Fast genauso wichtig wie die Teeverarbeitung ist Teeernte . Wie Sie vielleicht wissen, kann allein der Anbau von Teepflanzen für die Bauern eine große Herausforderung darstellen, und es kann Jahre dauern, bis er perfektioniert ist.
Nach all der Arbeit, die die Teebauern in den Anbau des Tees investiert haben, ist es endlich Zeit für die Teeernte. Diese findet mehrmals im Jahr statt und ist in vielen Fällen maßgeblich für die Qualität des Tees. Denn die Qualität hängt nicht nur von Anbau und Verarbeitung ab, sondern auch von der Art der Ernte.
Nun wollen wir uns genauer mit dem Teeernteprozess befassen 🍃🍵
Was ist Teeernte?
Teeernte ist ein wichtiger Schritt im Teeproduktionsprozess. Wie Sie vielleicht schon wissen, kann ein Bauer den Geschmack eines Tees erheblich verändern, indem er Teeblätter ernten Die Ernte erfolgt aus verschiedenen Teilen der Teepflanze oder zu unterschiedlichen Zeiten. Dies ist eine der vielen Berechnungen, die ein Teebauer anstellen muss, um den Geschmack seines Tees zu verbessern und den Ertrag seiner Teefelder zu maximieren.
Wie man Camellia sinensis erntet
Ernten von camellia sinensis - Blättern Es ist genau wie das Ernten der Blätter jeder anderen Pflanze. Idealerweise pflückt man die Blätter am Stiel, damit die Blattstruktur nicht beeinträchtigt wird. Teeernte Das kann viel Geschick erfordern und einen Vollzeitjob darstellen. Für einen Tee wie gyokuro , eine der begehrtesten Blatttees Japans, müssen beispielsweise die drei obersten Blätter der Teepflanze gepflückt werden. Diese sind am süßesten im Geschmack und enthalten die meisten Nährstoffe.
Zuerst müssen Sie die obersten drei Blätter der Teepflanze identifizieren. Dann fassen Sie den Stängel der Teepflanze einige Millimeter unterhalb des dritten Blattes an. Anschließend können Sie vorsichtig ziehen, bis Sie ein leises Knacken hören. Das Blatt sollte sich dann lösen. Teeblätter ernten ist zwar extrem zeitaufwändig, kann aber qualitativ hochwertigen Grüntee liefern.
Wie oft kann man im Jahr Tee ernten?
Teeernte Die Teeernte kann bis zu viermal jährlich erfolgen. Nach der ersten Ernte im Frühjahr kann der Tee im Juni oder Juli ein zweites Mal geerntet werden. Tee aus der zweiten Ernte hat den zweithöchsten Nährstoff- und Geschmacksgehalt und wird daher oft für günstigere Teesorten verwendet. Um den Preis zu senken und dennoch vollen Geschmack zu erhalten, mischen die Bauern mitunter Blätter der ersten und zweiten Ernte. Im Sommer steigen die Temperaturen in weiten Teilen Japans stark an, weshalb die Ernte in dieser Zeit sehr aufwendig ist.
Die Teepflanze kann im Spätsommer ein drittes Mal geerntet werden, was jedoch hauptsächlich in Südjapan üblich ist. Die dritte Ernte liefert Tee von sehr geringerer Qualität mit niedrigerem Nährstoffgehalt. Die Teepflanze benötigt ausreichend Zeit, um Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen. Wird sie zu früh geerntet, kann sie kein so intensives Aroma entwickeln.
Mitte Oktober oder Mitte November werden einige Teepflanzen zum vierten und letzten Mal geerntet. Diese Ernte wird umgangssprachlich als Aki Bancha oder Herbsternte bezeichnet. Manche Bauern verkaufen diesen Tee an Kunden, doch Bauern wie Herr Watanabe auf Yakushima verfolgen einen anderen Plan mit den Blättern. Er erntet sie im Herbst und verwendet sie anschließend als Dünger für die Pflanze. Seine Überlegung dabei ist, dass die Teepflanze das ganze Jahr über Nährstoffe aus dem Boden aufgenommen hat und nun am Ende des Jahres etwas davon zurückgeben muss.
Wie werden die besten Blätter ausgewählt?
Für die Herstellung von hochwertigem japanischem Grüntee ist die erste Ernte unerlässlich. Die Teepflanze wird von April bis November bis zu viermal geerntet, wobei die Qualität mit jeder Ernte abnimmt. Nach der letzten Ernte im November hat die Pflanze den ganzen Winter Zeit, Nährstoffe anzureichern, die sie dann im Frühjahr mit den ersten Trieben wieder abgibt. Diese frischen Frühlingsblätter sind besonders aromatisch und erzielen daher den höchsten Preis.
Tee der ersten Erntezeit heißt „ Shincha “ und zählt zu den angesehensten Teesorten Japans. Kenner warten das ganze Jahr über, um im Frühling zu den Ersten zu gehören, die die neue Shincha Ernte kaufen können. Diese Praxis war vor Jahrzehnten üblicher, doch dank der weitverbreiteten Nutzung von Kühlschränken lässt sich der Tee heute das ganze Jahr über frisch halten. Shincha Tee, wie der Shincha von Mr. Nuruki ist besonders aromatisch und besitzt einen leicht süß-würzigen Geschmack.
Sobald in Japan der Herbst einsetzt, ist es für Teebauern besonders wichtig, ihre Pflanzen zu düngen. Der Boden muss für den langen Winter vorbereitet werden, damit die Teepflanze ruhen und Nährstoffe für die Frühjahrsernte aufnehmen kann. Viele Bauern verwenden Stroh als Abdeckung am Fuß der Teepflanzen. Dies erfüllt mehrere wichtige Zwecke: Zum einen speichert das Stroh Wasser im Boden, zum anderen düngt es die Pflanze und hält die Wurzeln über den Winter warm.
Nach einem langen Winter treiben im Frühling die Teepflanzen aus und können bald geerntet werden. In Japan wird Tee am häufigsten mit einem motorisierten Gerät geerntet. Teeernte Maschinell. Dies ist die effizienteste Art der Teeernte und einer der Gründe, warum die Teepflanzen in diesen ordentlichen Reihen angeordnet sind. Die Erntemaschine stutzt sie wie Hecken, und mit der Zeit entwickeln sie eine gleichmäßige, geschwungene Form.
Teeernter
Der Teeernter ist eines der gebräuchlichsten Werkzeuge, die verwendet werden in Teeernte . Dieses Gerät wird von zwei Personen bedient, die jeweils eine Seite der Maschine festhalten und an beiden Seiten der Teereihen entlanggehen, um die obersten Blätter abzuschneiden.
Nach dem Abschneiden werden diese Blätter in einem Netz aufgefangen und später eingesammelt. Teeernter vereint die Präzision des manuellen Zupfens mit der Geschwindigkeit der Der mechanische Teeernter , den wir als nächstes erwähnen werden.
Mechanischer Teeernter
Der mechanischer Teeernter ist eine innovative Erfindung, wenn es um Teeernte . Diese Maschine ist im Wesentlichen ein Mähdrescher, der zwischen den Reihen der Teepflanzen gefahren werden kann und die Blätter automatisch erntet. Der Vorteil des mechanischen Teeernters liegt in seiner deutlich höheren Geschwindigkeit im Vergleich zum manuellen Ernten. Teeernter . Er streift einfach die Spitze des Teestrauchs ab, um die obersten Blätter der Teepflanze zu entfernen und sie in einem Netz aufzufangen.
Der Nachteil des mechanischer Teeernter Das liegt daran, dass es nicht so genau ist wie das Handmessgerät. Teepflücker . Weil der mechanischer Teeernter Da sie so groß ist, ist sie sehr schwer zu handhaben, und man kann beim Ernten nicht so präzise vorgehen wie mit der Handversion. Das Ergebnis zeigt sich an den Blättern. Bei gyokuro und sencha wünscht man sich größere Blätter, und solange die Blätter gut aussehen, ist alles in Ordnung. Teeernter Muss einwandfrei funktionieren!
Ist ein Teeernter mit Handgerät besser als ein mechanischer Teeernter?
Technisch gesehen ist es ein normales Handgerät. Teeernter ist besser als das Mechanischer Teeernter , aber es gibt einige verschiedene Variablen. mechanischer Teeernter Sie ist zwar groß und weniger wendig, aber solange alle Teereihen die gleiche Höhe haben, sollte sie ihre Aufgabe erfüllen können. Aus diesem Grund wird Tee, der mit der mechanischer Teeernter Es ist nicht unbedingt schlechter, es kommt nur darauf an, wie die endgültigen Blätter aussehen.
Handverlesene Teeblätter
Gelegentlich werden Teesorten wie zeremonieller matcha und Gyokuro aus handgepflückten Blättern zubereitet. Diese Methode Teeernte Tee ist in Japan extrem teuer, aber dafür werden die Blätter perfekt gepflückt. Einmal im Jahr versammeln sich Menschen aus der ganzen Stadt auf diesem Feld, um die frischen Triebe der Teepflanze zu pflücken. Dabei gibt es eine genaue Methode: Sie wählen die obersten drei Blätter der Pflanze aus und pflücken sie daher knapp unterhalb des dritten Blattes. Sobald ein Blatt gepflückt ist, legen sie es in ihren Korb und suchen sich das nächste aus.
Wenn ein Bauer einen preisgünstigeren Tee wie Bancha herstellen möchte, wählt er die unteren Blätter der Teepflanze sowie einige Stängel aus. Teeernte kann dem Landwirt einen deutlich höheren Ertrag bringen. Die Blätter sind reifer und nicht ganz so aromatisch. Die reiferen Blätter der Bancha enthalten weniger Koffein und entwickeln ein angenehmes Zitrusaroma mit Noten von Getreide, Popcorn und Holz.
Wie Sie sehen, kann die Ernte einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität eines Tees haben. Je nachdem, wann, wie und an welcher Stelle der Teepflanze er geerntet wird, kann der Tee einer ganz anderen Kategorie angehören. Wenn Sie Interesse an Tees der ersten Ernte mit größeren Blättern haben, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf unsere Auswahl an … zu werfen. gyokuro -Tees . Diese Tees zeichnen sich durch einen unglaublich süßen Geschmack und einen herzhaften Abgang aus. Sie gelten als die begehrtesten Blatttees Japans und ihre Ernte ist mit viel Aufwand verbunden. Probieren Sie sie selbst und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!
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