Shincha vs. Sencha : Was ändert sich nach der ersten Ernte?

Der Vergleich zwischen Shincha und sencha verwirrt viele Menschen, und das aus gutem Grund: shincha ist sencha .

Es handelt sich nicht um eine andere Teesorte. Es ist sencha , der aus den allerersten geernteten Teebohnen der Saison hergestellt und nach demselben Dämpf- und Rollverfahren verarbeitet wird.

Der Unterschied liegt darin, wann die Blätter geerntet werden und wie schnell sie vom Feld in die Tasse gelangen.

Dieser Unterschied im Brühzeitpunkt beeinflusst den Geschmack, das Nährstoffprofil, den Preis, die Verfügbarkeit und was Sie von jedem einzelnen Brühvorgang erwarten können.

Dieser Artikel behandelt alle praktischen Unterschiede zwischen shincha und sencha , damit Sie genau wissen, was Sie kaufen und wie Sie das Beste aus jedem einzelnen herausholen können.

Los geht's!

Unterschiede zwischen Shincha und Sencha erklärt

Gleiche Pflanze, gleicher Prozess, anderes Erntefenster

Der Unterschied zwischen Shincha und sencha beginnt mit einer klaren Tatsache: shincha ist keine eigene Kategorie japanischen Grüntees. Es handelt sich um sencha der aus der ersten Ernte des Jahres hergestellt wird.

Shincha ist eine Unterkategorie von ichibancha , dem japanischen Begriff für die erste Ernte der Wachstumsperiode. Es handelt sich dabei um die ersten Blätter, die jedes Jahr auf den Markt kommen, und sie werden genauso verarbeitet wie alle anderen sencha .

Nach der Ernte werden shincha Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, stufenweise getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von etwa 70 Prozent auf 4 bis 7 Prozent zu senken, und dann zu den gleichen Nadelformen gerollt, die man bei jedem sencha findet.

Der Unterschied liegt im Zeitpunkt. Shincha wird direkt nach der Ernte verkauft, typischerweise zwischen Ende April und Ende Mai, und oft innerhalb weniger Tage nach Verlassen der Farm versandt. Standard sencha aus demselben ersten Ernteschub wird üblicherweise als aracha , das unfertige Rohblatt, kühl gelagert und je nach Bedarf über das Jahr verteilt freigegeben.

Wenn man beide Sorten nebeneinander verkostet, kostet man ein und dieselbe Teesorte zu zwei verschiedenen Zeitpunkten auf ihrem Weg vom Feld bis ins Regal.

Das ist der Kern des Unterschieds zwischen sencha und shincha : nicht was mit dem Blatt gemacht wurde, sondern wann das Blatt gepflückt wurde und wann es Sie erreicht hat.

Shincha schmeckt süßer und weniger bitter als Sencha aus späteren Erntejahren.

Um den Geschmack von shincha und sencha zu vergleichen, haben wir 13 Sencha und 5 Shincha miteinander verglichen. Für jede Kategorie haben wir die Bewertungen der fünf Tees addiert und einen Durchschnitt der Geschmacksprofile gebildet.

Dadurch erhält man einen ausgewogenen Überblick über das allgemeine Geschmacksprofil und nicht nur über den Geschmack einer einzelnen Teesorte.

Für Shincha haben wir diese Geschmacksbewertung berechnet, indem wir fünf verschiedene Shincha Tees anhand der gleichen sieben Kategorien verglichen haben: Süße, Trockenheit, Umami, Fülle, Säure, Mineralität und pflanzliche Noten.

Sencha bietet in der Regel ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit mittlerer Süße, pflanzlicher Frische und abgerundetem Umami, unterstützt von einem moderaten Körper und Säuregehalt bei relativ geringer Trockenheit.

Der erste Wasserstrahl transportiert Nährstoffe, die während der Winterruhe gespeichert wurden.

Teepflanzen stellen ihr Wachstum im Winter ein und speichern ihre Energie in den Wurzeln. Aminosäuren, insbesondere L -Theanin , reichern sich während dieser kalten Monate in der ruhenden Pflanze an.

Wenn im Frühling die ersten Knospen erscheinen, weisen sie eine hohe Konzentration dieser gespeicherten Verbindungen auf. L -Theanin ist der Hauptverantwortliche für Süße und Umami im Grüntee, und die Blätter der ersten Ernte enthalten mehr davon als Blätter, die später in der Saison bei der zweiten oder dritten Ernte geerntet werden.

Aus diesem Grund schmeckt shincha tendenziell merklich süßer und runder als ein herkömmlicher, im Herbst geernteter sencha , selbst wenn beide auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Junge Blätter enthalten weniger Catechine, was bedeutet, dass sie weniger bitter sind.

Catechine, die Polyphenole, die für die Adstringenz und Bitterkeit von Grüntee verantwortlich sind, reichern sich mit zunehmender Reife der Blätter an. Dieselben Verbindungen spielen aber auch eine zentrale Rolle für die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile von sencha , von der antioxidativen Wirkung bis hin zur Unterstützung des Stoffwechsels. Früh im Frühjahr geerntete Blätter, bevor die Pflanze ihr volles Sommerwachstum erreicht hat, hatten schlichtweg noch nicht genügend Zeit, diese Catechine in großen Mengen anzureichern.

Da für shincha die jüngsten Blätter des Jahres verwendet werden, ist sein Catechingehalt niedriger als der von sencha aus der zweiten oder dritten Ernte. Dies führt direkt zu weniger Bitterkeit im Kaffee.

Das macht shincha zu einem guten Einstieg für alle, denen herkömmlicher sencha zu scharf ist. Dieselbe Farm, dieselbe Teesorte, dieselbe Verarbeitung, aber sechs Wochen früher geerntet, ergibt einen deutlich milderen Tee.

Wie die Kühllagerung Shincha von normalem Sencha das ganze Jahr über unterscheidet

Einer der wichtigsten praktischen Unterschiede im Vergleich zwischen shincha und sencha betrifft nicht den Tee selbst, sondern den Ort, an dem er sich befunden hat, bevor er zu Ihnen gelangt.

Moderne Teefarmen nutzen Kühlhäuser, um aracha , die unfertigen Blätter der ersten Pflückung, bei niedrigen Temperaturen zu lagern. Dadurch können die Produzenten das ganze Jahr über fertigen sencha anbieten und gleichzeitig den Geschmack der ursprünglichen Frühlingsernte bewahren. Man kann technisch gesehen sencha der ersten Pflückung im September oder Dezember kaufen, da die Blätter in diesen kontrollierten Umgebungen gelagert wurden.

Shincha bildet die Ausnahme. Er wird direkt verarbeitet und versendet, ohne zwischengelagert zu werden. Vor der Erfindung moderner Kühltechnik war dies von enormer Bedeutung. Tee hatte eine deutlich kürzere Haltbarkeit, und nur wer ihn kurz nach der Ernte kaufte, konnte ihn frisch erhalten. Die Menschen warteten das ganze Jahr über sehnsüchtig auf die shincha Saison.

Moderne Kühlhäuser haben dies heute verändert. Die meisten Bauern können shincha aracha in kühlen, trockenen Lagern aufbewahren und sein Aroma deutlich länger erhalten. Daher ist der frühe Kaufzeitpunkt heute weniger wichtig als früher. Dennoch enthält direkt nach der Ernte verkaufter shincha immer noch Aromen, die nie gelagert wurden. Der Unterschied ist real, nur geringer als früher.

Auch die geografische Lage spielt bei der shincha -Saison eine Rolle. Im Wettstreit zwischen sencha und shincha -Ernte ist die geografische Lage ein entscheidender Vorteil. Tee, der im Süden Japans, insbesondere auf der Insel Kyushu, angebaut wird, kann bis zu zwei Wochen früher geerntet werden als Tee auf der Hauptinsel Honshu. Einige Produzenten bauen bewusst im Süden an, damit ihr aracha früher in den Norden transportiert und verarbeitet werden kann, was ihnen einen Vorsprung auf dem Markt verschafft. Diese zwei Wochen können entscheidend sein, wenn alle Produzenten um die schnellste Ernte wetteifern.

Wie man Shincha und Sencha für optimalen Geschmack zubereitet

Shincha sollte bei einer etwas höheren Temperatur gebrüht werden, um sein Aroma besser zur Geltung zu bringen.

Da shincha für sein Frühlingsaroma und seine natürliche Süße geschätzt wird, eignet sich eine Brühtemperatur von etwa 75 bis 80 Grad Celsius für die meisten First-Flush-Tees. Verwenden Sie etwa 2 bis 3 Gramm Teeblätter pro 150 Milliliter Wasser und lassen Sie den ersten Aufguss nicht länger als 60 Sekunden ziehen.

Die jungen Blätter sind frisch und geben ihr Aroma schnell ab. Ein kürzerer, kräftigerer Aufguss bewahrt die feinen Geschmacksnoten, die shincha so wertvoll machen. Mit einer guten Menge Blätter lassen sich drei oder mehr köstliche Aufgüsse zubereiten.

Sencha regelmäßig aufbrühen für gleichbleibende Qualität bei mehreren Aufgüssen

Klassischer sencha entfaltet sein volles Aroma bei 70 bis 80 Grad Celsius mit etwa 5 Gramm Teeblättern pro 150 Milliliter Wasser. fukamushi sencha , die tiefgedämpfte Variante, gibt ihr Aroma schneller ab und benötigt daher möglicherweise eine etwas kürzere Ziehzeit. Lassen Sie den ersten Aufguss 60 bis 90 Sekunden ziehen und verkürzen Sie die Ziehzeit bei den folgenden Aufgüssen.

Sencha , der kühl gelagert und fachgerecht verarbeitet wurde, ist auch bei wiederholtem Aufguss und verschiedenen Wassersorten sehr ergiebig. Er ist unkomplizierter als ein empfindlicher shincha und eignet sich besser für die tägliche Zubereitung. Sencha Chanoka ist eine hochwertige 100-g-Variante, die sich ideal für diesen regelmäßigen, täglichen Gebrauch eignet.

Shincha vs. Sencha : Welches sollten Sie wählen?

Wählen Sie Shincha , wenn Sie den frischesten Geschmack der Saison erleben möchten.

Der überzeugendste Grund, shincha statt sencha zu kaufen, ist der Genuss der ersten, nährstoffreichsten Blätter des Jahres – direkt nach der Ernte. Die Süße und das zarte Frühlingsaroma sind echt und unverwechselbar, keine leere Marketingfloskel.

Shincha ist auch wegen des Erlebnisses eines saisonalen Tees einen Kauf wert, aber wenn Sie einen zuverlässigen Single-Origin sencha suchen, den Sie auch außerhalb dieses Zeitraums genießen können, ist Sencha Henta eine gute Wahl für das ganze Jahr.

Es lohnt sich, die saisonalen shincha Tees Nio Teas zu prüfen, sobald das erste Erntefenster geöffnet ist.

Entscheiden Sie sich Sencha , wenn Sie ganzjährige Zuverlässigkeit und Flexibilität wünschen.

Sencha gewinnt den Vergleich zwischen shincha und sencha in jeder praktischen Hinsicht: Verfügbarkeit, Haltbarkeit, Preis pro Gramm und Brühkonsistenz. Und wenn Sie ihn mit anderen japanischen Alltagstees vergleichen, deckt unser Vergleich zwischen sencha und hojicha auch die geröstete Alternative aus derselben Familie ab.

Es deckt alle Preiskategorien ab, vom alltäglichen Tee bis hin zu Premium-Tees aus Einzellagen. Und falls Sie sich nicht sicher sind , wo Sie sencha -Tee kaufen können , der diesem Standard entspricht, haben wir die wichtigsten Optionen für Sie aufgeschlüsselt.

Für den Aufbau einer täglichen Gewohnheit, japanischen Grüntee zu genießen, ist sencha der ideale Einstieg. Unser Leitfaden zu japanischen Grüntees erklärt, wie sencha mit gyokuro , kabusecha und anderen Sorten derselben Familie verwandt ist, falls Sie auch Tees jenseits der ersten Pflücksaison kennenlernen möchten.

Beim Vergleich von shincha und sencha geht es nicht um die Wahl zwischen einem besseren und einem schlechteren Tee. Es geht vielmehr um die Entscheidung zwischen einem saisonalen Genuss und einem ganzjährigen Klassiker. Beide sind empfehlenswert. Welcher Tee besser passt, hängt ganz davon ab, wann man ihn kauft und wie schnell man ihn trinkt.

Wenn Sie japanische Teesorten noch nicht kennen und mehr als nur sencha entdecken möchten, sind Sie hier genau richtig. 👉 28 der besten japanischen Tees: Der komplette Leitfaden