Bevor wir anfangen, unseren grünen Tee zu trinken, sollten wir zunächst über die chemische Zusammensetzung des grünen Tees sprechen! Das Teeblatt enthält einige verschiedene chemische Komponenten, die alle unterschiedliche Funktionen für den Geschmack und die gesundheitlichen Eigenschaften der Teepflanze haben. Wir haben diesen Artikel so zusammengestellt, dass Sie einen Leitfaden zur chemischen Zusammensetzung von grünem Tee haben. Lassen Sie uns ohne weitere Umschweife loslegen und die vielen chemischen Komponenten erkunden, die Tee zu dem köstlichen Getränk machen, das er ist.
Polyphenole aus grünem Tee
Ein wichtiger Bestandteil der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee sind die Polyphenole. Polyphenole sind natürliche Verbindungen in der Teepflanze, die dem Getränk seinen typischen Geschmack verleihen. Der Begriff Polyphenole umfasst kleinere Untergruppen von Flavanoiden, Phenolsäuren und Tanninen. Die größte Untergruppe innerhalb der Polyphenole sind die Flavonoide. Der bittere oder adstringierende Geschmack eines Tees ist wahrscheinlich auf die Anwesenheit dieser Flavanoide zurückzuführen. Es wird angenommen, dass Flavanoide die Chemikalien sind, die eine Pflanze produziert, um sich gegen Insekten, Bakterien und Pilze zu verteidigen. Tees mit einem höheren Polyphenolgehalt sind die ungefärbten Sencha-Tees. Sie erkennen diese daran, dass sie weniger süß, sondern eher trocken oder bitter schmecken. Schwarzer Tee enthält außerdem deutlich weniger Polyphenole, da die Pflanze diese Polyphenole während des Oxidationsprozesses in Theaflavine umwandelt.
Catechine und Antioxidantien
Eine der am meisten diskutierten Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee ist EGCG. EGCG (Epigallocatechingallat) ist eines der wichtigsten Catechine im grünen Tee. Es wird angenommen, dass es eine starke antioxidative Wirkung auf den Körper hat, da es ihn vor Schäden durch freie Radikale schützt. Wenn Forscher die gesundheitlichen Auswirkungen von grünem Tee untersuchen, ist EGCG eine der Chemikalien, die sie untersuchen.
Tannine werden in der Welt des Tees oft missverstanden. Das Wort wurde in der Vergangenheit verwendet, um die Wirkstoffe im Holz zu beschreiben, die zum Gerben von Tierhäuten verwendet wurden. Tatsächlich handelt es sich jedoch um eine Unterklasse der bitteren Polyphenole. Obwohl im Tee Tannine vorkommen, liegen sie in einer sehr geringen Konzentration vor und tragen daher nicht viel zum Gesamtgeschmack bei. Wenn Sie den Geschmack eines Tees beschreiben, verwenden Sie die Wörter Catechine oder Polyphenole anstelle von Tanninen.
Enzyme
Während die Enzyme möglicherweise nicht viel mit dem Geschmack des Tees zu tun haben, haben sie doch alles mit der Umwandlung des Tees in einen Oolong- oder Schwarztee zu tun. Die beiden Hauptenzyme im Tee sind Polyphenoloxidase und Peroxidase. Nachdem das Teeblatt gepflückt wurde, beginnen die Zellen aufzubrechen und diese Enzyme sind in der Lage, die Polyphenole in Theaflavine und Thearubigane umzuwandeln. Durch diesen Vorgang ändert sich die Farbe des Blattes von Grün zu Braun, genau wie sich die Farbe eines Apfels von Gelb zu Braun ändert, nachdem er angebissen und der Luft ausgesetzt wurde.
Aminosäuren
Wenn es um den Geschmack eines grünen Tees geht, ist das Aminosäureprofil einer der wichtigsten Bestandteile der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee . Die mit Abstand häufigste Aminosäure im Tee ist L-Theanin. Dies ist tatsächlich eine sehr seltene Aminosäure im gesamten Pflanzenreich. Es wurde erst 1949 in grünem Tee entdeckt und bis heute nur in drei Pflanzen- und Pilzarten nachgewiesen: Camelia sinensis, Ilex guayusa und einer in Nordamerika und Europa beheimateten Steinpilzart. Es wird angenommen, dass L-Theanin für das „ruhige und aufmerksame“ Gefühl verantwortlich ist, für das Tee bekannt ist. Es wird angenommen, dass es die Aktivität der Alpha-Gehirnwellen erhöht, was zu einem größeren Gefühl der Entspannung führt und eine Möglichkeit darstellt, geistigen und körperlichen Stress zu verringern.
Flüchtige Verbindungen
Der wahrscheinlich am wenigsten diskutierte Teil der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee sind die flüchtigen Verbindungen. Obwohl darüber nicht viel gesprochen wird, sind sie einer der wichtigsten Bestandteile, wenn es um den Geschmack und das Aroma des Tees geht. Primäre flüchtige Stoffe sind die chemischen Bestandteile, die Pflanzen abgeben, wenn sie angegriffen oder beschädigt werden. Sekundäre flüchtige Stoffe können während des Produktionsprozesses aus der Anlage ausgetragen werden. Im Zusammenhang mit Tee sind sie für die schönen blumigen oder nussigen Noten verantwortlich, die der Tee mit sich bringen kann. Hier sind einige, die vielleicht wissenswert sind:
- Hexanal: fruchtige und grasige Aromen
- Hexenol: Kräuter- und Holzaromen
- Linalool: blumige, süße und holzige Aromen
- Geraniol: rosiger, blumiger Geraniengeschmack
- Pentanal: Mandel- und Malzaromen
- Benzacetaldehyd: Hyazinthen- oder Fliedergeschmack und -aroma
Koffein
Lassen Sie uns über das sprechen, was die meisten Teetrinker zu interessieren scheint: Koffein . Koffein kommt in allen Teesorten vor. Während einige Tees deutlich mehr Koffein enthalten als andere, enthalten fast alle Tees von Natur aus einen gewissen Koffeingehalt. Der Koffeingehalt im Tee reicht von Tees mit niedrigem Koffeingehalt wie Kukicha bis hin zu Tees mit sehr hohem Koffeingehalt wie Gyokuro und Matcha-Grüntee-Pulver , die so viel Koffein enthalten können wie eine Tasse Kaffee.
Warum ist Koffein Teil der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee?
Lassen Sie uns schnell etwas darüber erfahren, warum Tee Koffein enthält. Die Teepflanze produziert auf natürliche Weise Koffein als Insektizid, um ihre Blätter vor Insekten zu schützen. Die jüngeren, zarteren Triebe der Teepflanze sind anfälliger und müssen daher mehr Koffein produzieren. Die älteren, reiferen Blätter an der Basis der Teepflanze sind widerstandsfähiger und werden weniger leicht von Insekten gefressen, sodass sie weniger Koffein produzieren. Das heißt, wenn der Tee aus älteren Blättern hergestellt wird, ist die chemische Zusammensetzung von grünem Tee anders. Tees aus älteren Teeblättern enthalten weniger Koffein und Tees aus jüngeren Teeblättern enthalten mehr Koffein, wenn alles andere gleich bleibt. Ein Beispiel hierfür ist ein Tee namens Bancha.
Bancha ist ein Tee, der aus den älteren Blättern der Teepflanze hergestellt wird und weniger Koffein enthält als ein normaler Sencha, der aus den jüngeren Blättern der Teepflanze hergestellt wird. Dieser Tee lässt sich gut am späten Nachmittag oder Abend genießen, besonders nach dem Essen. Der Geschmack ist etwas weicher, mit Noten von Popcorn, Getreide und Holz. Es enthält etwa 40 mg Koffein, weniger als die Hälfte einer kleinen Tasse Kaffee.
Ein weiterer Faktor, der die chemische Zusammensetzung von grünem Tee im Hinblick auf Koffein beeinflussen kann, ist das Verhältnis von Stängeln zu Blättern. Da Koffein nur in den Blättern der Teepflanze produziert wird, enthalten Tees mit Stängeln wie Kukicha und Karigane weniger Koffein. Diese Tees enthalten nur 18 mg Koffein pro Tasse und sind damit halb so koffeinhaltig wie ein Bancha und weniger als ein Viertel so viel Koffein wie eine kleine Tasse Kaffee.
Die zusätzlichen Stängel in Karigane und Kukicha können für ein milderes Geschmackserlebnis im Tee sorgen. Beispielsweise kann ein reiner Blatttee wie Gyokuro einen wirklich intensiven, herzhaften Geschmack haben, aber die Zugabe der Stängel im Fall von Karigane kann diesen ausgleichen und einen schönen, subtilen Tee mit Noten von Gurke und Sommergras erzeugen. Auch als Cold Brew schmeckt dieser Tee hervorragend.
Veränderung der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee durch Kaltbrühen
Kaltes Aufbrühen kann eine tolle Möglichkeit sein, den Koffeingehalt eines Tees zu reduzieren. Koffein wird bei wärmeren Temperaturen schneller extrahiert, sodass Sie durch die Verwendung von kühlerem Wasser weniger extrahieren. Außerdem entziehen Sie dem Tee weniger bittere Catechine, wodurch er weicher und süßer wird. Wenn Sie einen Tee als Cold Brew genießen möchten, ohne auf das Koffein zu verzichten, ziehen Sie den Tee einfach über Nacht auf. Die zusätzliche Zeit sollte die niedrigere Wassertemperatur ausgleichen und ungefähr die gleiche Menge Koffein extrahieren.
Veränderung der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee durch Zugabe von geröstetem Reis
Um den Koffeingehalt eines Tees zu reduzieren, können Sie ihm auch etwas gerösteten Reis hinzufügen. Da der Reis kein Koffein enthält, sinkt der durchschnittliche Koffeingehalt. Aus geröstetem Reis zubereitete Tees werden Genmaicha genannt und werden immer häufiger zu einer gängigen Art, Tee ohne so viel Koffein zu genießen. Viele Genmaicha-Tees werden auch aus älteren Teeblättern hergestellt, was den Koffeingehalt noch weiter reduziert. Hier können Sie davon ausgehen, dass Sie etwa 40 mg Koffein pro Tasse erhalten, wenn Sie die gleichen 5 Gramm Blätter verwenden.
Veränderung der chemischen Zusammensetzung von grünem Tee durch Rösten
Eine weitere Sache, die die chemische Zusammensetzung von grünem Tee verändert und den Koffeingehalt reduziert, ist das Rösten. Während des Röstvorgangs wird das Koffein in einem Tee leicht reduziert, sodass vollständig geröstete Tees wie Hojicha nachmittags oder abends eine gute Option sind. Mit Hojicha können Sie etwa 40 Milligramm Koffein pro Tasse erwarten, verglichen mit einem normalen Sencha, der etwa 60 mg Koffein pro Tasse enthalten kann. Wenn Sie Ihre Koffeinaufnahme wirklich senken möchten, können Sie sich für einen gerösteten Stieltee oder Kuki Hojicha wie diesen von Mr. Issin entscheiden. Er enthält nicht nur weniger Koffein als ein normaler Hojicha, die Stängel werden auch anders geröstet als die Blätter, was dem Tee einen viel dunkleren Geschmack verleiht, fast wie Kaffee.
Tees mit hohem Koffeingehalt
Wenn Sie auf der Suche nach einem Tee mit hohem Koffeingehalt sind, sollten Sie sich für einen schattierten Sencha, einen Gyokuro oder einen Matcha entscheiden. Diese Tees werden aus jüngeren Teeblättern hergestellt, die über einen langen Zeitraum beschattet werden, und enthalten nicht viele Stiele. Der Schattierungsprozess beeinflusst den Koffeingehalt stärker als jeder andere Einzelfaktor. Wenn die Teepflanze vom Sonnenlicht abgeschnitten wird, wird sie anfälliger für Insekten und muss daher mehr Koffein produzieren, um sich zu schützen. Sencha-Tees, die vor der Ernte eine Woche lang beschattet wurden, enthalten mehr Koffein als Senchas ohne Schatten, und Gyokuro-Tees, die vor der Ernte drei Wochen lang beschattet wurden, enthalten sogar mehr Koffein als normal beschattete Senchas. Daher enthält Gyokuro den höchsten Koffeingehalt aller japanischen Grüntees .
Eine Tasse starker Gyokuro kann bis zu 120–140 mg Koffein pro Tasse enthalten, verglichen mit einer Tasse Kaffee, die 80–120 mg Koffein pro Tasse enthält. Der Koffeingehalt ist deshalb so hoch, weil kein anderer Blatttee so lange beschattet wird wie Gyokuro. Während des Schattierungsprozesses entwickelt der Tee auch Theanin, das zwei wichtige Funktionen erfüllt. Erstens erzeugt es den weichen, süßen und herzhaften Geschmack, für den Schattentees bekannt sind, und verlangsamt außerdem die Aufnahme von Koffein. Menschen, die Gyokuro trinken, berichten, dass sie im Vergleich zu Kaffee den ganzen Tag über eine länger anhaltende Energie haben, ohne dass es zu einem Absturz oder nervöser Nervosität kommt.
Matcha kann sehr viel Koffein enthalten, aber das hängt davon ab, wie es hergestellt wird. Matcha von geringer Qualität kann etwa halb so viel Koffein enthalten wie Matcha von hoher Qualität. Dies liegt daran, dass bei minderwertigem Matcha bestimmte Schritte des Produktionsprozesses übersprungen werden. Entweder besteht es aus minderwertigen Blättern, es besteht aus unbeschatteten Blättern oder es werden die Stängel vor dem Mahlen nicht entfernt. All diese Faktoren können den Koffeingehalt in einem Matcha senken. Es entsteht auch ein bittererer Matcha, der nicht so angenehm zu trinken ist.
Wie Sie sehen, gibt es eine Reihe verschiedener Faktoren, die die chemische Zusammensetzung von grünem Tee stark beeinflussen können. Ob Sie nach einem beruhigenden, koffeinarmen Tee für den Abend oder einem energiereichen Tee für den Morgen suchen, die Chancen stehen gut, dass Sie in der Welt des japanischen Grüntees fündig werden.
Abschließende Worte zur chemischen Zusammensetzung von grünem Tee
Ich hoffe, Ihnen hat dieser Leitfaden zur chemischen Zusammensetzung von grünem Tee gefallen. Wenn Sie Fragen haben oder etwas haben, von dem Sie glauben, dass wir es in unserem Leitfaden übersehen haben, wenden Sie sich bitte per E-Mail oder über soziale Medien an uns. Bis dahin, wir sehen uns beim nächsten Mal!
