Alles, was Sie über Herrn Sakamoto und seinen legendären Grünen Tee wissen müssen

Herr Sakamoto ist ein legendärer Grüntee-Produzent. Er ist vor allem für sein Gyokuro aus Shibushi, einer kleinen Stadt im Süden Japans, bekannt. Nachdem wir in den letzten Jahren durch Japan gereist sind und Dutzende verschiedener Gyokuro-Tees probiert haben, haben wir festgestellt, dass die von Herrn Sakamoto hergestellten Tees am aromatischsten sind. Diese Tees sind nicht nur köstlich, sondern werden auch biologisch angebaut, ohne das natürliche Ökosystem zu schädigen.

Sakamoto-Grüntee: die Entstehungsgeschichte

Bevor wir über Sakamoto-Grüntee sprechen, müssen wir zunächst über Herrn Sakamoto selbst sprechen. Als wir Herrn Sakamoto trafen, hatten wir die Gelegenheit, uns mit ihm zusammenzusetzen und seine Geschichte zu hören. Er wuchs mit seinem Bruder auf diesem Teefeld auf und die beiden halfen der Familie beim Anbau und der Produktion von grünem Tee. Hier begann er, seine Fähigkeiten als Teebauer zu verbessern, doch er bemerkte, dass auf dem Feld etwas passierte.

Herr Sakamoto erklärte, dass Mitglieder seiner Familie an bestimmten Krankheiten und in einigen Fällen an Krebs erkrankt seien. Er glaubte, dass die Chemikalien, die sie auf dem Teefeld verwendeten, teilweise daran schuld seien. Er schuf dieses Gemälde als Hommage an seine Nichte, die er im Kampf gegen den Krebs verlor. Das Gemälde zeigt sie als starke Kriegerin, bereit zum Kampf. Sakamoto war entschlossen sicherzustellen, dass ihr Kampf nicht umsonst war, und als er an der Reihe war, das Familienunternehmen zu übernehmen, beschloss er, völlig organisch vorzugehen.

Dies stellte Herrn Sakamoto vor eine Reihe von Herausforderungen, die es zu bewältigen galt. Sakamoto-Grüntee konzentriert sich hauptsächlich auf die Herstellung des besten Gyokuro der Welt , der für seinen starken süßen und herzhaften Geschmack bekannt ist. Dieser Geschmack entsteht während des langen Beschattungsprozesses, der 3 Wochen vor der Teeernte stattfindet.

Wenn die Gyokuro-Pflanze dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, beginnt sie, Theanin in Catechine umzuwandeln. Catechine sind die bitteren Bestandteile im Teeblatt. Wenn ein Landwirt also einen weicheren und süßeren Tee produzieren möchte, deckt er die Teepflanzen im Schatten ab und schützt sie so vor der Sonne. Dies minimiert die Produktion von Katechinen und maximiert den süßen und herzhaften Theaningehalt.

Bei Gyokuro ist es ohne Sonnenlicht unglaublich schwierig, die Teepflanze am Leben und gesund zu halten. Viele Landwirte lösen dieses Problem, indem sie den Pflanzen chemische Düngemittel zuführen. Da Sakamoto-Tee jedoch vollständig biologisch ist, muss er andere Methoden anwenden.

Sakamoto-Teedünger

Der Sakamoto- Teedünger ist die geniale Lösung für das Problem, die Teepflanzen am Leben zu erhalten. In der Region von Herrn Sakamoto gibt es reichlich Sedimentgestein, und eines Tages kam ihm eine Idee. Da es sich bei Sedimentgestein um eine über Millionen von Jahren aufgebaute Ansammlung von Nährstoffen handelt, könnte es theoretisch dazu verwendet werden, dem Boden Nährstoffe zurückzugeben. Die gemulchten Sedimente brauchten eine weitere Zutat, um sie zu aktivieren, und hierfür stützte sich Herr Sakamoto auf die traditionelle japanische Methode der Bokashi-Düngung. Dabei werden übrig gebliebene organische Abfälle wie Reisschalen verwendet.

Nachdem er ein paar verschiedene Methoden ausprobiert hatte, fand Herr Sakamoto schließlich einen Teedünger, der funktionierte. Er bemerkte, dass dieser Dünger nicht nur die Teepflanzen stärker und gesünder machte, sondern der Tee selbst auch einen äußerst reichen Geschmack erhielt. Um die Teepflanzen zu testen, nimmt er einen Schnitt von seinem Teefeld und vergleicht ihn mit einem Schnitt von einem nicht biologischen Teefeld. Nach nur wenigen Wochen außerhalb der Erde beginnt die nicht biologische Teepflanze zu welken und abzusterben, während die biologische Teepflanze immer noch ihre Blätter und Farbe behält.

Der Erfolg des Sakamoto-Teedüngers

Der Sakamoto-Teedünger ist so erfolgreich, dass andere Landwirte ihn für den Einsatz auf ihren eigenen Feldern kaufen. Herr Sakamoto bemerkt nicht nur einen Unterschied in der Gesundheit der Teepflanzen, sondern auch des gesamten Teefeldes. Er demonstriert dies, indem er eine Bambusstange 1,5 Meter tief in den Boden steckt, ohne auf großen Widerstand zu stoßen. Als er aufhörte, Chemikalien auf dem Teefeld auszubringen, konnten die Regenwürmer und kleinen Insekten gedeihen und sich im Boden bewegen, wodurch dieser aufgelockert wurde. Dadurch entsteht ein gesünderes, vielfältigeres Ökosystem, aber auch die Wurzeln der Teepflanze können tiefer in den Boden eindringen und mehr Nährstoffe aufnehmen.

Wenn Sie dies mit Teefeldern vergleichen, auf denen Pestizide und Chemikalien zum Einsatz kommen, werden Sie harte, schwarze Erde bemerken, auf der außer Tee nichts wächst. Wir glauben, dass ein Teefeld nicht nur großartigen Tee, sondern auch eine vielfältige lokale Flora und Fauna beherbergen sollte.

Herstellung von Sakamoto-Grüntee

Wie bereits erwähnt, ist Gyokuro die Spezialität des Sakamoto-Grüntees. Nach dem 3-wöchigen Beschattungsprozess haben die Arbeiten gerade erst begonnen. Nun werden die obersten drei Blätter der Teepflanze ausgewählt, da diese den höchsten Nährstoffgehalt und den süßesten Geschmack haben. Diese Blätter werden gesammelt und einem Reinigungs- und Dampfprozess unterzogen.

Sobald die Teeblätter geerntet sind, beginnen sie zu oxidieren und verwandeln sich schließlich in schwarzen Tee. Durch die Anwendung von Hitze werden die Enzyme, die die Oxidation bewirken, deaktiviert und der Oxidationsprozess gestoppt, sodass die Blätter ihre Grüntee -Farbe und den frischen Gemüsegeschmack behalten. Bei chinesischen Grüntees ist es üblich, die Blätter in einer großen Pfanne zu erhitzen, während bei japanischen Grüntees die Dampfmethode üblicher ist.

Wie Gyokuro-Tee hergestellt wird

Sobald die Blätter gedämpft sind, werden sie einem kontrollierten Trocknungsprozess bei geringer Hitze unterzogen. Wenn die Hitze zu heiß ist, backen die Blätter und der Geschmack verändert sich. Die Luftfeuchtigkeit in den Blättern muss von 70 % auf etwa 4–7 % gesenkt werden. Diese trockenen Blätter lassen sich viel besser lagern und nehmen mehr Wasser auf, sodass sie richtig ziehen können. Kurz bevor die Blätter fertig getrocknet sind, werden sie, solange sie noch biegsam sind, gerollt, um ihre endgültige Form zu erhalten. Die meisten japanischen Grüntees haben eine Nadelform, aber diese Form ist bei Gyokuro besonders deutlich. Dies liegt daran, dass Gyokuro einen zusätzlichen Rollprozess mit einer Maschine durchläuft, die speziell dafür entwickelt wurde, ihm diese dichten, nadelförmigen Blätter zu verleihen.

Diese Blätter brauchen volle 2 Minuten, um sich auszudehnen und ihr Aroma vollständig an das Wasser abzugeben. Sie geben einen starken, dichten Aufguss ab, der einzigartig für Gyokuro ist. Der Geschmack wird als herzhaft mit einem Hauch von Algen beschrieben, fast wie eine herzhafte Miso-Suppe. Dieser in der Welt des Tees einzigartige Geschmack entsteht durch die hohe Konzentration an Aminosäuren in den Blättern.

Mr. Sakamotos Grüntee-Liste

Nachdem wir nun besprochen haben, wie Mr. Sakamoto-Grüntee angebaut wird, wollen wir über die verschiedenen Arten sprechen! Wir beginnen mit dem klassischen Sakamoto-Tee und wagen uns dann an einige der neueren Teesorten!

Gyokuro Cha Musume

Das Gyokuro Cha Musume ist das beliebteste Gyokuro von Herrn Sakamoto. Dieser Tee wird aus der verbreiteten Yabukita-Sorte hergestellt, die einen starken Umami-Geschmack und ein wenig dieses Gemüsegeschmacks erzeugt. Dieser Tee hat einen direkt auf den Punkt gebrachten Umami-Geschmack. Wenn Sie also auf der Suche nach einem Tee mit etwas Stärke sind, ist dies das Richtige für Sie.

Gyokuro Sasa Hime

Der zweitbeliebteste Sakamoto-Tee ist der Gyokuro Sasa Hime . Mittlerweile wissen Sie vielleicht, wie verschiedene Teesorten dem Tee unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Der Sasa Hime wird durch die Mischung von drei verschiedenen Teesorten hergestellt, um die besten Aspekte jeder Sorte herauszuholen. Dadurch wird dieser Tee komplexer, mit einem kräftigen Umami durch den Yabukita, einer zarten Süße durch den Saemidori und einer runden Fruchtigkeit durch den Okumidori.

Gyokuro Cha Meijin

Der Gyokuro Cha Meijin ist der drittbeliebteste Sakamoto-Grüntee. Dieser Tee ist als „Meistertee“ bekannt und wird ausschließlich aus der Sorte Saemidori hergestellt. Der Saemidori hat den Ruf, einen der süßesten und delikatesten Geschmacksrichtungen zu haben, und ist normalerweise Premium-Gyokuro- und Matcha-Tee vorbehalten. Der Saemidori hat eine warme Süße mit Noten von Karamell und braunem Zucker.

Gyokuro Karigane

Der Gyokuro Karigane ist ein großartiger Sakamoto-Grüntee, wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten. Dieser Tee wird aus einer Kombination der Blätter und Stängel der Teepflanze hergestellt. Während ein normaler Gyokuro einen starken herzhaften Geschmack und einen hohen Koffeingehalt hätte, verringert die Zugabe der Stängel den Koffeingehalt des Tees und macht den Geschmack milder. Dieser Tee eignet sich auch hervorragend als Kaltaufguss im Sommer!

Gyokuro Kukicha

Der Gyokuro Kukicha ist der letzte klassische Sakamoto-Grüntee. Dieser Tee besteht aus mehr Stielen als Karigane, was dem Tee einen milderen und trockeneren Geschmack verleiht. Obwohl es nicht so süß ist wie ein Gyokuro oder Karigane, macht das Kukicha dies mit seiner starken Mineralität und den blumigen Geschmacksnoten wett. Dies ist ein großartiger Tee mit niedrigem Koffeingehalt, den man besonders am Nachmittag genießen kann.

Neue Tees, die Herr Sakamoto produziert

Obwohl Herr Sakamoto einige großartige klassische Tees hat, arbeiten wir gerne mit ihm zusammen, weil er nie Angst davor hat, neue Dinge auszuprobieren. Bei unserem letzten Besuch hatte er kürzlich drei neue Matcha-Mühlen installiert. Da Matcha und Gyokuro beide ähnliche Herstellungsverfahren haben, begann er mit seiner eigenen Matcha-Mischung zu experimentieren. Nachdem wir die Tees in den letzten Jahren probiert haben, freuen wir uns, Ihnen mitteilen zu können, dass er den Code geknackt hat und der Matcha von Herrn Sakamoto nun zu den besten gehört, die wir in Japan je getrunken haben.

Sakamoto Matcha Sae

Der Sakamoto Matcha Sae ist der hochwertigste Matcha von Mr. Sakamoto, der vollständig aus der Saemidori-Sorte hergestellt wird. Es hat eine unglaublich grüne Farbe und einen sehr leichten und süßen Geschmack.

Sakamoto Matcha Hime

Der Sakamoto Matcha Hime ist das zweithöchste Matcha-Produkt von Herrn Sakamoto. Wie der Sasa Hime wird dieser Matcha aus einer Mischung der Sorten Saemidori, Yabukita und Okumidori hergestellt. Dieser Tee ist zwar nicht so süß wie der Sae, aber nuancierter, mit einem milchigen Abgang und einer sehr lebendigen grünen Farbe.

Gyokuro Wakamusha

Der Gyokuro Wakamusha ist ein relativ neuer Sakamoto-Tee, der sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Während der Saemidori mehr von dieser warmen Süße hat, hat der Wakamusha eher eine kühlende Süße mit Noten von Melone und Honigtau. Dieser Tee wird vollständig aus der Sorte Okumidori hergestellt, die dafür bekannt ist, einen weichen und ausgewogenen Tee mit einer schönen Fruchtigkeit zu produzieren.

Neue Tees, an denen Herr Sakamoto arbeitet

Neben der Teeproduktion hat Herr Sakamoto noch eine weitere Aufgabe zu erfüllen. Derzeit ist er Präsident der Kagoshima-Bio-Teebauernvereinigung. Mit dieser Rolle hilft Herr Sakamoto nicht nur bei der Aufsicht über andere Bio-Teebauern rund um Kagoshima, sondern unterstützt auch die Regierung bei der Teeforschung.

Neue Sorte von Sakamoto-Grüntee

Bei unserem letzten Besuch bei Herrn Sakamoto hatte er ein Feld mit kleinen Teepflanzen, das er pflegte. Dies ist eine brandneue Sorte, mit der er experimentiert, und sobald die Teepflanze reif ist, wird er sie in eine brandneue Teesorte verwandeln und seine Ergebnisse der Regierung von Kagoshima melden. Hoffentlich wird ihm eines Tages die Schaffung einer völlig neuen Grüntee-Sorte zugeschrieben!

Ich hoffe, Ihnen allen hat dieser Artikel gefallen. Falls Sie es noch nicht getan haben, würden wir uns sehr freuen, wenn Sie selbst etwas Sakamoto-Grüntee probieren und uns Ihre Meinung mitteilen könnten. Wenn Sie Tee bei Nio bestellen, unterstützen Sie nicht nur uns, sondern helfen uns auch dabei, die Dutzenden talentierter Landwirte zu unterstützen, mit denen wir wie Herrn Sakamoto zusammenarbeiten. Wir hoffen, dass wir ihm durch die Verbreitung seiner Botschaft und das Teilen seines Tees ermöglichen können, seine harte Arbeit fortzusetzen und gleichzeitig köstlichen grünen Tee mit Menschen auf der ganzen Welt zu teilen.