Eine Kyusu-Teekanne mit Sieb ermöglicht es, dass loser Tee im gesamten Korpus der Kanne frei ziehen kann, während die Blätter am Ausguss gefiltert werden. So entsteht ein sauberer, kontrollierter Aufguss, ohne dass ein separates Teesieb benötigt wird.
Die Art des in einer kyusu Teekanne eingebauten Siebs beeinflusst den Geschmack des Tees. Sie wirkt sich auf die Klarheit, die Gießgeschwindigkeit und darauf aus, wie viel vom Aroma des Teeblatts tatsächlich in die Tasse gelangt.
Sencha , gyokuro und fukamushi sencha reagieren jeweils unterschiedlich auf Keramikfilter, Stahlsiebe und feine Sasame-Siebe. Es lohnt sich, das passende Sieb für Ihre Teesorte zu kennen, bevor Sie sich für eine Kanne entscheiden.
Dieser Artikel erklärt die Funktionsweise der verschiedenen Siebtypen, deren Einfluss auf den Geschmack und worauf man bei der Auswahl eines kyusu für die tägliche Zubereitung achten sollte. Und falls Sie sich generell noch nicht so gut mit japanischen Teekannen auskennen, ist „Der ultimative Leitfaden für japanische Teekannen“ ein nützlicher Ausgangspunkt, bevor Sie sich eingehender mit den verschiedenen Siebtypen befassen.
Kyusu-Teekanne mit Sieb filtert die Blätter beim Einschenken
Eine Kyusu-Teekanne mit Sieb funktioniert so, dass sich die Teeblätter im gesamten Kannenkörper frei ausbreiten können, während ein eingebauter Filter am Ausguss die Blätter beim Ausgießen trennt. So erhalten Sie eine saubere Tasse und haben die volle Kontrolle über die Extraktion.
Die nadelförmigen sencha Blätter benötigen beim Ziehenlassen ausreichend Platz, um sich vollständig zu entfalten. Wenn sie frei schwimmen, geben sie ihr Aroma gleichmäßig über den gesamten Aufguss ab. Der Aufguss erfolgt zudem schnell und vollständig, sodass die Extraktion genau dann endet, wenn Sie ihn stoppen möchten.
Arten von Sieben, die in Kyusu-Teekannen verwendet werden
Eine Kyusu-Teekanne mit Sieb kann mit verschiedenen Filtertypen verwendet werden. Die Filterkonstruktion beeinflusst die Durchflussrate, die Klarheit des Tees und ob das Siebmaterial selbst den Teegeschmack beeinflusst.
Eingebaute Keramikfilter
Der Keramikfilter wird aus demselben Ton wie die Kanne geformt, sodass der Tee während des gesamten Brühvorgangs nur mit Ton und Wasser in Kontakt kommt. Erfahrene Teetrinker bevorzugen diese Methode für gyokuro und hochwertigen sencha , da keine Fremdstoffe in den Extraktionsprozess gelangen.
Bei hochwertigen Kannen, insbesondere Tokoname kyusu aus dem eisenreichen Ton der Präfektur Aichi , werden die Löcher am Ausgussfuß großflächig von Hand eingearbeitet, um einen gleichmäßigen Wasserfluss zu gewährleisten und Verstopfungen zu vermeiden. Unglasierte Keramikfilter entwickeln mit der Zeit eine Patina aus aufgenommenen Teeölen, die den Geschmack von Tees, die wiederholt in derselben Kanne aufgebrüht werden, subtil verfeinert.
Edelstahl-Siebe
Das Edelstahlsieb ist das praktischste japanische Teekannensieb für den täglichen Gebrauch. Es eignet sich für eine Vielzahl von Teesorten, lässt sich schnell reinigen und bei vielen kyusu Modellen ist das Sieb zum einfachen Ausspülen herausnehmbar.
Für fukamushi sencha , der beim tiefen Dämpfen in feine Fragmente zerfällt, ist ein feines Stahlsieb in der Regel besser geeignet als herkömmliches Keramiksieb. Die Zwischenräume halten Partikel zurück, ohne den Ausguss zu verlangsamen. Ein eventuell vorhandener leichter metallischer Geruch des neuen Siebs kann nach einigen Anwendungen verfliegen.
Sasame- und Feintonsiebe
Sasame ist ein Keramikfilter mit leicht gewölbter Form, die die Oberfläche für den Wasserdurchfluss vergrößert und so Verstopfungen bei schnellem Ausgießen reduziert. Ceramesh, ein eng verwandter Filtertyp, ist flach und weist gleichmäßig verteilte Mikroperforationen auf.
Beide zählen zu den raffiniertesten kyusu -Siebtypen der heutigen japanischen Teekultur. Das Sasame-Sieb findet sich auch im shiboridashi , einem kleineren, mit Deckel versehenen Brühgefäß, das einen Blick wert ist, wenn man bei hochwertigen Tees zwischen shiboridashi und kyusu abwägt. Für alle, die regelmäßig fukamushi sencha zubereiten und dabei die Geschmacksneutralität von Keramik gegenüber Metall bevorzugen, eignen sich beide Designs gut.
Wie das Sieb Geschmack und Klarheit des Wassers beeinflusst
Das Teesieb in einer Kyusu-Teekanne beeinflusst in erster Linie die Klarheit und erst in zweiter Linie den Geschmack. Ein feines Keramik- oder Sasame-Sieb hält nahezu alle Teeblattpartikel zurück, sodass der Tee klar ist und die Extraktion mit dem Ausgießen abgeschlossen ist.
Ein gröberer Filter lässt Partikel durch, die auch nach dem Aufgießen weiterhin Tannine in die Tasse abgeben. Dadurch wird der Tee adstringierender, als es der Tee eigentlich sollte. Am einfachsten lässt sich dies vermeiden, indem man das Teesieb an die Blattgröße anpasst.
Unglasierte Keramikfilter, die auf eine bestimmte Teesorte abgestimmt sind, können einen subtilen, mildernden Effekt erzielen, der besonders bei gyokuro auffällt. Die erdige Note des Tons ergänzt den hohen Aminosäuregehalt von Schattentees, weshalb spezielle kyusu Kannen bei diesen Teesorten einen deutlichen Unterschied machen.
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Die richtige Kyusu-Teekanne mit Sieb für Ihren Tee auswählen
Die richtige Kyusu-Teekanne mit Sieb hängt von der Teesorte ab, die Sie am häufigsten trinken. Für gyokuro und hochwertigen sencha erzielt man mit einem unglasierten Keramik- oder Sasame-Sieb das reinste Ergebnis, da der feine Umami-Geschmack erhalten bleibt.
Für die tägliche Zubereitung verschiedener Teesorten ist ein Edelstahlsieb praktischer. Es bleibt neutral, lässt sich leicht reinigen und eignet sich auch hervorragend für fukamushi sencha . Eine Kanne mit 200 bis 350 ml Fassungsvermögen ist ideal für ein bis zwei Personen.
Wer regelmäßig sowohl geröstete als auch milde Tees zubereitet, sollte zwei separate kyusu verwenden oder ein Kyusu-Teeset mit Kanne und passenden Tassen für ein komplettes Teeerlebnis in Betracht ziehen. Die Öle des hojicha können unglasierte Tonkannen unterschiedlich würzen und so Röstaromen in den nachfolgenden gyokuro Aufguss übertragen.
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Richtig Tee zubereiten mit einem Kyusu -Teesieb
Die Zubereitung mit einer Kyusu-Teekanne mit Sieb gelingt am besten, wenn jeder Aufguss als eigenständiger Vorgang betrachtet wird. Falls Sie noch nicht so viel Erfahrung mit losem Tee haben, erklärt Ihnen die Anleitung zur Zubereitung von losem Tee die Grundlagen verschiedener Brühmethoden. Die Blätter ziehen im offenen Korpus der Kanne, und sobald die Ziehzeit abgelaufen ist, wird alles ausgegossen. Verbleibende Flüssigkeit in der Kanne führt zu weiterer Extraktion und beeinflusst die Zusammensetzung der nächsten Tasse.
Für sencha verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur zwischen 70 und 80 Grad Celsius und etwa 3 bis 4 Gramm Teeblätter pro 150 ml. Der erste Aufguss dauert 45 bis 60 Sekunden. Neigen Sie die Kyusu-Teekanne mit dem Teesieb vollständig, damit der gesamte Tee abläuft.
Verlangsamt sich der Wasserfluss während des Aufgusses, haben sich die Blätter wahrscheinlich so weit ausgedehnt, dass sie das Sieb teilweise bedecken. Ein leichtes Schwenken vor dem Neigen verteilt sie wieder gleichmäßig. Mit einem hochwertigen japanischen Teesieb lassen sich drei bis vier Aufgüsse aus denselben Blättern zubereiten, wobei jeder Aufguss ein etwas anderes Aroma offenbart. Nio Teas bietet einen ausführlichen Artikel über die Brühverhältnisse sencha für alle, die ihre kyusu Zubereitung verfeinern möchten.
Reinigung und Wartung des Siebs in Ihrem Kyusu
Reinigen Sie Ihre Kyusu-Teekanne mit Sieb direkt nach Gebrauch, damit der Filter sauber bleibt und das Aroma lange erhalten bleibt. Spülen Sie die Kanne nach jeder Zubereitung sofort unter warmem, fließendem Wasser aus, bevor sich Teereste in den Sieböffnungen festsetzen. Für fukamushi sencha entfernen Sie mit einer weichen Bürste die feinen Partikel, die sich nach dem Aufbrühen kyusu Verfahren dort ansammeln.
Verwenden Sie keine Seife auf unglasiertem Ton. Seife dringt in die poröse Oberfläche ein und zerstört die aufgenommenen Teeöle, was den Geschmack bei vielen nachfolgenden Aufgüssen beeinträchtigt. Heißes Wasser und eine weiche Bürste genügen für die routinemäßige Pflege, ohne den Ton zu beschädigen.
Bewahren Sie die kyusu zwischen den Anwendungen ohne Deckel auf, um Feuchtigkeitseinschlüsse zu vermeiden. Ein trockener Lagerort hält die Kyusu-Teekanne mit Sieb sauber und verlängert die Lebensdauer sowohl des Keramikkörpers als auch des Metallsiebs. Das japanische Teegeschirr- und Teezubehör -Sortiment von Nio Teas enthält Pflegehinweise, damit Sie von Anfang an lange Freude an jeder Kanne haben.
