Sicherlich haben Sie schon Bilder und Videos von verschiedenen japanischen Teekannen gesehen. Vielleicht fragen Sie sich, wie diese unterschiedlichen Arten von japanischen Teekannen heißen und was sie von unseren „normalen“ Teekannen unterscheidet. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Teekannen und gehen auf die Vorteile ihrer Verwendung ein. Legen wir also gleich los!
Sehen Sie sich das Video über japanische Teekannen an.
Was sind japanische Teekannen?
Japanische Teekannen bezeichnen im Allgemeinen Teekannen, die in Japan hergestellt werden. Die Definition ist jedoch etwas komplexer. Wir verstehen unter japanischen Teekannen Teekannen, die speziell für japanischen Grüntee entwickelt wurden. Diese Definition hilft uns, die einzigartigen Merkmale und Funktionen einer Teekanne zu beschreiben, die für die Zubereitung köstlicher Tassen japanischen Grüntees unerlässlich sind.
Es gibt nicht das eine japanische Teekannenset, das sich am besten für japanischen Grüntee eignet, sondern vielmehr eine Vielzahl verschiedener japanischer Teekannen, die jeweils unterschiedlichen Zwecken und Anlässen dienen. Die Teekannen sind zudem für verschiedene Teesorten konzipiert.
Abschließend sei noch erwähnt, dass die japanischen Teekannen, über die wir sprechen werden, für alle japanischen Grünteesorten außer matcha geeignet sind. Matcha ist insofern einzigartig, als er als Pulvertee zubereitet wird und keine Teekanne benötigt. Er wird einfach mit einem Matcha-Besen und einer chawan Matcha-Schale in Wasser aufgelöst.
Blatttees wie sencha erfordern eine andere Zubereitung. Die Blätter müssen in Wasser aufgegossen und anschließend beim Eingießen gesiebt werden. Dies geschieht mithilfe einiger wichtiger Details, die wir später erläutern werden.
Was unterscheidet japanische Teekannen von westlichen Teekannen?
Der größte Unterschied zwischen japanischen und westlichen Teekannen liegt in der Größe. Dies ist wohl der auffälligste Unterschied, und das hat einen sehr wichtigen Grund.
Bei der Zubereitung von Tee nach westlicher Art verwendet man viel Wasser und wenig Teeblätter. Das Ergebnis ist ein sehr dünner, wässriger Tee. Die japanische Zubereitungsmethode verwendet deutlich weniger Wasser und viel mehr Blätter, weshalb die Teekannen speziell für diese Zubereitungsart entwickelt wurden. Für die Zubereitung von japanischem Grüntee empfiehlt es sich, 5 Gramm Blätter und 150 ml Wasser zu verwenden. Dadurch wird der Aufguss besonders konzentriert, und anstatt einer größeren Menge verwässerten Tees erhält man eine kleinere Menge eines kräftigen, aromatischen Tees. Hat man sich erst einmal an diesen Geschmack gewöhnt, fällt es schwer, wieder zu den wässrigeren, nach westlicher Art zubereiteten Tees zurückzukehren.
Der zweite wesentliche Unterschied besteht darin, dass die meisten japanischen Teekannen aus Ton gefertigt sind. Es gibt zwar auch japanische Teekannen aus Gusseisen namens tetsubin , aber diese sind nicht empfehlenswert.
Ton ist das ideale Material für die Zubereitung von Grüntee. Die Teekanne kann entweder glasiert sein, was für eine gewisse Geschmacksneutralität sorgt und die Zubereitung verschiedener japanischer Grünteesorten mit nur einer Kanne ermöglicht, oder unglasiert. Bei unglasierten japanischen Teekannen kommt der Tee direkt mit dem Ton in Kontakt, was, so manche behaupten, die Bitterkeit des Tees mildert. Japanische Teekannen können außerdem „eingebrannt“ werden, das heißt, sie nehmen mit der Zeit, ähnlich wie eine Pfanne, einen gewissen Geschmack an.
Welche verschiedenen Arten von japanischen Teekannen gibt es?
Kyusu Teekanne (japanische Teekanne)
Dies ist die klassische und bekannteste japanische Teekanne. Diese Teekannen werden aus Ton gefertigt, meist aus rotem oder schwarzem Ton, und haben oft einen seitlichen Griff. Dieser Griff bietet mehrere Vorteile. Zum einen ermöglicht er ein präziseres Ausgießen des Tees. Eine einfache Drehung des Handgelenks genügt.
Der seitliche Griff ist hohl und bleibt daher kühl, selbst wenn die Kanne mit heißem Wasser gefüllt ist. So können Sie die Teekanne sicher halten und ausgießen, ohne sich zu verbrennen – ein Problem, das bei anderen Teekannenarten auftreten kann.
Houhin japanische Keramik-Teekanne
Dies ist eine von zwei japanischen Teekannen, die speziell für hochwertigen japanischen Grüntee entwickelt wurden. Diese Teekanne hat keinen seitlichen Henkel und wird mit drei Auflagepunkten gehalten. Beim Einschenken mit einer Houhin Teekanne legt die Teemeisterin je einen Finger an die Seiten der Kanne und einen Finger auf den oberen Rand .
Die Fingerhaltung und das Porzellandesign lassen die houhin Teekanne der Gaiwan, einer speziell für die Gongfu-Zubereitung entwickelten Schale mit Deckel, sehr ähnlich sehen. Diese Zubereitungsart eignet sich hervorragend für chinesische Grüntees, doch da viele japanische Grüntees kleinere Blätter haben, ist es schwierig, sie so zuzubereiten, dass keine Blätter in die Tasse fallen.
Wenn Sie mit der Gongfu-Zubereitung vertraut sind und auf japanische Teekannen umsteigen möchten, empfiehlt sich der Einstieg mit der houhin . Die Zubereitungs- und Eingießtechnik für diese Teekanne dürfte Ihnen am ehesten bekannt sein.
Wissen Sie, was die Unterschiede zwischen den folgenden sind? Shiboridashi gegen HohinFalls nicht, keine Panik! Sie können den Artikel über den soeben vorgeschlagenen Link lesen. Ansonsten lesen Sie bitte den nächsten Abschnitt unseres Artikels, der sich mit Shiboridashi befasst.
Shibooridashi (japanische Teekanne)
Die Shibooridashi ist eine weitere japanische Teekanne, die speziell für hochwertige Grüntees entwickelt wurde. Ihr Hauptmerkmal ist die flache Form, die eine größere Oberfläche am Boden und ein geringeres Fassungsvermögen bedeutet.
Dies ist ideal für die Zubereitung von gyokuro , einem Tee, der für sein süß-würziges Geschmacksprofil bekannt ist. Dieser herzhafte oder „Umami“-Geschmack wird durch die Zubereitung mit einem hohen Verhältnis von Teeblättern zu Wasser konzentriert.
Die Shibooridashi-Methode ist speziell für dieses höhere Verhältnis von Teeblättern zu Wasser konzipiert. Der Teemeister füllt den Boden der Teekanne mit Teeblättern und gießt dann nur sehr wenig Wasser darüber. So entsteht eine kleine Menge dichten Gyokuro Tees. Dieser dichte Tee hat einen intensiven Geschmack, und neben dem vollen Aroma wird auch die Textur des Tees genossen.
Tetsubin Teekanne aus Gusseisen
Dies ist eine japanische Teekanne aus Gusseisen . Ihr Design ähnelt stark dem einer westlichen Teekanne, was jedoch einige Nachteile mit sich bringt. Zum einen ist die japanische Gusseisen-Teekanne deutlich größer und schwerer, wodurch das Ausgießen weniger elegant ist. Im Gegensatz zur Kyusu-Teekanne , die sich mit einer einfachen Drehung des Handgelenks ausgießen lässt, benötigt man zum Ausgießen der japanischen Gusseisen-Teekanne den ganzen Arm.
Diese eleganten Bewegungen sind ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung von japanischem Grüntee und tragen wesentlich zu einem entspannenden Teegenuss bei. Viele japanische Gusseisen-Teekannen haben außerdem ein abnehmbares Metallsieb – und das ist nicht das, was Sie suchen.
Wer so eine Teekanne benutzt, kann genauso gut ein Teesieb und eine Teetasse zum Teekochen verwenden. Den Grund dafür sehen wir uns im nächsten Abschnitt an.
Iwachu-Teekanne aus Gusseisen
Die Iwachu-Gusseisen-Teekanne ist eine weitere Art japanischer Gusseisen-Teekanne, deren Verwendung wir nicht empfehlen. Diese Gusseisen-Teekannen sehen zwar schön aus, sind aber in der Praxis sehr schwierig zu handhaben und ergeben einen weniger aromatischen Tee. Falls Sie bereits eine tetsubin oder Iwachu-Gusseisen-Teekanne besitzen, können Sie diese als Wassererhitzer verwenden, um Wasser auf dem Herd zu erwärmen. Dies war traditionell der Zweck dieses japanischen Vintage-Teesets und nicht die Zubereitung von losem Tee.
Die Iwachu und tetsubin sind Beispiele für gusseiserne Teekannen mit Sieb , deren Verwendung wir dringend abraten. Die Zubereitung von Tee aus einer solchen Kanne ist nicht empfehlenswert, denn wenn man das Sieb entfernt, gelangen die Teeblätter ungehindert in die Tasse.
Vorteile der Verwendung einer japanischen Teekanne
Bei der Zubereitung von japanischem Grüntee ist es wichtig zu beachten, dass die Blätter viel Platz benötigen, um sich zu entfalten und ihr Aroma an das Wasser abzugeben.
Der Teebeutel ist hierfür die schlechteste Lösung, da er die Teeblätter in einen kleinen Raum zwängt und ihnen kaum Platz zum Entfalten lässt. Etwas besser ist das Teesieb, das den Blättern etwas Raum zum Entfalten bietet, aber bei Weitem nicht genug.
Wenn man losen japanischen Grüntee durch ein Teesieb brüht, erhält man einen wässrigeren Aufguss mit weniger von seinem reichen und komplexen Aroma. Leider wird dieser Effekt in vielen Teekannen durch das Aufbrühen der Blätter in einem Sieb nachgeahmt. Dadurch gehen die positiven Eigenschaften der Teekanne verloren, die den Blättern durch den ausreichenden Raum zum Entfalten zugutekommen.
Da diese Tonteekanne mit einem breiten Boden ausgestattet ist, können die Teeblätter darin schwimmen, was zu diesen reichhaltigen, komplexen Aufgüssen führt.
Die Teeblätter werden dann automatisch durch den eingebauten Filter aussortiert. Aus diesem Grund sollten Sie immer eine Teekanne mit eingebautem Filter verwenden, keine mit herausnehmbarem.
Wie japanische Teekannen hergestellt werden
Da die meisten japanischen Teekannen aus Ton gefertigt sind, werden sie in der traditionellen Art hergestellt, bei der der Ton um eine Töpferscheibe herum geformt wird.
Die begehrteste Tonsorte wird in Tokoname , einer kleinen Stadt auf der Hauptinsel Honshu, abgebaut. Dieser Ton ist besonders porös und kann daher auch im nassen Zustand Wasser speichern.
Sobald die Teekanne auf der Töpferscheibe geformt ist, wird sie gebrannt, damit der Ton aushärtet. Rote Kyusu-Teekannen werden zweimal gebrannt, schwarze Kyusu-Teekannen sogar dreimal. Dies ist einer der Gründe, warum schwarze Kyusu-Teekannen Kyusu-Teekannen sonst gleichen Bedingungen – teurer sind als rote.
Wo kann man japanische Teekannen kaufen?
Wenn Sie eine Kyusu-Teekanne kaufen möchten, finden Sie auf unserer Website nioteas.com eine große Auswahl. Hier sind die drei grundlegenden Arten japanischer Teekannen, die wir anbieten.
Rote Tokoname Kyusu-Teekanne
Die rote tokoname kyusu ist das Einsteigermodell der Kyusu-Teekanne . Sie verfügt über einen integrierten Metallfilter und eine rote Glasur. Dank dieser Glasur eignet sie sich für alle Teesorten. Wenn Sie nur eine Teekanne für verschiedene japanische Grünteesorten suchen, ist dies ein idealer Einstieg.
Schwarze Tokoname Kyusu-Teekanne
Die schwarze tokoname kyusu ist etwas für erfahrenere Teetrinker. Sie wird aus schwarzem, oxidiertem Ton hergestellt, leicht glasiert und dreimal gebrannt. Durch die leichte Glasur kann sie für eine bestimmte Teesorte vorbereitet werden.
Die Porosität des Tons soll mit dem Tee interagieren und dessen Bitterkeit mindern. Diese japanische Teekanne besitzt einen eingebauten Tonfilter, da Metall einen subtilen Einfluss auf den Geschmack haben soll – etwas, das wohl nur wahre Teekenner bemerken.
Fukamushi Teekanne
Und schließlich die Fukamushi -Teekanne , eine weitere Spezialteekanne. Sie ist mit einem runden Metallfilter ausgestattet und eignet sich daher perfekt für fukamushi oder stark gedämpfte Tees.
Durch den längeren Dämpfprozess werden die Zellmembranen der Blätter aufgebrochen, wodurch mehr Blattmaterial in die Tasse gelangt. Dies sorgt für ein hervorragendes Aroma und eine intensive Farbe, macht die Blätter aber auch brüchiger, sodass sie leichter in kleinere Blattpartikel zerfallen.
Diese Blattpartikel verstopfen Tonfilter, aber mit dem runden Metallfilter kann das Wasser einfach hindurchfließen und in den Becher fließen.
Wenn Sie vorhaben, häufiger Fukamushi Tee zuzubereiten, sollten Sie sich eine Fukamushi Teekanne zulegen. Das wird Ihnen die Zubereitung deutlich erleichtern.
Stöbern Sie gerne in unserer Auswahl an japanischen Teekannen und finden Sie Ihr Lieblingsmodell. Bei Fragen zu Teekannen hinterlassen Sie diese bitte unten in den Kommentaren. Bis zum nächsten Mal!
