Brauchen Sie einen Matcha-Besen, und müssen Sie ihn aufschlagen? Die direkte Antwort ist ja, wenn Sie zu Hause traditionellen Matcha zubereiten und Wert auf Geschmack und Gefühl legen.
Matcha-Pulver löst sich nicht im Wasser auf, wie es löslicher Kaffee tut. Es bleibt in Suspension, was bedeutet, dass die Zubereitungsmethode alles über Textur und Geschmack steuert.
Ein Chasen ist der Bambusbesen, der speziell dafür entwickelt wurde. Seine Dutzende feiner, federnder Zinken brechen Klumpen auf, verteilen das Pulver gleichmäßig in der Flüssigkeit und erzeugen die schaumige Schicht, für die gut gemachter Matcha bekannt ist.
Kein Küchenlöffel oder handelsüblicher Metallbesen kommt dem nahe. Einige Alternativen funktionieren in bestimmten Situationen, aber keine ist ein vollwertiger Ersatz für die tägliche traditionelle Zubereitung.
Dieser Artikel erklärt, warum Sie insbesondere einen Matcha-Besen brauchen, was er kann, was andere Werkzeuge nicht können, und wann Sie ihn vernünftigerweise weglassen können.
Nio Teas führt eine vollständige Auswahl an Chasen für den täglichen und zeremoniellen Gebrauch, wenn Sie bereit sind, loszulegen.
Brauchen Sie einen Matcha-Besen: Ja, für ein glattes Ergebnis
Sie brauchen einen Matcha-Besen, um eine glatte, gleichmäßig verteilte und richtig belüftete Schale zu erzeugen.
Da Matcha eine Suspension und keine Lösung ist, muss das Pulver aktiv in der Flüssigkeit verteilt werden, um Klumpen und ungleichmäßigen Geschmack zu vermeiden.
Ein Chasen erreicht dies durch seine Zinkenstruktur.
Hergestellt aus einem einzigen Stück Bambus, das in 72 bis 120 feine Zinken gespalten wird, bewegt er sich in einem schnellen Hin- und Her-Zickzack durch die Flüssigkeit, der das Pulver in Suspension hält und gleichzeitig Luft einbringt.
Diese Belüftung erzeugt die Schaumschicht.
Der Schaum ist nicht nur für das Aussehen wichtig. Wenn Matcha richtig geschlagen wird, werden die Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, gleichmäßig in die Flüssigkeit eingearbeitet.
Das Ergebnis ist spürbar weicher und weniger bitter als bei unzureichend geschlagenem Matcha, wo sich Katechine konzentrieren, wo immer das Pulver sich gesammelt hat.
Die richtige Schaumschicht zu erzeugen, ist eine Kunst für sich, und die Ergebnisse sind die Mühe wert. 👉 Wie man Matcha-Schaum herstellt
Müssen Sie einen Bambusbesen für Matcha verwenden?
Müssen Sie einen Bambusbesen für Matcha verwenden, anstatt eines Metallbesens? Wir haben die Antwort eine Familie japanischer Matcha-Besenhersteller gefragt. Und die Antwort ist klar: Nichts kann mit dem Matcha-Bambusbesen mithalten.
Bambus ist flexibler, als es Metall sein kann. Die Zinken biegen sich leicht unter Widerstand und schnellen zurück, wodurch eine Peitschbewegung entsteht, die Luft in die Flüssigkeit treibt. Metallstäbe drücken durch die Flüssigkeit, sind aber nicht flexibel und erzeugen daher nicht die gleiche Bewegung oder den gleichen Schaum.
Bambus ist auch weich genug, um die Keramik einer Matcha-Schale nicht zu zerkratzen. Ein Metallbesen, der schnell über den Boden einer Chawan gezogen wird, würde die Glasur mit der Zeit beschädigen. Bambus tut das nicht.
Der Matcha-Besen funktioniert besser als jedes andere Werkzeug
Der funktionelle Grund, warum ein Chasen erforderlich ist, ist einfach: Matcha-Pulver ist so fein gemahlen, dass es beim Kontakt mit Wasser fast sofort klumpt. Ein handelsüblicher Küchenbesen mit vier bis acht dicken Metalldrähten kann diese Klumpen nicht schnell genug aufbrechen, bevor das Wasser abkühlt. Ein Chasen mit 80 oder mehr dünnen Bambuszinken bedeckt pro Strich eine viel größere Oberfläche und verteilt das Pulver, bevor es sich absetzt.
Sie müssen Matcha mit einer Art Rührwerkzeug schlagen, da sich das Pulver niemals vollständig auflöst, was genau der Grund ist, warum Sie Matcha überhaupt schlagen müssen. Ohne anhaltende Bewegung trennt es sich innerhalb von Sekunden wieder aus der Suspension. Der Chasen hält es lange genug in Bewegung, um Luft einzubringen und einen stabilen Schaum zu erzeugen.
Was passiert, wenn Sie den Matcha-Besen weglassen
Das häufigste Ergebnis der Zubereitung von Matcha ohne Chasen ist ein körniger, ungleichmäßig gemischter Tee. Mit einem Löffel gerührtes Pulver neigt dazu, eine Paste am Boden der Schale zu bilden, mit schwimmenden Flecken auf der Oberfläche. Der Geschmack ist herber, weil sich bittere Katechine dort konzentrieren, wo sich das Pulver gesammelt hat.
Ein handgehaltener Milchaufschäumer ist die funktionellste Alternative, und unser vollständiger Leitfaden zum Matcha-Tee ohne Besen erklärt jede Methode und wann sie sich bewährt. Die Einschränkung ist die Reichweite: Die Aufschäumerspitze ist zu klein, um den Boden einer Matcha-Schale zu bedecken, so dass etwas Pulver ungemischt bleibt, es sei denn, Sie positionieren sie wiederholt neu. Für Matcha-Latte, wo das Pulver in Milch gegeben wird, ist ein Aufschäumer ein brauchbarer Kompromiss.
Jeder, der fragt, ob man einen Matcha-Besen braucht oder ob ein Aufschäumer ausreicht, sollte wissen, dass der Aufschäumer für Latte-Anwendungen ausreichend funktioniert, aber für eine traditionelle Schale dünnen Matcha stets zu kurz greift. Die Textur und der Schaum sind merklich gröber.
Matcha in einem verschlossenen Glas mit kaltem Wasser zu schütteln, ist nützlich für Eislatte mit Matcha-Pulver in kulinarischer Qualität. Es erzeugt keinen Schaum und die Textur ist etwas gröber, aber es funktioniert für Getränke, bei denen Milch und Eis zusammen mit dem Matcha hinzugefügt werden.
Brauchen Sie einen Matcha-Besenhalter?
Brauchen Sie einen Matcha-Besenhalter? Für tägliche Benutzer lohnt es sich, einen zu haben. Der Halter, ein sogenannter Chasen Tate, umschließt die Zinken, während der Besen nach jedem Gebrauch trocknet, und hilft ihnen, ihre gekrümmte Form zu behalten. Der Matcha-Besenhalter von Nio Teas ist speziell für diesen Zweck konzipiert. Ohne einen flachen die Zinken allmählich nach außen oder krümmen sich nach innen, was die Leistung des Chasen im Laufe der Zeit beeinträchtigt.
Ein Matcha-Besen und -Halter zusammen sind sinnvoll, wenn Sie sich für den regelmäßigen Gebrauch einrichten, da dies die Lebensdauer des Chasen erheblich verlängert. Wenn Sie Matcha nur gelegentlich zubereiten, erzielen Sie ein ähnliches Ergebnis, indem Sie den Besen aufrecht mit den Zinken nach oben an einem belüfteten Ort aufstellen.
