Kukicha ist ein wenig bekanntes Geheimnis in der Welt des Tees. Dieser einzigartige Tee bietet ein völlig anderes Geschmacksprofil und enthält viel weniger Koffein als normaler grüner Tee.
Diese Tees sind für Landwirte auch eine innovative Möglichkeit, die Verschwendung von Ressourcen im Teeproduktionsprozess zu verhindern. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was Kukicha ist, wofür es verwendet werden kann und wie man es zubereitet.
Lassen Sie uns ohne weitere Umschweife direkt in die Welt von Kukicha eintauchen! 🍃🍵
Was ist Kukicha?
Ein Stängeltee wird hergestellt, indem die Stängel und Blätter der Teepflanze zu einer einzigen Teemischung kombiniert werden. Dieser Tee wird auch Kukicha genannt, was Stängel- oder Zweigtee bedeutet. Wenn mehr Stängel und weniger Blätter verwendet werden, nimmt der Tee weniger einen pflanzlichen Geschmack an, sondern eher einen nussigen oder sommerlichen Grasgeschmack. Diese Tees können etwas milder sein und eignen sich gut für Tee-Neulinge. Auch die Farbe des Tees wird heller und klarer.
Stängel von grünem Tee
Die Stängel der Teepflanze, aus der Kukicha hergestellt wird, unterscheiden sich stark von den Blättern. Stängel können etwa ⅓ des Koffeingehalts der Blätter enthalten, und das ist der Hauptgrund, warum Kukicha tendenziell ein Tee mit niedrigem Koffeingehalt ist.
Die Stängel sind auch das Mineralstoff-Liefersystem für die Blätter, sodass sie selbst reich an Mineralien sein können. Obwohl die Stängel in Kukicha einen milden Geschmack haben, haben sie doch diese ausgeprägte Mineralität, die man auf dem Gaumen spüren kann. Das macht Kukicha nicht nur zu einem gesunden, sondern auch zu einem köstlichen Tee.
Japanischer Zweigtee
Ein anderer Name für Kukicha ist Zweigtee . Wenn Sie den Namen Zweigtee oder japanischen Zweigtee sehen, handelt es sich im Wesentlichen um denselben Tee wie Kukicha , nur unter einem anderen Namen. Wenn Sie das japanische Wort zurück ins Englische übersetzen, kann es manchmal mehrere Möglichkeiten geben. Kukicha kann entweder mit Stängeltee oder Zweigtee übersetzt werden, daher ist beides akzeptabel. Um Verwirrung zu vermeiden, verwenden wir gerne das japanische Wort „kukicha“ .
Geschichte von Kukicha
Lassen Sie uns zunächst ein wenig über die Geschichte von Kukicha sprechen. Früher war Tee ein Luxusgut. Die oberen Blätter der Pflanze wurden zu Premium- Sencha- Tees verarbeitet und die Stängel wurden oft weggeworfen. Oftmals konnten es sich die Bauern nicht leisten, die von ihnen produzierten Tees zu trinken, da sie nur auf begrenztem Land ausreichend anbauen konnten. Einige Bauern begannen, die Stängel der Teepflanze zu brauen, um zumindest einen Teil ihrer Ernte genießen zu können. Sie fanden heraus, dass diese Tees tatsächlich recht gut schmeckten, und schon bald wurden die Leute auf diese Stängeltees aufmerksam. Die Stieltees wurden schließlich einzeln als Kukicha verkauft.
Arten von Kukicha-Tee
Die beiden Hauptsorten von Stängeltees sind Kukicha und Karigane. Kukicha ist weitaus häufiger und wird aus den Stängeln und Blättern fast aller Teepflanzen hergestellt. Karigane wird aus den Stängeln und Blättern beschatteter Teepflanzen hergestellt, wie sie für Gyokuro und Ceremonial Matcha verwendet werden. Dadurch erhält Karigane einen süßeren Geschmack und einen etwas höheren Koffeingehalt.
Als wir Herrn Sakamoto in Shibushi besuchten, lernten wir erstmals das Konzept des Kaltbrauens von Karigane kennen. Das kalte Wasser extrahiert die süßeren Bestandteile aus den Blättern und Stielen, sodass der Tee einen sanften, gleichmäßig fruchtigen Geschmack mit Noten von Gurke und Melone erhält. Da dieser Tee wenig Koffein enthält, ist er ein tolles Entspannungsgetränk für den späten Nachmittag.
Wie wird Kukicha hergestellt?
Um einen Stängeltee zuzubereiten, müssen Sie die Teeblätter von den Stielen trennen. Früher war dies ein sehr arbeitsintensiver Prozess, heute wird alles von Maschinen erledigt. Als wir die Produzenten bei Marufuku in Shizuoka besuchten, konnten wir dies aus erster Hand miterleben.
Die Stängel werden durch eine Maschine geschoben und je nach Gewicht und Größe herausgefiltert. Diese Behälter werden anhand ihres Blatt-Stiel-Verhältnisses in einige verschiedene Stieltees unterteilt.
Wie bereitet man Kukicha-Tee zu?
Die Zubereitung von Kukicha- Tee ist einfach und ähnelt anderen japanischen Grünteesorten wie Sencha. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Stängel von Kukicha viel weniger empfindlich auf heißes Wasser reagieren, sodass Kukicha bei einer höheren Temperatur zubereitet werden kann. Befolgen Sie einfach diese Schritte und Sie sollten in kürzester Zeit in der Lage sein, köstlichen Kukicha- Tee zuzubereiten!
Schritt 1 – Messen
Messen Sie 5 Gramm Kukicha- Tee ab und geben Sie ihn in Ihre Kyusu-Teekanne. Die Kyusu-Teekanne ist das beste Werkzeug für die Zubereitung aller Arten japanischen Grüntees, und Kukicha bildet da keine Ausnahme.
Schritt 2 – Wasser einfüllen
Als nächstes können Sie 150 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit einfüllen. Normalerweise würden wir für einen Tee wie Sencha oder Gyokuro eine Temperatur zwischen 140 und 160 °C empfehlen, aber da es sich bei Kukicha um einen Stieltee handelt, kann er bei einer heißeren Temperatur aufgebrüht werden.
Schritt 3 – Lassen Sie es ziehen
Lassen Sie den Kukicha- Tee etwa 1 Minute lang ungestört in der Teekanne stehen. Sie können entweder den Deckel auf der Teekanne lassen, um den Tee warm zu halten, oder Sie können den Deckel abnehmen und zusehen, wie sich die Blätter ausdehnen.
Schritt 4 – Teezeit!
Den Tee einschenken und genießen! Wenn Sie die Kyusu-Teekanne verwenden, filtert der eingebaute Filter die Blätter automatisch heraus und verhindert, dass sie in Ihre Tasse gelangen. Dadurch wird auch verhindert, dass die Blätter brauen, bis sie wieder verwendet werden können.
Schritt 5 – Reinfusion
Sobald Sie mit Ihrer ersten Tasse Kukicha fertig sind, können Sie die Blätter noch zwei bis drei Mal aufgießen, oder bis sie an Geschmack verlieren. Es ist wichtig, die Blätter nicht nach dem Aufbrühen wegzuwerfen, sondern sie für mehrere Aufgüsse zu verwenden. Jeder Aufguss wird etwas anders sein, sodass Sie beobachten können, wie sich der Geschmack des Kukicha mit der Zeit weiterentwickelt.
Was sind die Vorteile von Kukicha?
Ein Vorteil von Stängeltees besteht darin, dass er einen recht hohen Mineralstoffgehalt haben kann. Als wir Herrn Henta in Kirishima besuchten, erklärte er uns dieses Konzept. Bei der Beurteilung der Qualität einer Teepflanze achtet er gerne auf die Dicke der Stängel. Da die Teepflanze über die Stängel Mineralien aus dem Boden zu den Blättern transportiert, können dickere Stängel mehr Mineralien transportieren. Da diese Stängel Mineralien in der Pflanze transportieren, neigen sie dazu, selbst eine hohe Konzentration zu tragen. Aus diesem Grund können Stängeltees mehr Mineralien enthalten als viele Blatttees.
Ein weiterer Vorteil von Stängeltees besteht darin, dass er tatsächlich wenig Koffein enthält und etwa ein Viertel des Koffeins einer kleinen Tasse Kaffee enthält. Koffein wird von der Teepflanze produziert, um ihre Blätter vor Insekten zu schützen. Dadurch konzentriert sich das Koffein einer Pflanze auf die Außenseite des Blattes und nicht auf die Stängel. Tees, die größtenteils aus Stängeln und nur einer kleinen Menge Blätter bestehen, enthalten relativ wenig Koffein. Abhängig von der Art des Stängeltees kann es zu unterschiedlichen Verhältnissen von Stängeln zu Blättern kommen.
Enthält Kukicha-Tee Koffein?
Obwohl Kukicha im Vergleich zu anderen losen Blatttees einen viel geringeren Koffeingehalt hat, enthält er dennoch etwas Koffein, sodass Sie ihn nicht direkt vor dem Schlafengehen trinken sollten. Der Koffeingehalt in einer Portion Kukicha liegt irgendwo zwischen 20 und 40 mg. Das bedeutet, dass es etwa halb so viel ist wie eine Tasse Sencha. Sie können dies zwar bis weit in den Nachmittag hinein trinken, es ist jedoch nicht ratsam, Kukicha innerhalb von 4 bis 5 Stunden nach dem Schlafengehen zu trinken. Wenn Sie nicht sehr empfindlich auf Koffein reagieren, können Sie diesen Tee wahrscheinlich den ganzen Tag über trinken.
Mit Kukicha Schritt für Schritt einen DYI Hojicha herstellen
Ein toller zusätzlicher Vorteil von Kukicha ist, dass Sie damit ganz einfach Ihren eigenen Hojicha zu Hause rösten können. Bei Blatttees kann dies schwierig sein, da das Erhitzen der Blätter lange dauert und sie dann sehr schnell zum Verbrennen neigen. Da die Stängel leichter sind, rösten sie sehr schnell und gleichmäßig, was es für einen ungeübten Teeröster einfach macht! Lassen Sie uns direkt in dieses unterhaltsame Kukicha-Projekt eintauchen.
Schritt 1 – Wählen Sie einen tollen Kukicha
Für dieses Experiment eignet sich am besten das Kukicha Osada. Dieser Tee hat etwas trockenere Geschmacksnoten, die sich beim Rösten sehr gut entfalten. Der Tee ist sehr hell und lässt sich leicht gut rösten.
Der Kukicha Sakamoto kann auch gut funktionieren, ist aber ein viel süßerer Tee. Beim Rösten verleiht der Kukicha Sakamoto dem Tee eine viel reichhaltigere und brüheigere Konsistenz. Während dies für einige Teetrinker angenehm sein mag, ist es im Allgemeinen nicht das, was man in einem Hojicha finden würde. Daher ist es am besten, mit der Kukicha- Osada zu beginnen, wenn Sie können.
Schritt 2 – Erhitzen Sie die Pfanne und beginnen Sie mit dem Rösten Ihres Kukicha
Der nächste Schritt besteht darin, Ihren Kukicha- Tee in die Pfanne zu geben und die Hitze einzuschalten. Sie können mit einer hohen Hitze beginnen, um das Ganze in Gang zu bringen, während des Röstvorgangs sollten Sie jedoch eine mittlere Hitze einstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich in einer gut belüfteten Küche befinden, da dies den Rauchmelder auslösen kann!
Möglicherweise stellen Sie fest, dass etwa 5 Minuten lang nicht viel passiert. Drehen Sie die Blätter einfach weiter und prüfen Sie, ob sich die Kukicha verfärbt oder raucht. Sobald das Rösten beginnt, geschieht alles auf einmal, sodass Sie hektisch anfangen müssen, alle Blätter auf einmal zu wenden.
Sobald die Stängel beginnen, sich gelblich-braun zu verfärben, sollten Sie die Hitze ausschalten. Es ist besser, die Hitze zu früh als zu spät auszuschalten, da das Kukicha auch nach dem Ausschalten der Hitze in der Pfanne weitergart.
Schritt 3 – Gießen Sie Ihren frisch zubereiteten Hojicha in ein Kyusu und genießen Sie!
Sobald die Blätter fertig sind, geben Sie 5 Gramm in Ihre Teekanne und bereiten Sie Ihre Tasse frisch gerösteten Hojicha-Tee zu! Nehmen Sie sich unbedingt die Zeit, den Geschmack dieses Tees wirklich zu bewerten und prüfen Sie, ob Sie ihn mit anderen Hojicha-Tees vergleichen können. Vielleicht möchten Sie dem Kukicha das nächste Mal eine stärkere oder hellere Röstung geben, oder vielleicht ist der Geschmack genau richtig! Was auch immer der Fall sein mag, Sie können diese Überstunden anpassen und beim Kukicha- Rösten besser werden!
Was sind die besten Kukicha?
Nachdem wir jahrelang durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende Teebauern getroffen und Hunderte verschiedener Grüntees probiert. Wir haben vier verschiedene Kukicha- Teesorten gefunden, die uns am besten schmecken, und wir teilen sie mit Menschen auf der ganzen Welt! Werfen wir einen kurzen Blick auf die vier besten Kukicha- Tees, die wir gefunden haben.
#1 Kukicha Sakamoto
Dieser Kukicha wird von Herrn Sakamoto in Südjapan hergestellt. Da er aus den gleichen Pflanzen hergestellt wird, die auch für die Herstellung von Gyokuro verwendet werden, ist der Tee unglaublich süß, aber man erhält auch einige blumige Noten. Viele Leute mögen diesen Tee für einen Karigane halten, aber was ihn vom Karigane Sakamoto unterscheidet, ist, dass das Verhältnis von Stiel zu Blatt viel höher ist. Dies bedeutet, dass der Tee einen viel milderen Geschmack und einen geringeren Koffeingehalt hat.
#2 Kuki Hojicha
Ebenso wie Blatttees können auch Stängeltees geröstet werden. Das Endergebnis heißt Kuki Hojicha oder gerösteter Stängeltee. Während des Röstvorgangs wird der Koffeingehalt sogar noch weiter gesenkt, sodass dies einer der koffeinärmsten Tees ist, die Sie finden können. Der Geschmack wird in reichhaltige Noten von schwarzem Kaffee und dunkler Schokolade umgewandelt. Wenn Sie ein Kaffeeliebhaber sind und versuchen, auf Koffein zu verzichten, könnte ein Tee wie der Kuki Hojicha eine gute Option für Sie sein!
#3 Kukicha Osada FF
Ein weiterer guter Kukicha-Tee ist der Kukicha Osada. Dies ist ein koffeinarmer Stängeltee aus dem Bio-Dorf Isagawa in Shizuoka. Als wir uns mit der Familie Osada trafen, nahmen sie uns mit in die Berge, um einige ihrer Teefelder zu besichtigen. Obwohl es sich um ein etwas größeres Unternehmen handelt, pflegen sie dennoch Beziehungen zu vielen kleineren Bauern, die in den Bergen von Shizuoka Tee ohne Pestizide anbauen. Sie haben eine Vereinbarung getroffen, auf ihren Teefeldern keine Pestizide oder Chemikalien einzusetzen, weshalb sie dieses Gebiet als „Bio-Dorf“ bezeichnen.
#4 Kukicha Chanoka
Dies ist die neueste Ergänzung zu unserem Kukicha- Sortiment. Der Kukicha Chanoka wird von Herrn Takada in Uji hergestellt. Dadurch entsteht ein deutlich trockeneres Geschmacksprofil mit angenehmen Blumen- und Heunoten. Wie die anderen Kukicha -Sorten hat dieser Kukicha- Tee mehr Mineralität und weniger Koffein, sodass er für den späten Nachmittag oder Abend geeignet ist.
Wo kann man Kukicha kaufen?
Wenn Sie Kukicha kaufen möchten, können Sie unsere Auswahl an Kukicha -Tee bei Nio Teas durchstöbern. Wie bereits erwähnt, haben wir vier verschiedene Sorten, alle mit ihren eigenen, einzigartigen Geschmacksnoten. Sie können auch den Mega-Sampler ausprobieren und 30 verschiedene Tees aus ganz Japan probieren. So können Sie nicht nur die verschiedenen Kukicha- Teesorten ausprobieren, sondern sie auch mit anderen japanischen Grüntees vergleichen, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmecken.
Letzte Worte zu Kukicha
Obwohl der Kukicha- Tee aus Verzweiflung entdeckt wurde, hat er sich zu einem sehr köstlichen Tee entwickelt. Er hat immer noch einen niedrigeren Preis und erregt im Vergleich zu seinen Gegenstücken mit Blättern weitaus weniger Aufmerksamkeit, ist aber dennoch ein fantastischer Tee.
Kaufen Sie keine Kukicha-Teebeutel, sondern immer losen Tee
Eine letzte Erinnerung: Kaufen Sie Kukicha nicht in Teebeuteln, sondern nur in loser Blattform. Teebeutel sind meist eine Spielerei, um billige Teeblätter minderer Qualität zu verkaufen. Wenn Sie wirklich das volle Teeerlebnis genießen möchten, müssen Sie sich für lose Blätter entscheiden. Hier erleben Sie die gesamte Geschmacksvielfalt und haben Zugang zu Tausenden verschiedener Teesorten, nicht nur zu denen, die von einer Handvoll großer Unternehmen hergestellt werden.
