Bevor wir anfangen, über Teefarben zu sprechen, ist es sinnvoll, eine grundlegende Frage zu beantworten: Was ist Tee ?
Tee ist mehr als nur etwas, das man in einer Tasse mit heißem Wasser aufbrüht, er hat tatsächlich eine ganz bestimmte Definition . Alle echten Tees stammen von derselben Pflanze, Camelia sinensis . Camelia sinensis ist ein immergrüner Strauch, der in Südchina und Indien beheimatet ist. Sie wird seit 4.000 Jahren sowohl als Heilpflanze als auch als gesellschaftliches und kulturelles Getränk angebaut.
6 Hauptarten echter Tees, die als Teefarben bezeichnet werden
Es gibt 6 Hauptsorten echter Tees. Diese werden oft als Teefarben , Weißer Tee , Gelber Tee , Grüner Tee , Oolong-Tee , Roter Tee und Dunkler Tee (Heicha) bezeichnet. Alle 6 dieser Teefarben stammen aus der Pflanze Camelia sinensis.
In diesem Artikel werden wir über die Teefarben sprechen, die Sie möglicherweise in Ihrer Tasse finden, und darüber, wie die Teekategorien zwar hilfreich, aber manchmal etwas irreführend sein können.
Später in diesem Artikel erklären wir diese 6 Hauptteesorten . Einen kurzen Überblick über die verschiedenen Typen finden Sie auch im Video unten .
Heiße Getränke aus Pfefferminze, Rooibos, Hibiskus, Kamille und Yerba Mate sind eigentlich keine Tees, sondern „Tisanes“ nach dem griechischen Wort „ptisane“, das wörtlich übersetzt „zerstoßene Gerste“ bedeutet. Auch wenn es sich um farbenfrohe Tees handelt, gehen wir in diesem Artikel nicht auf Kräutertees ein.
Welche verschiedenen Teefarben gibt es?
Als ob die Sache nicht schon verwirrend genug wäre, gibt es auch verschiedene Farben, die ein Tee annehmen kann, die nicht unbedingt zum Namen beitragen.
Gelber Tee ist tendenziell gelb und roter Tee tendenziell rot, aber die Teefarben sind oft anders, als der Name vermuten lässt. Beispielsweise sind nur eine Handvoll japanischer Grüntees wirklich „grün“, während der Rest der Grüntees weltweit eine eher gelbe Farbe aufweist.
Einige rohe Puerh-Tees gelten als „dunkler Tee“ oder „schwarzer Tee“, haben aber tatsächlich eine hellorange Farbe. Lassen Sie uns in die verschiedenen Teefarben eintauchen, die Sie möglicherweise in Ihrer Tasse finden, und darüber sprechen, in welche Kategorie jede einzelne fallen kann.
Weißer oder „blasser“ Tee
Möglicherweise stoßen Sie auf einen Tee, der eine extrem helle Farbe hat und fast klar aussieht. Diese Teefarben entsprechen oft weißen Tees, die aus den Knospen der Teepflanze wie der „Silbernadel“ hergestellt werden.
Diese sonnengetrockneten Knospen der Teepflanze erzeugen eine unglaublich helle Farbe. Die Teefarben können von klar bis hellbeige reichen und man kann dies als weiß oder blass bezeichnen.
Gelber Tee
Die vielleicht am häufigsten vorkommenden Teefarben sind diese Gelbtöne.
Grüner Tee ist die am weitesten verbreitete Teesorte in China und Japan und hat meist eine gelbliche Farbe.
Der Name grüner Tee bezieht sich in diesem Fall auf die Farbe der Blätter und nicht auf die Farbe der Flüssigkeit.
Grüner Tee
Man denkt, dass die Teefarben Hellgrün und Dunkelgrün der Standard für Grüntees sind, aber diese sind tatsächlich recht selten. Fukamushi oder tief gedämpfte Tees sind wirklich die einzigen Tees, die diese grüne Farbe zuverlässig erreichen können.
Natürlich zeigt Matcha-Grüntee-Pulver auch diese Grüntee -Farben , aber das liegt daran, dass die Blätter zu einem Pulver gemahlen und direkt mit Wasser vermischt werden. Da Sie das gesamte Blatt verzehren, erhalten Sie nicht nur die kräftigen Teefarben , sondern auch mehr gesundheitliche Vorteile.
Gyokuro-Tee kann manchmal diese Grüntee-Farben erreichen, insbesondere wenn er als Kaltaufguss zubereitet wird. Dieser Tee wird lange beschattet, wodurch die Süße und auch das Chlorophyll des Tees maximiert werden.
Dieser höhere Chlorophyllgehalt ist der Grund dafür, dass die Blätter einen so dunklen Grünton haben. Der Tee hat normalerweise eine gelblich-grüne Farbe, kann aber gelegentlich auch in die grüne Richtung abdriften.
Orangentee
Dies ist eine weitere der häufigsten Teefarben . Während orangefarbenere Teefarben in der Regel ein Zeichen für minderwertigen Grüntee sind, sind sie bei bestimmten Arten von Oolong, weißem Tee und dunklem Tee genau das, was Sie sehen möchten.
Oolong-Tee wird höchstwahrscheinlich eine Variation der orangefarbenen Teefarben ergeben, und weiße Tees, die hauptsächlich aus den Blättern und nicht aus den Knospen hergestellt werden, ergeben ebenfalls ein gelbliches Orange. Während reifes Puerh normalerweise eine schwarze Farbe hat, hat rohes Puerh tendenziell einen hellen Orangeton.
Roter Tee
Roter Tee ist eines der wenigen Beispiele, bei dem die Teefarben und die Teesorten aufeinander abgestimmt sind. Roter Tee, oder wie wir ihn im Westen als „schwarzer Tee“ kennen, hat in der Regel einen rötlichen Aufguss.
Während viele rote Tees beginnen, in Richtung Braun zu tendieren, werden Sie feststellen, dass sie einen leichten Hauch von Rot haben, insbesondere wenn Sie sie gegen das Licht halten. Dies kann eine der schönsten Teefarben sein, die man sich ansehen kann!
Schwarzer Tee
Endlich haben wir die dunkelste Teefarbe und das ist schwarzer Tee. Hier werden die Teefarben und Teesorten wieder verwirrend, aber es ist wichtig zu bedenken, dass schwarzer Tee in China und Japan „roter Tee“ genannt wird. Dadurch passen die Teefarben besser zu den Teesorten.
Unter Heicha oder dunklem Tee versteht man nachfermentierte Teesorten. Das bekannteste Beispiel hierfür ist Pu'erh, ein dunkler Tee aus der Gegend von Yunnan. Die reifen Puerh-Tees haben eine extrem dunkle Farbe, fast wie Kaffee. Hier beginnen sich die Teevielfalt und die Teefarben wieder durchzusetzen. Diese extremere Version von „schwarzem Tee“ hat tatsächlich eine schwarze Farbe.
Die 6 wichtigsten Teesorten
Weißer Tee
Weißer Tee wird von allen Sorten am wenigsten verarbeitet. Die Blätter und Knospen werden gepflückt und dann in der Sonne trocknen gelassen, wodurch der Großteil der Oxidation gestoppt wird. Obwohl weißer Tee sowohl aus alten als auch aus jungen Blättern hergestellt werden kann, ist er vor allem an den weißen Knospen zu erkennen, denen der Tee seinen Namen verdankt.
Gelber Tee
Dies ist die seltenste der 6 Teesorten. Es ähnelt einem grünen Tee, verfügt jedoch über den zusätzlichen Schritt „Men Huan“ oder „Gelb versiegeln“. Nachdem die Blätter in der Pfanne gebrannt wurden, werden sie in ein Tuch gewickelt, um die natürlichen Aromen der Blätter einzuschließen. Dies reduziert offenbar den grasigen Geschmack, den Menschen normalerweise mit grünem Tee assoziieren, was ihn zu einer ganz besonderen Kategorie macht!
Grüner Tee
Grüne Tees sind nicht oxidiert. Nach der Ernte werden sie knapp eine Minute lang gedämpft, um den Oxidationsprozess zu stoppen. Der Tee behält seinen eher grasigen oder pflanzlichen Geschmack und die Blätter behalten ihre grüne Farbe. Wussten Sie, dass aus grünem Tee eine braune Tasse Tee werden kann? Um zu erfahren, warum, lesen Sie den Artikel 👉 Warum ist mein grüner Tee braun?
Oolong-Tee
Dieser Tee ist teilweise oxidiert. Oolong ist eine weit gefasste Teekategorie, doch viele Oolong-Tees folgen einem bestimmten Muster. Die Oxidation wird zunächst beschleunigt und später gestoppt.
Um den Oxidationsprozess zu beschleunigen, können die Teeblätter gequetscht werden, um die Enzyme an die Blattoberfläche zu bringen und sie dem Sauerstoff auszusetzen. Dadurch wird der Oxidationsprozess in Gang gesetzt und später durch den Einsatz von Hitze verlangsamt. Wenn Sie auf der Suche nach einem tollen japanischen Oolong-Tee sind, empfehlen wir Ihnen den Oolong Miyazaki Sabou .
Roter Tee
In Europa und Nordamerika wird dieser Tee „Schwarzer Tee“ genannt, in weiten Teilen Asiens wird er jedoch als roter Tee oder „Hong Cha“ bezeichnet, um nicht mit Heicha oder dunklem Tee verwechselt zu werden. Dieser Tee wird nach der Ernte nicht erhitzt, sondern kann auf natürliche Weise oxidieren. Die Blätter verfärben sich dunkelbraun und die Flüssigkeit hat eine schöne bernstein- oder rubinrote Farbe.
Schwarzer Tee
Dieser Tee wird auch „postfermentierter“ Tee genannt. Dazu gehört auch der bekanntere Pu-Erh-Tee, obwohl sich der Begriff „Pu-Erh“ technisch gesehen nur auf dunkle Tees bezieht, die im Pu-Erh-Gebiet hergestellt werden. Die breitere Kategorie ist „Heicha“ oder dunkler Tee. Diese Tees werden oft zu Kuchen gepresst und über einen längeren Zeitraum gelagert, um ihr Aroma zu entfalten.
Faktoren, die die Teefarben beeinflussen
Teefarben können durch die Verarbeitung des Tees beeinflusst werden. Diese Verarbeitungsmethoden wirken sich auch darauf aus, in welche Kategorie der Tee fällt, weshalb es häufig Parallelen zwischen Teefarben und Teesorten gibt. Im nächsten Abschnitt befassen wir uns mit den verschiedenen Phasen der Teeherstellung und wie jede einzelne davon die Teefarbe des aufgebrühten Tees verändert.
Die Oxidation
Die Oxidation ist der wichtigste Faktor bei der Bestimmung nicht nur der Teesorte, sondern auch der Teefarben. Wie bereits erwähnt, sind grüne Tees, gelbe Tees und weiße Tees nicht oxidiert und Oolong-Tees, rote Tees und schwarze Tees sind entweder teilweise oder vollständig oxidiert. Der Unterschied zwischen den letzten drei liegt hauptsächlich in der Reihenfolge, in der die Hitze auf die Blätter ausgeübt wird.
Während des Oxidationsprozesses werden die Catechine der Teepflanze in Theaflavine und Thearubigane umgewandelt. Dadurch verfärbt sich das Blatt von grün zu rotbraun. Die aufgebrühte Flüssigkeit wechselt auch von Gelb- und Grüntönen zu eher orangen, rötlichen und braunen Farben.
Das Brennen/Dämpfen
Auch das Brennen, Rösten und Dämpfen eines Tees kann die Teefarben stark beeinflussen. Geröstete Tees wie Hojicha wechseln von einer grüneren Farbe der Blätter und der Flüssigkeit zu einer eher braunen oder orangefarbenen Farbe. Auch der Geschmack wird in die wärmere Richtung tendieren, mit Aromen von Kaffee, Karamell und Schokolade.
Bei Fukamushi oder stark gedämpften Tees führt der längere Dämpfvorgang zu einer Farbveränderung des Tees von Gelb zu Dunkelgrün. Dies liegt daran, dass die Blätter beim zusätzlichen Dämpfen zersetzt werden, wodurch mehr Blattmaterial in den Sud gelangt. Dadurch entsteht eine trübe grüne Farbe und ein reichhaltiger, vollmundiger Geschmack.
Altern
Während des Alterungsprozesses kann der Tee mit der Zeit auch dunkler werden. Dies zeigt sich am Unterschied zwischen jungem Puerh und reifem Puerh. Die Teefarben des Puerh liegen eher in dieser klaren Orange-Richtung. Wenn der Tee „nass gestapelt“ und gereift wird, um einen reifen Puerh zu erzeugen, werden diese Teefarben schwarz und undurchsichtig. Dabei handelt es sich um eine vollständige Veränderung der Teefarben , die erst durch die Alterung und Fermentation des Tees zustande kommt.
Brauen
Nicht alle Unterschiede in der Teefarbe werden vom Hersteller bestimmt, einige Unterschiede sind auf die Zubereitung des Tees zurückzuführen. Wenn Sie beispielsweise einen grünen Tee bei hoher Temperatur aufbrühen, erhalten Sie am Ende mehr dieser orangefarbenen Teefarben .
Was Sie für einen japanischen Grüntee wünschen, sind diese gelben oder grünen Teefarben , die normalerweise mit einem weicheren und süßeren Geschmack einhergehen. Hierfür sollten Sie eine niedrigere Brühtemperatur zwischen 140 und 160 Grad Fahrenheit verwenden.
Andere Teesorten wie roter Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee nehmen bei übermäßigem Aufbrühen einfach dunklere Teefarben an. Anstelle eines hellgelben Oranges erhalten Sie ein dunkles Orange. Dies ist eine gute Sache, die Sie im Auge behalten sollten, da Sie immer besser wissen, wie Tees zubereitet werden und welche Brühparameter die besten Ergebnisse erzielen.
Abhängig von der Temperatur und der Brühzeit können Sie völlig unterschiedliche Anteile der Bestandteile aus den Blättern extrahieren, sodass der Geschmack völlig anders ist.
Die steile
Der letzte Unterschied in der Teefarbe liegt im Einweichen. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Teeblätter nach dem Aufbrühen nicht wegwerfen! Diese können viele Male verwendet werden, wobei jeder einen anderen Geschmack erzeugt.
Im Allgemeinen beginnen die Farben des Tees dunkel und werden dann mit jedem Ziehen allmählich heller, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Im Fall von Fukamushi Sencha werden die Teefarben beim zweiten Aufbrühen tatsächlich zu einem dunkleren Grün. Lassen Sie sich das nicht entgehen und genießen Sie 3-4 Aufgüsse für jeden japanischen Grüntee!
