Warum ist mein grüner Tee braun?

Warum ist mein Grüntee braun? Diese Frage wird uns häufig gestellt, und in diesem Artikel gehen wir der Sache auf den Grund. Im Internet sieht man oft Bilder und Videos von leuchtend grünem Tee, und es kann enttäuschend sein, wenn der eigene Tee orange oder braun wird.

Warum ist mein Grüntee braun?

Zunächst einmal ist es wichtig zu sagen, dass grüne Tees nicht zwangsläufig hochwertiger sind als gelbe. Es gibt viele hervorragende Grüntees mit einer goldgelben Farbe, wie zum Beispiel Kamairicha . Kamairicha wird in einer großen, heißen Pfanne Gerösteter Tee und ähnelt dadurch eher chinesischem Grüntee. Chinesische Grüntees haben tendenziell eine gelbliche Farbe, und auch die meisten japanischen Grüntees weisen eine gelbe Färbung auf. Doch einige Sorten haben diese wunderschöne jadegrüne Farbe – wie kommt es dazu?

Die Antwort liegt in der Farbe des Blattes und der Menge an Blattmaterial, die letztendlich in der Tasse Tee landet. Ein Extrembeispiel hierfür ist hochwertiger matcha für die Teezeremonie . Premium- matcha wird aus Blättern von außergewöhnlich hoher Qualität hergestellt. Diese werden drei Wochen vor der Ernte beschattet, wodurch sich der Chlorophyllgehalt erhöht und die Blätter grüner werden. Anschließend werden die Stiele entfernt, bevor die Blätter zu einem feinen grünen Pulver vermahlen werden. Dieses tiefgrüne Pulver wird direkt mit Wasser vermischt, daher ist es kein Wunder, dass der Tee grün ist. Aber warum ist ein Tee wie fukamushi sencha grün?

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Teefarben erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel 👉 „ Ihr Leitfaden zu Teefarben – erklärt von Experten“ . Darin stellen wir Ihnen die sechs verschiedenen Teesorten und ihre jeweiligen Farbpaletten detailliert vor. 

Warum heißt es grüner Tee?

Es gibt sechs verschiedene Teesorten, die hauptsächlich nach ihrer Farbe kategorisiert werden: Weißer Tee, Gelber Tee, Grüner Tee, oolong Tee, Roter Tee und Schwarzer Tee. Sie alle stammen von derselben Pflanze, Camellia sinensis, erhalten ihre einzigartigen Farben und Aromen jedoch durch spezifische Schritte im Herstellungsprozess. Roter Tee, auch Schwarzer Tee genannt, ist vollständig oxidiert. Nach dem Pflücken der Blätter wandelt das Enzym Oxidase die Catechine in Theaflavine und Thearubin-Fettsäuren um. Dieser Prozess, die Oxidation, verleiht dem Tee grasige oder pflanzliche Aromen und verwandelt sie in wärmere Noten von Karamell und Schokolade.

Für die Herstellung von Grüntee müssen die Blätter fast unmittelbar nach der Ernte erhitzt werden, wodurch die Enzyme deaktiviert werden. So behält der Tee mehr von seinem frischen, zitrusartigen Aroma und seiner grünen Farbe. Der Name Grüntee bezieht sich auf die grünen Blätter, nicht auf die Farbe des Aufgusses selbst. Im Vergleich zu den Blättern von Weißtee, oolong Tee, Rottee und dunklem Tee weisen die Blätter von Grüntee die gleichmäßigste grüne Farbe auf. Einige oolong Teesorten sind zwar auch grün, aber diese sind am wenigsten oxidiert.

Aber es gibt ja immer noch Grüntees mit einer leuchtend grünen Farbe, warum ist mein Grüntee also braun? Das klären wir im nächsten Abschnitt.

Chinesische vs. japanische Grüntees

Wie bereits erwähnt, werden die meisten chinesischen Grüntees in der Pfanne geröstet und nehmen dadurch eine gelbliche Farbe an. Japanische Grüntees hingegen werden gedämpft, um die Enzyme zu deaktivieren. Dämpft man ein Blatt, wie beispielsweise Spinat, einige Sekunden lang, wird es grüner. Dasselbe passiert mit Teeblättern, wenn sie 40 bis 80 Sekunden lang gedämpft werden.

Das Besondere an Fukamushi sencha ist seine längere Dampfzeit von 80 bis 200 Sekunden. Durch diesen längeren Dampfprozess werden die Teeblätter weicher, sodass mehr Aroma in die Tasse gelangt. fukamushi sencha ist daher etwas brüchiger, was bedeutet, dass sich im Tee mehr kleine Blattpartikel befinden. Dank der großen Oberfläche dieser Blätter reichen bereits 45 Sekunden aus, um viel Aroma und natürlich die leuchtend grüne Farbe zu extrahieren. Die Lehre daraus: Für einen wirklich guten Grüntee benötigen die Blätter eine intensive grüne Farbe und viele Blattpartikel im fertigen Tee.

Andere Sorten von Grüntees, die grün sind

Es gibt eine weitere japanische Teesorte, die eine grüne Farbe annimmt: matcha Iri sencha oder einfach matcha Iri. Dieser Tee wird aus einer Mischung von sencha - Teeblättern und Matcha-Pulver hergestellt. shizuku sencha ist ein Beispiel dafür. Beim ersten Aufguss löst sich das gesamte Matcha-Pulver im Wasser und erzeugt einen trüben, grünen Aufguss. Die sencha Blätter sorgen anschließend für einen ausgewogenen, süßen Geschmack. Diese Zubereitungsart wurde für die Kaltbrühung entwickelt und ergibt einen kräftigen, süßen und fruchtigen Grüntee.

Bei regulären sencha Tees, die nicht gedämpft werden, kann man beobachten, dass einige Sorten wie Shincha und Henta Saemidori sencha eine grünere Farbe annehmen, aber sie bleiben zumindest beim ersten Aufguss eher gelblich-grün.

Gelbgrüne Tees sind durchaus genießbar, aber grüner Tee sollte niemals orange oder braun sein, außer er wurde geröstet. Diese braunen oder orangen Tees stammen meist von minderwertigen Teeblättern, wie sie beispielsweise in Teebeuteln oder abgefülltem Tee verwendet werden. Sie haben in der Regel einen extrem bitteren und faden Geschmack und bieten keinerlei der komplexen Aromen, die man von hochwertigen Tees kennt.

Es ist möglich, auch hochwertige Teeblätter in orangefarbenen oder braunen Tee zu verwandeln, wenn sie falsch aufgebrüht oder gelagert werden. Wir erklären im nächsten Abschnitt, wie das funktioniert.

Brauprozess

Wird sencha Tee zu heiß aufgebrüht, kann er eine bräunliche oder orange Farbe annehmen. Dadurch wird nicht nur die Farbe unappetitlich, sondern auch der Geschmack beeinträchtigt.

Wenn Sie heißes Wasser verwenden, werden mehr Catechine extrahiert. Diese Bestandteile des Tees sind für die Bitterstoffe verantwortlich. Eine gewisse Bitterkeit oder Adstringenz kann im Tee durchaus angenehm sein, kann aber schnell den Geschmack überdecken, wenn es zu viel wird. Mit kühlerem Wasser erleben Sie alle Facetten des Tees: die natürliche Süße, die subtile Bitterkeit, den leicht adstringierenden Abgang und je nach Teesorte noch weitere. Möchten Sie die 11 Techniken zum richtigen Süßen Ihres Grüntees kennenlernen? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel 👉 Wie süßt man Grüntee ?

Wir empfehlen, japanischen Grüntee bei einer Temperatur zwischen 60 und 70 Grad Celsius (140–160 Grad Fahrenheit) aufzubrühen. Bei kräftigeren Teesorten wie hojicha , bancha und genmaicha können Sie bis zu 80 Grad Celsius (175 Grad Fahrenheit) verwenden.

Weitere Brauvorgänge

Werfen Sie Ihre Teeblätter nicht nach nur einem Aufguss weg! Mehrmaliges Aufgießen verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe. Der zweite Aufguss von Teesorten wie Fukamushi sencha ist grüner und oft kräftiger im Geschmack. Er ist dann weniger süß, dafür aber umso intensiver im Aroma von gedünstetem Gemüse.

Möchten Sie alle Gründe für den bitteren und unangenehmen Geschmack Ihres Tees entdecken? Und möchten Sie die Qualität Ihres Tees mit jedem Aufguss verbessern? Dann schau dir unseren Artikel an 👉 Warum grüner Tee bitter ist & wie man die Bitterkeit reduzieren kann

Speicherprozess

Die Farbe von Tee hängt nicht nur von der Zubereitungsmethode ab, sondern auch von der Lagerung von losem Tee . Grünteeblätter sind äußerst empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Feuchtigkeit und müssen daher richtig gelagert werden, damit sie nicht braun werden.

Sonnenlicht

Sonnenlicht kann die Farbe und den Geschmack von Grüntee schneller zerstören, als man denkt. Stellt man eine Schale mit leuchtend grünem matcha nur kurze Zeit in die Sonne, verfärbt er sich schnell stumpfgrün, dann gelb und schließlich braun. Deshalb sollte man matcha nicht in einem Glas, sondern in einer Metalldose aufbewahren, um ihn vor Licht zu schützen.

Hitze

Wer schon einmal mit Matcha-Pulver gebacken hat, weiß, dass das Ergebnis nie so grün wird, wie man es sich wünscht. Das liegt an verschiedenen Faktoren, unter anderem an der Hitze des Ofens. Die intensive Hitze lässt die Farbe des matcha schnell verändern. Deshalb lagern Teeproduzenten ihren Tee kühl, und auch Sie sollten Ihren Matcha im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Altern

Selbst bei optimaler Lagerung verfärbt sich grüner Tee nach einigen Jahren braun. Die Teeblätter oxidieren und nehmen dadurch ihre braune Farbe an. Deshalb ist es wichtig, nicht zu große Mengen Tee zu kaufen und den vorhandenen Vorrat aufzubrauchen, anstatt ihn für später aufzubewahren.

Eine Ausnahme von der Frage: Warum ist mein grüner Tee braun?

Eine Teesorte, die vielen dieser Vorstellungen zu widersprechen scheint, ist hojicha . Er wird aus Grünteeblättern hergestellt, ist nicht oxidiert und wird nach der Ernte gedämpft – und dennoch ist er braun. Der Grund dafür liegt im Röstprozess. Sobald die Blätter getrocknet sind, werden sie in eine große Pfanne oder eine Rollmaschine gegeben und bei starker Hitze gewendet. Dadurch verfärben sich die Blätter von Grün zu Braun, und der Geschmack wandelt sich von frischen, gedünsteten Gemüsenoten zu Aromen von Kaffee und Karamell. Anstelle der gelben oder grünen Farbe, die man von ungerösteten Tees kennt, nimmt hojicha eine rötlich-braune Farbe an. Dies ist der einzige Fall, in dem ein brauner Grüntee kein Problem darstellt, denn ein guter hojicha kann köstlich schmecken, insbesondere in den kälteren Monaten.

Wenn Ihr grüner Tee braun ist und es sich nicht um einen hojicha handelt, ist es vielleicht an der Zeit, sich einen neuen Tee zuzulegen.

Abschließende Gedanken dazu, warum mein Grüntee braun ist

Wir haben verschiedene Faktoren untersucht, die grünen Tee braun färben, und ich denke, es ist wichtig, die gewonnenen Erkenntnisse noch einmal kurz zusammenzufassen.

Erstens kann die Beschattung zu grüneren Teesorten führen, da sie die Pflanze dazu zwingt, mehr Chlorophyll zu produzieren.

matcha hat die intensivste grüne Farbe, da es sich um ein grünes Pulver handelt, das direkt in Wasser eingerührt wird. Fukamushi sencha ist ebenfalls grün, da er durch das intensive Dampfverfahren seine Farbe erhält und viele der kleineren Blattpartikel durch den Filter der Teekanne in die Tasse gelangen. Um den Geschmack und die Farbe des grünen Tees zu bewahren, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern und zuzubereiten.

Wo man guten Grüntee findet

Die Farbe Ihres Tees ist eigentlich egal, solange er Ihnen schmeckt. Wir finden es wichtig, viele verschiedene Teesorten zu probieren, um herauszufinden, welche Aromen Ihnen am besten gefallen. Deshalb haben wir unsere Grüntee-Probiersets zusammengestellt, die einige der besten Tees aus ganz Japan enthalten.

Nachdem wir die letzten Jahre durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende von Teebauern getroffen und Hunderte von Teesorten probiert. Unsere 21 liebsten matcha Tees haben wir in verschiedenen Matcha-Probiersets zusammengestellt, und unsere 51 liebsten Grüntees haben wir in einer umfangreichen Auswahl japanischer Tee-Probiersets . Diese Tees stammen aus verschiedenen Regionen, von verschiedenen Bauern und werden von unterschiedlichen Teepflanzensorten angebaut.