Was bedeutet matcha in Zeremonienqualität ? Es handelt sich um einen matcha , der aus der ersten Frühlingsernte des Jahres hergestellt wird, drei bis vier Wochen im Schatten gewachsen ist, zu einem feinen smaragdgrünen Pulver in Steinmühlen vermahlen wird und so mild ist, dass er pur ohne Zusätze getrunken werden kann.
Der Begriff wurde nie offiziell geregelt. Weder in Japan noch anderswo wird er von einer Regierungsbehörde zertifiziert. Zwei Dosen, die nebeneinander im Regal stehen, können beide als „zeremoniell“ gekennzeichnet sein, obwohl sie völlig unterschiedlich schmecken.
Dieser Artikel behandelt die Definition, die Produktionsschritte hinter echter Qualität, den Koffeingehalt, die Zubereitung und wie man ein Etikett erkennt, das diesen Namen auch wirklich verdient.
Wenn Sie zum ersten Mal zeremoniellen matcha kaufen oder von einem Produkt aufrüsten möchten, das Sie nicht überzeugt hat, fangen Sie hier an.
Was bedeutet Matcha in Zeremonienqualität ?
Zuallererst gibt es keine rechtliche Definition für das, was „ Matcha in Zeremonienqualität “ bedeutet .
Nachdem wir die letzten 10 Jahre in Japan verbracht und Hunderte von Teebauern getroffen haben, können wir eine klare Definition anbieten, die auf fünf unabdingbaren Kriterien basiert:
Zeremonieller matcha sollte die höchste Qualitätsstufe darstellen und deutlich über regulärem Matcha, Latte-Matcha und Matcha für kulinarische Zwecke liegen.
Es muss gut genug sein, um in einer Teezeremonie zubereitet und genossen zu werden.
Die Blätter sollten aus der ersten Frühjahrsernte stammen, als tencha angebaut und vor der Ernte mindestens drei Wochen im Schatten kultiviert werden.
Das fertige Pulver muss außerdem fein, aromatisch und von Natur aus süß genug sein, um es pur mit Wasser trinken zu können, ohne Milch, Süßstoff oder sonstige Zusätze, die den Geschmack überdecken.
In einem Satz Matcha in Zeremonienqualität ist hochwertiger tencha der ersten Ernte, im Schatten angebaut und so verarbeitet, dass er pur genossen werden kann.
Der Begriff „zeremoniell“ stammt aus der japanischen Teezeremonie, chado , wo matcha genau so zubereitet wird. Es ist ein Tee, der mit Bedacht genossen werden soll, nicht im Eiltempo auf dem Weg zur Arbeit. Diese Intention prägt jeden Schritt des Anbaus und der Verarbeitung . Obwohl Matcha in Zeremonienqualität kein gesetzlicher Standard ist, kann die Bezeichnung bei ehrlicher Verwendung dennoch aussagekräftig sein. Sie sollte für sorgfältigsten Anbau, selektivste Ernte und akribischste Verarbeitung stehen.
Die drei Matcha -Qualitätsstufen
Wenn Sie es pur mit heißem Wasser trinken, ist die Zeremonienqualität die richtige Wahl. Die natürliche Süße und die geschmeidige Textur, die den Preis rechtfertigen, sind in dieser Zubereitung voll erhalten.
Wenn Sie einen Matcha Latte mit Hafermilch zubereiten, verliert Matcha in Zeremonienqualität an Bedeutung. Die Milch legt sich wie ein Film auf den Gaumen, und Süßungsmittel verändern das Geschmacksverhältnis. Die Qualitäten, für die Sie bezahlen, werden teilweise überdeckt, und ein hochwertiger matcha in Latte-Qualität eignet sich für diese Zubereitung genauso gut und ist dabei günstiger.
Was bringt zeremonieller matcha beim Backen? Kaum etwas. Zucker, Butter und Hitze überdecken die feinen Aromen, die den Preis von zeremoniellem Matcha rechtfertigen. Für alles, was in den Ofen kommt, ist Matcha in Kochqualität die vernünftige Wahl. 👉 Zeremonieller Matcha vs. Koch- Matcha
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Warum ist die Bezeichnung „ Matcha in Zeremonienqualität “ ein großes Problem in der Teeindustrie?
Hier sollten wir darüber sprechen, dass es für Matcha in Zeremonienqualität keine einheitliche Kennzeichnung oder Regulierung gibt . Und das gilt auch für matcha im Allgemeinen. Viele chinesische Teeproduzenten verkaufen derzeit in großen Mengen minderwertiges Grünteepulver. Einige Unternehmen bieten auch matcha in „Zeremonienqualität“ an, der dieser Qualität nicht entspricht.
Wie Matcha in Zeremonienqualität hergestellt wird und warum jeder Schritt den Geschmack verändert
Schattenanbau verändert die chemische Zusammensetzung des Blattes
Das Abdecken der Teepflanzen mit Schattierungstüchern drei bis vier Wochen vor der Ernte verleiht dem zeremoniellen matcha seinen charakteristischen Geschmack. Wird die Pflanze vor direktem Sonnenlicht geschützt, kann sie L -Theanin nicht in gewohntem Maße in Catechine umwandeln.
L -Theanin ist die Aminosäure, die für den milden, herzhaften Umami-Geschmack von matcha verantwortlich ist. Catechine hingegen verursachen die Bitterkeit. Je dunkler der Matcha, desto höher der Theaningehalt, desto niedriger der Catechingehalt – und desto milder und süßer der Geschmack.
Derselbe Prozess steigert die Chlorophyllproduktion und verleiht hochwertigem matcha seine leuchtend smaragdgrüne Farbe. 👉 Woher kommt Matcha ? Die Ursprünge Matcha erklärt.
Nur die erste Ernte, nur die obersten Triebe
Echter Matcha in Zeremonienqualität stammt von tencha , der im Schatten gewachsenen Blattform, die speziell für matcha verwendet wird. Nur der erste Ernteschub des Jahres, geerntet im frühen bis mittleren Frühling, wird verwendet, und es werden nur die zwei oder drei obersten Triebe jeder Pflanze ausgewählt. Dies sind die jüngsten und zartesten Blätter mit der höchsten Konzentration an Theanin und Chlorophyll.
Die Blätter der zweiten oder dritten Ernte sind älter, enthalten mehr Tannine und eignen sich besser für kulinarischen matcha , da die Bitterkeit beim Backen erwünscht ist oder in einem Latte abgemildert wird. Dieser höhere Tanningehalt ist auch dann wichtig zu wissen, wenn man schon einmal matcha -Flecken auf Kleidung hatte, denn matcha minderer Qualität mit hohem Tanningehalt neigt dazu, hartnäckigere Flecken zu hinterlassen.
Steinmahlung mit einer Ausbeute von 30 bis 50 Gramm pro Stunde
Nachdem Stängel und Blattadern entfernt wurden, wird der getrocknete tencha in einer Granitsteinmühle vermahlen. Eine einzelne Mühle schafft nur 30 bis 50 Gramm pro Stunde , und diese Langsamkeit ist beabsichtigt. Hochgeschwindigkeitsmahlen erzeugt Hitze, die die aromatischen Verbindungen zerstört, die den charakteristischen Geschmack von matcha ausmachen. Das Mahlen auf Stein bleibt kühl und erzeugt ein so feines Pulver, dass es sich seidig zwischen den Fingern anfühlt. Wenn eine Marke „steingemahlen“ oder „ishiusu“ angibt, ist dieses Detail beachtenswert.
Ist Matcha in Zeremonienqualität reich an Koffein?
Eine Schale matcha in Zeremonienqualität, zubereitet mit 2 Gramm Matcha, enthält etwa 60 bis 70 mg Koffein , ähnlich wie ein Espresso, hat aber eine andere Wirkung auf den Körper.
Die ersten, im Schatten gewachsenen Blätter enthalten mehr Koffein und L Theanin als spätere Ernten. Die Beschattung erhöht den Koffeingehalt, weshalb zeremonieller matcha mehr Koffein enthält als Matcha in Kochqualität.
L -Theanin verändert die Wirkung von Koffein. Es verlangsamt die Aufnahme und erzeugt eine ruhige, fokussierte Energie, die 3 bis 5 Stunden anhält, ohne Nervosität oder Leistungseinbrüche.
Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, beginnen Sie mit 1 Gramm statt 2 Gramm. Die Verwendung von kühlerem Wasser, etwa 70 bis 75 Grad Celsius, kann die Koffeinextraktion ebenfalls verringern.
Wie man zeremoniellen Matcha richtig zubereitet
Die Ausrüstung, die Sie tatsächlich benötigen
Sie benötigen lediglich drei Utensilien: eine Matcha-Schale , einen Bambusbesen und ein feines Sieb. Ein chawan ermöglicht einfaches Aufschlagen, ein chasen erzeugt Schaum, und ein Chasaku fasst etwa 1 Gramm pro Löffel.
Temperatur und Technik
Wasser auf etwa 80 Grad Celsius erhitzen, aber nicht kochen lassen. matcha sieben, 30 ml Wasser hinzufügen und zu einer Paste verrühren, dann weitere 60 bis 70 ml Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen W oder M Bewegung) schaumig schlagen. Sofort trinken.
Usucha vs. Koicha: Zwei unterschiedliche Zubereitungsarten
Usucha verwendet 2 Gramm in 70 bis 80 ml Wasser und wird zu einem leichten Schaum aufgeschlagen, was die gebräuchlichste Zubereitungsart ist.
Für Koicha werden 4 Gramm Matcha in 40 bis 50 ml Wasser zu einer dicken Paste angerührt. Es ist wichtig, matcha von höchster Qualität zu verwenden, da jegliche Bitterkeit sonst stärker hervortritt.
Was bedeutet Matcha in Zeremonienqualität wenn keine Herkunftsangaben vorliegen?
Hat die Matcha in Zeremonienqualität auf einer Dose, die weder Herkunft, Sorte noch Erntezeitpunkt angibt, irgendeine Aussagekraft? Ehrlich gesagt, nicht viel.
Das Etikett dient in diesem Fall Marketingzwecken und vermittelt keine Produktqualität. Auch der Preis löst das Problem nicht. Manche hochwertige Matcha-Sorten für Zeremonien sind erschwinglich. Andere teure Sorten tragen zwar den Namen, halten aber nicht, was sie versprechen.
Die einfachste Erklärung dafür, was Matcha in Zeremonienqualität für Käufer bedeutet: Kann die Marke Auskunft darüber geben, wer, wo und wann er angebaut wurde? Wenn ja, verfügen Sie über genügend Informationen für eine fundierte Entscheidung.
Für alle, die einen zeremoniellen matcha mit vollständiger Herkunftstransparenz probieren möchten, ist die NioTeas -Kollektion zeremonieller matcha ein guter Ausgangspunkt.
