Shou Puerh ist eine beliebte, aber missverstandene Teesorte. Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich bei diesem Tee tatsächlich um eine relativ neue Erfindung, die bis in die 1970er Jahre zurückreicht.
Die Farbe ist extrem dunkel, weshalb er in China als „schwarzer Tee“ bezeichnet wird, während die Tees, die wir als schwarze Tees kennen, rote Tees genannt werden.
In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt von Shou Puerh ein, um zu sehen, was dieser Tee ist, wo er herkommt und wie er hergestellt wird.
Fangen wir an ☕
Was ist Shou Puerh?
Es gibt zwei verschiedene Arten von Puerh, Shou Puerh und Sheng Puerh. Bevor wir die beiden verstehen können, müssen wir zunächst einen kurzen Blick darauf werfen, was Puerh-Tee ist.
Es gibt 6 Hauptkategorien: weißer Tee, gelber Tee, grüner Tee, Oolong-Tee, roter Tee und dunkler Tee oder postfermentierter Tee.
Postfermentierter Tee wird aus Blättern hergestellt, die einen Fermentationsprozess durchlaufen haben, der ihren Geschmack verändert.
Die bekannteste Art von nachfermentiertem Tee ist Puerh. Dabei handelt es sich jedoch um fermentierten Tee, der aus der Provinz Yunnan stammt und aus Da Ye oder großblättrigen Teepflanzen hergestellt werden muss.
Dieser Puerh-Tee wurde zufällig entdeckt, als er durch die ländlichen Gebiete Chinas transportiert wurde.
Wenn Sie den Unterschied zwischen den verschiedenen Teesorten und ihren Farben erfahren möchten, können Sie unseren vollständigen Leitfaden lesen 👉 Ihr Leitfaden zu Teefarben, erklärt von Experten
Sheng Puerh
Um Platz zu sparen, wurden die Tees in Kuchen verpackt, und als sie auf ihrem Weg von Südchina nach Tibet die verschiedenen Klimazonen durchquerten, begannen die Teekuchen zu gären und veränderten ihre Farbe und ihren Geschmack.
Dieses einzigartige Geschmacksprofil erlangte bald Berühmtheit und die Nachfrage nach diesen Puerh-Tees stieg weltweit.
Shou Puerh
Irgendwann im späten 20. Jahrhundert wollten Teeproduzenten einen schnelleren Weg finden, diese Sheng-Puerh-Tees herzustellen, die oft jahrelang gereift waren, um ihr gewünschtes Geschmacksprofil zu erreichen. Sie entdeckten schließlich die Wo-Dui-Methode der Fermentation.
Die Herstellung des nach der Wo-Dui-Methode hergestellten Tees dauerte zwar weniger Zeit, war aber sowohl im Geschmack als auch im Gesamterscheinungsbild sehr unterschiedlich. Die Farbe des Shou Puerh ist viel dunkler und der Geschmack kann viel erdiger sein, mit Noten von dunklem Rum, Lakritze und Erde.
Wie Shou Puerh hergestellt wird
Zuerst wird der Maocha oder unvollendete Tee auf einen Haufen gelegt. Dies geschieht typischerweise in einer feuchten und warmen Umgebung, da dies die idealen Bedingungen für die Fermentation ist.
Anschließend werden die Blätter mit Wasser besprüht und anschließend mit einem Mikroorganismus besiedelt. Die am häufigsten verwendeten Kulturen sind Aspergillus niger, Penicillum und Hefe.
Anschließend werden die Blätter gewendet, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten, und anschließend abgedeckt. Dieser Laubhaufen muss im Laufe der nächsten Wochen und Monate einige Male gewendet werden, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses werden die Teeblätter getrocknet, zu einem Kuchen gepresst und als fertiger Shou Puerh verkauft.
Die Herstellung von Shou Puerh unterscheidet sich stark von der Herstellung anderer Teesorten. Wenn du mehr über die Teeproduktion erfahren möchtest, kannst du unseren Artikel lesen 👉 Wie wird Tee hergestellt? Vollständige Erklärung von Teeexperten
Shou Puerh im Vergleich zu japanischem fermentiertem Tee
Es gibt eine Art japanischen fermentierten Tees, der Shou Puerh tatsächlich ziemlich ähnlich ist. Er wird nicht genau nach der Wo-Dui-Methode hergestellt, sondern ist ein fermentierter Tee, der in einer sehr kontrollierten Umgebung hergestellt wird. Der Tee ist als japanischer fermentierter Nadeshiko Rose-Tee bekannt und wird in einem sehr sorgfältigen Herstellungsprozess hergestellt.
Zuerst werden die Teeblätter auf einer Plane ausgelegt und dann mit Koji besät, einer Mikrobe, die häufig für die Zubereitung anderer japanischer Gerichte wie Miso, Sojasauce und Sake verwendet wird.
Anschließend werden die Blätter in einen Druckbehälter gegeben, wo sie fermentieren können, ohne der Außenluft ausgesetzt zu sein. Dies geschieht in einer Druckumgebung, um sicherzustellen, dass außer dem Koji keine anderen Mikroorganismen den Tee fermentieren.
Wie schmeckt das Nadeshiko?
Das Endergebnis ist ein japanischer Tee, der einen äußerst einzigartigen Geschmack erzeugt. Aufgrund seiner rosa Farbe und seiner Geschmacksnoten nach Erdbeeren ist er als „Rosé unter den Tees“ bekannt.
Dieser Tee hat einen ähnlichen Geschmack wie ein Puerh, weist jedoch mehr Säure und Frische auf, die den Geschmack wirklich abrunden.
Apropos Rosé: Dies ist nicht der einzige Tee, der Ähnlichkeiten mit Wein aufweist. Es gibt viele Parallelen und alles darüber erfahren Sie in unserem Artikel 👉 10 Gründe, warum Tee und Wein ähnlich sind
Wie schmeckt Shou Puerh?
Shou Puerh hat vielleicht einen der umstrittensten Geschmacksrichtungen in der Welt des Tees. Manche Teetrinker lieben diesen Tee, andere sagen, er schmecke nach Dreck oder Keller. Ein Teil davon hängt mit der Art und Weise zusammen, wie der Tee hergestellt wird, ein anderer Teil mit der Wahrnehmung der Person, die ihn trinkt.
Shou-Puerh- Tees von geringerer Qualität können fischig oder nach Keller schmecken, während höherwertige Tees nach im Fass gereiftem dunklem Alkohol, Vanille, Cola oder Melasse schmecken. Diese Geschmacksrichtungen können alle köstlich sein und sind etwas, das anderswo in der Welt des Tees schwer zu finden ist.
Shou Puerh ist nicht der einzige Tee, bei dem es große Unterschiede zwischen hoher und niedriger Qualität gibt. Wenn Sie erfahren möchten, wie Qualität beim Tee den Unterschied macht, können Sie alles darüber in unserem Artikel lesen 👉 8 Unterschiede zwischen billigem Tee und teurem Tee
