Japanischer Schwarztee oder Wakoucha ist in Japan insgesamt eher selten, kann aber dennoch ein köstliches Getränk sein.
In diesem Artikel werden wir die Grundlagen des japanischen Schwarztees behandeln und sehen, wie er sich mit anderen japanischen Teesorten und anderen Schwarzteesorten aus aller Welt vergleichen lässt.
Lasst uns direkt eintauchen und die aufregende Welt von Wakoucha erkunden! 🖤
Was ist japanischer Schwarztee?
Um japanischen Schwarztee zu verstehen, müssen wir zunächst verstehen, was Schwarztee ist und wie er sich von anderen Teesorten wie Grüntee unterscheidet.
Im Wesentlichen wird Tee nach seiner Verarbeitung kategorisiert: Weißer, gelber und grüner Tee sind unoxidiert, oolong -Tee ist teilweise oxidiert und schwarzer Tee ist vollständig oxidiert.
Während des Oxidationsprozesses spalten die Enzyme die Catechine im Teeblatt auf und wandeln sie in Theaflavine und Thearubigine um.
Das bedeutet, dass der Tee diese frischeren, grasigeren Eigenschaften gegen wärmere Noten von Karamell, Schokolade und Trockenfrüchten eintauscht.
Dieser Oxidationsprozess ist die Ursache für die völlig unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen von grünem Tee im Vergleich zu schwarzem Tee.
Die Geschichte des japanischen Schwarztees
Schwarzer Tee wurde vor 150 Jahren erstmals in Japan hergestellt, genau zu der Zeit, als das Land den Handel mit dem Rest der Welt öffnete.
Zu jener Zeit wurde der internationale Handel über lange Zeiträume hinweg auf Schiffen abgewickelt.
Da grüner Tee empfindlich auf Sonnenlicht und Feuchtigkeit reagierte, begannen die Produzenten mit schwarzen Teesorten zu experimentieren, die den längeren Transportwegen standhalten konnten.
Dies waren auch die Teesorten, die zu dieser Zeit in Europa und den S beliebt waren.
Heutzutage werden 98 % des in Japan produzierten Tees innerhalb Japans konsumiert, und japanische Konsumenten bevorzugen tendenziell die süßen und herzhaften Aromen von Grüntees wie gyokuro , sodass Schwarztee längst nicht mehr so verbreitet ist wie früher.
Wenn Sie mehr über gyokuro Tee erfahren möchten, finden Sie hier alle Informationen dazu.
Warum ist japanischer Schwarztee so selten?
In Japan ist grüner Tee unangefochten die Nummer eins. 70 % des in Japan konsumierten Tees ist sencha , der aus gedämpften, gerollten und getrockneten Blättern hergestellt wird.
Beim Dämpfen bleiben die geschmacklichen Eigenschaften des frischen Gemüses erhalten und der Tee behält seine schöne grüne Farbe.
Wenn Sie mehr über sencha -Tee erfahren möchten, finden Sie hier alle Informationen dazu.
Japanischer Schwarztee hingegen ist sehr selten und wird nur in einer kleinen Anzahl von über ganz Japan verstreuten Betrieben hergestellt; insgesamt gibt es nur 300 Produzenten.
Es ist weitaus üblicher, dass schwarzer Tee in Ländern wie Indien produziert wird, wo die meisten Fabriken auf die Herstellung von schwarzem Tee ausgerichtet sind.
Japanischer Schwarztee ist dadurch etwas Besonderes, aber wenn Sie die Gelegenheit haben, ihn zu probieren, sollten Sie das unbedingt tun! Es ist ein einzigartiges Trinkerlebnis, das sich sowohl von japanischem Grüntee als auch von indischem Schwarztee unterscheidet.
Wie schmeckt japanischer Schwarztee?
Japanischer Schwarztee ist nicht ganz so kräftig wie die Schwarztees aus China und Indien. Er ist tendenziell etwas milder und hat eine ausgeprägtere Karamellsüße.
Die leichte Adstringenz, die man von bestimmten japanischen Grünteesorten kennt, ist auch beim japanischen Schwarztee vorhanden, aber etwas subtiler.
Wenn Sie mehr über die Unterschiede zwischen schwarzem und dem gängigeren grünen Tee erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen diesen Artikel: 👉 Schwarzer Tee vs. Grüner Tee – Ein Kampf bahnt sich an
Aus welcher Teesorte wird japanischer Schwarztee hergestellt?
Bei unserem Besuch auf den Feldern von Mr. Issin auf der Suche nach seinem legendären Kamairicha -Tee erfuhren wir mehr über die Unterschiede zwischen grünen Teesorten und oolong /Schwarzteesorten.
Da Grüntees nicht oxidiert werden, müssen sie aus von Natur aus glatten Blättern hergestellt werden. Deshalb werden Premium-Tees wie gyokuro und matcha typischerweise aus milderen und süßeren Sorten wie saemidori und okumidori hergestellt.
Japanischer Schwarztee und japanischer oolong hingegen werden durch den Oxidationsprozess gemildert, sodass sie auch aus kräftigeren, vollmundigeren Sorten wie benihikari , benifuji und benikaori hergestellt werden können.
Diese wären für grünen Tee ziemlich bitter, aber für japanischen schwarzen Tee eignen sie sich hervorragend.
Japanischer Schwarztee vs. japanischer oolong
Es liegt nahe, japanischen Schwarztee mit japanischem oolong Tee zu vergleichen. Beide Teesorten sind oxidiert und in Japan insgesamt selten.
Japanische oolong Tees wie der Miyazaki Sabou Oolong haben einen wunderbar leichten und blumigen Geschmack, während japanische Schwarztees im Geschmack und in der Farbe viel wärmer und dunkler sind.
Der japanische Schwarztee hat eine rötlich-braune Farbe im Vergleich zum hellgelben oolong und sein Geschmack ist viel stärker ausgeprägt mit Honig- oder Karamellnoten.
Japanischer Schwarztee vs. Nadeshiko
In diesem Artikel haben wir über grüne Tees, schwarze Tees und oolong Tees gesprochen und sogar gelbe und weiße Tees kurz erwähnt, aber es gibt eine sechste Kategorie von Tee, die wir noch nicht erwähnt haben, nämlich postfermentierte oder dunkle Tees.
Diese Tees werden nach der Verarbeitung fermentiert und entwickeln dabei während des Fermentationsprozesses einen ganz besonderen Geschmack.
Im Falle der Nadeshiko rose wird der Tee in einem ähnlichen Verfahren fermentiert wie Sake, Sojasauce und Miso, und zwar mit einer Kultur namens Koji.
Dies geschieht unter Druck, um diesen einzigartigen Geschmack zu erzeugen, der dem eines japanischen Schwarztees ähnelt, aber ausgeprägtere, säuerliche Erdbeernoten aufweist. Dieser Tee ist definitiv etwas Besonderes und sollte unbedingt einmal im Leben probiert werden!
