Tee-Vergleich zwischen Tencha und Gyokuro

Tencha und Gyokuro werden oft verglichen, es gibt jedoch tatsächlich einige wesentliche Unterschiede zwischen diesen Tees.

Gyokuro ist ein Tee, den Sie vielleicht alle kennen, wenn Sie unseren Videos und Blogartikeln folgen, aber Tencha könnte für Sie ein neuer Tee sein.

Diese Blätter werden normalerweise nicht als Tee getrunken, sondern zu einem Pulver gemahlen, um Matcha-Tee herzustellen.

Da es nicht dazu gedacht ist, pur getrunken zu werden, gibt es viele Unterschiede zwischen Tencha und Gyokuro.

In diesem Artikel lernen wir den Unterschied zwischen Gyokuro kennen und Tencha und zeigen Ihnen, wie jeder Tee hergestellt wird und wofür er verwendet wird.

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Die Herstellung von Tencha vs. Gyokuro

Gyokuro, Tencha und Kabusecha werden alle aus beschatteten Teepflanzen hergestellt. Gyokuro-Pflanzen und Tencha-Pflanzen müssen am längsten beschattet werden, 3 Wochen oder länger vor der Ernte.

Wenn die Teepflanze dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, beginnt sie, Theanin in Catechine umzuwandeln, um sich vor dem UV-Licht zu schützen. Das mag zwar gut für die Teepflanze sein, aber die Catechine verleihen dem Tee seinen bitteren Geschmack.

Wenn ein Landwirt einen weicheren und süßeren Tee wie Kabuse Sencha, Gyokuro oder Matcha produzieren möchte, deckt er die Teepflanze ab. Dadurch wird die Menge an Katechinen reduziert und der süße und herzhafte Theaningehalt maximiert. Dies ist eine Ähnlichkeit zwischen Tencha gegen Gyokuro .

Schattierung

Hergestellt aus den jüngsten oberen 3 Sprossen der Teepflanze

Eine weitere Ähnlichkeit zwischen Tencha und Gyokuro besteht darin, dass sie aus den jüngsten drei Sprossen der Teepflanze hergestellt werden. Diese Sprossen sind die süßesten und aromatischsten, weshalb sie für hochwertige japanische Grüntees wie Gyokuro Tencha und Kabusecha verwendet werden.

Die Blätter müssen nicht oxidiert sein

Nachdem die Blätter geerntet wurden, werden sie schnell zur Verarbeitungsanlage gebracht, wo sie zu den verschiedenen Teesorten verarbeitet werden. Sobald die Blätter gepflückt werden, beginnen sie auf natürliche Weise zu oxidieren und der Tee verwandelt sich schließlich in einen schwarzen Tee.

Um als grüner Tee zu gelten, müssen die Blätter nicht oxidiert sein. Um die Oxidation verursachenden Enzyme zu deaktivieren, müssen Sie die Blätter erhitzen. Bei japanischen Grüntees werden die Blätter einem Dampfbad unterzogen, wodurch die grünen Farben und Aromen der Teeblätter erhalten bleiben. Dieser Prozess wird sowohl für Tencha als auch für Gyokuro durchgeführt, aber was als nächstes passiert, führt zu den Unterschieden Tencha gegen Gyokuro .

Der Unterschied zwischen Tencha und Gyokuro

Bei Tencha werden nach der Ernte die Stiele entfernt

Im Gegensatz zu Gyokuro werden bei Tencha nach der Ernte tatsächlich die Stängel entfernt. Dies ist ein wichtiger Schritt, um es für das Schleifen vorzubereiten.

Die Stängel lassen sich nicht so leicht zermahlen und haben im Vergleich zu den Blättern einen nicht ganz so süßen Geschmack. Eine weitere Sache, die Sie bemerken werden, wenn Sie die Stängel im Blatt betrachten, ist, dass sie viel gelber sind als das Blatt selbst. Das bedeutet, dass die endgültige Farbe des Matcha nicht so grün sein wird, wenn die Stiele nicht entfernt werden.

Das Entfernen der Stiele erfordert zwei verschiedene Schritte

1. Zuerst die Die Stängel müssen abgetrennt und dann sortiert werden . Obwohl diese Prozesse variieren können, ist es üblich, eine Maschine zu verwenden, die die Blätter über eine ebene Fläche reibt, um sie vom Blatt zu trennen.
2. Sobald die Blätter und Stängel getrennt wurden, sind die Blätter getrennt In eine Reihe hoher Netze gesteckt und Luft darunter geblasen . Die Blätter sind viel leichter und neigen dazu, höher zu schweben, sodass sie die Spitze des Netzes erreichen und in die nächste Stufe gelangen. Die schwereren Stängel bleiben unten stecken und können nicht zur nächsten Stufe übergehen. Die Stängel werden nicht verschwendet, sie können zur Herstellung von Stängeltees verwendet oder in minderwertige Tees wie Teebeutel eingearbeitet werden.

Tencha vs. Gyokuro-Blätter

Wenn Sie Tencha-Blätter mit Gyokuro-Blättern vergleichen, werden Sie den Unterschied zwischen den beiden sofort bemerken.

Da Tencha den zusätzlichen Stielentfernungsprozess durchläuft, werden alle Blätter in diese kleinen flachen Stücke zerkleinert.

Gyokuro hingegen durchläuft zwei separate Rollphasen, wodurch der Tee seine charakteristische Kiefernnadelform erhält.

Diese fest gerollten Nadeln halten den Geschmack fest, bis der Tee ins Wasser aufgegossen wird. Da Tencha nur zu Matcha gemahlen wird, muss es keine Rollphase durchlaufen.

Aus diesem Grund werden Sie einen großen Unterschied zwischen den Blättern von Tencha und Gyokuro bemerken.

Wussten Sie, dass manche Leute sogar Gyokuro-Blätter essen ? Um mehr darüber zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel 👉 Warum essen Menschen Gyokuro-Blätter?

Letzte Gedanken zu Tencha vs. Gyokuro

Wenn es darum geht Tencha vs. Gyokuro , es scheint, dass es mehr Ähnlichkeiten als Unterschiede gibt. Beide Tees werden vor der Ernte drei Wochen lang beschattet, aus den oberen drei Blättern der Teepflanze hergestellt und nach der Ernte gedämpft.

Der einzige Unterschied zwischen Tencha und Gyokuro besteht darin, dass die Stiele der Tencha-Blätter entfernt werden müssen, damit sie zu Matcha gemahlen werden können.

Wenn Sie mehr über den Unterschied zwischen Gyokuro und Matcha erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen den Artikel 👉 Tee-Vergleich zwischen Gyokuro und Matcha .

Wo kann man diese Tees probieren?

Der beste Weg, Tencha zu genießen, ist, einfach Matcha zu genießen. Dies ist das fertige Produkt und wenn es richtig mit Wasser vermischt wird, kann es ein köstliches und einzigartiges Trinkerlebnis schaffen.

Ein guter zeremonieller Matcha für Anfänger ist der Noike Matcha. Dies ist ein superweicher Okumidori-Matcha, der vom talentierten Bauern Mr. Noike etwas außerhalb von Kyoto hergestellt wird.

Ein letzter Unterschied zwischen Tencha gegen Gyokuro ist, dass Gyokuro so wie es ist verzehrt werden soll, und wir zeigen Ihnen im nächsten Abschnitt, wie man genau das macht!

Wo kann man Gyokuro kaufen?

Da Sie nun alle Unterschiede zwischen Tencha und Gyokuro kennen , können Sie Ihr eigenes zubereiten!

Wo man Gyokuro-Grüntee kaufen kann, ist eine Frage, die uns oft gestellt wird, und die Antwort ist etwas kompliziert.

Wir haben einen ganzen Artikel geschrieben, in dem wir Ihnen alles beibringen, was Sie wissen müssen, bevor Sie Gyokuro kaufen, wie Sie Gyokuro-Grüntee kaufen und wo Sie Gyokuro kaufen können. Wenn Sie es lesen möchten, finden Sie hier den Link zum Artikel 👉 Wo kann man Gyokuro-Grüntee kaufen ?

Nio Teas & Herr Sakamoto

Wenn Sie daran interessiert sind, einen der beiden Gyokuro-Tees zu probieren, können Sie den hervorragenden Gyokuro von Herrn Sakamoto probieren in Shibushi. Herr Sakamoto baut seit 1985 Gyokuro ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien an und hat in dieser Zeit seine eigene Mischung aus organischem Dünger entwickelt.

Mit diesem Dünger ist er in der Lage, starke, gesunde und aromatische Pflanzen zu züchten, ohne das natürliche Ökosystem zu schädigen.

Ein gutes Gyokuro für den Anfang ist das Cha Musume, ein süßes, herzhaftes und blumiges Gyokuro aus der Sorte Yabukita.