Der EGCG-Gehalt Sencha liegt typischerweise zwischen 40 und 70 mg pro 200-ml-Tasse, abhängig von Faktoren wie Erntezeitpunkt, Sorte und Zubereitungsmethode. Diese große Schwankungsbreite ist kein Fehler, sondern spiegelt wider, wie stark diese Variablen den Geschmack in Ihrer Tasse beeinflussen.
Die Diskrepanz verdeutlicht, wie dramatisch Erntezeitpunkt, Sorte, Brühtemperatur und Blattform das Ergebnis in Ihrer Tasse beeinflussen können.
Um zu verstehen, was den EGCG- Gehalt in sencha beeinflusst, muss man diese Variablen verstehen und nicht nur eine einzelne Zahl, die einem Etikett entnommen oder in einer verallgemeinerten Studie gefunden wurde.
Dieser Artikel erläutert, welche Faktoren den EGCG-Gehalt in sencha beeinflussen, wie sich pulverförmige Varianten von losem Tee unterscheiden und wo sencha im Vergleich zu matcha einzuordnen ist.
Wenn Sie die EGCG-Aufnahme durch sencha optimal nutzen möchten, kommt es bei der Zubereitung genauso sehr auf die Teesorte an wie beim Kauf selbst. Nio Teas bietet eine sorgfältig ausgewählte Palette japanischer sencha , die es sich lohnt zu entdecken, falls Sie mit diesem Tee beginnen möchten.
Sencha EGCG-Gehalt: Eine Tasse enthält typischerweise 25 bis 125 mg
Der EGCG-Gehalt einer aufgebrühten Tasse Sencha liegt typischerweise zwischen 40 und 70 mg pro 200 ml. Der obere Wert ist nicht repräsentativ für jede Tasse. Er spiegelt eine optimierte Extraktion aus hochwertigen Blättern bei günstigen Brühbedingungen wider.
Unter alltäglichen Bedingungen, mit 2 bis 3 Gramm Blättern, Wasser von etwa 70 bis 75 Grad Celsius und einer Ziehzeit von einer Minute, liegt eine realistischere Schätzung im Bereich von 30 bis 80 mg pro Portion.
Warum die genauen Werte zwischen den Chargen variieren
Was am Ende in Ihrer Tasse landet, wird von mindestens fünf Variablen beeinflusst, noch bevor Sie den Wasserkocher berühren: Sorte, Anbaugebiet, Erntezeitpunkt, Verarbeitungstiefe und Lagerung.
Catechine werden mit der Zeit durch Sauerstoff, Licht oder Wärme abgebaut. Eine Tüte sencha , die zwei Monate lang offen auf der Küchentheke stand, enthält weniger EGCG als eine frisch verschlossene Packung aus derselben Charge.
Aus diesem Grund können zwei Senchas mit ähnlicher Beschreibung deutlich unterschiedliche EGCG-Werte aufweisen, und deshalb sollten Angaben mit nur einer Zahl auf der Verpackung mit Skepsis betrachtet werden.
Wie EGCG in Sencha Grüntee entsteht
Die Rolle von Sonnenlicht und Blattexposition
Sencha wird im Gegensatz zu schattenliebenden Teesorten wie gyokuro oder matcha in voller Sonne angebaut. Diese direkte UV-Strahlung regt die Teepflanze zur Produktion von Catechinen, darunter EGCG, als Schutzmechanismus an.
Je länger und intensiver die Sonneneinstrahlung während der Wachstumsperiode ist, desto höher ist die Catechin-Anreicherung im Blatt. Daher weist unbeschatteter sencha tendenziell eine höhere Roh-EGCG-Konzentration im Trockenblatt auf als beschatteter Sencha.
Der Nachteil besteht darin, dass Catechine auch Bitterkeit hervorrufen, weshalb sonnengereifter sencha ein schärferes, adstringierenderes Geschmacksprofil aufweist als gyokuro .
Wie Dämpfen Catechine bei der japanischen Verarbeitung erhält
Bei der japanischen Teeverarbeitung wird Dampf anstelle von Pfannenröstung verwendet, um die Oxidation unmittelbar nach der Ernte zu stoppen. Dies ist für EGCG von Bedeutung, da Oxidation die Catechine abbaut.
Bei in der Pfanne gerösteten chinesischen Grüntees können die Catechin-Gehalte aufgrund unterschiedlicher Hitzeeinwirkung während der Verarbeitung leicht variieren. Dampfgetrockneter japanischer sencha hingegen bewahrt mehr des ursprünglichen EGCG der Teeblätter.
Tiefgedämpfter sencha , auch fukamushi genannt, spaltet die Blattzellstruktur während der Verarbeitung weiter auf. Dadurch werden selbst bei kürzeren Ziehzeiten mehr Catechine freigesetzt, was besonders relevant ist, wenn ein hoher EGCG-Gehalt pro Tasse wichtig ist.
Matcha vs. Sencha EGCG: Woher kommt der Unterschied wirklich?
Schattenanbau und seine Auswirkung auf den Catechingehalt
Um den EGCG-Gehalt von matcha und sencha zu vergleichen, muss man zwei Dinge unterscheiden, die oft verwechselt werden: den EGCG-Gehalt im trockenen Blatt versus den EGCG-Gehalt pro Portion.
Sencha , der in voller Sonne angebaut wird, entwickelt aufgrund der direkten Lichteinwirkung im Allgemeinen höhere Catechin-Werte. Schattentees wie matcha durchlaufen eine andere chemische Veränderung, wobei der Schwerpunkt stärker auf Aminosäuren wie L -Theanin liegt und die Catechin-Produktion relativ geringer ist.
Allerdings variieren die genauen EGCG-Werte je nach Sorte, Verarbeitung und Anbaubedingungen erheblich, was bedeutet, dass der Unterschied nicht bei allen Teesorten gleich ist.
Verzehr ganzer Blätter versus Aufguss
Der entscheidende Faktor beim Vergleich der beiden Teesorten ist nicht der Anteil an getrockneten Blättern, sondern die tatsächlich aufgenommene Menge. Eine Schale matcha enthält etwa 2 Gramm reines Blattpulver, wodurch man das gesamte in den Blättern enthaltene EGCG aufnimmt.
Sencha wird aus 3 Gramm Blattextrakt zubereitet, wobei etwa die Hälfte des verfügbaren EGCG in Wasser gelöst und der Rest verworfen wird. matcha hingegen liefert pro Portion tendenziell mehr EGCG, obwohl die Rohcatechin-Dichte pro Gramm Blatt geringer ist.
sencha -Pulver schließt diese Lücke deutlich, was man in Betracht ziehen sollte, wenn die Aufnahme von Catechinen der Hauptgrund für den Konsum von japanischem Grüntee ist.
Was beeinflusst den EGCG-Gehalt Sencha vor und nach dem Brühen?
Erntezeitpunkt und Blattreife
Jüngere Blätter enthalten höhere Konzentrationen an EGCG. sencha der ersten Ernte, der Ende April oder Mai von den jüngsten Triebspitzen geerntet wird, weist durchweg eine höhere Catechin-Dichte auf als Material der zweiten oder dritten Ernte.
Die Winterruhe ermöglicht es der Pflanze, Stickstoff anzureichern und Reserven im neuen Wachstum anzulegen. Die ersten Blätter übernehmen diese gespeicherte Energie in Form erhöhter Aminosäuren und, bei sonnengereiften Sorten, höherer Catechin-Vorstufen.
Brühtemperatur und Ziehzeit
Die EGCG-Extraktion hängt stark von der Temperatur und der Einweichzeit ab, d. h. die Freisetzung von EGCG in das Wasser wird davon beeinflusst, wie heiß das Wasser ist und wie lange man die Blätter einweichen lässt.
Eine 2015 in der Fachzeitschrift „Separation and Purification Technology“ veröffentlichte Studie ergab, dass die EGCG-Extraktion bei etwa 80 bis 90 Grad Celsius ihren Höhepunkt erreicht. Temperaturen über 90 Grad können die Substanz zersetzen, wodurch die Menge an nutzbarem EGCG im Kaffee trotz höherer Extraktionsausbeute aus dem Blatt sinkt.
Die Ziehzeit spielt ebenfalls eine Rolle. Die Extraktion steigt in den ersten drei bis fünf Minuten rasch an und stagniert dann. Längere Ziehzeiten bei hohen Temperaturen verschieben das Catechin-Verhältnis und verstärken die Bitterkeit, ohne den EGCG-Gehalt proportional zu erhöhen.
Wie man Sencha braut, um mehr EGCG zu erhalten
Der optimale Temperaturbereich für die maximale Extraktion von EGCG aus sencha Grüntee bei gleichzeitig gutem Geschmack liegt bei 70 bis 80 Grad Celsius für ein bis zwei Minuten. So entsteht eine Tasse Tee mit ausgeprägtem Catechin-Gehalt, jedoch ohne die Bitterkeit, die bei höheren Temperaturen und längerer Ziehzeit auftritt.
Verwenden Sie als Ausgangspunkt 3 Gramm Blätter pro 200 ml. Eine dichtere Anordnung der Blätter im Wasser verbessert die EGCG-Diffusion.
Gesiebter sencha oder fukamushi sencha , der eine feinere Partikelstruktur aufweist, extrahiert EGCG schneller und vollständiger als leicht gedämpfter sencha aus ganzen Nadeln. Wenn Ihnen die EGCG-Effizienz wichtig ist, sollten Sie bewusst eine stark gedämpfte Sorte wählen. Ausführliche Anleitungen zum Aufbrühen sencha bei verschiedenen Temperaturen finden Sie in den umfassenden Brühanleitungen für japanischen Grüntee von Nio Teas .
Bedeutet ein höherer EGCG-Gehalt immer eine bessere Tasse Kaffee?
Nicht im eigentlichen Sinne. Die Maximierung der EGCG-Ausbeute sencha durch lange Ziehzeiten bei hohen Temperaturen führt zu einem bittereren, adstringierenderen Getränk, das viele Teetrinker als unangenehm empfinden.
Ein Tee, der ausschließlich auf die Extraktion von Catechinen optimiert wurde und dabei die Geschmacksbalance vernachlässigt, taugt unabhängig von den erzielten Zahlen nicht als tägliches Getränk.
Die effektivste Zubereitungsmethode für EGCG ist die, die Sie regelmäßig anwenden. Eine Tasse Kaffee, die Sie täglich 90 Sekunden lang bei 75 Grad ziehen lassen, liefert über eine Woche hinweg mehr EGCG als eine maximal extrahierte Tasse, die Sie nur zweimal trinken.
Auswahl Sencha basierend auf EGCG und ausgewogenem Geschmack
Wenn der EGCG-Gehalt sencha wirklich Priorität hat, sollte man nach losem Blatttee der ersten Ernte von Sorten suchen, die für ihren Catechin-Gehalt bekannt sind, wie zum Beispiel Okumidori oder Yabukita aus sonnenexponierten Anbaugebieten wie Shizuoka oder Kagoshima .
Meiden Sie Tees mit ungenauen Angaben zum Erntezeitpunkt oder solche, die in großen Behältern ungeschützt Licht und Luft ausgesetzt sind. Frische ist einer der zuverlässigsten Indikatoren für den Erhalt der Catechine.
sencha -Pulver ist der direkteste Weg zu einer höheren EGCG-Zufuhr pro Portion, ohne vollständig auf matcha umzusteigen. Es schließt die Lücke zwischen beiden und bewahrt dabei die charakteristischen pflanzlichen, grasigen Noten von sencha Grüntee, anstatt des reichhaltigeren Umami-Profils von Schattentees.
Die Beziehung zwischen EGCG und sencha Grüntee ist letztlich eine von Variablen, nicht von festen Werten. Das Verständnis dieser Variablen versetzt Sie in die Lage, bewusste Entscheidungen zu treffen, anstatt sich auf Zahlen zu verlassen, die selten das widerspiegeln, was tatsächlich in Ihrer Tasse ist.
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