Wie wird matcha hergestellt ? Diese Frage wird uns ständig gestellt, und deshalb haben wir diesen Artikel verfasst, um sie zu beantworten. Eine weitere häufig gestellte Frage ist, warum matcha so teuer ist – die Antworten auf diese beiden Fragen hängen eng zusammen.
Wer matcha zum ersten Mal probiert, ist oft versucht, einfach den günstigsten matcha zu kaufen, den er online findet. Daher greifen viele zu einem sogenannten matcha in kulinarischer Qualität matcha matcha sind.
In diesem Leitfaden zur Herstellung von matcha Grüntee erklären wir Ihnen alle notwendigen Schritte zur Herstellung von echtem, hochwertigem matcha -Tee. Los geht's!
Wie wird matcha eigentlich hergestellt...?
Für die Herstellung von hochwertigem matcha Grüntee müssen bestimmte Schritte genau befolgt werden. Dieses Herstellungsverfahren dient dazu, die Bitterkeit zu minimieren und die Milde und Süße des Tees zu maximieren. Werden ein oder mehrere dieser Schritte ausgelassen, kann das Ergebnis ein fader, minderwertiger matcha sein.
Schritt 1: Anbau im Schatten
Der erste Schritt zur Beantwortung der Frage, wie matcha Grüntee hergestellt wird, liegt im Anbau der Teepflanze selbst. Zunächst müssen die Teeblätter vor Sonnenlicht geschützt werden. Dies geschieht mithilfe eines speziellen Netzes namens „Kabuse“. Wenn die Pflanze vom Sonnenlicht abgeschnitten ist, produziert sie mehr Chlorophyll, um den Mangel an Sonnenenergie auszugleichen. Das Besondere an der Teepflanze ist, dass sie dadurch auch mehr Koffein und Theanin produziert.
Macht matcha also Energie ? Ja! Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, lies unseren Artikel 👉 „ Macht matcha Energie ?“. Kurz gesagt: Koffein wirkt anregend, während L-Theanin eher beruhigend wirkt. Die Kombination beider Stoffe vereint die besten Eigenschaften und sorgt für ein angenehmes, waches und gleichzeitig entspanntes Gefühl den ganzen Tag über. Matcha verursacht außerdem kein Leistungstief oder Nervosität im Laufe des Tages.
Die Beschattung der Teepflanze führt nicht nur zu einem höheren Theanin- und Koffeingehalt, sondern verändert auch ihre Farbe. Durch die vermehrte Chlorophyllproduktion färbt sich die Pflanze von einem hellen Grün zu einem tiefen Jadegrün. Da Theanin für den süßen und herzhaften Geschmack von Grüntee verantwortlich ist, weisen beschattete Tees tendenziell eine stärkere Süße auf. Durch die Beschattung werden die bitteren Catechine reduziert und der Gehalt an süßem und herzhaftem Theanin erhöht. Genau das wünschen sich Teetrinker von matcha : einen süßen und milden Geschmack ohne Bitterkeit.
Schritt 2: Auswählen
Nachdem die Teepflanze beschattet wurde, sind wir dem Geheimnis der matcha -Herstellung einen Schritt näher. Sobald die Teepflanze an ihren Spitzen diese schönen grünen Triebe bildet, beginnt die Arbeit der Teebauern erst richtig. Sie pflücken dann nur die obersten zwei oder drei Blätter für die matcha Zubereitung. Diese Blätter sind die jüngsten der Pflanze und zeichnen sich durch einen süßeren Geschmack mit weniger Bitterkeit aus. Außerdem enthalten sie eine höhere Nährstoffkonzentration.
Schritt 3: Dämpfen und Lufttrocknen: Teeblätter zu aracha
Wie wird matcha Grüntee nach der Ernte hergestellt ? Wie andere japanische Grünteesorten müssen auch die Blätter für matcha fast unmittelbar nach dem Pflücken erhitzt werden. Sobald die Teeblätter gepflückt sind, beginnen sie auf natürliche Weise zu oxidieren und sich mit der Zeit in schwarzen Tee zu verwandeln. Um diesen Prozess zu stoppen und die grasigen, pflanzlichen Aromen des Tees zu erhalten, müssen die Blätter erhitzt werden, um die Enzyme zu deaktivieren, die die Oxidation verursachen.
Für chinesische Grüntees werden die Blätter oft in einer großen, heißen Pfanne erhitzt, japanische Grüntees hingegen in einem Dampfbad. Dadurch werden die Blätter noch grüner und erhalten den für japanische Grüntees typischen Geschmack nach gedämpftem Gemüse. Dies ist ein entscheidender Schritt bei der matcha Herstellung. Nun sind die Blätter eine Art Rohtee, genannt aracha , der vom Teebauern nach Belieben weiterverarbeitet werden kann.
Schritt 4: Entstimmung und Gradierung: aracha zu tencha
Bevor man die Antwort auf die Frage erhält , wie matcha Grüntee hergestellt wird , muss man zunächst wissen, wie tencha hergestellt wird. Nachdem die Blätter für matcha gepflückt, gedämpft und luftgetrocknet wurden, werden die Stängel und Blattadern entfernt.
Werden die Stängel von Schattenteeblättern nicht entfernt und diese zu Grünteepulver vermahlen, spricht man von gyokuro Pulver .
Übrig bleibt eine Teesorte namens „ tencha “, ein Schattentee, bei dem alle Stängel und Blattadern entfernt wurden. Die Stängel der Teepflanze beeinträchtigen den süßen und herzhaften Geschmack, daher müssen sie entfernt werden, um das volle Aroma zu entfalten.
Eine gängige Methode, Blätter und Stängel zu trennen, besteht darin, Luft darunter zu blasen. Da die Blattpartikel so leicht und die Stängel im Vergleich dazu schwer sind, steigen die Blätter höher in die Luft und können dann in einem Netz aufgefangen werden. Dieser Schritt wird zweimal wiederholt, um weitere Stängel auszusortieren. Das Ergebnis ist schließlich tencha , das nur noch einen Schritt vom matcha entfernt ist.
Übrigens, kennen Sie den Unterschied zwischen tencha und gyokuro ? Um mehr über die Unterschiede zwischen diesen beiden japanischen Grünteesorten zu erfahren, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel 👉 Teevergleich: Tencha vs. Gyokuro
Schritt 5: Zu Matcha mahlen: tencha zu matcha
Sobald der tencha hergestellt ist, sind wir nur noch einen Schritt davon entfernt, die Herstellung von matcha Grüntee zu verstehen. Nachdem die Stängel und Blattadern entfernt wurden, werden die Blätter in eine matcha Steinmühle gegeben und zu feinem Pulver vermahlen. Die Mühle benötigt etwa eine Stunde, um 50 Gramm kostbaren Matcha in Zeremonienqualität herzustellen. Das Ergebnis ist ein kräftiger, lebendiger Grüntee, der süß und würzig schmeckt und reich an Koffein und Theanin ist. Er verleiht Ihnen den ganzen Tag über eine angenehme, ruhige Wachheit.
Können alle Teepflanzen zur Herstellung matcha verwendet werden?
Technisch gesehen kann jede Teepflanze für die matcha Herstellung verwendet werden. Damit matcha jedoch mild und nicht bitter schmeckt, sind einige Besonderheiten zu beachten. Verwendet man eine normale, unbeschattete Teepflanze oder Blätter aus späteren Ernten, wird der matcha extrem bitter. Auch die Farbe verändert sich und nimmt ein gelbliches Grün oder sogar Braun an. Um den supergrünen, milden matcha zu erhalten, müssen alle Schritte dieser Anleitung zur matcha Herstellung genau befolgt werden. Wussten Sie, dass man guten von schlechtem matcha sogar anhand der Matcha Farben unterscheiden kann? Wie das geht, erfahren Sie im Artikel 👉 Wie man guten von schlechtem Matcha anhand der Matcha -Farben unterscheidet.
Moderne Maschine vs. traditionelle Steinmühle
Obwohl die traditionelle Steinmühle beim Mahlen von Matcha-Pulver recht langsam ist, ist sie dennoch das beste Werkzeug dafür. matcha -Hersteller bevorzugen Stein für diesen Prozess, da jeder Kontakt mit Metall den Geschmack verändern würde. Wird zu schnell gemahlen, entsteht außerdem Hitze, die den matcha leicht „röstet“. Wie alles Gute braucht auch matcha Zeit zum Reifen.
Was sind die besten matcha ?
Diese Frage wird uns oft gestellt! Deshalb haben wir eine Liste der 👉 Top 21 Matcha -Pulver des Jahres 2022 zusammengestellt. Hier sind meine persönlichen Top 4 der besten matcha Pulver:
Yabukita Matcha
Yabukita Yabukita Matcha die beliebteste matcha -Sorte in Japan. Dafür gibt es zwei Gründe: Zum einen ist diese matcha frostresistent und gedeiht daher im kälteren Klima um Shizuoka , wo die Hälfte des japanischen Tees angebaut wird. Zum anderen ist sie aufgrund ihrer leicht adstringierenden Note, die in Japan sehr geschätzt wird, so beliebt. Dieser matcha ist in der Regel am günstigsten und am einfachsten erhältlich. Wenn Sie einen hervorragenden Yabukita probieren möchten, empfehlen wir Ihnen Matcha Seisui .
Okumidori Matcha
Okumidori matcha Okumidori matcha Japan weniger verbreitet, zeichnet sich aber durch einen köstlich weichen und cremigen Geschmack aus. In Nordamerika und Europa ist er sehr begehrt, da er dem westlichen Gaumen entgegenkommt. Er ist nahezu frei von Bitterkeit und Adstringenz und ergibt eine besonders milde und süße matcha Schale. Wenn Sie einen hervorragenden Okumidori-Matcha probieren möchten Okumidori Matcha wir Ihnen Matcha Washimine .
Saemidori Matcha
Saemidori matcha matcha eine äußerst seltene Sorte, die unter Teeliebhabern einen hohen Preis erzielt. Saemidori zeichnet sich durch eine natürliche Süße und kaum Bitterkeit oder Adstringenz aus. Da dieser Tee frostempfindlich ist, wird er ausschließlich in Südjapan angebaut, wo das Klima ganzjährig warm und mild ist. Wenn Sie einen hervorragenden Saemidori Matcha probieren möchten , empfehlen wir Ihnen den Matcha Henta .
Gokou Matcha
Diese Matcha-Sorte ist bei matcha Liebhabern sehr begehrt. Gokou Matcha besticht durch seinen intensiven Umami-Geschmack, dem viele nicht widerstehen können. Die Aminosäuren dieser Teepflanze verleihen ihm sein kräftiges, herzhaftes Geschmacksprofil. Wenn Sie einen vollmundigen matcha mit diesem intensiven Geschmack suchen, ist Gokou matcha genau der richtige Tee für Sie! Wir empfehlen Ihnen den Gokou Matcha Koiai, falls Sie einen hervorragenden Gokou Matcha Gokou Matcha Koiai
Matcha von First Harvest
Dies ist ein weiterer Faktor, der Geschmack und Qualität von matcha maßgeblich beeinflussen kann. Matcha wird nach Erntezeitpunkt unterschieden: erste, zweite, dritte und sogar vierte Ernte. matcha der ersten Ernte weist die höchste Nährstoffkonzentration auf, da die Teepflanze im Winter ruht und Nährstoffe aus dem Boden aufnimmt. Die ersten Triebe, die im Frühling sprießen, enthalten die höchste Nährstoffkonzentration. Diese Teeblätter haben zudem den süßesten und mildesten Geschmack mit der geringsten Bitterkeit. Diese jungen Triebe sind dem hochwertigen Matcha in Zeremonienqualität vorbehalten. Unser gesamter matcha wird aus Blättern der ersten Ernte hergestellt.
Nach der ersten Ernte treibt die Teepflanze neue Triebe aus. Diese werden zu matcha der zweiten Ernte verarbeitet, der eine geringere Qualität aufweist. Er enthält weniger Nährstoffe, ist bitterer und hat eine bräunlichere Farbe. matcha der zweiten, dritten und vierten Ernte wird für matcha in kulinarischer Qualität verwendet. Dieser matcha ist noch bitterer, wird aber häufig mit Sahne oder Zucker zu Lattes, Kuchen und Eiscreme verarbeitet.
Wie man Matcha zubereitet
Wenn Sie wissen möchten , wie man erstklassigen matcha zubereitet , sollten Sie unbedingt die Artikel 👉 „ Wie man matcha schmackhaft macht“ und „Die komplette Matcha Zeremonie “ 👈 lesen. Ansonsten können Sie einfach dieser Kurzanleitung folgen!
Sobald Sie sich für eine matcha aus der obigen Liste entschieden haben, können Sie sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Zubereitung ist kinderleicht und macht Spaß – sie dauert nur ein bis zwei Minuten. Manche empfinden sie als meditative Ergänzung ihrer Morgenroutine.
- Schritt 1: Legen Sie ein matcha Sieb auf die Schüssel.
- Schritt 2: 1-2 Teelöffel matcha in das Sieb geben
- Schritt 3: Drücken Sie das Pulver durch das Sieb in die Schüssel. Dadurch werden eventuelle Klumpen entfernt und Ihr matcha wird gleichmäßiger.
- Schritt 4: 60 ml Wasser mit einer Temperatur von 79 °C hinzufügen. Optional können Sie vorher etwas Wasser hinzufügen und zu einer Paste verrühren, um den matcha noch cremiger zu machen.
- Schritt 5: Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und achten Sie darauf, dass kein matcha an der Schüssel kleben bleibt.
- Schritt 6: Schlagen Sie das Matcha-Pulver in einer W -förmigen Bewegung in das Wasser ein, bis ein schöner Schaum entsteht. Wenn Sie lernen möchten, wie man matcha wie ein Profi schlägt, lesen Sie unseren Artikel 👉 „ Wie man einen Matcha-Besen benutzt“ – erklärt von Experten . Dadurch wird der matcha aufgeschäumt und schmeckt cremiger und milder. Und falls Sie keinen Matcha-Besen besitzen, keine Sorge! Wir haben einen Artikel verfasst, in dem wir erklären 👉 „ Wie man matcha Tee ohne Besen zubereitet“.
Küchenutensilien
Was die Utensilien angeht, müssen Sie nicht alle kaufen. Wenn Sie in ein matcha Utensil investieren möchten, sollte es die Matcha-Schale , chashaku oder Matcha-Besen sein, da diese am schwersten zu ersetzen sind. Falls Sie keinen chasen kaufen möchten, können Sie einen Schneebesen oder einen Milchaufschäumer verwenden. Diese beiden Geräte erfüllen ihren Zweck, sind aber nicht so gut wie der traditionelle Bambusbesen. Teelöffel, Teeschale und Teelöffel können Sie durch herkömmliche Küchenutensilien ersetzen.
Wählen Sie das richtige Matcha-Pulver : Matcha in Zeremonienqualität
matcha in Zeremonienqualität zeichnet sich durch seine natürliche Süße und Cremigkeit aus, sodass Sie diesen Grüntee pur, ohne Milch oder Zucker, genießen können. Er enthält zudem deutlich mehr Theanin, was Ihnen den ganzen Tag über ein Gefühl von Ruhe und gleichzeitig hoher Wachheit verleiht. Wenn Sie matcha in seiner vollen Pracht erleben möchten, ist Matcha in Zeremonienqualität Matcha in Zeremonienqualität beste Wahl!
Zeremonieller matcha , wie er in der Teezeremonie verwendet wird, erfordert enorm viel Arbeit und Können in der Herstellung. Er ist zwar deutlich teurer, aber der Preis ist angesichts des Aufwands absolut gerechtfertigt. Sprechen wir darüber, was alles zur Herstellung matcha matcha und warum er so hoch geschätzt wird.
Wo kann ich matcha kaufen?
Nachdem wir die letzten Jahre durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende von Bauern getroffen und Hunderte verschiedener matcha Tees probiert. Sie können entweder unser gesamtes matcha Sortiment durchstöbern oder unten einen Tee anhand der Sorte und des Geschmacksprofils auswählen.
Verschiedene matcha -Sorten zeichnen sich durch unterschiedliche Geschmacksprofile aus. Eine Möglichkeit, wie Teebauern verschiedene Geschmackserlebnisse kreieren, besteht in der Verwendung unterschiedlicher Teesorten oder „Kultivare“. Einige matcha -Kultivare, wie beispielsweise Okumidori , weisen zwar begehrtere Geschmackseigenschaften auf, sind aber unter Umständen schwieriger und arbeitsintensiver anzubauen.
Schlussworte zur Herstellung von matcha Grüntee
Jetzt wisst ihr, wie matcha hergestellt wird und warum matcha so teuer ist. Ich hoffe, dieser Leitfaden war hilfreich und ihr genießt euren morgendlichen matcha jetzt noch mehr. Vielen Dank fürs Lesen! Ich wünsche euch viel Freude mit eurem matcha !
