Grüner Tee aus Kyoto hat eine lange und bewegte Geschichte und ist immer noch eine der berühmtesten Teeanbauregionen Japans. In diesem Video werden wir darüber sprechen, wie Tee erstmals nach Kyoto gebracht wurde und wie er im Laufe der letzten tausend Jahre in die japanische Geschichte eingebunden wurde. Wir werden die Reise des Tees verfolgen, von einem Getränk, das nur wenigen Auserwählten vorbehalten war, zu einem Getränk, das von Menschen in ganz Japan genossen wird. Lass uns anfangen!
Der Beginn des Kyoto-Grüntees
Die ersten Aufzeichnungen über den Teekonsum stammen nicht aus Kyoto, sondern aus Nara, der ersten dauerhaften Hauptstadt Japans. Tee wurde hier nicht angebaut, aber er wurde von den japanischen Mönchen aus China mitgebracht, als sie reisten, um von den chinesischen Mönchen etwas über den Buddhismus zu lernen.
Unsere Reise durch die Teegeschichte Kyotos beginnt auf dem Gelände des Kozanji-Tempels. Hierher brachten die Mönche zum ersten Mal nicht nur Tee, sondern auch Teesamen, die auf dem Tempelgelände gepflanzt wurden. Einem Mönch namens Eisai wird zugeschrieben, dass er 1191 als erster Teesamen aus China mitgebracht hat. Dieses kleine Teefeld außerhalb des Tempels gilt als eine der ersten Teeplantagen Japans.
Kyoto Grüner Tee im Tempel
Der Kozanji-Tempel liegt nur wenige Kilometer nordwestlich von Kyoto und kann daher als Beginn des Kyoto-Tees angesehen werden. Tee wurde damals vor allem von den Mönchen konsumiert. Sie stellten fest, dass das Getränk ihnen während langer Meditationsphasen Energie gab. Wir wissen jetzt, dass dies an der Kombination von Koffein und L-Theanin im Tee liegt. Das Koffein wirkt stimulierend, aber das L-Theanin verlangsamt die Aufnahme von Koffein, sodass Sie den ganzen Tag über länger anhaltend mit Energie versorgt sind und dieses Nervositätsgefühl weniger stark ausgeprägt ist.
Es wird auch angenommen, dass L-Theanin die Alpha-Gehirnwellenaktivität stimuliert, also dieselben Gehirnwellen, die während der Meditation stimuliert werden. Dies macht das Getränk zum perfekten Partner für lange Arbeits-, Lern- und Meditationsphasen. Kein Wunder, warum das Getränk bei den Mönchen so beliebt wurde.
Kyoto-Tee im Palast
Bald leistete Eisai einen weiteren Beitrag zum japanischen Grüntee, indem er das Buch „Kissa Yojoki“ schrieb oder wie man durch Teetrinken gesund bleibt. Dies machte das Getränk in der Oberschicht populär, die sich die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Tees zunutze machen wollte. Tee wurde nicht nur zu einem obskuren Getränk, das in den Tempeln getrunken wurde, sondern auch zu einem Luxusgut, das von der Oberschicht konsumiert wurde.
Zu dieser Zeit konkurrierten die Fraktionen in Japan nicht nur um Territorium und Reichtum, sondern auch um Prestige und Kultur. Tee wurde zu einem festen Bestandteil, um ihre Kultur zu demonstrieren, und die Reichen und Mächtigen veranstalteten rund um Kyoto aufwändige Teezeremonien, um ihre teuren Tees und Teegeschirre zur Schau zu stellen.
Ein Shogun namens Ashikaga Yoshimasa baute den berühmten Silberpavillon etwas außerhalb von Kyoto als Schaufenster seines Reichtums. Er veranstaltete hier aufwändige Teezeremonien mit dem besten Tee, den er finden konnte. Damals wurde rund um Kyoto Tee angebaut, galt aber noch immer als Luxusgut.
Kyoto-Tee in der Teestube
Bald kam ein Mann namens Sen no Rikyu mit einer bescheideneren Vorstellung davon, wie die Teezeremonie aussehen sollte. Statt in einem Palast zu spielen, entschied er sich für einen rustikaleren Rahmen, eine kleine Teestube versteckt im Grünen.
Die Teestube sollte dezent dekoriert sein, um nicht von der Absicht der Teezeremonie abzulenken. Bei der japanischen Teezeremonie erfolgt die Zubereitung von Matcha-Pulver oder Pulvertee nach strengen Regeln und Prinzipien. Dieses Ritual soll Reinheit, Harmonie, Respekt und Ruhe beim Gastgeber und Gast fördern.
Die Sen no rikyus-Vision wurde zur modernen japanischen Teezeremonie, die wir heute kennen. Dies machte Tee im ganzen Land beliebter und zugänglicher und festigte auch die Gegend um Kyoto als Epizentrum für japanischen Grüntee.
Kyoto-Tee zu Hause
Wenn Sie heute Uji oder Kyoto besuchen, können Sie an einer traditionellen japanischen Teezeremonie teilnehmen, die der ursprünglichen Vision von Sen no Rikyus nachempfunden ist. Zu dieser Zeit war Matcha die wichtigste Art, grünen Tee zu konsumieren, aber bald wurde er von Blatttees wie Sencha überholt.
In der Gegend von Uji und Kyoto können Sie viele Anzeichen dafür sehen. Ein Haus in Ujitawara ist das Elternhaus von Nagatani Soen, dem Erfinder des Sencha-Tees. Diese Erfindung machte es für mehr Menschen einfacher, ihren eigenen grünen Tee zu Hause zuzubereiten, und das mit weniger Teegeschirr. Anstelle der Utensilien für die Teezeremonie brauchten sie lediglich eine einfache Teekanne und eine Tasse, um zu Hause köstlichen Tee zuzubereiten.
Eine Steinsäule in Ogura markiert den Ort, an dem Gyokuro-Tee erstmals entdeckt wurde. Dieser äußerst süße und herzhafte Tee wird vor der Ernte drei Wochen lang beschattet, um seinen Geschmack zu verbessern. Eine weitere Entdeckung rund um Kyoto, die die Teeindustrie revolutionierte.
In Kyoto wurde auch erstmals Hojicha , der japanische geröstete Tee, entdeckt. Dieser Tee hat viel wärmere Aromen von Kaffee, Karamell und Schokolade und man kann ihn manchmal immer noch auf Straßenmärkten rund um Uji und Kyoto rösten sehen.
Moderne
Obwohl Kyoto keine großen Mengen Tee produziert, war es schon immer eine Brutstätte für Tee-Innovationen. Ein Bauer namens Mr. Noike wollte diese lange Tradition des Kyoto-Tees fortsetzen, indem er aus der Großstadt hierher zog, um ein friedlicheres Leben auf dem japanischen Land zu genießen.
Anstatt auf einem großen Grundstück Tee anzubauen, hat Herr Noike beschlossen, sich auf Qualität statt Quantität zu konzentrieren. Er kümmert sich um dieses kleine, ein Hektar große Teefeld inmitten eines Kiefernwaldes. Diese hohen Bäume bieten der Teepflanze den ganzen Tag über teilweise Schatten, wodurch die von Herrn Noike hergestellten Tees süßer und weicher werden. Der Noike-Matcha ist ein ausgezeichneter Kyoto-Tee für Anfänger, da er einen milden Geschmack mit viel weniger Bitterkeit hat und zu einem günstigeren Preis erhältlich ist.
Der Noike Hojicha ist ein süßerer Hojicha, der mehr auf die Noten von Karamell und Milchschokolade setzt, ohne viel von diesen dunklen Raucharomen.
Es ist großartig, Bauern wie Herrn Noike zu sehen, die bereit sind, das Amt weiterzuführen und die stolze Geschichte des Kyoto-Tees fortzuführen.
Letzte Worte
Ich hoffe, Ihnen allen hat dieser Artikel über die Geschichte des Kyoto-Tees gefallen. Wenn Sie etwas Kyoto-Tee von Mr. Noike probieren möchten, hilft das nicht nur uns, sondern auch den Dutzenden talentierten Bauern, mit denen wir zusammenarbeiten. Wir hoffen, dass wir die Teeindustrie in eine positivere Richtung lenken können, indem wir hochwertigen, pestizidfreien Grüntee mit Menschen auf der ganzen Welt teilen. Wenn Sie Fragen zu grünem Tee oder Tee im Allgemeinen haben, können Sie diese gerne unten in den Kommentaren hinterlassen. Bis dahin sehen wir uns beim nächsten Mal.
