Sencha vs. Matcha ist ein oft gezogener Vergleich, aber die beiden Teesorten sind tatsächlich sehr unterschiedlich.
In diesem Artikel gehen wir auf die sechs Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Tees ein.
Wir werfen einen Blick darauf, wie die Tees hergestellt und zubereitet werden, um alle Unterschiede zwischen Matcha und Sencha herauszufinden. Fangen wir ohne Umschweife an! 🍵🍃🇯🇵
Matcha vs. Sencha: ausführliches Vergleichsvideo
6 Hauptunterschiede zwischen Matcha und Sencha
#1 Pulver vs. loser Blatttee
Der offensichtlichste Unterschied zwischen Matcha und Sencha besteht darin, dass Matcha in Pulverform und Sencha in loser Blattform vorliegt.
Dies betrifft nahezu jeden Aspekt der beiden Tees, von der Herstellung über die gesundheitlichen Vorteile bis hin zum Geschmack.
Später werden wir den Unterschied in den gesundheitlichen Vorteilen dieser beiden Tees besprechen, aber es genügt zu sagen, dass Matcha viel wirksamer ist als Sencha.
Sie verzehren das gesamte Blatt im Vergleich zu nur einem Aufguss, sodass Sie bei Matcha im Vergleich zu Sencha eine höhere Menge an Nährstoffen erhalten.
Die Tatsache, dass der Tee in Pulverform vorliegt, beeinflusst auch den Geschmack und die Herstellung des Tees, worauf wir später noch eingehen werden.
Wenn Sie das Teeblatt pulverisieren, konzentrieren Sie den Geschmack und machen ihn viel bitterer.
Wenn Sie beispielsweise Sencha-Pulver herstellen würden, wäre es extrem bitter. Bei der Herstellung von Matcha sind spezielle Schritte erforderlich, damit es natürlich und glatt wie ein Pulver schmeckt. Auf diese werden wir alle eingehen.
#2 Anbau von Sencha vs. Matcha
Der Anbauprozess von Matcha und Sencha stellt den Landwirt vor viele verschiedene Entscheidungen.
Wir werden oft zu diesem Prozess gefragt, deshalb haben wir uns überlegt, eine Liste zusammenzustellen, um über die verschiedenen Anbaumethoden zu sprechen.
Bei Interesse laden wir Sie ein, den Artikel zu lesen 👉 Wie wird Tee hergestellt ? Vollständige Erklärung von Teeexperten.
Sorte
Die Wahl der Teepflanzensorte bestimmt den Geschmack und die Widerstandsfähigkeit der Blätter. Die Yabukita-Sorte wird in Japan aufgrund ihres breiten Geschmacksspektrums und ihrer Frostbeständigkeit häufig für Sencha-Tee verwendet. Für einen leichteren oder süßeren Tee werden jedoch seltenere Sorten wie Saemidori oder Okumidori bevorzugt.
Matcha, das für seinen weichen und cremigen Geschmack bekannt ist, stützt sich auf eine breitere Palette an Sorten wie Okumidori, Gokou und Saemidori, da die Yabukita-Sorte weniger geeignet ist, diese gewünschten Eigenschaften zu erreichen.
Empfindliche Sorten erfordern mehr Arbeit und können etwas weniger Ertrag bringen, sodass höhere Preise erforderlich sind, um ihren Anbau wirtschaftlich rentabel zu machen.
Schattierung
Zusätzlich zur Auswahl der Sorte können Landwirte die Teepflanzen vor der Ernte beschatten, um bestimmte Eigenschaften hervorzuheben. Dies schafft einen weiteren Unterschied zwischen Matcha und Sencha .
Schattierte Tees wie Kabuse Sencha, Gyokuro und Matcha sind für ihre intensiven süßen und Umami-Geschmacksrichtungen bekannt, da durch die Schattierung ein höherer Gehalt an Chlorophyll, Koffein und Theanin erhalten bleibt.
Wenn man die Pflanzen dagegen nicht beschattet, erhält man einen trockeneren und etwas bittereren Sencha. Premium-Matcha muss immer beschattet werden, wohingegen der meiste Sencha unbeschattet ist, ein wesentlicher Unterschied zwischen Sencha und Matcha .
#3 Ernte und Verarbeitung
Die meisten Unterschiede zwischen Matcha und Sencha ergeben sich aus dem Produktionsprozess. Beide Tees folgen dem gleichen Grundverfahren, jedoch mit einigen wesentlichen Unterschieden. Lassen Sie uns den Herstellungsprozess von Sencha vs. Matcha durchgehen, um zu sehen, was diese Tees unterscheidet.
Ernte
In Japan werden die Teepflanzen typischerweise Ende April oder Anfang Mai zum ersten Mal geerntet.
Diese jungen und hellgrünen Blätter an der Oberseite der Teepflanze sind sowohl für Sencha als auch für Matcha die süßesten und begehrtesten Blätter.
Sowohl Matcha als auch Sencha werden aus den drei obersten Trieben der Teepflanze hergestellt, was eine weitere Ähnlichkeit zwischen Matcha und Sencha schafft
Sobald die Blätter gepflückt sind, werden sie sofort verarbeitet.
Dämpfen
Japanische Grüntees wie Matcha und Sencha werden gedämpft, um ihre pflanzlichen Aromen zu bewahren und zu verhindern, dass sie sich in schwarzen Tee verwandeln.
Manchmal wird für Sencha ein längerer Dampfprozess angewendet, um Fukamushi oder tief gedämpften Sencha herzustellen. Matcha würde längere Zeit nicht gedämpft werden, was einen weiteren Unterschied zwischen Sencha und Matcha darstellt.
Matcha erfordert zusätzliche Verarbeitungsschritte, darunter das Entfernen der Stiele, um die Süße zu maximieren, und das anschließende Mahlen der verbleibenden Blätter zu einem feinen Pulver mit einer Granitmühle.
Dieser Mahlvorgang ist entscheidend, um die einzigartige Textur und den einzigartigen Geschmack von Matcha zu erreichen. Dieser Mahlvorgang wird nur zur Herstellung von Matcha verwendet und stellt den entscheidenden Unterschied bei der Herstellung von Sencha gegenüber Matcha dar.
#4 Vorteile für die Gesundheit
Wenn Sie eine Schüssel Matcha-Tee trinken, verzehren Sie das gesamte Blatt. Wenn Sie eine Tasse normalen grünen Tee trinken, trinken Sie nur die wasserlöslichen Bestandteile des äußeren Blattes.
Dies ist ein wesentlicher Unterschied zwischen Matcha und Sencha im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile. Wie wir weiter oben in dieser Liste besprochen haben, gibt es viele Dinge, von denen Matcha mehr enthält, da man das gesamte Blatt trinkt und nicht einen Extrakt. Matcha ist im Wesentlichen ein grüner Tee mit Superkräften!
Antioxidantien
Matcha hat mehr Antioxidantien als ein normaler grüner Tee. Der Unterschied zwischen Sencha- und Matcha- Antioxidantien beträgt zwar nicht das 140-fache, wie einige Quellen vermuten lassen, aber wahrscheinlich eher das Fünffache. Wenn man über die Zubereitung des Tees nachdenkt, macht das wirklich Sinn, da beim Aufbrühen einer normalen Tasse grünen Tees die meisten Blätter in der Teekanne verbleiben.
Koffein und L-Theanin
Ein Unterschied zwischen Matcha und Sencha , über den viel gesprochen wird, ist der Koffeingehalt. Koffein wird von der Teepflanze als Abwehrmechanismus produziert, um sich vor Insekten zu schützen.
Wenn die Teepflanze starkem Stress ausgesetzt ist, beispielsweise während des Beschattungsprozesses, produziert sie mehr Koffein. Da Sie außerdem das gesamte Blatt verzehren, nehmen Sie auch das gesamte darin enthaltene Koffein auf.
Obwohl es sich bei Matcha um einen Tee mit hohem Koffeingehalt handelt , der etwa 68 mg Koffein pro Portion Premium-Matcha enthält, werden Sie nicht den gleichen Schock verspüren wie bei Kaffee. Dies liegt daran, dass das Koffein auch mit Theanin kombiniert wird.
Theanin trägt dazu bei, dass der Körper die Aufnahme von Koffein verlangsamt. Anstatt also einen schnellen Energieschub und später einen Absturz zu verspüren, können Sie den ganzen Tag über ein lang anhaltendes, ruhiges und wachsames Gefühl verspüren.
#5 Matcha ist teurer als Sencha
Ein guter Matcha in Zeremonienqualität wird für 1 bis 2 US-Dollar pro Gramm verkauft, während ein Premium-Sencha für 30 bis 50 Cent pro Gramm verkauft wird. Warum ist Matcha drei- bis viermal teurer als Sencha?
Es gibt eine Reihe verschiedener Faktoren, die Matcha teurer als Sencha machen, und die meisten davon haben mit dem längeren Produktionsprozess zu tun.
Die Teepflanze muss drei Wochen lang beschattet werden, während Sencha nur eine Woche lang unbeschattet oder beschattet werden kann.
Der Beschattungsprozess kann für die Pflanze sehr belastend sein und den Gesamtertrag verringern. Auch die Einrichtung und Wartung des Netzes kann zusätzliches Kapital und Personal erfordern.
#6 Geschmack und Farbe
Wie schmeckt und sieht Matcha aus? Wie wir bereits erwähnt haben: Wenn man das Teeblatt zu einem Pulver mahlt und es mit Wasser vermischt, schmeckt es völlig anders als ein aufgebrühter Tee.
Matcha hat eine viel dunklere grüne Farbe und ist undurchsichtig, während Sencha eher eine gelbgrüne Farbe hat und durchscheinend ist.
Auch das Mundgefühl von Sencha vs. Matcha könnte unterschiedlicher nicht sein.
Matcha ist extrem dickflüssig, fast wie Milch oder Sahne, während Sencha eher einem Saft ähnelt. Dies liegt daran, dass die Konzentration der Teeblätter im Wasser viel höher ist.
Matcha hat im Vergleich zu Sencha auch viel mehr dieser gedünsteten Gemüse- und Algennoten.
Weitere Geschmacksunterschiede
Natürlich erklärt die Pulverisierung nicht alle Geschmacksunterschiede zwischen Sencha und Matcha .
Wie bereits erwähnt, würden Sie beim Vergleich von Sencha-Pulver mit Matcha einen großen Geschmacksunterschied feststellen.
Das Sencha-Pulver wäre sehr bitter und geschmacklos, wohingegen das Matcha glatt und milchig wäre. Dieser Geschmacksunterschied ist auf die sorgfältige Herstellung des Matcha-Tees zurückzuführen, die über Hunderte von Jahren perfektioniert wurde.
Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Matcha?
Matcha-Pulver
Matcha war der ursprüngliche Tee, der in Japan getrunken wurde, und wird auch heute noch in der japanischen Teezeremonie verwendet.
Im 18. Jahrhundert begann Sencha, Matcha als beliebtesten Tee in Japan zu überholen, und hier begann die Diskussion zwischen Matcha und Sencha. Viele Menschen waren der strengen Regeln und Grundsätze überdrüssig und wünschten sich eine einfachere Art der Teezubereitung.
Sencha
Sencha ist die in Japan am häufigsten vorkommende grüne Teesorte und kann in den unterschiedlichsten Formen auftreten.
Auch wenn Sencha als „einfache“ Teesorte gilt, ist die Herstellung dieses Tees alles andere als einfach.
Es wird aus gedämpften, gerollten und getrockneten Teeblättern hergestellt. Die getrockneten Blätter werden dann in warmes Wasser aufgegossen, um Sencha-Tee herzustellen. Zur Zubereitung werden die verarbeiteten ganzen Teeblätter in heißem Wasser aufgegossen.
Ganz gleich, ob Sencha für Sie neu ist oder ihn schon lange trinkt, ich würde Sie gerne einladen, den Artikel 👉 Alles, was Sie über Sencha wissen müssen, zu lesen. Entdecken Sie das ganze Geheimnis dieses hochwertigen Grüntees.
Geschichte von Matcha und Sencha
Sowohl Sencha als auch Matcha haben eine lange, reiche Geschichte. Matcha ist eigentlich der ältere der beiden Tees, aber beide werden in Japan schon seit Hunderten von Jahren genossen. Wenn Sie sich für die Geschichte des japanischen Tees interessieren, ist der Artikel 👉 Geschichte des grünen Tees in Japan und Teezeremonie genau das Richtige für Sie!
Matcha-Geschichte
Der Konsum von Pulvertee begann in der Tang-Dynastie in der Zeit von 618 bis 907 n. Chr. Zu dieser Zeit war es üblich, Tee in gepressten Ziegeln aufzubewahren und dann Stücke davon in einer Schüssel zu mahlen und mit heißem Wasser zuzubereiten.
Es gibt Aufzeichnungen darüber, dass in Japan bereits im 7. Jahrhundert n. Chr. Tee konsumiert wurde. Damals unternahmen Mönche aus Japan Pilgerreisen nach China, um von den chinesischen Mönchen etwas über den Buddhismus zu lernen.
Sie fanden heraus, dass der Tee ihnen half, während langer Meditationsphasen konzentriert zu bleiben, und schließlich brachten sie einige Teesamen mit, um sie auf dem Tempelgelände rund um das heutige Kyoto zu pflanzen.
Sencha-Geschichte
Im Jahr 1738 machte ein Bauer namens Nagatani Soen eine wichtige Entdeckung. Damals erfolgte die Teezubereitung nach strengen Regeln und Prinzipien, wie man sie auch in der japanischen Teezeremonie sieht. Es bestand der Wunsch nach einer einfacheren Methode zur Teezubereitung, diese war jedoch etwas komplizierter.
Nagatani Soen fand heraus, dass er durch Dämpfen und Rollen der Teeblätter den Geschmack festhalten konnte, bis sie zum Aufgießen bereit waren.
Er konnte die Teeblätter dann in einer einfachen Teekanne zubereiten und ersparte sich so die Notwendigkeit aller für die Matcha-Zubereitung erforderlichen Utensilien. Hier wurde der Sencha-Tee erfunden, der bald zur beliebtesten Teesorte in ganz Japan wurde.
Welches sollten Sie zwischen Sencha und Matcha wählen?
Die Wahl zwischen Sencha und Matcha kann schwierig sein.
Wir dachten, wir würden versuchen, Ihnen die Entscheidung ein wenig zu erleichtern, indem wir einen kurzen Kaufratgeber für Sencha und Matcha sowie einen kurzen Brauratgeber für beide zusammengestellt haben.
So wissen Sie genau, worauf Sie sich einlassen, bevor Sie eine Entscheidung treffen!
Machen Sie sich keine Sorgen, egal ob Sie sich für Sencha oder Matcha entscheiden, Sie werden mit Sicherheit etwas finden, das Ihnen an dem Tee schmeckt, denn beide sind köstlich!
Den richtigen Sencha auswählen
Sencha ist eine sehr vielfältige Kategorie von Grüntee, aber das bedeutet, dass für jeden etwas dabei ist.
Wenn Sie einen milderen, trockeneren Sencha mögen, sollten Sie zu einem unbeschatteten wie dem Sencha Isagawa greifen . Wenn Sie leichteren und süßeren Sencha mögen, sollten Sie sich für den Kasugaen Asatsuyu entscheiden.
Wenn Sie diese intensiven, kräftigen Aromen bevorzugen, könnte Ihnen vielleicht das Fukamushi-Sencha Murasaki gefallen.
Da Sencha-Tees so vielfältig sind, wie sie sind, ist es schwierig, von ihnen müde zu werden. Es gibt so viele verschiedene Geschmacksprofile, die mit demselben Tee auf einmal erkundet werden können.
Den richtigen Matcha auswählen
Bei der Auswahl eines Matcha-Tees kommt es darauf an, wofür Sie den Matcha verwenden möchten.
Wenn Sie Matcha pur, also nur mit Wasser, zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf unser zeremonielles Matcha zu werfen.
Wenn Sie eher ein Matcha-Latte-Fan sind, haben wir ein tolles Angebot Matcha-Grüntee-Latte, den Sie probieren können.
Dieses hier ist von Herrn Masuda, einem talentierten Bauern in Shizuoka. Auch wenn dieser Matcha etwas bitterer ist, wird er mit Liebe und Sorgfalt und ohne Pestizide angebaut.
Ob Sie lieber Matcha oder Sencha probieren möchten, wir haben eine Kostprobe für Sie! Wir bieten sowohl Matcha-Proben als auch Loseblatt-Tee-Proben an, die wir auf unseren Reisen durch Japan sorgfältig zusammengestellt haben.
