Die verschiedenen Teesorten werden nach ihrem Oxidationsgrad und ihrer Verarbeitung unterschieden. Weißer, gelber und grüner Tee sind unoxidiert, während oolong , roter und schwarzer Tee teilweise oder vollständig oxidiert sind. Mit fortschreitender Oxidation färben sich die Blätter und der Aufguss dunkler. 

Grüntees werden nach der Ernte erhitzt. Durch die Hitze werden die Enzyme deaktiviert, die für die Oxidation verantwortlich sind. Anstatt also mit der Zeit zu oxidieren und sich in Schwarztee oder oolong -Tee zu verwandeln, bleiben die Blätter grün. Sie behalten außerdem mehr ihrer natürlichen Aromen, wodurch Grüntees tendenziell einen frischeren, eher pflanzlichen Geschmack und Duft annehmen. Wird Tee oxidiert und zu Schwarztee verarbeitet, wandeln sich diese Aromen in wärmere Noten wie Karamell und Honig um.

Die Verarbeitungsmethoden von Grüntee variieren je nach Anbauland. In China ist es üblicher, den Tee in einem großen Topf zu erhitzen, wodurch er ein etwas blumigeres Aroma erhält. In Japan hingegen werden die Teeblätter häufiger gedämpft, was japanischen Grüntees Noten von gedämpftem Gemüse oder sogar Algen verleiht. 

Während die meisten japanischen Grüntees gedämpft werden, wird Kamairicha (rechts) nach chinesischer Art in der Pfanne geröstet. Dadurch erhält der Tee leicht wärmere Noten von Cashewnuss und Karamell. Dieser Tee ist in Japan insgesamt sehr selten, doch in der Präfektur Miyazaki gibt es viele talentierte Teebauern wie Mr. Issin (links), die ihn nach dieser Methode herstellen.

Bestimmte Sencha Teesorten können länger gedämpft werden, um Fukamushi oder Tiefdampftees herzustellen. Diese Tees werden nur 30 Sekunden länger gedämpft, wodurch die Zellmembranen der Teeblätter etwas weiter aufgebrochen werden. Dies erleichtert das Aufbrechen der Blätter und ermöglicht es dem Wasser, mehr Aromen zu extrahieren. Daher rührt die schöne jadegrüne Farbe Fukamushi -Tees, insbesondere beim zweiten Aufguss.

Da Grüntees nicht oxidiert sind, reagieren sie empfindlicher auf Temperaturschwankungen. Japanische Grüntees sollten bei 60–77 °C (140–170 °F) zubereitet werden, da sonst zu viel Bitterkeit freigesetzt wird. Bei der Oxidation verliert der Tee viele seiner Flavonole, weshalb Schwarztees dieses Problem weniger stark aufweisen.

Ein weiterer Vorteil von Grüntee ist seine Eignung als Kaltaufguss. Das kalte Wasser extrahiert die süßen und fruchtigen Aromen des Tees und reduziert die Bitterkeit. Ein kalt aufgebrühter Grüntee ist ein herrlich erfrischendes Getränk für einen warmen Nachmittag. Geben Sie einfach 5 Gramm Teeblätter in einen Krug, gießen Sie 500 ml Wasser mit Zimmertemperatur darüber und lassen Sie den Tee über Nacht ziehen. Am nächsten Morgen genießen Sie einen milden, erfrischenden Kaltaufguss-Tee!