Bei all den verschiedenen Matcha-Qualitäten kann es schwierig sein, den Überblick zu behalten. Deshalb haben wir diesen einfachen, leicht verständlichen Leitfaden für Sie erstellt.
Wir erklären, was Matcha-Qualitäten sind, warum sie wichtig sind und führen Sie dann durch die verschiedenen Matcha-Qualitäten.
Lass uns anfangen! 🎨
Was sind Matcha-Sorten?
Matcha-Qualitäten wie die zeremonielle Qualität haben keine wirkliche technische Definition, aber eine gute Möglichkeit, sie aufzuschlüsseln, ist die Angabe ihres Verwendungszwecks.
Sie stehen stellvertretend für Qualität, und so wie man nicht mit einem erstklassigen Wein kochen würde, würde man auch nicht mit einem erstklassigen Matcha backen.
Der hochwertigste Matcha würde verschwendet, wenn man ihn Milch und Zucker hinzufügen würde.
Stattdessen sind die Premium-Matcha-Qualitäten dazu gedacht, pur genossen zu werden, während die niedrigeren Matcha-Qualitäten dazu gedacht sind, mit anderen Zutaten gemischt zu werden.
Im nächsten Abschnitt zeigen wir Ihnen, wie die verschiedenen Matcha-Sorten hergestellt werden und welchen unterschiedlichen Zwecken sie dienen.
Verschiedene Matcha-Sorten und wofür sie verwendet werden
Hier sind 3 der grundlegenden Matcha-Qualitäten (von der besten zur schlechtesten). Manchmal werden vielleicht nur zwei davon genannt, aber es ist wichtig, zu unterscheiden, denn die mittlere Variante kann für sich genommen recht gut sein, ist aber möglicherweise nicht zum puren Trinken geeignet.
Nr. 1 Zeremonieller Matcha-Sorten
Wenn es eine technische Definition der zeremoniellen Qualität gibt, handelt es sich um einen Matcha, der für Teezeremonien verwendet werden soll, in Wasser gemischt und pur getrunken wird.
Anders als in einem Latte gibt es für diesen Matcha keinen Platz, sich zu verstecken, er muss gut sein!
Es steckt viel Arbeit in die Herstellung dieser weicheren und süßeren Matcha-Sorten, also werfen wir einen kurzen Blick darauf:
Erste Ernte
Wenn wir bei Nio über zeremonielle Matcha-Sorten sprechen, beziehen wir uns auf den Matcha der ersten Ernte. Die Teepflanze kann im Laufe des Jahres bis zu viermal geerntet werden, wobei die erste Ernte den höchsten Nährstoffgehalt aufweist.
Schattiert
Die Teepflanzen werden 3 Wochen vor der Ernte beschattet, um einen weicheren und süßeren Geschmack zu entwickeln. Denn wenn die Teepflanze dem Sonnenlicht ausgesetzt wäre, würde sie mehr bittere Catechine und weniger süßes und herzhaftes Theanin produzieren.
Ernte
Wenn die erste Ernte im frühen bis mittleren Frühling erfolgt, werden die Teeblätter geerntet, aber nur die oberen drei Sprossen werden ausgewählt. Diese haben den höchsten Nährstoffgehalt und den mildesten Geschmack und sind daher für Premium-Tees wie Matcha am gefragtesten.
wird bearbeitet
Die Verarbeitung der Blätter zur Herstellung hochwertiger Matcha-Sorten ist bis auf zwei Ausnahmen sehr ähnlich wie bei jedem anderen japanischen Grüntee. Zum einen werden die Stiele entfernt, was den Geschmack beeinträchtigen würde, und zum anderen wird das Mahlen in der Steinmühle durchgeführt. Diese große Mühle besteht aus Granit und verfügt über ein großes Rillennetz, das die Blätter herausdrückt, während sie zu einem immer feineren Pulver gemahlen werden. Allein die Mühle braucht eine Stunde, um 50 Gramm dieses kostbaren Pulvers herzustellen.
Daher eignen sich die zeremoniellen Matcha-Sorten ideal zum puren Trinken. Durch den langen, arbeitsintensiven Anbau und die Herstellung entwickelt der Tee eine natürliche Süße und benötigt weder Milch noch Zucker.
#2 Latte Matcha Sorten
Wenn einige der Schritte übersprungen werden, erhalten Sie am Ende einen Matcha von geringerer Qualität, der perfekt für Latte Macchiato geeignet ist, wie etwa der Matcha in Latte-Qualität . Wir möchten in dieser Kategorie einen Unterschied machen, denn auch wenn Sie einen Matcha-Latte zubereiten, möchten Sie dennoch eine hohe Qualität.
Unser Matcha in Latte-Qualität wird in Shizuoka von einem talentierten Teebauern angebaut, der ihn ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien produziert. Er verwendet lediglich eine spätere Teeernte und so kann der Matcha in Latte-Qualität zu einem Bruchteil des Preises gekauft werden.
Die Farbe ist nicht ganz so grün und etwas bitterer, aber das ist kein Problem, da es mit Milch und Zucker zu einem köstlichen Matcha-Latte gemischt werden soll! Der Preis ist günstiger, was großartig ist, da Sie jeden Morgen ein paar Kugeln zu Ihrem Latte hinzufügen können, ohne sich über die Kosten Gedanken machen zu müssen.
#3 Kulinarische Matcha-Sorten
Endlich haben wir die niedrigste Matcha-Qualität, und das ist Matcha in kulinarischer Qualität.
Wie der Name schon sagt, sollen diese Matchas mit anderen Zutaten gemischt werden, um allerlei kulinarische Leckereien wie Matcha-Eis, Matcha-Kuchen, Kekse und mehr zu kreieren.
Generell gilt: Je mehr Dinge man zum Matcha hinzufügt, desto weniger kommt es auf die Qualität an.
Wir machen gerne einen Unterschied zwischen der Zugabe eines kleinen Spritzers Milch zu einem Matcha und dem Mischen beispielsweise in ein Matcha-Eis.
Wo findet man die besten Matcha-Sorten?
Ich hoffe jedenfalls, dass unser Ratgeber Sinn ergibt, wenn es darum geht, zwischen den verschiedenen Matcha-Qualitäten zu unterscheiden. Wenn Sie die Qualität von Matcha zu Hause testen möchten, vergleichen Sie einfach die Farbe auf einem Blatt Papier und prüfen Sie, wie grün es ist. Wenn es einen kräftigen Grünton hat, haben Sie wahrscheinlich einen guten Matcha, und wenn es brauner oder gelber ist, haben Sie wahrscheinlich entweder einen alten Matcha oder einen von geringerer Qualität.
Natürlich ist die Farbe kein perfekter Hinweis, da es selbst bei Premium-Matchas Schwankungen gibt, wobei einige Sorten dunkler grün und andere hellgrün sind, aber Sie verstehen, worauf es ankommt.
Nio-Tees
Wenn Sie auf der Suche nach zeremoniellem Matcha sind, können Sie sich einige der besten Teesorten ansehen, die wir auf unseren Reisen durch Japan gefunden haben. Wir haben Dutzende Landwirte getroffen, Hunderte verschiedener Matcha-Tees probiert und auf nioteas.de eine Liste unserer Favoriten zusammengestellt, die Sie mit kostenlosem weltweiten Versand bestellen können.
Wie bereits erwähnt, bieten wir auch Matcha in Latte-Qualität an, der aus einer hochwertigen Quelle stammt. Auch bei der Zubereitung eines Latte Macchiato ist es wichtig, etwas wählerisch zu sein.
