Die korrekte Verwendung eines kyusu Topfes beinhaltet das Vorheizen des Topfes, die Verwendung des richtigen Verhältnisses von Teeblättern zu Wasser, die Kontrolle der Wassertemperatur, das Einweichen für die richtige Zeit und das Ausgießen des letzten Tropfens, um eine Überextraktion zu vermeiden.
Dieser Artikel beschreibt jeden einzelnen Schritt des Prozesses, vom Vorheizen des Topfes bis zum Ausgießen des letzten Tropfens ohne Überextraktion.
Sie finden außerdem teespezifische Einstellungen für sencha , gyokuro und genmaicha , sodass Sie Ihre Zubereitung je nach Teesorte anpassen können.
Los geht's!
Lerne mit unserem Schritt-für-Schritt-Video, wie man ein Kyusu benutzt.
Vorheizen, Abmessen, Ziehen lassen und richtig einschenken
Die richtige Verwendung eines kyusu beginnt mit dem Vorheizen von Kanne und Tassen, dem Hinzufügen der richtigen Teemenge, der Kontrolle der Wassertemperatur und dem vollständigen Ausgießen nach dem Ziehenlassen, um eine optimale Extraktion über mehrere Aufgüsse hinweg zu gewährleisten.
#1 Kyusu und Tassen erwärmen
Füllen Sie den kyusu mit heißem Wasser und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden ziehen. Gießen Sie das Wasser dann in Ihre Tassen, um diese ebenfalls vorzuwärmen. Dadurch bleibt die Brühtemperatur vom ersten Moment an, in dem der Tee mit dem Wasser in Berührung kommt, konstant.
Kalte Tonkannen und kalte Tassen entziehen dem Wasser sofort Wärme; dies ist besonders bei einer roten japanischen Tonkanne spürbar, die Wärme so speichert und verteilt, dass Vorwärmen besonders sinnvoll ist. Dadurch sinkt die Temperatur unter den idealen Bereich, was zu einer schwachen Extraktion führt. Vorwärmen ist daher unerlässlich und trägt maßgeblich dazu bei, dass Kyusu -Zubereitung bessere Ergebnisse liefert als das einfache Aufbrühen in einem beliebigen Gefäß.
#2 Teeblätter und Wasser hinzufügen
Gib die Blätter zuerst in den leeren, vorgewärmten kyusu . Gieße dann das Wasser über die Blätter und nicht umgekehrt. Wasser in einen bereits gefüllten Topf zu gießen, stört die Blätter und kann zu ungleichmäßiger Extraktion führen.
Die genaue Wassertemperatur hängt von der Teesorte ab, die Sie zubereiten möchten. Darauf gehen wir im nächsten Abschnitt ausführlich ein. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt für grünen Tee, da dies schnell zu einem herben, übermäßig bitteren Tee führen kann.
Bevor wir uns mit der Zubereitungstechnik befassen, empfehlen wir Ihnen, auch die vollständige Beschreibung dieses Brühgefäßes zu lesen. 👉 Kyusu-Teekanne Der komplette Leitfaden von japanischen Teeexperten
#3 Gleichmäßiges Eingießen ohne zu langes Ziehenlassen
Sobald der Tee vollständig gezogen hat, gießen Sie den gesamten Tee aus dem kyusu . Tee, der im Krug zurückbleibt, zieht weiter und verdirbt so den zweiten Aufguss, wodurch der erste Aufguss zu stark wird, wenn Sie die Tasse ausgetrunken haben.
Beim Servieren in mehreren Tassen abwechselnd in kurzen Abständen füllen Sie nicht jede Tasse vollständig, bevor Sie zur nächsten übergehen. So stellen Sie sicher, dass jede Tasse von Anfang bis Ende die gleiche Konzentration erhält.
Das ist die Grundlage der Kyusu-Teekanne : die richtige Anwendung, denn jeder Schritt beeinflusst direkt die Extraktion, die Balance und den Gesamtgeschmack.
Wassertemperatur und Ziehzeit für Kyusu
Die Wassertemperatur ist der entscheidende Faktor dafür, ob grüner Tee süß und mild oder bitter und fade schmeckt. Die Kyusu-Teekanne ist so konstruiert, dass sie die Wärme gleichmäßig speichert. Beginnt man also mit der falschen Temperatur, ist der gesamte Aufguss misslungen.
Die Wassertemperatur hängt von der Teesorte ab: etwa 60 °C für gyokuro , etwa 70 °C für sencha und 80 bis 90 °C für genmaicha oder hojicha . sencha sollte idealerweise etwa 60 Sekunden ziehen, während gyokuro bis zu 2 Minuten ziehen kann, ohne bitter zu werden.
Genmaicha und hojicha können bei höheren Temperaturen etwa 60 Sekunden ziehen. Einige Hersteller empfehlen jedoch für genmaicha auch einen kurzen „Blitzaufguss“ bei etwa 95 °C für nur 5 Sekunden, um sein Röstaroma hervorzuheben. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt für Grünteeblätter, da dies schnell zu einem herben, übermäßig bitteren Tee führen kann.
Wie viel Tee benötigt man für ein Kyusu
Das Standardverhältnis beim Erlernen der Verwendung einer Kyusu-Teekanne beträgt etwa 3 bis 4 Gramm losen Tee pro 100 Milliliter Wasser. Eine 200-Milliliter- kyusu , die gängigste Größe, eignet sich gut für 6 bis 8 Gramm Tee.
Dieses Verhältnis ist höher als das, was die meisten Menschen von der westlichen Zubereitungsmethode gewohnt sind, aber es ergibt im Kontext Sinn. Japanischer Grüntee wird traditionell in kleinen Mengen aufgebrüht und mehrmals aufgegossen, daher ist die Konzentration pro Tasse zu Beginn bewusst höher.
Schmeckt Ihr Tee dünn oder geschmacklos, erhöhen Sie die Blattmenge, bevor Sie Ziehzeit oder Temperatur anpassen. Zu wenig Blätter zu verwenden ist einer der häufigsten Fehler bei der kyusu Zubereitung und führt zu einem flachen, wässrigen Ergebnis, egal wie sorgfältig Sie sonst vorgehen.
Wie man richtig aus einer Kyusu-Teekanne einschenkt
Der seitliche Griff des yokode kyusu ermöglicht ein sanftes, einhändiges Ausgießen, das allein durch eine Handgelenksdrehung gesteuert wird. Umfassen Sie den Griff mit vier Fingern und halten Sie den Deckel mit dem Daumen fest. Anschließend kippen Sie den Topf in einer fließenden Bewegung, anstatt ihn mit dem ganzen Arm anzuheben und zu kippen.
Gießen Sie den Tee gleichmäßig auf und unterbrechen Sie den Aufguss nicht. Ein Stopp mittendrin führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion der noch im Aufguss befindlichen Blätter, was den Geschmack des nächsten Aufgusses beeinträchtigt.
Leeren Sie den kyusu nach jedem Aufguss vollständig aus. Das ist unerlässlich. Selbst ein Esslöffel Flüssigkeit im Inneren führt dazu, dass die Blätter zwischen den Aufgüssen im Wasser liegen bleiben, was zu einer Überextraktion führt und den dritten oder vierten Aufguss verdirbt.
Häufige Fehler bei der Verwendung eines Kyusu
Der häufigste Fehler beim Erlernen der Zubereitung einer Kyusu-Teekanne ist die Verwendung von zu heißem Wasser. Kochendes Wasser aktiviert die Catechine im Grüntee schnell, was zu Bitterkeit führt, die nach dem Aufbrühen nicht mehr korrigiert werden kann. Lassen Sie gekochtes Wasser daher immer abkühlen, bevor Sie es aufgießen.
Der zweithäufigste Fehler ist, die Kanne nach jedem Aufguss nicht zu leeren. Wenn man zwischen den Aufgüssen Flüssigkeit in der kyusu lässt, ist das der schnellste Weg, eine schlechte dritte Tasse zu erhalten, selbst wenn die ersten beiden ausgezeichnet waren.
Der dritte Grund ist die Verwendung zu weniger Teeblätter. Viele versuchen, die westliche Zubereitungsmethode für grünen Tee nachzuahmen und verwenden etwa einen Teelöffel pro Tasse. Dieses Verhältnis ergibt einen zu schwachen Aufguss, der die volle Wirkung des Tees nicht entfalten kann. Wenn Sie auch andere Zubereitungsmethoden ausprobieren möchten, gibt es mehr Möglichkeiten, als die meisten denken. 👉 So bereiten Sie losen Tee ohne Teesieb zu
Das Auslassen des Vorheizens führt schließlich zu Temperaturschwankungen. Schon wenige Grad Abweichung können den Unterschied zwischen einer milden, süßen Tasse Tee und einem faden, dem der Umami-Geschmack fehlt, ausmachen.
Verwendung eines Kyusu für verschiedene japanische Teesorten
Die Kyusu-Teekanne ist für japanische Grüntees konzipiert, aber die Verwendung einer kyusu ändert sich je nach Teesorte, und das Verständnis der gesamten Bandbreite japanischer Teekannentypen kann Ihnen helfen zu verstehen, warum diese Form zum Standard wurde.
Sencha eignet sich am besten für kyusu -Zubereitung. Er wird bei 70 bis 75 Grad Celsius aufgebrüht, 60 bis 90 Sekunden ziehen gelassen und kann drei bis vier Mal aufgegossen werden. Der zweite Aufguss ist oft der beste, da sich die Blätter dann vollständig geöffnet haben und die Aminosäuren genügend Zeit hatten, sich zu entwickeln.
Gyokuro benötigt die niedrigste Temperatur aller gängigen japanischen Teesorten, nämlich 55 bis 65 Grad, und belohnt Geduld. Bei dieser Temperatur entwickelt der Tee eine intensiv-würzige, süße Tasse mit nur sehr geringer Bitterkeit. Es ist eine der eindrucksvollsten Arten zu erleben, was ein gut geübter kyusu aus einem Premium-Tee herausholen kann.
Genmaicha und hojicha sind unkomplizierter. Beide vertragen höhere Wassertemperaturen und kürzere Ziehzeiten und eignen sich daher ideal für Einsteiger in die Kyusu-Teekanne . Fukamushi sencha , eine tiefgedämpfte Sorte, entfaltet sein Aroma schnell und profitiert von einem Metallsieb im Inneren der kyusu , das verhindert, dass feinere Teeblattpartikel den Ausguss verstopfen. Die Tokoname Kyusu Fukamushi Teekanne wurde speziell für diesen Zweck entwickelt.
Wenn Sie noch nicht lange japanischen losen Tee probieren möchten und eine gut zusammengestellte Auswahl suchen, die sich für kyusu Zubereitung eignet, bietet Nio Teas sencha , gyokuro , genmaicha und einige andere Sorten an, die es wert sind, erkundet zu werden. Und wenn Sie Ihren Zubereitungsbereich optimal einrichten möchten, bieten die Kyusu-Teesets von Nio Teas einen praktischen Ausgangspunkt.
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