Bancha und sencha werden oft verglichen, da dies die beiden gängigsten Grünteesorten in Japan sind. In diesem Artikel vergleichen wir diese beiden Teesorten und gehen auf ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede ein.
Was ist der Unterschied zwischen bancha und sencha ?
Bevor wir auf die Gemeinsamkeiten und Unterschiede eingehen, sollten wir kurz definieren, um welche Teesorten es sich handelt.
Sencha
Sencha Tee ist die in Japan am weitesten verbreitete Grünteesorte und gleichzeitig die am weitesten verbreitete Kategorie. Im Allgemeinen bezeichnet er Teeblätter, die gedämpft, gerollt und getrocknet wurden.
Wenn Sie erfahren möchten, wie sich sencha im Vergleich zu anderen beliebten Teesorten wie matcha schlägt, lesen Sie unseren Artikel 👉 Matcha vs. Sencha
Bancha
Bancha -Tee ist ein preisgünstigerer Tee und die zweitbeliebteste Grünteesorte in Japan. Er wird aus den älteren Blättern und Stängeln der Teepflanze hergestellt.
Auswahl von Bancha vs. Sencha
Der größte Unterschied zwischen diesen beiden Teesorten liegt in der Art der Ernte. Ein entscheidender Faktor für den endgültigen Geschmack eines Tees ist, welche Teile der Teepflanze für seine Herstellung verwendet werden.
Sencha wird aus den jungen Trieben an der Spitze der Teepflanze hergestellt. Diese sind besonders nährstoffreich und haben den süßesten Geschmack. Die Teepflanze ruht den ganzen Winter über, speichert Nährstoffe aus dem Boden und gibt sie dann an die hellgrünen Triebe ab. Diese Triebe gelten als die begehrtesten Teile der Teepflanze und werden für sencha , gyokuro , matcha und andere Teesorten verwendet.
Bancha wird aus den unteren Blättern der Teepflanze hergestellt. Diese Blätter sind deutlich fester und nicht ganz so aromatisch. Daher werden sie häufig für die Herstellung preisgünstigerer Teesorten wie bancha , hojicha und genmaicha verwendet.
Spätere Ernten von bancha
Bancha kann auch aus späteren Ernten hergestellt werden. Ein Beispiel hierfür ist „Aki Bancha “, die Herbsternte. Japanischer Tee wird üblicherweise bis zu viermal im Jahr geerntet, wobei die erste Ernte im frühen Frühling den höchsten Preis erzielt und die späteren Ernten deutlich günstiger sind. Die letzte Ernte des Jahres, die den geringsten Nährstoffgehalt aufweist, kann zu Aki Bancha verarbeitet werden, der günstigsten bancha -Teesorte. Wenn Sie mehr über die günstigsten Tees aus Japan erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel 👉 Liste der besten günstigen losen Grüntees . Natürlich ist auch bancha dabei!
Verarbeitung
Die Verarbeitung von bancha und sencha ist sehr ähnlich. Beide Teesorten sind Grüntees, also nicht oxidiert. Nach dem Pflücken der Blätter wandelt das Enzym Oxidase die Catechine in Theaflavine und Thearubigine um und macht den Tee schließlich zu Schwarztee.
Um die frischeren, zitrusartigen Aromen zu erhalten, müssen die Blätter direkt nach der Ernte erhitzt werden. Bei japanischen Teesorten wie bancha und sencha geschieht dies durch ein Dampfbad. Anschließend werden die Teeblätter kontrolliert getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von 70 % auf 4–7 % zu senken. Dadurch können die Blätter ihr Aroma bewahren und es beim Aufgießen mit heißem Wasser vollständig freisetzen.
Brauen
Die Zubereitungsparameter für bancha und sencha unterscheiden sich deutlich. Da bancha aus älteren, festeren Teeblättern hergestellt wird, verträgt er höhere Temperaturen. Jüngere Grüntees wie sencha und gyokuro reagieren hingegen empfindlich auf heißes Wasser und können bitter werden, wenn man sie zu heiß aufbrüht.
Für sencha empfehlen wir eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad Celsius und eine Ziehzeit von 1 Minute. Das optimale Verhältnis von Teeblättern zu Wasser beträgt 5 Gramm Teeblätter auf 150 ml Wasser.
Für bancha empfiehlt sich eine Temperatur von 70–80 Grad Celsius und eine Ziehzeit von einer Minute. Das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser entspricht dem von sencha . sencha verliert nach dreimaligem Aufguss sein Aroma, bancha hingegen kann vier- bis fünfmal aufgegossen werden.
Koffein in Bancha vs. Sencha
Koffein wird von der Teepflanze als Abwehrmechanismus gegen Insekten produziert, um zu verhindern, dass ihre Blätter gefressen werden. Die jüngeren, zarteren Blätter sind anfälliger und enthalten daher tendenziell mehr Koffein. Ältere, reifere Blätter und Stängel der Teepflanze sind deutlich robuster und werden seltener angefressen. Aus diesem Grund enthalten Teesorten wie kukicha , bancha , genmaicha und hojicha , die aus älteren Blättern und Stängeln hergestellt werden, in der Regel weniger Koffein.
Wussten Sie schon, welche Teesorten den geringsten Koffeingehalt haben? Die Antwort finden Sie in unserem Artikel 👉 8 Teesorten mit dem geringsten Koffeingehalt: von niedrig bis hoch
Eine Tasse sencha enthält etwa 40–60 mg Koffein, während eine Tasse bancha -Tee nur etwa die Hälfte davon enthält. Daher eignet sich bancha besser für den Nachmittag und Abend, während sencha ein hervorragender Tee für den Morgen ist.
Wenn Sie mehr über den Koffeingehalt von sencha -Tee erfahren möchten, können Sie den Artikel 👉Sencha -Koffeingehalt, ein vollständiger Leitfaden von Teeexperten lesen.
Geschmack von Bancha vs. Sencha
Die beiden Teesorten unterscheiden sich geschmacklich deutlich. sencha umfasst zwar eine vielfältige Teekategorie, zeichnet sich aber tendenziell durch Aromen von gedämpftem Gemüse, leichtem Gras und Zitrusfrüchten aus. Manche sencha Tees, insbesondere schattierte Sorten, können recht süß sein, während andere eine trockenere, herbe Note aufweisen.
Bancha hingegen setzt viel stärker auf milde, erdige Noten wie Holz und Getreide, aber auch auf einen Hauch von Karamell und Popcorn. Und falls du Popcorn magst, probier doch mal unser matcha Popcorn-Rezept für deinen nächsten Filmabend aus!
Die älteren Blätter der Teepflanze enthalten tendenziell mehr Mineralien, die man als prickelndes Gefühl am Gaumen wahrnehmen kann.
Preisvergleich zwischen bancha und sencha
Ein Unterschied, der Ihnen schon vor dem Probieren der Teesorten auffallen wird, ist der Preis. Verschiedene Teile der Teepflanze erzielen unterschiedliche Preise: Jüngere Blätter sind am teuersten, ältere Blätter und Stängel am günstigsten. Bancha Tee kostet etwa die Hälfte von sencha , doch manche bevorzugen seinen milderen Geschmack.
Wenn Sie japanischen Grüntee probieren möchten, die teureren Sorten sencha und gyokuro aber Ihr Budget sprengen, sollten Sie bancha Tee in Betracht ziehen. Wenn Sie die Blätter 4-5 Mal aufgießen, sinkt der Preis auf wenige Cent pro Tasse – ein sehr günstiger Preis, insbesondere für ein so umfassendes Teeerlebnis.
Abschließende Gedanken zu bancha vs. sencha
Im Großen und Ganzen ähneln sich bancha und sencha mehr, als sie unterscheiden. Beide sind köstliche japanische Grüntees mit vielen positiven Eigenschaften und werden auf dieselbe Weise zubereitet. Wenn Sie sich für die Vorteile bancha interessieren, haben wir einen ausführlichen Artikel verfasst, in dem wir alle Vorteile Bancha -Tee erläutern. Dieser Vergleich verdeutlicht eindrucksvoll, wie subtile Unterschiede im Produktions- oder Ernteprozess zu völlig unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führen können.
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