Warum ist mein grüner Tee braun?

Die Frage, warum mein grüner Tee braun ist, wird uns oft gestellt, und in diesem Artikel gehen wir der Frage nach, warum das so sein könnte. Möglicherweise sehen Sie online Bilder und Videos von leuchtend grünen Tees, und Sie sind möglicherweise entmutigt, wenn Sie Ihren eigenen Tee zubereiten und diese orange oder braune Farbe bemerken.

Warum ist mein grüner Tee braun?

Zunächst ist es wichtig zu sagen, dass Tees mit grüner Farbe nicht unbedingt von höherer Qualität sind als Tees mit gelber Farbe. Es gibt viele tolle Grüntees, die eine goldgelbe Farbe ergeben, wie zum Beispiel Kamairicha . Kamairicha ist ein in einer großen heißen Pfanne gerösteter Tee , der eher einem chinesischen Grüntee ähnelt. Chinesische Grüntees neigen alle dazu, eine gelbliche Farbe zu erzeugen, und die meisten japanischen Grüntees haben ebenfalls eine gelbe Farbe, aber nicht wenige haben diese wunderschöne jadegrüne Farbe. Was passiert also hier?

Die Antwort hängt von der Farbe des Blattes ab und davon, wie viel Blattmaterial in der Tasse Tee landet. Der Extremfall hierfür ist bei hochwertigem zeremoniellen Matcha zu finden. Premium-Matcha wird aus unglaublich hochwertigen Blättern hergestellt. Sie wurden vor der Teeernte drei Wochen lang beschattet, wodurch sich der Chlorophyllgehalt erhöht und die Blätter grüner werden. Anschließend werden die Blätter entstielt und zu einem feinen grünen Pulver gemahlen. Hier wird ein unglaublich grünes Pulver direkt in Wasser gemischt, sodass es kein Wunder ist, dass der Tee grün wird. Aber warum ist ein Tee wie Fukamushi Sencha grün?

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Teefarben erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, unseren Artikel zu lesen 👉 Ihr Leitfaden zu Teefarben, erklärt von Experten . In diesem Artikel gehen wir ausführlich auf die 6 verschiedenen Teesorten und ihre unterschiedlichen Farbpaletten ein.

Warum heißt es grüner Tee?

Es gibt 6 verschiedene Teesorten, die größtenteils nach Farben kategorisiert werden. Weißer Tee, gelber Tee, grüner Tee, Oolong-Tee, roter Tee und dunkler Tee. Sie alle stammen von derselben Pflanze, Camelia sinensis, ihre einzigartige Farbe und ihr einzigartiger Geschmack erhalten sie jedoch durch bestimmte Schritte im Produktionsprozess. Roter Tee, auch schwarzer Tee genannt, ist vollständig oxidiert. Wenn die Blätter gepflückt werden, wandelt das Enzym Oxidase die Catechine in Theaflavine und Thearubigane um. Dieser Prozess wird als Oxidation bezeichnet und verändert diese grasigen oder pflanzlichen Aromen in wärmere Karamell- und Schokoladennoten.

Um einen grünen Tee zuzubereiten, müssen die Blätter fast unmittelbar nach der Ernte erhitzt werden, wodurch die Enzyme deaktiviert werden. Dadurch behält der Tee seine frischeren, zitrusartigen Eigenschaften und seine grüne Farbe besser bei. Der Name grüner Tee bezieht sich auf die grünen Blätter, nicht auf die Farbe der Flüssigkeit selbst. Im Vergleich zu den Blättern von weißem Tee, Oolong-Tee, rotem Tee und dunklem Tee sind die Blätter von grünem Tee am beständigsten grün gefärbt. Einige Oolong-Tees sind grün, aber diese sind am wenigsten oxidiert.

Aber es gibt immer noch grüne Tees, die eine leuchtend grüne Teefarbe haben. Warum ist mein grüner Tee dann braun? Wir werden das im nächsten Abschnitt behandeln.

Chinesische vs. japanische Grüntees

Wie bereits erwähnt, werden die meisten chinesischen Grüntees in der Pfanne gebrannt und neigen dazu, eine gelbe Farbe zu erzeugen. Japanische Grüntees durchlaufen tatsächlich einen Dampfprozess, um die Enzyme zu deaktivieren. Wenn Sie ein Blatt, wie zum Beispiel Spinat, einige Sekunden lang dämpfen, wird es tatsächlich grüner. Das Gleiche passiert mit Teeblättern, wenn sie einem kurzen Dampfbad von 40–80 Sekunden ausgesetzt werden.

Was Fukamushi Sencha interessant macht, ist, dass es tatsächlich länger gedämpft wird, zwischen 80 und 200 Sekunden. Während dieses längeren Dampfvorgangs wird das Teeblatt zerkleinert, sodass mehr davon in die Tasse fließen kann. Sie werden feststellen, dass Fukamushi-Sencha spröder ist, was bedeutet, dass der Tee eine größere Menge kleiner Blattpartikel enthält. Da diese Blätter eine so große Oberfläche haben, benötigen Sie nur 45 Sekunden, um viel Geschmack und natürlich eine leuchtend grüne Farbe zu extrahieren. Die Lektion hier ist, dass man für die Zubereitung eines supergrünen Tees eine sehr grüne Farbe der Blätter und mehr Blattpartikel für die fertige Tasse Tee benötigt.

Andere Arten grüner Tees, die grün sind

Es gibt eine andere japanische Teesorte, die eine grüne Farbe hat und Matcha Iri Sencha oder einfach Matcha Iri genannt wird. Dies wird aus einer Kombination aus Sencha- Teeblättern und Matcha-Pulver hergestellt. Der Shizuku-Sencha ist ein Beispiel dafür. Wenn Sie den Tee zum ersten Mal aufbrühen, wird das gesamte Matcha-Pulver in das Wasser abgegeben, um einen trüben grünen Aufguss zu erzeugen. Der Geschmack wird dann durch die Sencha-Blätter ausgeglichen, die dem Tee mehr Süße verleihen. Dies wurde entwickelt, um grünen Tee kalt aufzubrühen und einen kräftigen, süßen und fruchtigen Geschmack zu erzeugen.

Bei normalen Sencha-Tees, die nicht gedämpft werden, werden Sie feststellen, dass einige beginnen, in die grüne Richtung zu gehen, wie der Nuruki Shincha und der Henta Saemidori Sencha , aber sie werden immer noch eher gelbgrün sein, zumindest im erstes Brauen.

An gelben Grüntees ist nichts auszusetzen, allerdings sollte ein Grüntee niemals orange oder braun sein, es sei denn, er wurde geröstet. Diese braunen oder orangefarbenen Tees stammen normalerweise aus Teeblättern von unglaublich schlechter Qualität, wie sie in Teebeuteln oder Flaschentees verwendet werden. Diese neigen dazu, einen extrem bitteren und flachen Geschmack zu erzeugen, ohne die komplexeren Geschmacksnoten, die man von Premium-Tees kennt.

Es ist möglich, Teeblätter von guter Qualität in Orangen- oder Brauntee umzuwandeln, wenn sie falsch aufgebrüht oder gelagert werden. Wie das geht, erklären wir im nächsten Abschnitt.

Brauprozess

Wenn Sie einen Sencha-Tee zu heiß aufbrühen, ist es möglich, dass er eher in die braune oder orange Richtung geht. Nicht nur die Farbe des Tees wird abstoßender, sondern auch der Geschmack.

Wenn Sie heißes Wasser verwenden, extrahieren Sie mehr Katechine, die Bestandteile des Tees, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Etwas Bitterkeit oder Adstringenz kann in einem Tee angenehm sein, kann aber den Geschmack schnell überdecken, wenn man zu viel davon hat. Wenn Sie Wasser mit niedrigerer Temperatur verwenden, können Sie alle Aspekte des Tees erleben. Die natürliche Süße, die dezente Bitterkeit, der leicht adstringierende Abgang und noch mehr, je nachdem, welche Teesorte Sie trinken. Möchten Sie die 11 Techniken erlernen, um Ihren grünen Tee richtig zu süßen? Wir empfehlen Ihnen, den Artikel zu lesen 👉 Wie kann man grünen Tee süßen ?

Wir empfehlen, den japanischen Grüntee bei einer Temperatur zwischen 60 und 70 Grad Celsius aufzubrühen, was einer Temperatur zwischen 140 und 160 Grad Fahrenheit entspricht. Wenn es um härtere Tees wie Hojicha, Bancha und Genmaicha geht, können Sie bis zu 80 Grad Celsius oder 175 Grad Fahrenheit verwenden.

Nachfolgende Brühvorgänge

Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Teeblätter nicht schon nach dem Aufbrühen wegwerfen. Wenn Sie Ihre Teeblätter mehrmals aufbrühen, erhalten Sie einen völlig anderen Geschmack, aber auch eine andere Farbe. Der zweite Aufguss von Tees wie Fukamushi Sencha hat tatsächlich eine grünere Farbe und kann oft einen kräftigeren Geschmack haben. Beim zweiten Aufbrühen wird der Tee nicht mehr so ​​süß, aber Sie werden mehr von diesen starken, gedämpften Gemüsenoten wahrnehmen.

Möchten Sie alle Gründe für die Bitterkeit und den unangenehmen Geschmack Ihres Tees herausfinden? Und möchten Sie die Qualität Ihres Teeaufgusses nach dem Aufguss verbessern? Dann lesen Sie unseren Artikel 👉 Warum grüner Tee bitter ist und wie man die Bitterkeit reduziert

Speicherprozess

Die Teefarbe wird nicht nur dadurch beeinflusst, wie Sie den Tee aufbrühen, sondern oft auch durch die Art und Weise, wie Sie losen Tee lagern . Grüne Teeblätter reagieren äußerst empfindlich auf Licht, Hitze und Feuchtigkeit und müssen daher ordnungsgemäß gelagert werden, damit der Tee nicht braun wird.

Sonnenlicht

Sonnenlicht kann die Farbe und den Geschmack eines grünen Tees schneller zerstören, als Sie vielleicht denken. Wenn Sie eine Schüssel mit hellgrünem Matcha nur für kurze Zeit in der Sonne stehen lassen, wird sie bald mattgrün, dann gelb und dann braun. Deshalb sollten Sie Matcha nicht in einem Glas aufbewahren, sondern lieber in einer Metalldose, um das Eindringen von Licht zu verhindern.

Hitze

Wenn Sie schon einmal mit Matcha-Pulver gebacken haben, wissen Sie, dass das Endprodukt nie so grün wird, wie Sie es sich wünschen. Das hat mit verschiedenen Faktoren zu tun, aber einer davon ist die Hitze des Ofens selbst. Eine solche starke Hitze führt schnell dazu, dass sich die Farbe des Matcha ändert. Aus diesem Grund bewahren Teeproduzenten ihren Tee kühl auf, und vielleicht möchten Sie Ihren Tee sogar im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Altern

Selbst wenn Sie Ihren grünen Tee gut lagern, beginnt er nach ein paar Jahren einfach braun zu werden. Die Teeblätter oxidieren schließlich und verfärben sich braun. Aus diesem Grund ist es wichtig, keine zu großen Mengen Tee zu kaufen und wirklich zu versuchen, den Tee aufzubrauchen, anstatt ihn für einen späteren Zeitpunkt aufzubewahren.

Eine Ausnahme: Warum ist mein grüner Tee braun?

Die einzige Teesorte, die sich vielen dieser Konzepte zu widersetzen scheint, ist Hojicha. Er wird aus grünen Teeblättern hergestellt, ist nicht oxidiert und wird nach der Ernte gedämpft und ist dennoch braun. Der Grund dafür liegt im Röstprozess. Sobald die Blätter getrocknet sind, werden sie in eine große Pfanne oder eine Rollmaschine gegeben und bei starker Hitze gewendet. Dies führt dazu, dass sich die Farbe der Blätter von grün nach braun ändert und der Geschmack diese Geschmacksnoten von frischem, gedünstetem Gemüse durch Aromen von Kaffee und Karamell ersetzt. Anstelle der gelben oder grünen Farbe, die man bei ungerösteten Tees sieht, nimmt Hojicha eine rotbraune Farbe an. Dies ist der einzige Fall, in dem es kein Problem ist, einen braunen grünen Tee zu trinken, da der Geschmack eines guten Hojicha besonders in den kälteren Monaten köstlich sein kann.

Wenn Ihr grüner Tee braun ist und es sich nicht um einen Hojicha handelt, ist es möglicherweise an der Zeit, sich neuen Tee zu besorgen.

Letzte Gedanken darüber, warum mein grüner Tee braun ist

Wir haben einige verschiedene Faktoren untersucht, die grünen Tee braun machen, und ich denke, es ist wichtig, einen kurzen Rückblick auf die Erkenntnisse zu geben, die wir daraus gezogen haben.

Erstens kann der Beschattungsprozess zu grüneren Tees führen, da er die Pflanze dazu zwingt, mehr Chlorophyll zu produzieren.

Außerdem hat Matcha die extremste grüne Farbe, da es sich um ein grünes Pulver handelt, das direkt in Wasser gemischt wird. Fukamushi-Sencha hat aufgrund des intensiven Dampfprozesses und der Tatsache, dass viele der kleineren Blattpartikel durch den Filter der Teekanne gelangen und in die Tasse gelangen, auch eine grüne Farbe. Schließlich ist es wichtig, Ihren Tee richtig aufzubewahren und aufzubrühen, wenn Sie den Geschmack und die Farbe des grünen Tees beibehalten möchten.

Wo man gute grüne Tees findet

Es spielt keine Rolle, welche Farbe Ihr Tee hat, solange Ihnen der Geschmack gefällt. Wir halten es für wichtig, viele verschiedene Teesorten auszuprobieren, damit Sie wirklich verstehen, welche Geschmacksrichtungen Sie bevorzugen. Aus diesem Grund haben wir unsere Grüntee-Sampler kreiert, die einige der besten Tees aus ganz Japan enthalten, die wir je gefunden haben.

Nachdem wir in den letzten Jahren durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende verschiedener Bauern getroffen und Hunderte verschiedener Teesorten probiert. Wir haben unsere 21 Lieblings-Matcha-Tees in verschiedenen Matcha-Sampler und unsere 51 Lieblings-Grüntees in einer großen Auswahl japanischer Tee-Sampler zusammengestellt. Diese Tees stammen aus verschiedenen Regionen, von verschiedenen Bauern und von verschiedenen Teepflanzensorten.