14 verschiedene Tees aus Japan

Japanische Tees erfreuen sich aufgrund ihres einzigartigen Geschmacksprofils weltweit großer Beliebtheit. Nachdem wir vor vielen Jahren zum ersten Mal Tees aus Japan probiert hatten, waren wir begeistert. Wir machen uns auf den Weg, Japan zu erkunden und die besten Tees aus dem ganzen Land zu finden. Wir haben uns mit Dutzenden von Bauern getroffen und Hunderte verschiedener Sorten probiert, um die besten Tees Japans zu finden , die wir mit Ihnen allen teilen können. Wir haben dabei auch so viel über diese Tees gelernt und freuen uns, Ihnen mit diesem vollständigen Leitfaden alles darüber beizubringen, was Tees aus Japan so besonders macht.

Warum sind japanische Tees so besonders?

Eines der Dinge, die Tees aus Japan von anderen Grüntees unterscheiden, ist, dass die Blätter nach der Ernte gedämpft werden, um diese natürlichen pflanzlichen Aromen des Tees zu bewahren. Auch durch das Dämpfen können diese leuchtend grünen Farben entstehen, insbesondere bei den länger gedämpften Fukamushi-Tees.

Eine weitere Besonderheit japanischer Tees ist, dass viele Teepflanzen kurz vor der Ernte im Schatten wachsen. Indem diese Teepflanzen vom Sonnenlicht abgeschnitten werden, behalten sie mehr Koffein, Theanin und Chlorophyll. Der Tee erhält außerdem einen weicheren und süßeren Geschmack, den viele Teetrinker genießen. In diesem Artikel gehen wir auf die grundlegenden japanischen Teesorten und deren Geschmack ein.

Liste der 14 Teesorten aus Japan

#1 Sencha

Beginnen wir zunächst mit der grundlegendsten Teesorte Japans – Sencha. Sencha ist die häufigste Teesorte aus Japan und macht etwa 70 % des gesamten Teekonsums im Land aus. Es ist nicht nur die beliebteste Kategorie, sondern auch die vielfältigste Kategorie. Sencha-Tees mit langer Schattierung können einen unglaublich süßen Geschmack erzeugen, während Senchas ohne Schattierung etwas trockener und adstringierender sein können.

Eine weitere Variable ist, wie lange die Blätter gedämpft werden. Länger gedämpfte Tees wie Fukamushi-Senchas können einen weicheren und fruchtigeren Geschmack annehmen und kurz gedämpfte Asamushi-Senchas können frischer oder zitroniger sein. Sencha-Tees werden typischerweise aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt, da diese den höchsten Nährstoffgehalt aufweisen und als die aromatischsten gelten. Wie alle japanischen Grüntees lässt sich Sencha am besten in der Kyusu-Teekanne aus Ton zubereiten. Diese Teekanne gibt den Blättern genügend Platz, um sich zu öffnen und ihr Aroma vollständig an das Wasser abzugeben, und hält die Blätter dann mit dem eingebauten Filter aus Ihrer Tasse fern.

#2 Gyokuro

Gyokuro ähnelt Sencha, ist jedoch noch arbeitsintensiver in der Herstellung. Unter den Tees aus Japan gilt Gyokuro als der begehrteste. Um als Gyokuro zu gelten, muss die Teepflanze vor der Ernte drei Wochen lang beschattet werden, um diesen charakteristischen süßen und herzhaften Geschmack zu entwickeln. Der Name bedeutet „Jadetau“ und bezieht sich auf die feinen grünen Rückstände, die während des Produktionsprozesses entstehen.

Der intensive Schattierungsprozess steigert nicht nur den Geschmack des Tees, sondern auch den Koffein- und Theaningehalt. Eine Tasse Gyokuro-Tee kann zwischen 120 und 140 mg Koffein enthalten, was ihn zu einem der koffeinreichsten Tees Japans macht .

Im Gegensatz zu Kaffee enthält Gyokuro L-Theanin und eine Aminosäure, die einige der negativen Auswirkungen von Koffein abfedern kann. Gyokuro-Trinker berichten, dass sie den ganzen Tag lang über eine langanhaltende Energie verfügen, ohne Abstürze oder Nervosität. Dieser Tee ist ziemlich teuer, weil er so schwierig herzustellen ist. Für die Bauern ist es eine Herausforderung, die Teepflanze ohne viel Sonnenlicht drei Wochen lang am Leben zu halten.

Der legendäre Gyokruo-Bauer: Herr Sakamoto

Herr Sakamoto, ein talentierter Gyokuro-Bauer im Süden Japans, hat seine eigene Methode der organischen Düngung entwickelt, um die Teepflanze ohne den Einsatz von Chemikalien stark zu halten. Dieser innovative neue Dünger ermöglicht es der Pflanze, viele Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen und so einen kräftigen süßen und herzhaften Geschmack zu erzeugen.

#3 Kabusecha

Während Gyokuro vor der Ernte drei Wochen lang beschattet wird, wird Kabusecha zwischen 10 und 20 Tagen beschattet. Viele Teetrinker halten dies für den Sweet Spot. Kabusecha hat die Süße eines Gyokuro, aber ohne den kräftigen herzhaften Geschmack.

Dieser kraftvolle, herzhafte oder „Umami“-Geschmack von Gyokuro ist eher ein erlernter Geschmack. Wenn Sie also mit Tees aus Japan noch nicht vertraut sind , möchten Sie vielleicht mit etwas wie Kabusecha oder Kabuse Sencha beginnen. Diese Tees sind leichter, süßer und haben einen schönen, weichen Abgang.

#4 Tencha

Tencha wird fast nie in loser Blattform verzehrt, da es zu Matcha verarbeitet wird. Wenn ein Tee zu Pulver gemahlen wird, intensiviert sich der Geschmack, weshalb die Blätter sorgfältig verarbeitet werden müssen, damit sie auch beim Pulverisieren keine Bitterkeit aufweisen.

Nachdem die Blätter beschattet und gepflückt wurden, müssen die Stiele entfernt werden. Sobald die Blätter entstielt sind, können sie als Tencha betrachtet werden. Es ist schwer, diesen Tee in loser Blattform zu finden, und es ist besser, die Blätter einfach als Pulver zu genießen!

#5 Matcha

Matcha ist vielleicht der berühmteste Tee Japans , aber er ist nicht ganz so verbreitet wie Tees wie Sencha. Matcha ist eine besondere Art von pulverisiertem Grüntee, der durch Mahlen von Teeblättern in einer großen Steinmühle hergestellt wird. Um Matcha herzustellen, muss die Pflanze vor der Ernte 21 Tage lang beschattet werden und dann werden die jüngsten Sprossen aus der Spitze der Teepflanze ausgewählt.

Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, werden die Stängel der Blätter entfernt, bevor sie zu einem feinen grünen Pulver gemahlen werden. Dieses Teepulver kann dann mit einem Bambus-Teebesen oder Chasen in eine Schüssel mit warmem Wasser geschlagen werden. Hochwertiger Matcha hat einen natürlichen, weichen und cremigen Geschmack und der Schaum auf der Oberseite belüftet den Tee, sodass er fast wie ein Latte schmeckt.

Dies war die ursprüngliche Art, grünen Tee in Japan zu konsumieren, der ursprünglich aus China von den Mönchen mitgebracht wurde, die Tee zur Verbesserung ihrer Konzentration während langer Meditationsphasen verwendeten. Später wurde er durch seine Verwendung in der japanischen Teezeremonie populär und ist heute im Ausland der beliebteste Tee aus Japan .

#6 Shincha

Von allen japanischen Tees wird Shincha als erster geerntet. Die Shincha-Ernte findet im frühen Frühling statt und einige eifrige Teetrinker warten das ganze Jahr über darauf, zu den Ersten zu gehören, die diesen besonderen grünen Tee trinken.

Im Winter hat die Teepflanze eine Ruhephase, in der sie Nährstoffe aus dem Boden aufbauen kann. Diese Nährstoffe werden im Frühling an die frischen Sprossen abgegeben, die dann gepflückt werden, um den feinsten Shincha zu produzieren. Da die jüngeren Blätter verwendet werden und das Nährstoffprofil höher ist, sind diese Tees tendenziell weicher, süßer und komplexer als Tees, die später im Jahr geerntet werden.

#7 Mecha

Mecha bedeutet „Knospentee“ und ist im Wesentlichen dasselbe wie Shincha. Dieser Tee wird aus den frischesten Knospen der Teepflanze hergestellt, die im zeitigen Frühjahr geerntet werden. Wenn Sie die Blätter zu Beginn des Frühlings ernten, genau wie bei einem Shincha, pflücken Sie am Ende sowohl Knospen als auch Blätter. Das bedeutet, dass Shincha und Mecha im Grunde derselbe Tee sind!

#8 Hojicha

Während die meisten Tees aus Japan eine grüne Farbe haben und ungeröstet sind, ist Hojicha ganz anders. Hojicha ist ein gerösteter grüner Tee. Während des Röstvorgangs verfärben sich die Blätter von grün nach braun und diese frischen Gemüsenoten werden in wärmere Kaffee- und Schokoladennoten umgewandelt. Die Farbe des Tees wird rotbraun und der Koffeingehalt wird leicht reduziert. Hojicha ist ein beliebter Tee, den man in den kälteren Monaten genießt, und vielleicht trifft man sogar Leute, die auf Straßenmärkten in Japan Teeblätter rösten.

#9 Kukicha

Wenn Sie sich alle Tees aus Japan ansehen , finden Sie möglicherweise auch viele Stieltees wie Kukicha und Karigane . Diese Tees werden nicht nur aus den Blättern der Teepflanze, sondern auch aus den Stängeln hergestellt. Da der größte Teil des Koffeins in den Blättern konzentriert ist, wird der Koffeingehalt durch die Zugabe der Stängel deutlich gesenkt. Mit etwa 40 mg Koffein pro Tasse enthält dieser Tee etwa halb so viel Koffein wie eine kleine Tasse Kaffee. Die Stängel verleihen dem Tee außerdem einen angenehm milden Geschmack mit Noten von Sommergras oder Stroh. Dies gleicht die süßeren und herzhafteren Aromen der Teeblätter aus.

#10 Bancha

Während Premium- Tees aus Japan Gyokuro und Sencha aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt werden, wird Bancha tatsächlich aus den reiferen Blättern hergestellt. Dieser Tee enthält tatsächlich weniger Koffein und mehr Mineralien. Die Teepflanze produziert Koffein als Abwehrmechanismus, um Insekten abzuschrecken, und da die älteren Blätter robuster und weniger anfällig sind, müssen sie nicht so viel produzieren. Diese älteren Blätter erzeugen ein völlig anderes Geschmacksprofil mit weicheren Noten von feuchtem Holz und Popcorn. Dieser Tee wird oft nach einer Mahlzeit getrunken, da er weniger säurehaltig ist und sogar die Verdauung unterstützen kann. Bancha ist nach Sencha die am häufigsten vorkommende grüne Teesorte in Japan!

#11 Genmaicha

Ein weiterer koffeinarmer Tee aus Japan ist Genmaicha . Genmaicha wird durch die Kombination von Teeblättern mit geröstetem Reis hergestellt. Ursprünglich diente dies dazu, Teeblätter zu konservieren und länger haltbar zu machen. Mittlerweile ist es in Japan der am weitesten verbreitete „Mischtee“. Der geröstete Reis senkt nicht nur den Koffeingehalt, sondern verleiht dem Tee auch einen angenehm warmen Getreidegeschmack. Diese süße Getreidenote harmoniert wunderbar mit den frischeren, grasigeren Aromen des Tees und sorgt für ein völlig einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieser Tee enthält weniger Koffein und eignet sich daher für den späten Nachmittag oder Abend.

#12 Konacha

Nicht alle Tees aus Japan sollen Premium sein. Konacha wird aus den bei der Teeproduktion übrig gebliebenen Blättern hergestellt. Diese kleineren, zerkleinerten Teeblätter erzeugen einen bittereren Geschmack und werden daher in Fischrestaurants als Gaumenreiniger verwendet. Dies ist keiner der Tees, die wir auf unseren Reisen durch Japan ausgewählt haben, da er nicht den Standards eines erstklassigen japanischen Grüntees entspricht.

#13 Kamairicha

Zusätzlich zur Geschmacksveränderung durch Dämpfen der Teeblätter kann ein Landwirt den Geschmack auch durch Rösten der Teeblätter verändern. Diese gerösteten japanischen Grüntees heißen Hojicha und Kamairicha . Während die meisten Tees aus Japan in ein Dampfbad und nicht in eine heiße Pfanne gegeben werden, wird Kamairicha in der Pfanne geröstet, wodurch er eher einem chinesischen Grüntee ähnelt.

Kamairicha liegt irgendwo zwischen einem Sencha und einem vollständig gerösteten Hojicha. Um Kamairicha zuzubereiten, dreht ein Bauer die Blätter in einer heißen Pfanne, um den Tee teilweise zu rösten. Dadurch ähnelt der Tee eher einem chinesischen Grüntee mit Noten von Cashewnüssen und sogar einem Hauch Karamell. Dieser in der Pfanne gebrannte grüne Tee ist in Japan recht selten, aber in den Bergen von Takachiho konnten wir einen Bauern treffen, der einen sehr guten Kamairicha produziert.

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha ist einer der selteneren Tees aus Japan und hat eine einzigartige Form. Der Name bedeutet im Wesentlichen „gekräuselter Tee“ und anstatt wie ein Gyokuro oder Sencha zu engen Nadeln gerollt zu werden, nimmt Tamaryokucha diese eher „komma“-förmigen Blätter an. Der Geschmack dieses Tees ist säuerlich und frisch, mit einem schönen zitronigen Abgang. Der Tee kann auch schattiert werden, um weniger von diesem Zitrusgeschmack und mehr einen herzhaften oder Umami-Geschmack zu erzeugen.

Wo kann man Tees aus Japan kaufen?

Wenn Sie daran interessiert sind, erstklassige Grüntees aus Japan zu probieren , sind Sie bei uns genau richtig! In unserer Auswahl finden Sie Dutzende verschiedener Grünteesorten, die alle ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien von Landwirten angebaut werden, mit denen wir uns persönlich getroffen haben. Wir nehmen uns gerne die Zeit, die Produzenten und ihre Familien zu besuchen, um mehr über den Teeanbauprozess zu erfahren und sicherzustellen, dass den Tees ein hohes Maß an Sorgfalt gewidmet wird. Diese Tees würden wir heute gerne mit Ihnen teilen!

Abschluss

Welche Tees aus Japan sind deine Favoriten? Zum Glück müssen Sie sich noch nicht entscheiden! Sie können 30 verschiedene Sorten japanischer Grüntees aus ganz Japan probieren und herausfinden, welche Ihnen am besten schmeckt. Der Mega-Sampler enthält die besten Grüntees, die wir auf unseren Reisen durch Japan gefunden haben. Alle diese Tees werden ohne Pestizide angebaut, sodass Sie sie ohne schlechtes Gewissen genießen können!