Ich bin mir sicher, dass Sie inzwischen Bilder und Videos verschiedener Arten japanischer Teekannen gesehen haben. Sie fragen sich vielleicht, wie diese verschiedenen Arten japanischer Teekannen heißen und was sie von dem unterscheidet, was wir als „normale“ Teekannen betrachten. In diesem Artikel werden wir den Unterschied zwischen japanischen Teekannen und eher westlichen Teekannen erläutern und über die Vorteile sprechen, die sich aus der Verwendung dieser Teekannen ergeben. Fangen wir ohne Umschweife an!
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Was sind japanische Teekannen?
Japanische Teekannen beziehen sich einfach auf Teekannen, die in Japan hergestellt werden, aber in Wirklichkeit ist die Definition etwas komplexer. Wir stellen uns japanische Teekannen gerne als Teekannen vor, die speziell für japanischen Grüntee entwickelt wurden. Wir finden, dass diese Definition uns hilft, die einzigartigen Merkmale und Funktionen einer Teekanne zu ermitteln, die beim Zubereiten köstlicher Tassen japanischen Grüntees hilft.
Es gibt nicht nur ein japanisches Teekannen-Set, das am besten für japanischen Grüntee geeignet ist, sondern eine Vielzahl verschiedener japanischer Teekannen, die alle unterschiedlichen Zwecken und Anlässen dienen. Auch die Teekannen sind für verschiedene Teesorten konzipiert.
Abschließend muss klargestellt werden, dass die japanischen Teekannen, über die wir hier sprechen, für alle japanischen Grüntees mit Ausnahme von Matcha-Tee geeignet sind. Matcha-Tee ist einzigartig, weil es sich um einen Pulvertee handelt und für die Zubereitung keine Teekanne erforderlich ist. Es wird einfach mit einem Bambus- Matcha-Schneebesen und einer Chawan-Matcha-Schüssel in Wasser gemischt.
Blatttees wie Sencha erfordern einen anderen Werkzeugsatz. Die Blätter müssen in Wasser hineingegossen und dann beim Eingießen herausgesiebt werden. Dies geschieht mithilfe einiger wichtiger Designmerkmale, auf die wir später noch eingehen werden.
Was unterscheidet japanische Teekannen von Teekannen im westlichen Stil?
Der größte Unterschied zwischen japanischen Teekannen und eher westlichen Teekannen ist die Größe. Dies ist wahrscheinlich der auffälligste Unterschied, und es gibt einen sehr wichtigen Grund dafür.
Bei der Zubereitung von Tee nach westlicher Art verwenden Sie viel Wasser und nicht sehr viele Teeblätter. Dies führt zu einem sehr schwachen, wässrig schmeckenden Tee. Bei der japanischen Teezubereitung werden viel weniger Wasser und viel mehr Blätter benötigt. Daher sind die Teekannen für diese Zubereitungsart konzipiert. Für die Zubereitung von japanischem Grüntee wird die Verwendung von 5 Gramm Blättern und 150 ml Wasser empfohlen. Dadurch wird der Aufguss wirklich konzentriert, und statt einer größeren Menge verdünnten Tees erhält man eine kleinere Menge reichhaltigen, aromatischen Tees. Sobald Sie sich an den Geschmack gewöhnt haben, wird es sehr schwierig sein, wieder die wässrigeren, im westlichen Stil aufgebrühten Tees zu trinken.
Der zweite Hauptunterschied besteht darin, dass die meisten japanischen Teekannen aus Ton hergestellt sind. Es gibt so etwas wie eine japanische Teekanne aus Gusseisen namens Tetsubin, aber das ist wirklich nicht zu empfehlen.
Der Ton ist das perfekte Material zum Aufbrühen von grünem Tee. Die Teekanne kann entweder glasiert sein, was für eine gewisse Neutralität sorgt und es Ihnen ermöglicht, mehrere Sorten japanischen Grüntees mit einer Teekanne zuzubereiten, oder sie kann unglasiert sein. Bei unglasierten japanischen Teekannen steht der Tee in direktem Kontakt mit dem Ton, was nach Ansicht mancher die Bitterkeit des Tees mildert. Die japanische Teekanne kann auch „gewürzt“ werden, was bedeutet, dass sie wie eine Pfanne mit der Zeit eine gewisse Menge Geschmack aufnehmen kann.
Welche verschiedenen Arten japanischer Teekannen gibt es?
Japanische Kyusu-Teekanne
Dies ist die klassische und kultigste japanische Teekanne. Diese Teekannen bestehen aus Ton, meist entweder rotem oder schwarzem Ton, und haben oft einen seitlichen Griff. Dieser Seitengriff hat einige Vorteile. Erstens ermöglicht es, dass die japanische Teekanne mit feineren Bewegungen eingegossen werden kann. Es genügt eine einfache Drehung des Handgelenks, um den Tee auszuschenken.
Außerdem ist der Seitengriff hohl, sodass er sich auch dann kühl anfühlt, wenn Sie ihn mit heißem Wasser füllen. Dadurch können Sie die Teekanne halten und ausgießen, ohne sich zu verbrennen, was bei anderen Teekannentypen ein Problem darstellen kann.
Houhin japanische Keramik-Teekanne
Dies ist eine von zwei japanischen Teekannen, die für den hochwertigen japanischen Grüntee konzipiert sind. Diese Teekanne hat keinen Seitengriff und kann mit drei Kontaktpunkten gehalten werden. Wenn die Teemeisterin mit einem Houhin Tee einschenkt, hat sie einen Finger auf jeder Seite der Teekanne und einen Finger auf der Oberseite der japanischen Keramikteekanne .
Die Fingerposition und das Porzellandesign machen die Houhin-Teekanne dem Gaiwan sehr ähnlich, einer Schüssel mit Deckel, die speziell für das Aufbrühen von Gongfu entwickelt wurde. Diese Art der Teezubereitung eignet sich hervorragend für chinesische Grüntees, aber viele japanische Grüntees haben kleinere Blätter, so dass es schwierig ist, sie aufzubrühen, ohne dass die Blätter in die Tasse fallen.
Wenn Sie an das Aufbrühen von Gongfu gewöhnt sind und versuchen, auf japanische Teekannen umzusteigen, möchten Sie vielleicht mit dem Houhin beginnen. Die Zubereitungs- und Gießtechnik dieser Teekanne wird Ihnen bestens bekannt sein.
Wissen Sie, was die Unterschiede zwischen Shiboridashi und Hohin sind ? Wenn nicht, keine Panik! Sie können den Artikel über den Link lesen, den wir Ihnen gerade vorgeschlagen haben. Ansonsten lesen Sie weiter im nächsten Abschnitt unseres Artikels über den Shiboridashi.
Japanische Shibooridashi-Teekanne
Die Shibooridashi ist eine weitere japanische Teekanne, die speziell für Premium-Grüntees entwickelt wurde. Das wichtigste Designmerkmal dieser Teekanne ist die Tatsache, dass sie eine sehr flache Form hat, was eine größere Oberfläche am Boden und ein geringeres Fassungsvermögen bedeutet.
Dies ist ideal für die Zubereitung von Gyokuro , einem Tee, der für seine süßen und herzhaften Geschmacksprofile bekannt ist. Dieser herzhafte oder „Umami“-Geschmack wird durch die Zubereitung des Tees mit einem hohen Blatt-Wasser-Verhältnis konzentriert.
Der Shibooridashi ist so konzipiert, dass er diesem höheren Blatt-Wasser-Verhältnis Rechnung trägt. Der Teemeister füllt den Boden der Teekanne mit Blättern und gießt dann eine sehr kleine Menge Wasser hinein. Dadurch entsteht eine kleine Menge dichter Gyokuro-Tee. Diese Dichte lastet schwer auf dem Gaumen und die Textur des Tees wird zusammen mit dem Geschmack genossen.
Tetsubin-Teekanne aus Gusseisen
Dies ist die japanische Teekanne aus Gusseisen . Ihr Design ähnelt viel mehr dem einer Teekanne im westlichen Stil und bringt daher viele Nachteile mit sich. Erstens ist die japanische Gusseisen-Teekanne viel größer und schwerer, was das Ausgießen weniger elegant macht. Bei der japanischen Gusseisen-Teekanne benötigen Sie zum Ausgießen den gesamten Arm, während bei der Kyusu-Teekanne das Ausgießen mit nur einer einfachen Drehung des Handgelenks möglich ist.
Diese anmutigen Bewegungen sind ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung von japanischem Grüntee und können wichtig sein, wenn es darum geht, einen beruhigenden Teemoment zu schaffen. Viele japanische Teekannen aus Gusseisen sind auch mit einem abnehmbaren Metallsieb ausgestattet, und das ist nicht das, was Sie wollen.
Wenn Sie eine solche Teekanne verwenden, können Sie zum Aufbrühen Ihres Tees genauso gut ein Teesieb und eine Teetasse verwenden. Wir werden als nächstes den Grund dafür untersuchen.
Iwachu-Teekanne aus Gusseisen
Die Iwachu-Teekanne aus Gusseisen ist eine weitere Art japanischer Teekannen aus Gusseisen, die wir nicht empfehlen. Diese gusseisernen Teekannen sehen zwar schön aus, sind aber in der Praxis sehr schwierig zu verwenden und ergeben einen weniger aromatischen Tee. Wenn Sie bereits eine Tetsubin- oder Iwachu-Teekanne aus Gusseisen haben, können Sie diese als Wasserkocher verwenden, um Ihr Wasser über dem Herd zu erhitzen. Dies ist traditionell die Verwendung dieses japanischen Vintage-Teekannensets und nicht zum Aufbrühen des eigentlichen losen Tees.
Iwachu und Tetsubin sind auch Beispiele für gusseiserne Teekannen mit Teesieb , von deren Verwendung wir wirklich abraten. Die gusseiserne Teekanne mit Teesieb ist keine gute Möglichkeit, Tee zuzubereiten, und wenn Sie das Teesieb entfernen, hindert nichts daran, dass die Blätter in Ihre Tasse fließen.
Vorteile der Verwendung einer japanischen Teekanne
Beim Aufbrühen von japanischem Grüntee ist zu beachten, dass die Blätter viel Platz benötigen, um sich zu öffnen und ihren Geschmack an das Wasser abzugeben.
Der Teebeutel ist hierfür die schlechteste Lösung, da er die Blätter auf engstem Raum zusammendrängt und ihnen kaum Raum zum Entfalten gibt. Etwas besser ist das Teesieb, das den Blättern etwas Platz zum Ausdehnen bietet, aber nicht annähernd genug.
Wenn Sie losen japanischen Grüntee mit einem Sieb aufbrühen, erhalten Sie einen verdünnteren Aufguss und weniger von diesem reichen und komplexen Geschmack. Leider erzeugen viele Teekannen diesen Effekt, indem sie die Blätter in einem Korb aufbrühen. Dadurch werden die positiven Vorteile der Teekanne zunichte gemacht, die dadurch entstehen, dass die Blätter viel Platz zum Entfalten haben.
Da diese Tonteekanne über einen breiten Boden verfügt, können die Teeblätter umherschwimmen, wodurch diese reichhaltigen, komplexen Aufgüsse entstehen.
Die Blätter werden dann automatisch mit dem eingebauten Filter herausgesiebt. Aus diesem Grund sollten Sie immer eine Teekanne mit eingebautem Filter verwenden, nicht mit einem abnehmbaren.
Wie japanische Teekannen hergestellt werden
Da die meisten japanischen Teekannen aus Ton bestehen, werden sie im traditionellen Stil hergestellt, bei dem Ton um eine Töpferscheibe herum geschnitzt wird.
Die begehrteste Tonsorte wird in Tokoname, einer kleinen Stadt auf der Hauptinsel Honshu, hergestellt. Dieser Ton ist am porössten und kann daher auch im nassen Zustand Wasser speichern.
Sobald die Teekanne auf der Töpferscheibe geformt wurde, kann sie gebrannt werden, damit der Ton aushärten kann. Für die Herstellung der Teekannen aus rotem Ton wird der Brennvorgang zweimal durchgeführt, und für die Herstellung der schwarzen Kyusu-Teekannen wird der Brennvorgang dreimal durchgeführt. Dies ist einer der Gründe, warum unter sonst gleichen Bedingungen schwarze Kyusu-Teekannen teurer sind als rote Kyusu-Teekannen .
Wo kann man japanische Teekannen kaufen?
Wenn Sie eine Kyusu-Teekanne kaufen möchten, haben wir auf unserer Website nioteas.de eine große Auswahl. Hier sind die drei Grundtypen japanischer Teekannen, die wir anbieten.
Rote Tokoname-Kyusu-Teekanne
Die rote Tokoname-Kyusu ist das Einsteigermodell der Kyusu-Teekanne. Es verfügt über einen eingebauten Metallfilter und eine rot glasierte Oberfläche. Durch das glasierte Design ist es für alle Teesorten geeignet. Wenn Sie vorhaben, nur eine Teekanne für mehrere verschiedene japanische Grünteesorten zu verwenden, ist dies ein guter Anfang.
Schwarze Tokoname-Kyusu-Teekanne
Der schwarze Tokoname Kyusu ist etwas für erfahrenere Teetrinker. Es ist aus schwarz oxidiertem Ton gefertigt, leicht glasiert und dreimal gebrannt. Da es leicht glasiert ist, kann es für eine bestimmte Teesorte gewürzt werden.
Es wird auch angenommen, dass die Porosität des Tons mit dem Tee interagiert und dessen Bitterkeit verringert. Diese japanische Teekanne verfügt über einen eingebauten Tonfilter, da angenommen wird, dass das Metall einen subtilen Einfluss auf den Geschmack hat, was sicherlich nur echten Teekennern auffällt.
Fukamushi-Teekanne
Schließlich haben wir die Fukamushi-Teekanne vorgestellt , eine weitere spezielle Teekanne. Dieser ist mit einem runden Metallfilter ausgestattet und eignet sich daher perfekt für Fukamushi oder stark gedämpfte Tees.
Während des längeren Dampfgarvorgangs werden die Zellmembranen der Blätter aufgebrochen, sodass mehr Blatt in die Tasse fließen kann. Dadurch entsteht ein ausgezeichneter Geschmack und eine ausgezeichnete Farbe, aber die Blätter werden dadurch spröder, sodass sie in diese kleineren Blattpartikel zerbrechen können.
Diese Blattpartikel verstopfen Tonfilter, aber beim runden Metallfilter kann sich das Wasser einfach bewegen und in den Becher fließen.
Wenn Sie vorhaben, viele Fukamushi-Tees zuzubereiten, sollten Sie in die Fukamushi-Teekanne investieren. Das wird Ihr Leben einfach viel einfacher machen.
Stöbern Sie gerne in unserer Auswahl an japanischen Teekannen und finden Sie heraus, welche davon Sie anspricht. Wenn Sie Fragen zu Teekannen haben, können Sie diese gerne unten in den Kommentaren hinterlassen. Bis dahin, wir sehen uns beim nächsten Mal!
