Woher kommt Matcha? Matcha-Ursprünge erklärt

Woher kommt matcha ? Das ist üblicherweise die zweite Frage, die uns gestellt wird, nach „ Was ist matcha ?“.

Die kurze Antwort lautet: matcha kommt aus Japan, aber woher genau in Japan? 

In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine detaillierte Reise durch den matcha -Herstellungsprozess – vom Blatt bis zur Tasse – und verfolgen den Ursprung des matcha Grüntees. Wir zeigen Ihnen außerdem, woher matcha in minderer und in hoher Qualität stammt.

Los geht's! 🍵

 

Woher kommt matcha ?

Woher kommt matcha eigentlich?

Matcha , wie wir es heute kennen, ist ein japanisches Produkt, aber pulverisierter Tee hat eine noch viel längere Geschichte.

In diesem Abschnitt geben wir einen kurzen Überblick über die Geschichte, um den Ursprung von matcha zu ermitteln.

Woher stammt matcha vor Japan?

Woher stammt matcha eigentlich?

Grüner Tee in Pulverform, wie zum Beispiel matcha hat seinen Ursprung bereits in China, genauer gesagt in der Tang-Dynastie (7.–10. Jahrhundert).

Zu dieser Zeit wurde der Tee zu Ziegeln gepresst, von denen dann Stücke abgebrochen wurden, um sie zu mahlen und mit kochendem Wasser zu vermischen.

Dies ist also die bescheidene Ursprungsgeschichte matcha Grüntees, aber er müsste eine radikale Veränderung durchlaufen, um zu dem zu werden, was wir heute kennen.

Woraus wird matcha hergestellt?

Wir haben also besprochen, woher matcha kommt, aber jetzt wollen wir uns damit beschäftigen, woraus matcha hergestellt wird.

Wie andere Grünteesorten stammt matcha von der Teepflanze. Camellia sinensis .

Das klingt einfach, ist aber in Wirklichkeit etwas komplizierter.

Würde man gewöhnliche Teeblätter zu Pulver mahlen, wäre der Geschmack unglaublich bitter, während Premium-Matcha mild und cremig ist. Wie gelingt den Bauern dieses Wunder? Die Antwort finden Sie in unserem Artikel 👉 Wie wird Matcha hergestellt ?

Die Einführung der Schattierung

Im mittelalterlichen Japan war es üblich, Teepflanzen mit Strohnetzen abzudecken, um sie vor Witterungseinflüssen zu schützen. Die Bauern stellten fest, dass dies den Geschmack sogar verbesserte, da die Blätter dadurch weicher und süßer wurden.

Bis heute ist diese Schattierung ein wichtiger Bestandteil, um zu erklären, woher matcha kommt und warum der Geschmack so gut ist.

 

Die Evolution des Matcha Mahlens

Frühe Anfänge: Yagen (9.–13. Jahrhundert)

Als matcha um das 8. Jahrhundert erstmals auftauchte, war der Tee deutlich gröber als der heutige. Die getrockneten Blätter wurden mit einem Yagen , einer Art Mörser und Stößel, der ursprünglich in der traditionellen Medizin verwendet wurde, zerstoßen. Dadurch entstand ein grobes Pulver, dem die seidige Konsistenz des modernen matcha fehlte.

Verfeinerung mit der Chausu (14. Jahrhundert)

Im 14. Jahrhundert entwickelte sich die Teemahlung mit der Einführung der Chausu , einer Handmühle, weiter. Dies ermöglichte eine feinere Textur und verbesserte sowohl den Geschmack als auch die Zubereitung des Tees während der japanischen Teezeremonie. Dennoch war das Pulver noch nicht so gleichmäßig, wie wir es heute von zeremoniellem matcha erwarten.

Die Ishi-Usu: Perfektion in Stein (16. Jahrhundert bis heute)

Das 16. Jahrhundert markierte die Entwicklung der Ishi-Usu , einer Granitsteinmühle. Sie wurde zum Goldstandard für das Vermahlen tencha Blättern zu matcha . Die langsame, kreisende Mahlbewegung bewahrte die feinen Aromen und Nährstoffe des Tees und erzeugte das ultrafeine, seidige Pulver, das authentischen zeremoniellen matcha auszeichnet.

Moderne Innovation: Elektrische Steinmühlen (ab dem 20. Jahrhundert)

Im 20. Jahrhundert wurden moderne elektrische Steinmühlen eingeführt, um die Produktion zu steigern und gleichzeitig die Qualität zu erhalten. Diese Maschinen ahmen die langsame Mahlbewegung der Ishi-Usu nach, ermöglichen aber die Herstellung größerer Mengen matcha . Dank dieser Innovation wurde matcha weltweit breiter verfügbar, ohne dabei seinen traditionellen Charakter zu verlieren.

 

Woher kommt matcha in Japan?

Nachdem wir nun darüber gesprochen haben, woher matcha stammt, bevor er nach Japan kam, wollen wir uns damit beschäftigen, woher matcha Tee in Japan selbst kommt. Wenn wir uns eine Karte von Japan ansehen, fällt als Erstes die große Ausdehnung des Landes in Bezug auf die Breitengrade auf.

Japan bietet alles, von extrem kalten Klimazonen auf der nördlichen Insel Hokkaido bis hin zu tropischen Klimazonen auf den kleinen südlichen Inseln wie Okinawa .

Die Teepflanze ist ein immergrüner Strauch, der in Südchina beheimatet ist und milde, subtropische Klimazonen bevorzugt.

Aus diesem Grund lässt sich matcha nördlich von Tokyo nicht ohne Weiteres anbauen und wird daher eigentlich nur in Süd- und Zentraljapan angebaut. 

Möchten Sie mehr darüber erfahren, wo andere japanische Grünteesorten angebaut werden? Lesen Sie dazu unseren Artikel 👉 Wo wächst japanischer Tee?

Woher stammt matcha in Zentraljapan?

Die größte matcha -Produktion findet in Zentraljapan statt, wo sich auch bekannte Regionen wie Kyoto mit ihrer reichen Teetradition befinden. Hier stammen auch die besten matcha Bauern, beispielsweise die Nakai , Chanoka und Osada -Bauern. Obwohl Japan größtenteils gebirgig ist, gibt es in diesen Gebieten kleine, flache Flächen, auf denen der Teeanbau problemlos möglich ist. 

Nachteile des Teeanbaus in kälteren Klimazonen

Der Nachteil dieser Gegend ist, dass die Winter recht kalt sein können, weshalb die Landwirte bestimmte Maßnahmen ergreifen müssen, um Frost zu vermeiden. 

Manche Bauern bedecken die Wurzeln der matcha -Pflanze , verwenden Ventilatoren, um Luft über die Teepflanzen zu blasen, und besprühen sie sogar mit Wasser – alles, um die Teepflanzen über dem Gefrierpunkt zu halten, damit der Frost ihnen nicht schadet.

Woher stammt matcha in Südjapan?

Im Süden Japans gibt es viele großartige Anbaugebiete für matcha , wie Kagoshima (woher der Sakamoto -Matcha stammt), Kirishima (woher der Henta matcha stammt) und Yame . 

Hier profitieren die Teepflanzen von milden Wintern und nährstoffreichen Vulkanböden. Obwohl Zentraljapan die größte Teemenge produziert, werden im Süden Tees von außergewöhnlich hoher Qualität hergestellt.

Vorteile des matcha Anbaus in wärmeren Klimazonen

Aufgrund der kalten Winter in Zentraljapan bauen die Bauern dort eher robustere, frostbeständigere Teesorten wie Yabukita an. In Südjapan ist Frost weniger problematisch, sodass die Bauern dort auch mit empfindlicheren Teesorten wie Saemidori und Asatsuyu experimentieren können.

Diese feineren Teesorten können einen süßeren Geschmack erzeugen. Daher findet man diese seltenen Teesorten tendenziell häufiger in Südjapan als in Nordjapan. 

 

Woher stammt hochwertiger matcha ?

Minderwertiger matcha kann von überall herkommen, daher wäre die bessere Frage vielleicht: Woher kommt hochwertiger matcha ?

Japan perfektionierte die Kunst der matcha in den letzten 800 Jahren. Der erste pulverisierte Tee, der im 8. Jahrhundert aus China eingeführt wurde, war wahrscheinlich sehr bitter, aber durch die Entdeckung der Beschattung, der Stielentfernung und des Dämpfens wurde der Geschmack dieses Tees im Laufe der Zeit erheblich verbessert.

Diese Techniken wurden über Generationen weitergegeben, und der heute produzierte matcha ist wahrscheinlich so gut wie nie zuvor. Zwar lässt sich auch in China hochwertiger matcha herstellen, doch der beste matcha stammt aufgrund des über Generationen weitergegebenen Wissens, der spezialisierten Ausrüstung und der einzigartigen Teepflanzensorten tendenziell aus Japan. 

 

Woher kommt matcha , wenn er von minderer Qualität ist?

Nachdem wir nun besprochen haben , woher hochwertiger matcha stammt , kommen wir zu den minderwertigen Sorten. Natürlich kann minderwertiger matcha praktisch überall hergestellt werden, aber ein Großteil davon stammt wahrscheinlich aus China, einfach weil China die größte Menge Tee produziert.

Wer sich mit matcha auskennt, weiß wahrscheinlich bereits, dass matcha nicht aus einfach pulverisierten Teeblättern hergestellt werden kann. Die Blätter müssen drei Wochen vor der Ernte beschattet werden, die obersten drei Triebe werden sorgfältig gepflückt, die Stängel entfernt und der Tee anschließend zu feinem Pulver vermahlen. 

Wenn diese Schritte ausgelassen werden, erhält man minderwertigen matcha . So kommt es, dass man online oft billigen Matcha aus China findet. Er wird zwar auch aus Teepulver hergestellt, schmeckt aber extrem bitter.

 

Woher stammt matcha , wenn man ihn von Nio Teas bezieht?

Wenn Sie Premium-Matcha Tee probieren möchten, können Sie ihn über unsere Website nioteas.com beziehen.

Nachdem wir in den letzten Jahren durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende von Bauern getroffen und Hunderte von verschiedenen matcha Teesorten probiert. 

Letztendlich haben wir eine kleine Auswahl unserer Favoriten getroffen.

Diese Matcha-Sorten werden auf kleinen Familienbetrieben auf dem japanischen Land hergestellt, und wir hatten das große Privileg, die Bauern und ihre Familien über die Jahre hinweg kennenzulernen. 

Wenn Sie uns und unsere Mission unterstützen möchten, würden wir uns sehr freuen, wenn Sie einige unserer Tees mit kostenlosem weltweitem Versand probieren würden.