Obwohl die Frage, wie grüner Tee schmeckt, wirklich schwer zu verstehen ist, bevor Sie ihn nicht probiert haben, werden wir in diesem Artikel versuchen, etwas Licht ins Dunkel zu bringen. Wir werden ein wenig über die verschiedenen Arten von grünem Tee sprechen und welche Geschmacksprofile sie jeweils aufweisen. Wir führen Sie durch eine hilfreiche Tabelle, um das Spektrum der Geschmacksrichtungen zu verstehen, die ein grüner Tee haben kann, und wir werden unser Bestes tun, um Tee mit Geschmacksrichtungen zu vergleichen, mit denen die meisten Menschen vertraut sind. Lassen Sie uns ohne weitere Umschweife eintauchen und erfahren , wie grüner Tee schmeckt .
Wie schmeckt grüner Tee?
Vor kurzem haben wir eine Geschmackstabelle erstellt, um die verschiedenen Geschmacksprofile unserer japanischen Grüntees darzustellen und so zu beantworten , wie grüner Tee schmeckt . Auf einer Achse haben Sie die Süße des Tees. Am oberen Ende dieses Spektrums gibt es süße und herzhafte Geschmacksrichtungen und am anderen Ende eher bittere oder adstringierende Tees.
Die zweite Achse zeigt den Kompromiss zwischen diesen frischen Pflanzenaromen und diesen eher gerösteten Aromen. Natürlich ist der Geschmack von Tee viel komplexer, aber dies ist ein guter Ausgangspunkt, wenn es darum geht, Tee in verschiedene Kategorien einzuteilen.
Die 6 verschiedenen Geschmacksrichtungen von grünem Tee
Diese Abbildung klassifiziert perfekt die 6 verschiedenen Geschmacksrichtungen von grünem Tee. Nachfolgend werden wir alle Geschmacksrichtungen mit den einzelnen Tees abdecken.
Süße
Beginnen wir zunächst mit der vertikalen Achse. Was macht einen Tee süß und was macht einen Tee bitter? Theanin ist die dominierende Aminosäure in Teeblättern und die Hauptursache für diese süßen und herzhaften Geschmacksprofile. Dieser herzhafte oder „Umami“-Geschmack, wie er in Japan genannt wird, ist der sogenannte 5. Geschmack, den Sie vielleicht aus dem Kochen kennen. Die Zunge kann das Vorhandensein dieser Aminosäuren wahrnehmen und deshalb schmeckt so etwas wie eine herzhafte Miso-Suppe so gut.
Die Schattierung eines Tees bestimmt höchstwahrscheinlich, wo er im Süßespektrum positioniert ist. Tees, die am längsten beschattet wurden, wie Gyokuro und Kabusecha, liegen am oberen Ende, gefolgt von Senchas, die 7–10 Tage lang beschattet wurden, und schließlich sind Senchas, die nicht beschattet wurden, am unteren Ende.
Salzigkeit
Ob Sie es glauben oder nicht, einige japanische Grüntees können sogar einen salzigen Geschmack annehmen. Dies ist bei Gyokuro nicht ungewöhnlich, da dem Tee oft ein maritimes oder algenartiges Geschmacksprofil zugeschrieben wird. Das soll nicht heißen, dass der Tee Natrium enthält, sondern er hat eher die gleichen Geschmackseigenschaften wie typischerweise salzige Lebensmittel wie Suppen oder getrocknete Algensnacks. Wenn Sie fragen , wie grüner Tee schmeckt , müssen Sie die Mineralität des Tees berücksichtigen, die sich manchmal in einer Salzigkeit im Geschmack bemerkbar macht.
Säure
Wie grüner Tee schmeckt, hängt natürlich von der Teesorte ab, um die es sich handelt. Einige Teesorten haben einen sauren Geschmack, andere jedoch nicht. Oft hat ein Shincha diesen säuerlichen Beerengeschmack, der sehr angenehm sein kann. Shincha ist der erste Tee, der jedes Jahr im Frühjahr geerntet wird und aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt wird. Dieser Tee hat eine höhere Konzentration an Nährstoffen und ist tendenziell süßer, aber der säuerliche oder saure Geschmack ist immer noch vorhanden.
Ein weiterer Tee, der ein wenig von dieser Säure hat, ist der Tamaryokucha. Dabei handelt es sich um einen gekräuselten Tee, der durch Mischen der schattierten Blätter der Teepflanze mit einigen Stängeln hergestellt wird. Er hat eine gewisse Süße, aber eine unterschwellige Mineralität und Säure, die sehr angenehm ist.
Bitterkeit
Wenn ein Tee dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, beginnt er, dieses süße und herzhafte Theanin in bitterere Catechine umzuwandeln. Da Gyokuro ein im Schatten angebauter Tee ist, kann er viel mehr von diesem Theanin behalten, aber nicht beschattete Tees wie der Sencha Isagawa aus Shizuoka nehmen einen viel bittereren Geschmack an. Ein bitterer grüner Tee kann beginnen, ein zitroniges Geschmacksprofil anzunehmen, fast wie eine bittere Grapefruit. Es hat auch eine adstringierende Wirkung, die ein trockenes Gefühl im Mund hervorrufen kann. Eine Theorie besagt, dass Sie, wenn sich die adstringierenden Bestandteile des Tees an das Protein in Ihrem Speichel binden, einen „Kräuselungseffekt“ bemerken, der dem ähnelt, wenn Sie einen trockenen Rotwein trinken oder eine Zitrusfrucht essen.
Trockenheit oder Adstringenz
Viele Teetrinker bevorzugen trockenere Tees gegenüber süßeren Tees aufgrund dieser intensiven „Körperlichkeit“ oder der Art und Weise, wie der Tee tatsächlich mit Ihrem Mund interagiert. Da dieser ungefärbte Sencha-Tee so wenig Theanin und so viel Catechine enthält, liegt er am unteren Ende des Spektrums. Der Theaningehalt kann auf zwei Hauptfaktoren zurückzuführen sein: die verwendete Sorte und wie viel Sonneneinstrahlung der Tee erhält. Verschiedene Teesorten haben unterschiedliche Theaningehalte. Die süßere und mildere Saemidori-Sorte wird mehr Theanin enthalten und daher werden aus dieser Sorte hergestellte Tees im Süßespektrum höher positioniert sein. Aus diesem Grund ist der Cha Meijin (oben), ein Saemidori Gyokuro, etwas höher positioniert als die anderen Gyokuro-Tees. Der Cha Meijin hat diese warmen, zuckersüßen Noten von Karamell und Rohrzucker.
Umami
Der herzhafte oder Umami-Geschmack fällt oft auf, wenn man jemanden fragt , wie grüner Tee schmeckt . Normalerweise assoziieren wir diesen herzhaften Geschmack nur mit Lebensmitteln und nicht mit Getränken. In der japanischen Küche wird dieser herzhafte Geschmack nicht nur im Essen, sondern auch im Tee zelebriert.
Dieser herzhafte Geschmack entsteht durch die Aminosäuren im Teeblatt wie L-Theanin. Wir verbinden diesen Umami-Geschmack mit proteinreichen Lebensmitteln, aber Proteine sind nur eine Ansammlung von Aminosäuren. Schattierte Tees wie Gyokuro und Matcha können reich an diesen Aminosäuren sein und wirklich zum Geschmack beitragen. Dadurch ist der Geschmack dieser Tees auch bei der Zubereitung in kleineren Mengen noch sättigender.
Pflanzliche Aromen in japanischem Grüntee
Als nächstes kommen wir zur horizontalen Achse, wo wir über die frischen pflanzlichen Aromen von Tees sprechen. Der Grund, warum grüne Tees einzigartig sind, liegt darin, dass sie nach der Ernte gedämpft werden, um diese natürlichen Gras- oder Gemüsearomen zu bewahren. Wenn die Tees nach der Ernte nicht gedämpft werden, beginnen sie zu oxidieren und verwandeln sich in schwarzen Tee. Während des Oxidationsprozesses werden die Polyphenole im Tee in Theaflavine umgewandelt, sodass der Tee diese frischen grünen Noten gegen wärmere Noten von Honig und Schokolade austauscht. Die Tees, die die hohen Mengen an Polyphenolen enthalten, haben einen starken pflanzlichen Geschmack.
Tee wird aus einem Blatt hergestellt, was ihn technisch gesehen zu einem Gemüse macht. Wenn wir über die Aromen dieser intensiv grünen Senchas im Fukamushi-Stil sprechen, meinen wir die Noten von gedünstetem Gemüse wie Zuckermais, Edamame und Spinat. Die Fukamushi-Tees sind aufgrund ihrer leuchtenden, trübgrünen Farbe leicht zu erkennen. Sie werden noch länger gedämpft, wodurch die Zellmembranen der Pflanze aufgebrochen werden und mehr davon in die Tasse fließen kann. Dadurch können sie auf der rechten Seite der horizontalen Achse positioniert werden.
Bauen Sie Ihren Gaumen auf, indem Sie Tees vergleichen und testen
Wenn Sie wirklich die Frage beantworten möchten , wie grüner Tee schmeckt , gibt es keinen Ersatz für Erfahrung. Die beste Lösung besteht darin, verschiedene Grüntees auszuprobieren und herauszufinden, welcher Ihnen am besten schmeckt. Sie können beispielsweise auch die Geschmacksrichtungen von ungefärbten und schattierten Tees vergleichen und sehen, ob Sie den Unterschied in der Süße bemerken können.
Wenn Sie einen echten Eindruck von der großen Geschmacksvielfalt grüner Tees bekommen möchten, können Sie unseren Mega-Grüntee-Sampler ausprobieren. Dieses Sampler enthält 30 verschiedene Sorten Matcha, Gyokuro, Hojicha, Sencha, Kukicha, Bancha, Genmaicha und Kamairicha, sodass Sie wirklich ein Gefühl dafür bekommen, wie subtile Unterschiede bei der Herstellung des Tees wirklich zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führen können. Ich hoffe, dass dies Ihnen bei der Beantwortung der Frage helfen kann , wie grüner Tee schmeckt .
Soll grüner Tee nach nichts schmecken?
Neben der Frage , wie grüner Tee schmeckt , fragen uns manche Leute auch, ob Tee nach nichts schmecken soll, oder sie sagen, dass Tee für sie nur wie Wasser schmeckt. Das ist wirklich bedauerlich, denn hochwertiger grüner Tee ist so aromatisch! Solange Sie den Tee richtig zubereiten, Wasser mit der richtigen Temperatur und ein hohes Blatt-Wasser-Verhältnis verwenden, sollten Sie zu Hause reichhaltige, aromatische Tassen grünen Tees genießen können. Wenn Sie Hilfe beim Aufbrühen Ihres Tees benötigen, finden Sie auf unserem Blog viele verschiedene Brühanleitungen.
Welche verschiedenen Arten von Grüntees gibt es?
Matcha
Matcha ist ein fein gemahlenes Pulver aus speziell angebauten und verarbeiteten grünen Teeblättern, das traditionell in Ostasien konsumiert wird.
Die für Matcha verwendeten Grünteepflanzen werden vor der Ernte drei bis vier Wochen lang im Schatten angebaut; Bei der Verarbeitung werden die Stiele und Adern entfernt. Während des schattigen Wachstums produziert die Pflanze Camellia sinensis mehr Theanin und Koffein.
Wie schmeckt Matcha?
Eine noch extremere Variante dieses grasigen oder pflanzlichen Geschmacks ist Matcha . Da Sie das gesamte Blatt trinken, erhalten Sie einen noch stärkeren Geschmack dieses gedünsteten Gemüsegeschmacks. Viele Leute beschreiben Matcha mit diesem intensiven Spinat- oder sogar Algengeschmack. Gleichzeitig liegt es auch am oberen Ende des süßen und herzhaften Spektrums, da es in allen Nuancen einen starken Umami-Geschmack aufweist. Möglicherweise bemerken Sie auch, dass einige Matchas diese blumige Note und im Abgang sogar ein wenig dunkle Schokolade annehmen. Matcha ist definitiv ein Tee wie kein anderer und verdient diesen Platz ganz rechts im Spektrum.
Hojicha
Die Hojicha-Blätter werden entweder in einer großen Pfanne oder in einer Röstmaschine geröstet. Während es bei japanischen Grüntees üblich ist, in vielen verschiedenen Phasen der Herstellung erhitzt zu werden, geschieht dies meist bei sehr niedrigen Temperaturen und dient hauptsächlich der Trocknung.
Bei Hojicha ist die Hitze viel intensiver und die Zubereitung dauert länger. Dadurch verändert sich das Teeblatt vollständig und die Farbe ändert sich von grün nach braun.
Wie schmeckt Hojicha?
Am anderen Ende des Spektrums gibt es gerösteten Tee wie Hojicha . Nachdem die Teeblätter verarbeitet wurden, werden einige Teesorten später bei höherer Hitze geröstet, um Tees wie Kamairicha (teilweise geröstet) und Hojicha (vollständig geröstet) herzustellen. Diese Tees neigen dazu, diese frischen Grasaromen durch wärmere Noten von Kaffee, Schokolade und Karamell zu ersetzen. Kamairicha behält einige seiner pflanzlichen Aromen bei, während viele Hojichas diese vollständig zugunsten dieser eher gerösteten Geschmacksprofile verlieren. Diese Tees sind ganz links im Spektrum positioniert. Es ist selten, dass es einen sehr süßen und herzhaften Tee gibt, der auch geröstet ist, aber es gibt ein paar Bauern, die einen gerösteten Gyokuro herstellen, was ein Beispiel dafür wäre.
Sencha
Sencha ist eine Art japanischer Grüntee, der durch Aufgießen der verarbeiteten ganzen Teeblätter mit heißem Wasser zubereitet wird.
Dies steht im Gegensatz zu Matcha, einem pulverisierten japanischen Grüntee, bei dem das Grüntee-Pulver mit heißem Wasser vermischt wird und daher das Blatt selbst im Getränk enthalten ist. Sencha ist der beliebteste Tee in Japan.
Wie schmeckt Sencha?
Sencha kann hinsichtlich des Geschmacksprofils am vielfältigsten sein. Wenn Sie sich für einen unbeschatteten Sencha entscheiden, werden Sie viel trockenere Noten von Sommergras, Holz, Getreide und auch einige blumige Noten erhalten. Mit einem schattierten Sencha erhalten Sie saftigere Geschmackseigenschaften wie Melone, gedünsteter Spinat, Edamame und Zuckermais. Wenn Sie einen Sencha probiert haben, reicht es immer noch nicht aus, definitiv zu sagen, wie Sencha schmeckt, Sie müssen verschiedene Sorten probieren.
Gyokuro
Gyokuro ist eine schattierte grüne Teesorte aus Japan. Er unterscheidet sich vom Standard-Sencha (einem klassischen unbeschatteten Grüntee) dadurch, dass er im Schatten und nicht in der vollen Sonne angebaut wird.
Gyokuro ist länger schattiert als Kabuse-Tee (wörtlich „bedeckter Tee“). Während Gyokuro etwa drei bis vier Wochen lang beschattet wird, bleibt Kabuse-Cha etwa eine Woche lang beschattet.
Wie schmeckt Gyokuro?
Möglicherweise bemerken Sie einige Ähnlichkeiten mit einem Umami-reichen Tee wie Gyokuro und einer Miso-Suppe mit Brühe. Beide haben einen leicht reichen, salzigen, sogar Algengeschmack. Echte Fans von Gyokuro-Tee suchen nach diesem dichten Geschmacksprofil. Gyokuro bereitet einen dicken, brühenden Aufguss zu, der schwer auf dem Gaumen liegt, aber durch diese schöne Süße ausgeglichen wird. Gyokuro-Tee steht ganz oben auf der vertikalen Achse, da er die höchste Theaninkonzentration aufweist.
Stängeltees
Stängeltees sind ein wenig bekanntes Geheimnis in der Welt des Tees. Diese einzigartigen Tees bieten ein völlig anderes Geschmacksprofil und enthalten viel weniger Koffein als normaler grüner Tee.
Diese Tees sind für Landwirte auch eine innovative Möglichkeit, die Verschwendung von Ressourcen im Teeproduktionsprozess zu verhindern.
Wie schmecken Stängeltees?
Stängeltees haben tendenziell viel mehr von dieser Mineralität. Wenn Sie schon einmal aus einer Tonschale oder einem Tonbecher getrunken haben, wissen Sie, welche Geschmacksempfindungen Mineralität mit sich bringen kann. Es verleiht dem Gaumen ein gewisses Prickeln, und diese Mineralität ist in Stängeltees sehr ausgeprägt. Stängeltees sind etwas trockener und statt dieses süßen Geschmacksprofils sind im Geschmack eher Heu- und Blumennoten zu spüren.
Wie wähle ich die beste Grüntee-Sorte aus?
Die beste Grüntee-Sorte hängt von der persönlichen Meinung ab. Wie wir bereits erwähnt haben, lässt sich die Frage, wie grüner Tee schmeckt, am besten beantworten, indem man verschiedene Teesorten probiert und herausfindet, welcher einem am besten schmeckt. Sobald Sie Ihre Lieblings-Grüntee-Sorte gefunden haben, können Sie sich leicht für eine entscheiden.
Wie bereite ich grünen Tee zu?
Jede Teesorte ist anders, daher gibt es auf die Frage, wie man grünen Tee zubereitet, die gleiche Antwort wie auf die Frage, wie grüner Tee schmeckt . Letztlich kommt es auf die Teesorte an, die Sie verwenden. Gyokuro erfordert beispielsweise eine niedrigere Temperatur und eine längere Brühzeit, während bestimmte Arten von Fukamushi-Sencha eine kürzere Brühzeit erfordern. Wenn Sie mehr erfahren möchten, finden Sie alles dazu auf unserem Blog mit einigen unserer Brauführer.
Kann ich grünem Tee Milch und Zucker hinzufügen?
Sie können grünem Tee zwar Milch und Zucker hinzufügen, es wird jedoch dringend davon abgeraten. Die Frage , wie grüner Tee schmeckt, hängt stark davon ab, was man dem grünen Tee hinzufügt. Wenn Sie Milch und Zucker hinzufügen, kommen die Feinheiten des Tees erst richtig zur Geltung. Der Sinn beim Probieren verschiedener Teesorten besteht darin, die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erleben. Wenn Sie den Tees Milch und Zucker hinzufügen, schmecken sie alle gleich und Sie verpassen das ganze Erlebnis.
Gesundheits- und Ernährungsvorteile von grünem Tee
Grüner Tee hat viele gesundheitliche Vorteile. Wenn wir uns die chemische Zusammensetzung des Blattes ansehen, finden wir Koffein, Theanin, Polyphenole, Catechine sowie Vitamine und Mineralstoffe. Natürlich ist es das Koffein, das die ganze Aufmerksamkeit auf sich zieht, aber auch die anderen Bestandteile sind wichtig.
Theanin ist die Aminosäure im Tee, die für den süßen Geschmack und das ruhige, wachsame Gefühl beim Trinken verantwortlich ist.
Polyphenole und Catechine sind die Antioxidantien im Tee, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen können. Diese können auch hilfreich sein, wenn die Erkältungs- und Grippesaison bevorsteht.
Wann man grünen Tee trinkt
Die Frage, wann Sie grünen Tee trinken sollten, hängt von Ihrer Koffeinempfindlichkeit ab. Wenn Sie überhaupt nicht empfindlich auf Koffein reagieren, können Sie wahrscheinlich den ganzen Tag über alle möglichen Teesorten trinken.
Wenn Sie der Typ Mensch sind, der nachts durch koffeinhaltige Getränke wach bleibt, sollten Sie einige Richtlinien befolgen. Erstens sollten Sie morgens nur Tees mit hohem Koffeingehalt wie Matcha und Gyokuro trinken. Diese können fast so viel Koffein enthalten wie eine Tasse Kaffee, und sogar nachmittags kann es wirklich viel sein. Für den Rest des Tages können Sie Tees mit niedrigem Koffeingehalt wie Bancha, Genmaicha und Hojicha oder die späteren Aufgüsse Sencha und Gyokuro trinken. Manche Menschen genießen den ersten Aufguss von Gyokuro oder Sencha am frühen Morgen und gießen die Blätter dann noch einmal hinein, um später am Tag einen zweiten oder dritten Aufguss vorzubereiten. Dies sorgt für ein völlig anderes Geschmackserlebnis und weniger Koffein.
So lagern Sie grünen Tee
Es kann sehr wichtig sein, zu lernen, wie man grünen Tee lagert, insbesondere wenn Sie vorhaben, ihn häufig zuzubereiten. Obwohl Tee viele Monate und sogar Jahre haltbar sein kann, neigt der Geschmack dazu, sich mit der Zeit langsam zu verschlechtern. Der beste Weg, dieses Rätsel zu vermeiden, besteht darin, Tee in kleinen Mengen zu kaufen und ihn schnell zu trinken, ohne mehrere Packungen gleichzeitig geöffnet zu haben. Wenn dies schwer zu vermeiden ist, sollten Sie sich den Leitfaden zur Teeaufbewahrung auf unserem Blog ansehen!
