Shincha vs. Sencha ist ein Vergleich, der viele Leute verwirrt, und das aus gutem Grund: Shincha ist Sencha.
Es ist keine andere Teesorte. Es ist Sencha, der aus der allerersten Ernte der Saison hergestellt und mit der gleichen Dämpf- und Rollmethode verarbeitet wird.
Was ihn unterscheidet, ist, wann diese Blätter geerntet werden und wie schnell sie vom Bauernhof in die Tasse gelangen.
Dieser Zeitunterschied verändert den Geschmack, das Nährwertprofil, den Preis, die Verfügbarkeit und das, was man von jedem Aufguss erwarten sollte.
Dieser Artikel behandelt alle praktischen Unterschiede zwischen Shincha und Sencha, damit Sie genau wissen, was Sie kaufen und wie Sie das Beste aus jedem herausholen.
Fangen wir an!
Sencha vs Shincha - Der Unterschied zwischen Shincha und Sencha erklärt
Gleiche Pflanze, gleicher Prozess, unterschiedliches Erntefenster
Shincha vs. Sencha beginnt mit der klaren Tatsache, dass Shincha keine separate Kategorie japanischen Grüntees ist. Es ist Sencha, der aus der ersten Ernte des Jahres gewonnen wird.
Shincha ist eine Unterkategorie von Ichibancha, dem japanischen Begriff für den ersten Ausschlag der Wachstumssaison. Er stellt die frühesten Blätter dar, die jedes Jahr auf den Markt kommen, und wird identisch mit jedem anderen Sencha verarbeitet.
Nach der Ernte werden die Shincha-Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, in Stufen getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von etwa 70 Prozent auf 4 bis 7 Prozent zu senken, und dann in die gleichen Nadelformen gerollt, die man in jedem Sencha findet.
Der Unterschied liegt im Timing. Shincha wird sofort nach der Ernte verkauft, typischerweise zwischen Ende April und Ende Mai, oft innerhalb weniger Tage nach Verlassen des Bauernhofs verschickt. Standard-Sencha aus dem gleichen ersten Aufguss wird normalerweise als Aracha, das unfertige Rohblatt, in Kühlhäusern gelagert und das ganze Jahr über bei Bedarf freigegeben.
Wenn Sie beide nebeneinander probieren, schmecken Sie dieselbe Teesorte zu zwei verschiedenen Zeitpunkten auf ihrem Weg vom Feld ins Regal.
Das ist der Kern des Unterschieds zwischen Sencha und Shincha: nicht, was mit dem Blatt gemacht wurde, sondern wann das Blatt gepflückt wurde und wann es Sie erreichte.
Shincha schmeckt süßer und weniger bitter als später geernteter Sencha
Um den Geschmack von Shincha vs. Sencha zu vergleichen, haben wir 13 Sencha und 5 Shincha verglichen. Für jede Kategorie haben wir die Punktzahlen der fünf Tees addiert und einen Durchschnitt der Geschmacksprofile gebildet.
Dies gibt einen ausgewogenen Überblick über das allgemeine Geschmacksprofil und nicht nur über den Geschmack eines einzelnen Tees.
Für Shincha haben wir diese Geschmacksbewertung berechnet, indem wir fünf verschiedene Shincha-Tees in denselben sieben Kategorien verglichen haben: Süße, Trockenheit, Umami, Dichte, Säure, Mineralität und pflanzliche Noten.
Sencha bietet tendenziell ein ausgewogenes Profil mit mittlerer Süße, pflanzlicher Frische und abgerundetem Umami, unterstützt durch einen moderaten Körper und Säure mit relativ geringer Trockenheit.
Der erste Aufguss enthält Nährstoffe, die während der Winterruhe gespeichert wurden
Teepflanzen stellen im Winter ihr Wachstum ein und speichern ihre Energie in den Wurzeln. Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, reichern sich in der ruhenden Pflanze während dieser kalten Monate an.
Wenn im Frühjahr die ersten Knospen sprießen, enthalten sie eine hohe Konzentration dieser gespeicherten Verbindungen. L-Theanin ist der Hauptverursacher von Süße und Umami in grünem Tee, und Blätter des ersten Aufgusses enthalten mehr davon als Blätter, die in der zweiten oder dritten Ernte später in der Saison gepflückt wurden.
Aus diesem Grund schmeckt Shincha tendenziell merklich süßer und runder als ein Standard-Sencha, der im Herbst geerntet wurde, selbst wenn beide auf dieselbe Weise zubereitet werden.
Junge Blätter haben weniger Catechine, was weniger Bitterkeit bedeutet
Catechine, die Polyphenole, die für Adstringenz und Bitterkeit in grünem Tee verantwortlich sind, reichern sich an, wenn die Blätter reifen, obwohl dieselben Verbindungen auch für die umfassenderen gesundheitlichen Vorteile von Sencha von zentraler Bedeutung sind, von der antioxidativen Aktivität bis zur Stoffwechselunterstützung. Blätter vom frühen Frühling, die vor dem vollen Sommerwachstum der Pflanze gepflückt werden, hatten einfach keine Zeit, diese in großen Mengen anzusammeln.
Da Shincha die jüngsten Blätter des Jahres verwendet, ist sein Catechin-Gehalt geringer als der von Sencha des zweiten oder dritten Aufgusses. Dies führt direkt zu weniger Bitterkeit in der Tasse.
Dies macht Shincha zu einem guten Ausgangspunkt für Menschen, denen normaler Sencha zu scharf ist. Derselbe Bauernhof, dieselbe Sorte, dieselbe Verarbeitung, aber sechs Wochen früher gepflückt, ergibt einen merklich sanfteren Tee.
Wie die Kühllagerung Shincha das ganze Jahr über von normalem Sencha trennt
Einer der wichtigsten praktischen Unterschiede im Shincha- vs. Sencha-Vergleich betrifft nicht den Tee selbst, sondern wo er war, bevor er bei Ihnen ankommt.
Moderne Teefarmen nutzen Kühlhäuser, um Aracha, das unfertige Blatt des ersten Aufgusses, bei niedrigen Temperaturen zu konservieren. So können die Produzenten das ganze Jahr über fertigen Sencha auf den Markt bringen und gleichzeitig den Geschmack der ursprünglichen Frühlingsernte erhalten. Sie können das, was technisch gesehen First-Flush-Sencha ist, im September oder Dezember kaufen, weil das Blatt in diesen kontrollierten Umgebungen gelagert wurde.
Shincha ist die Ausnahme. Es wird direkt verarbeitet und versendet, ohne in ein Kühlhaus zu gelangen. Bevor es moderne Kühlgeräte gab, war dies von enormer Bedeutung. Tee hatte eine viel kürzere Haltbarkeit, und der Kauf kurz nach der Ernte war die einzige Möglichkeit, ihn frisch zu bekommen. Die Leute warteten das ganze Jahr speziell auf die Ankunft der Shincha-Saison.
Heute hat die moderne Kühllagerung dies geändert. Die meisten Bauern können Shincha Aracha in kühlen, trockenen Einrichtungen lagern und seinen Geschmack deutlich länger erhalten, was bedeutet, dass die Dringlichkeit des frühen Kaufs weniger wichtig ist als früher. Dennoch weist direkt nach der Ernte verkaufter Shincha Aromen auf, die noch nie einen Lagerzyklus durchlaufen haben. Der Unterschied ist real, nur kleiner als historisch.
Es gibt auch eine wettbewerbsfähige geografische Dimension zur Shincha-Saison. In jedem Rennen zwischen Sencha und Shincha um die Ernte ist die Geografie ein echter Vorteil. Tee, der im Süden Japans angebaut wird, insbesondere auf der Insel Kyushu, wird bis zu zwei Wochen früher geerntet als Tee auf der Hauptinsel Honshu. Einige Produzenten bauen bewusst im Süden an, damit ihr Aracha nach Norden transportiert und früher fertiggestellt werden kann, was ihnen einen Vorsprung auf dem Markt verschafft. Dieser Zwei-Wochen-Abstand ist wichtig, wenn jeder Produzent darum wetteifert, der Erste zu sein.
Wie man Shincha und Sencha für optimalen Geschmack zubereitet
Shincha bei etwas höherer Temperatur aufbrühen, um sein Aroma hervorzuheben
Da Shincha für sein Frühlingsaroma und seine natürliche Süße geschätzt wird, ist eine Aufgusstemperatur von etwa 75 bis 80 Grad Celsius für die meisten First-Flush-Tees gut geeignet. Verwenden Sie etwa 2 bis 3 Gramm Blätter pro 150 Milliliter Wasser und halten Sie den ersten Aufguss unter 60 Sekunden.
Die jungen Blätter sind frisch und geben ihren Geschmack schnell ab. Ein kürzerer, hellerer Aufguss bewahrt die zarten Kopfnoten, die Shincha seinen Kauf wert machen. Eine gute Menge ergibt drei oder mehr lohnende Aufgüsse aus einer einzigen Blattmenge.
Regulären Sencha für Konsistenz bei mehreren Aufgüssen brühen
Standard-Sencha brüht man am besten bei 70 bis 80 Grad Celsius mit etwa 5 Gramm Blättern pro 150 Milliliter Wasser, obwohl Fukamushi Sencha, der tiefgedämpfte Stil, den Geschmack schneller freisetzt und eine etwas kürzere Ziehzeit benötigen kann. Den ersten Aufguss 60 bis 90 Sekunden ziehen lassen, dann die Ziehzeit bei den nachfolgenden Aufgüssen reduzieren.
Sencha, der kalt gelagert und richtig verarbeitet wurde, hält sich gut über mehrere Aufgüsse und verschiedene Wasserarten hinweg. Er ist verzeihender als ein zarter Shincha und besser für eine tägliche Brauroutine geeignet. Sencha Chanoka ist eine gut gemachte 100g-Option, die für diese Art von konsistentem, täglichem Gebrauch geeignet ist.
Shincha vs. Sencha: Welchen sollte man tatsächlich wählen?
Wählen Sie Shincha, wenn Sie den frischesten Ausdruck der Saison wünschen
Der klarste Grund für den Kauf von Shincha im Vergleich zu Sencha-Tee ist, wenn Sie die frühesten, nährstoffreichsten Blätter des Anbaujahres mit nichts zwischen der Ernte und Ihrer Tasse probieren möchten. Die Süße und das sanfte Frühlingsaroma sind echt und unverwechselbar, keine Marketingsprache.
Shincha ist auch den Kauf wert für das Erlebnis des saisonalen Tees, aber wenn Sie einen zuverlässigen Single-Origin-Sencha suchen, auf den Sie außerhalb dieses Fensters zurückgreifen können, ist Sencha Henta eine starke Ganzjahresoption.
Die saisonalen Shincha-Ankünfte von Nio Teas sind einen Blick wert, wenn sich das erste Erntefenster öffnet.
Wählen Sie Sencha, wenn Sie ganzjährige Zuverlässigkeit und Flexibilität wünschen
Sencha gewinnt den Shincha- vs. Sencha-Tee-Vergleich in jeder praktischen Dimension: Verfügbarkeit, Haltbarkeit, Preis pro Gramm und Aufgusskonsistenz. Und wenn Sie ihn mit anderen alltäglichen japanischen Tees abwägen, behandelt unser Sencha- vs. Hojicha-Vergleich die geröstete Alternative derselben Familie.
Er deckt jede Preisklasse ab, vom alltäglichen Trinkgenuss bis hin zu erstklassigen Single-Origin-Partien, und wenn Sie nicht sicher sind, wo man Sencha-Tee kaufen kann, der diesen Standard erfüllt, haben wir die wichtigsten Optionen aufgeschlüsselt.
Um eine tägliche japanische Grüntee-Gewohnheit aufzubauen, ist Sencha die richtige Basis. Unser Leitfaden zu japanischen Grüntees behandelt, wie Sencha mit Gyokuro, Kabusecha und anderen Stilen derselben Familie zusammenhängt, wenn Sie über die First-Flush-Saison hinaus erkunden möchten.
Im Vergleich von Shincha und Sencha wählen Sie nicht zwischen einem besseren und einem schlechteren Tee. Sie wählen zwischen einem saisonalen Moment und einem ganzjährigen Grundnahrungsmittel. Beide sind es wert, getrunken zu werden. Welcher davon passt, hängt ganz davon ab, wann Sie ihn kaufen und wie schnell Sie ihn aufbrauchen werden.
Wenn Sie neu in der Welt des japanischen Tees sind und über Sencha hinausgehen möchten, ist dies ein großartiger Ausgangspunkt. 👉 28 beste japanische Tees: Der vollständige Leitfaden
