Japanischer Schwarztee oder Wakoucha ist in Japan insgesamt recht selten, kann aber dennoch ein köstliches Getränk sein.
In diesem Artikel werden wir die Grundlagen des japanischen Schwarztees behandeln und sehen, wie er im Vergleich zu anderen japanischen Teesorten und anderen Schwarzteesorten auf der ganzen Welt abschneidet.
Tauchen wir ein und erkunden wir die aufregende Welt von Wakoucha! 🖤
Was ist japanischer Schwarztee?
Um japanischen Schwarztee zu verstehen, müssen wir zunächst verstehen, was schwarzer Tee ist und wie er im Vergleich zu anderen Teesorten wie grünem Tee abschneidet.
Größtenteils wird Tee nach der Art der Verarbeitung aufgeschlüsselt: Weiße, gelbe und grüne Tees sind nicht oxidiert, Oolong-Tee ist teilweise oxidiert und schwarzer Tee ist vollständig oxidiert.
Während des Oxidationsprozesses bauen die Enzyme die Catechine im Teeblatt ab und wandeln sie in Theaflavine und Thearubigine um.
Das bedeutet, dass der Tee diese frischeren, grasigeren Eigenschaften mit wärmeren Noten von Karamell, Schokolade und Trockenfrüchten austauscht.
Dieser Oxidationsprozess führt zu den völlig unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen von grünem Tee im Vergleich zu schwarzem Tee.
Die Geschichte des japanischen Schwarztees
Schwarzer Tee wurde erstmals vor 150 Jahren in Japan hergestellt, als das Land den Handel mit dem Rest der Welt öffnete.
Der internationale Handel wurde damals über lange Zeiträume auf Schiffen abgewickelt.
Da der grüne Tee empfindlich auf Sonnenlicht und Feuchtigkeit reagierte, begannen die Produzenten mit schwarzen Tees zu experimentieren, die den längeren Reisen standhalten konnten.
Dies waren damals auch die Tees, die in Europa und den USA beliebt waren.
Heutzutage werden 98 % des in Japan produzierten Tees in Japan konsumiert, und japanische Verbraucher neigen dazu, diese süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen grüner Tees wie Gyokuro zu bevorzugen, sodass schwarzer Tee bei weitem nicht mehr so verbreitet ist wie früher.
Wenn Sie mehr über Gyokuro-Tee erfahren möchten, können Sie hier alles darüber erfahren
Warum ist japanischer Schwarztee so selten?
In Japan ist grüner Tee der König. 70 % des in Japan konsumierten Tees ist Sencha , der aus gedämpften, gerollten und getrockneten Blättern hergestellt wird.
Während des Dampfvorgangs bleiben die Geschmackseigenschaften des frischen Gemüses erhalten und der Tee behält seine schöne grüne Farbe.
Wenn Sie mehr über Sencha-Tee erfahren möchten, können Sie hier alles darüber erfahren
Japanischer Schwarztee hingegen ist sehr selten und wird nur in einer kleinen Handvoll Betrieben in ganz Japan hergestellt. Insgesamt produzieren ihn nur 300 Produzenten.
Weitaus häufiger wird schwarzer Tee in Ländern wie Indien angebaut, wo die meisten Fabriken für die Herstellung von schwarzem Tee eingerichtet sind.
Das macht japanischen Schwarztee etwas seltsam, aber wenn Sie die Gelegenheit haben, ihn zu probieren, sollten Sie ihn auf jeden Fall probieren! Es ist ein einzigartiges Trinkerlebnis, das sich von japanischem Grüntee und indischem Schwarztee unterscheidet.
Wie schmeckt japanischer Schwarztee?
Japanischer Schwarztee ist nicht ganz so kräftig wie die Schwarztees aus China und Indien. Es ist tendenziell etwas weicher, mit mehr Karamellsüße.
Der Hauch von Adstringenz, den Sie vielleicht von bestimmten japanischen Grünteesorten gewohnt sind, ist bei japanischem Schwarztee immer noch vorhanden, aber etwas subtiler.
Wenn Sie erfahren möchten, wie schwarzer Tee im Vergleich zum häufigeren grünen Tee abschneidet, empfehlen wir Ihnen, diesen Artikel hier zu lesen 👉 Schwarzer Tee vs. grüner Tee – ein Kampf braut sich zusammen
Aus welcher Sorte wird japanischer Schwarztee hergestellt?
Als wir die Felder von Herrn Issin auf der Suche nach seinem legendären Kamairicha-Tee besuchten, lernten wir die Unterschiede zwischen Grüntee-Sorten und Oolong-/Schwarztee-Sorten kennen.
Da grüner Tee nicht oxidiert ist, muss er aus Blättern hergestellt werden, die von Natur aus glatt sind. Aus diesem Grund werden Premium-Tees wie Gyokuro und Matcha typischerweise aus sanfteren und süßeren Sorten wie Saemidori und Okumidori hergestellt.
Japanischer Schwarztee und japanischer Oolong hingegen werden durch den Oxidationsprozess geglättet, sodass sie aus kräftigeren, vollmundigeren Sorten wie Benihikari, Benifuji und Benikaori hergestellt werden können.
Diese wären für grünen Tee ziemlich bitter, aber für japanischen Schwarztee eignen sie sich gut.
Japanischer Schwarztee vs. japanischer Oolong
Es scheint nur natürlich, japanischen Schwarztee mit japanischem Oolong-Tee zu vergleichen. Beide Teesorten sind oxidiert und in ganz Japan selten.
Japanischer Oolong-Tee wie der Miyazaki Sabou Oolong hat diesen schönen hellen und blumigen Geschmack, während japanische Schwarztees in Geschmack und Farbe viel wärmer und dunkler sind.
Der japanische Schwarztee nimmt im Vergleich zur hellgelben Farbe des Oolong eine rotbraune Farbe an und der Geschmack ist mit diesen Honig- oder Karamellnoten viel stärker.
Japanischer Schwarztee vs. Nadeshiko
In diesem Artikel haben wir über grüne Tees, schwarze Tees und Oolong-Tees gesprochen und sogar gelbe und weiße Tees kurz erwähnt, aber es gibt eine sechste Teekategorie, die wir noch nicht erwähnt haben, nämlich postfermentierte oder dunkle Tees.
Diese Tees werden nach der Verarbeitung fermentiert und erhalten während des Fermentationsprozesses einen ganz eigenen Geschmack.
Im Fall der Nadeshiko-Rose wird der Tee in einem ähnlichen Verfahren fermentiert, das auch zur Herstellung von Sake, Sojasauce und Miso mit einer als Koji bekannten Kultur verwendet wird.
Dies geschieht in einer unter Druck stehenden Umgebung, um diesen einzigartigen Geschmack zu erzeugen, der dem eines japanischen Schwarztees sehr ähnlich ist, aber mehr von diesen säuerlichen Erdbeernoten aufweist. Dies ist definitiv ein einzigartiger Tee, den Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probieren müssen!
