Gastgeberin Usucha, einen normalen Matcha, zu, kann aber auch mehr Matcha und weniger Wasser verwenden, um einen kraftvollen Koicha oder dicken Matcha zuzubereiten.
Zubereitung des Matcha
Als nächstes wird mit dem Hishaku Wasser in die Schüssel gegeben. Schließlich beginnt der Gastgeber mit dem Aufschlagen des Matcha. Der Bambusbesen wurde speziell entwickelt, um den Matcha perfekt mit dem Wasser zu vermischen.
Der Schneebesen erzeugt außerdem kleine Luftbläschen im Tee und verleiht ihm so einen weichen und cremigen Geschmack. Der Wirt kratzt zunächst die Seiten der Schüssel ab und führt dann eine diagonale Bewegung aus, um eine schaumige Textur zu erzeugen.
Präsentation des Matcha
Sobald der Matcha zubereitet ist, präsentiert der Gastgeber dem Gast die Schale, wobei die dekorativste Seite ihm zugewandt ist. Dies ist ein Zeichen von Demut und Respekt, damit andere den schönsten Teil der Schüssel genießen können.
Wenn der Gast mit dem Matcha fertig ist, stellt er die Schüssel auf den anderen Abschnitt der Tatami-Matte.
Die wesentlichen Utensilien, die bei der japanischen Teezeremonie verwendet werden
Ein wichtiger Teil des Verständnisses der Geschichte der japanischen Teezeremonie ist das Verständnis der bei der Teezeremonie verwendeten Utensilien. Jedes davon unterstreicht die Prinzipien und den Zweck der Teezeremonie, sodass sie nicht nur praktische, sondern auch symbolische Bedeutung haben.
Chakin
Dieses Handtuch kann nass werden, was es vom Fukusa unterscheidet, das beim Reinigen der Teeutensilien trocken bleiben soll.
Der Chakin besteht vollständig aus Hanf und wird vom Teemeister zum Reinigen der Chawan- oder Matcha-Schale während der Teezeremonie verwendet.
Dieser Reinigungsprozess betont eines der Grundprinzipien der Teezeremonie, die Reinheit, was den Chakin zu einem noch wichtigeren Bestandteil der japanischen Teezeremonie und der Geschichte des grünen Tees in Japan macht.
Chasen
Der Chasen- oder Matcha-Schneebesen ist wahrscheinlich das Utensil, das die meisten Menschen wiedererkennen werden. Dies ist das beste Werkzeug, wenn es darum geht, Matcha-Tee zuzubereiten.
Es besteht aus einem einzigen Stück Bambus und hat zwischen 80 und 100 kleine Borsten, die sich durch das Wasser bewegen, um den Tee zu belüften.
Dadurch entsteht ein schöner hellgrüner Schaum auf dem Matcha, der dem Tee einen weicheren und cremigeren Geschmack und eine cremigere Konsistenz verleihen kann. Der Chasen-Matcha-Schneebesen ist seit langem mit der Geschichte des grünen Tees in Japan verbunden.
Chashaku
Der Chashaku wurde speziell als bester Löffel zum Schöpfen von Matcha-Pulver entwickelt und ist ein wichtiger Bestandteil der Teezeremonie.
Das Design mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, verfügt jedoch über einige wichtige Funktionen, die die Zubereitung von Matcha erleichtern können. Zunächst einmal hat es eher ein vertikales Design als das horizontale Design der meisten Küchenlöffel. Dadurch lässt sich das Chashaku leichter aus schmaleren Behältern wie einer Matcha-Dose schöpfen.
Das zweite wichtige Designmerkmal ist, dass das Chashaku ein ziemlich gutes Messwerkzeug ist. Alles, was Sie brauchen, sind zwei gehäufte Löffel Chashaku und Sie haben die perfekte Pulvermenge, um eine Schüssel Matcha-Tee zuzubereiten.
Chawan
Nach dem Chasen ist die Chawan- oder Matcha-Schale wahrscheinlich das zweitbekannteste Werkzeug, das bei der Teezeremonie verwendet wird.
Diese mag auf den ersten Blick wie eine gewöhnliche Schale aussehen, aber genau wie beim Chashaku gibt es ein paar wichtige Merkmale, die zur Verbesserung der Teezeremonie beitragen. Erstens hat es steilere Wände, was das Aufschlagen von Matcha-Tee erleichtert, ohne dass etwas verschüttet wird.
Außerdem besteht er aus dickem Ton, was dabei hilft, ein Gefühl von Wichtigkeit zu vermitteln und außerdem dabei hilft, den Matcha-Tee warm zu halten, solange er vorgewärmt ist.
Schließlich hat es normalerweise ein schönes Muster an der Seite, das dem Gast zugewandt sein soll, um eines der Grundprinzipien der japanischen Teezeremonie zu demonstrieren.
Eines der Grundprinzipien der japanischen Teezeremonie ist Respekt, und dies zeigt sich dadurch, dass der Gast beim Trinken des Matcha-Tees anderen die Möglichkeit gibt, die schönste Seite des Chawan zu betrachten.
Fukusa
Im Gegensatz zum Chakin soll dieses Handtuch trocken bleiben und wird zur Reinigung der bei der Teezeremonie verwendeten Gegenstände wie Natsume und Chashaku verwendet.
Dieses Tuch besteht aus Seide und nicht aus Hanf und wird normalerweise um die Taille des Teemeisters getragen, bis es zu Beginn der Teezeremonie entfaltet werden kann.
Nachdem die Teemeisterin das Fukusa verwendet hat, faltet sie es auf die gleiche Weise wieder zusammen und legt es wieder an ihren Gürtel.
Hishaku
Das Hishaku ist die Bambuskelle, mit der das Wasser aus dem Eisentopf in die Matcha-Schüssel geschöpft wird.
Der Teemeister füllt das Hishaku zur Hälfte mit Wasser, um den Matcha-Tee zuzubereiten.
Ein Hishaku kann auch außerhalb von Tempeln als Teil des Reinigungsrituals verwendet werden, diese sind jedoch in der Regel viel größer.
Kama
Der Kama ist der Eisentopf, der zum Erhitzen des Wassers während der Teezeremonie verwendet wird. Wenn Sie die Teestube betreten, bemerken Sie möglicherweise ein quadratisches Loch in den Tatami-Matten. Darin befindet sich der Kama- oder Eisentopf, der mit einem bronzenen, hitzebeständigen Material ausgekleidet ist und am Boden auch heiße Kohlen enthält. Mit diesen heißen Kohlen wird das Wasser während der Teezeremonie erhitzt.
Natsume
Die Natsume wird auch „Teedose“ genannt und ist der kleine Behälter, der zum Transport des Matcha-Pulvers während der Teezeremonie verwendet wird. Das hier enthaltene Matcha-Pulver wird normalerweise vorgesiebt, was dem Gastgeber einen weiteren Schritt in der Teezeremonie erspart. Diese besteht normalerweise aus lackiertem oder unbearbeitetem Holz und trägt ihren Namen, weil sie der Jujubefrucht ähnelt, die auf Japanisch Natsume genannt wird.
18. Jahrhundert – Umstellung auf Blättertee
Uji war jahrhundertelang das Zentrum des Teeanbaus im frühen Japan und behält diesen Status auch heute noch, insbesondere für Matcha. Viele Touristen kommen jedes Jahr nach Uji, um an Teezeremonien im Teehaus Taihoan teilzunehmen und die vielen Matcha-Läden zwischen dem Bahnhof Uji und dem Byodoin-Tempel zu besuchen.
Sie kommen auch, um etwas über die Geschichte des grünen Tees in Japan zu erfahren. Auch in der Umgebung von Ogura und Ujitawara gibt es viele historische Sehenswürdigkeiten, die an die Erfindung des Sencha- und Gyokuro -Tees erinnern.
Im 15. und 16. Jahrhundert war Matcha in Japan die wichtigste Art, grünen Tee zu konsumieren, doch mit der Erfindung von Nagatani Soen änderte sich alles.
Dieser Teebauer in Uji entdeckte, dass Teeblätter nicht zu Pulver gemahlen, sondern gedämpft, gerollt und getrocknet werden können, um ihren Geschmack über lange Zeiträume beizubehalten.
Anschließend könnten sie in einer Teekanne zubereitet und in ein Glas gegossen werden. Diese Entdeckung ermöglichte es Nagatani Soen, die Verwendung von Sencha-Tee bekannt zu machen, der heute bei weitem die häufigste grüne Teesorte in Japan ist.
Das Elternhaus von Nagatani Soen ist heute eine beliebte Touristenattraktion und ein nahegelegener Schrein wurde zum Gedenken an seine Entdeckung des Sencha im Jahr 1737 errichtet.
Größere japanische Teeunternehmen finanzieren den Unterhalt dieses Schreins, um dem Vater des modernen japanischen Grüntees ihren Respekt zu erweisen. Wenn Sie Uji jemals besuchen, lohnt sich möglicherweise ein kurzer Ausflug nach Ujitawara, um sich diese Stätte selbst anzusehen.
19. Innovation und Industrialisierung
Wie die meisten Dinge veränderte sich auch die Geschichte des Tees in Japan während der industriellen Revolution radikal. Eine wichtige Entdeckung in der Geschichte des japanischen Grüntees fand an einer kleinen Stätte in Ogura statt.
Ein Teehändler namens Yamamoto Kahei war durch Japan gereist, um den Teeanbau zu studieren, und ihm fiel auf, dass bestimmte Familienbetriebe ihre Teepflanzen abdeckten, um sie vor der Kälte zu schützen.
Durch die Abschirmung des Sonnenlichts von den Pflanzen wurde der Tee tatsächlich süßer. Er begann mit der Umsetzung dieser Methode und kreierte 1841 einen Tee mit langer Schattierung, der während des Herstellungsprozesses einen grünen Rückstand bildete. Er nannte diesen Tee Gyokuro oder „Jade Dew“.
Gyokuro wurde für seinen charakteristischen süßen und herzhaften Geschmack berühmt, was eine Renaissance der Produktion japanischen Grüntees auslöste. Landwirte konnten nun mit verschiedenen Schattierungsstufen, verschiedenen Dampf-, Roll- und Trocknungstechniken experimentieren, um die große Vielfalt an Teesorten zu schaffen, die wir heute sehen.
20. Jahrhundert
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde eine weitere wichtige Methode zur Teeherstellung entdeckt: das Rösten. Diese Praxis begann in Kyoto und breitete sich später auf ganz Japan aus.
Durch das Rösten der Tees konnten Landwirte und Produzenten ein völlig einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen, das die wärmeren Noten von Kaffee, Karamell und Schokolade ausspielt.
Ab Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Teeproduktionsprozess in Japan stärker industrialisiert. Die Ernte des Tees konnte maschinell erfolgen, ebenso das Dämpfen, Rollen und Trocknen.
Dies ermöglicht den Bauern eine effizientere Teeproduktion mit weniger Handarbeit. Bestimmte Teefabriken in Japan sind fast vollständig automatisiert, nehmen frische Blätter auf und transportieren sie mit einer Reihe von Förderbändern durch die Produktion.
Moderne
Die Geschichte des Tees in Japan ist noch nicht vorbei! Im modernen Japan wird Tee heute am häufigsten in Flaschenform konsumiert.
Diese trinkfertigen Tees werden in Verkaufsautomaten an praktisch jeder Straßenecke in Tokio verkauft. Sie halten die Getränke im Winter heiß und im Sommer kühl. Obwohl diese Tees nicht annähernd an frisch gebrühten losen Blatttee heranreichen, verkaufen sich diese ungesüßten Flaschentees häufig besser als zuckerhaltige Erfrischungsgetränke, was eine beachtliche Leistung darstellt. Dies zeigt, dass die Liebe zum Tee in der modernen Gesellschaft nicht so schnell verschwinden wird.
