Hausgemachter Genmaicha wird im Verhältnis 1:1 zubereitet.
Die übliche Ausgangsbasis für selbstgemachten genmaicha ist ein Verhältnis von 1:1 zwischen Grünteeblättern und geröstetem Reis (nach Volumen). Das bedeutet, ein Teelöffel Tee auf einen Teelöffel Reis pro Tasse.
Dieses Verhältnis ergibt eine ausgewogene Tasse Tee, in der weder die grasigen Noten des Tees noch der geröstete Nussgeschmack des Reises überwiegen. Schmeckt der Tee zu dünn oder zu getreidelastig, verwenden Sie mehr Teeblätter. Ist Ihnen die pflanzliche Schärfe des Grüntees zu dominant, geben Sie etwas mehr Reis hinzu.
Die Grünteesorte beeinflusst die Balance. Sencha verleiht dem Tee eine klare, grasige Frische, die selbst bei hohem Reisanteil erhalten bleibt. Bancha ist milder und erdiger und fügt sich daher harmonischer in eine rundere, weichere Tasse ein. Beide Sorten eignen sich gut, ergeben aber im gleichen Verhältnis deutlich unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Wie man Reis für hausgemachtes Genmaicha röstet
Die richtige Reissorte auswählen
Traditionell wird genmaicha mit weißem japanischem Rundkornreis zubereitet, nicht mit braunem Reis, obwohl der Name frei übersetzt „Brauner-Reistee“ bedeutet. Die braune Farbe stammt vom Rösten, nicht vom Reiskorn selbst.
Kurzkornreis röstet gleichmäßiger und erzeugt den klaren, röstigen Geschmack, der genmaicha auszeichnet und oft als eine Mischung aus Haferbrei und Popcorn beschrieben wird. Mochi-Reis ist die traditionelle Wahl und ergibt ein etwas nussigeres Ergebnis, aber normaler japanischer Kurzkornreis eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung zu Hause.
Die Bratmethode auf dem Herd
Den Reis kurz waschen und gut abtropfen lassen. Restfeuchtigkeit führt zu ungleichmäßiger Bräunung und kann ungleichmäßiges Rösten verursachen.
Verteilen Sie den Reis dünn und gleichmäßig in einer trockenen Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühren Sie ständig um. Bleiben Sie dabei. Der Reis beginnt innerhalb von fünf Minuten Farbe anzunehmen und kann dann schnell anbrennen.
Nehmen Sie den Reis vom Herd, sobald die meisten Körner eine goldgelbe Farbe angenommen haben und ein warmes, nussiges Aroma verströmen. Einzelne Körner können beim Rösten leicht aufplatzen, was normal ist. Lassen Sie den Reis auf einer ebenen Fläche vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mit den Teeblättern vermischen. Durch das Mischen im warmen Zustand entsteht Kondenswasser, das die Haltbarkeit Ihrer Mischung verkürzt.
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Genmaicha selbst richtig brauen
Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Ihrer genmaicha Mischung pro 150 bis 180 ml Wasser. Genmaicha entfaltet sein volles Aroma bei einer Wassertemperatur zwischen 80 und 90 Grad Celsius. Kochendes Wasser ist möglich, wenn Ihre Basis-Teesorte bancha ist, da diese hitzebeständig genug ist. Bei sencha -Mischungen bewahrt kühleres Wasser um die 80 Grad die milderen Aromen des Grüntees.
Beim ersten Aufguss 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen. Genmaicha benötigt keine lange Ziehzeit. Der geröstete Reis extrahiert seine Aromen schnell, und längeres Ziehenlassen führt eher zu Bitterkeit als zu mehr Geschmack.
Ein kyusu eignet sich hervorragend für selbstgemachten genmaicha , da das feine Sieb sowohl Teeblätter als auch lose Reiskörner auffängt, ohne dass Reiskörner in die Tasse gelangen. Falls Sie keinen kyusu besitzen, können Sie auch jedes andere feine Sieb oder einen Teekorb verwenden. Wenn Sie den Mischvorgang lieber ganz überspringen möchten, bietet Ihnen die gesamte genmaicha Kollektion von Nio Teas trinkfertige Teesorten direkt aus Japan.
Häufige Fehler bei der Zubereitung von hausgemachtem Genmaicha
Den Reis anbrennen lassen
Das häufigste Problem für Anfänger ist verbrannter Reis. Zu dunkel gewordener Reis entwickelt eine scharfe, beißende Bitterkeit, die sich selbst mit gutem Tee nur schwer überdecken lässt. Schmeckt Ihre erste Portion eher rauchig oder chemisch bitter als angenehm geröstet, ist der Reis zu stark gebräunt.
Die Lösung ist einfach: Die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe halten und ständig rühren. Der Vorgang ist nicht kompliziert, erfordert aber Ihre volle Aufmerksamkeit für diese zehn Minuten.
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Zu viel Reis verwenden
Ein zu hoher Reisanteil ergibt eine Tasse Tee, die eher nach geröstetem Getreide als nach Tee schmeckt. Manche mögen das, aber es entspricht nicht dem traditionellen ausgewogenen Verhältnis von Tee und Reis. Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1:1 und passen Sie es nach Bedarf an. Wenn Sie Ihre Ergebnisse dann mit den besten genmaicha Tees der Welt vergleichen, werden Sie ein besseres Gespür dafür entwickeln, wie eine ausgewogene Mischung schmecken sollte.
Den Kühlschritt überspringen
Wenn man warmen Reis unter die Teeblätter mischt, entsteht ein geschlossenes Milieu, in dem Restwärme und Feuchtigkeit in die Blätter eindringen. Dadurch wird die Mischung schneller altbacken und kann etwas fade schmecken. Lassen Sie den Reis daher vor dem Mischen immer vollständig abkühlen und bewahren Sie die fertige Mischung in einem luftdichten Behälter licht- und feuchtigkeitsgeschützt auf.
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