Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Hojicha ? Sencha und Hojicha sind beide sehr beliebte Tees, schmecken aber sehr unterschiedlich. In diesem Artikel vergleichen wir Hojicha mit Sencha und sehen, wie sich die beiden Tees unterscheiden. Außerdem erfahren wir, wie ein subtiler Unterschied im Produktionsprozess zu zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen kann.
Was ist also der Unterschied zwischen Sencha und Hojicha?
Bevor wir Sencha mit Hojicha vergleichen , beginnen wir damit, einfach zu definieren, was Sencha und Hojicha sind!
Was ist Sencha?
Sencha ist die am weitesten verbreitete grüne Teesorte in Japan und macht etwa 70 % des gesamten Teemarktes aus.
Während es sich bei Sencha um eine weit gefasste Kategorie handelt, bezieht es sich im Allgemeinen auf Teeblätter, die gedämpft und gerollt wurden, um diese eng gerollten Nadelformen zu bilden. Sencha ist nicht ganz so fest gerollt wie Gyokuro, aber im Vergleich zu einem Tee wie beispielsweise Tamaryokucha ist er fester gerollt.
Während des Dampfvorgangs werden die Enzyme im Tee, die Oxidation verursachen, abgebaut und der Tee bindet diese eher grasigen Noten. Diese grasigen oder pflanzlichen Noten entstehen durch das Vorhandensein der Polyphenole in den Teeblättern. Wenn die Teeblätter nicht direkt nach der Ernte erhitzt würden, würden sie auf natürliche Weise oxidieren und die Polyphenole würden in Theaflavine umgewandelt. Deshalb haben schwarze Tees weniger diesen grasigen oder gedämpften Gemüsegeschmack.
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden über Sencha-Tee
Ganz gleich, ob Sencha für Sie neu ist oder es schon lange trinkt, ich würde Sie gerne einladen, den Artikel zu lesen 👉 Alles, was Sie darüber wissen müssen Sencha . Entdecken Sie das ganze Geheimnis dieses hochwertigen Grüntees.
Was ist Hojicha?
Die ersten Phasen der Produktion ähneln sich beim Vergleich von Hojicha und Sencha , allerdings gibt es später im Produktionsprozess Unterschiede zwischen den beiden Teesorten. Sobald die Blätter getrocknet sind, werden sie bei starker Hitze geröstet. Dies kann in einer Walzmaschine oder in einer großen Pfanne erfolgen, in der es automatisch gedreht wird.
In dieser großen Pfanne bereitet der Bauer sowohl Hojicha (vollständig gerösteter Tee) als auch Kamairicha (teilweise gerösteter Tee) zu. Der Unterschied besteht darin, dass der Hojicha mit aufgesetztem Deckel geröstet wird, wodurch er länger auf einer höheren Temperatur erhitzt werden kann. Diese hohe Temperatur beginnt, die Polyphenole des Blattes abzubauen, wodurch es weniger von diesen grasigen Noten erhält.
Der teilweise geröstete Kamairicha behält tatsächlich einige seiner grasigen Noten, sodass er irgendwo zwischen einem Sencha und einem Hojicha schmeckt. Durch die hohe Hitze des Hojicha-Röstvorgangs werden die Polyphenole fast vollständig ausgekocht, und daher hat der Hojicha nur noch sehr wenig von den grasigen oder gedämpften Gemüsearomen, die der Sencha einst hatte. Stattdessen nimmt es diese eher gerösteten Noten von Karamell, Schokolade und Kaffee an.
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden über Hojicha-Tee
Wir haben so viel über Hojicha zu sagen, dass es einen eigenen Artikel verdient hätte! Wenn Sie sich für diesen hochwertigen gerösteten Tee interessieren, laden wir Sie ein, den Artikel „ Alles, was Sie über Hojicha wissen müssen“ zu lesen. Wir werden Sie durch das führen, was Hojicha ist, wie es schmeckt und wie man es zubereitet.
Was sind die Unterschiede zwischen Sencha und Hojicha?
Farbe
Wenn Sie Hojicha mit Sencha vergleichen, werden Sie den ersten Unterschied wahrscheinlich in der Farbe der Blätter bemerken.
Während des Röstvorgangs verfärben sich die Blätter von grün nach braun, sodass Hojicha braune Blätter hat, während Sencha grüne Blätter hat. Trotzdem gelten beide Tees immer noch als grüne Tees, da sie nicht oxidiert sind.
Blatt
Möglicherweise bemerken Sie auch größere Blätter und mehr Stängel bei Hojicha im Vergleich zu Sencha. Während Premium-Sencha aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt wird, wird ein Tee wie Hojicha oft aus den älteren Blättern und Stängeln hergestellt. Diese Blätter sind in Tees wie Gyokuro und Sencha weniger erwünscht, eignen sich aber hervorragend zum Rösten!
Aussehen und Farbe des Tees
Die Unterschiede zwischen Sencha und Hojicha beschränken sich nicht nur auf das Blatt, es gibt auch Unterschiede in der Farbe des aufgebrühten Tees.
Die Farbe eines Senchas kann zwischen leuchtendem Gelb und dunklem Grün variieren (hauptsächlich abhängig vom Dämpfverfahren).
Die Farbe von Hojicha hingegen reicht von Orange bis Dunkelbraun. Dies macht es leicht, eine Tasse Hojicha von einer Tasse Sencha zu unterscheiden.
Geschmack
Nachdem wir nun ein wenig über das Aussehen dieser Tees erklärt haben, vergleichen wir Sencha und Hojicha etwas detaillierter. Beginnen wir zunächst mit dem Geschmack des Tees. Die Geschmacksnoten von Sencha wurden mit Edamame, Zuckermais, Babyspinat und sogar einem Hauch von Seetang verglichen. Der Schwerpunkt liegt auf diesen grünen, aber leicht süßlichen Geschmacksprofilen. Bei Hojicha bemerken Sie möglicherweise Noten von gerösteten Nüssen, Schokolade, Karamell und sogar einen Hauch Kaffee. Die Kaffeenote ist oft nicht so ausgeprägt, kann aber bei dunkleren gerösteten Hojicha-Tees wie dem Kuki Hojicha zum Vorschein kommen.
Koffein
Der Koffeingehalt von Sencha ist höher, was ihn zu einem guten Tee für den Morgengenuss macht. Der Koffeingehalt kann je nach Farbton des Tees und der Sorte, aus der er stammt, leicht variieren. Schattierte Senchas haben einen höheren Koffeingehalt, während unschattierte Senchas einen niedrigeren Koffeingehalt haben. Die meisten Sencha-Tees enthalten zwischen 40 und 60 mg Koffein pro Tasse. Dies ist nur geringfügig weniger als bei einer kleinen Tasse Kaffee, die zwischen 80 und 120 mg Koffein pro Tasse enthalten kann. Obwohl dieser Tee eine beträchtliche Menge Koffein enthält, werden Sie sich beim Trinken nicht ganz so nervös fühlen. Das liegt an L-Theanin, einer Aminosäure, die die Aufnahme von Koffein verlangsamen kann. Wenn Sie morgens grünen Tee anstelle von Kaffee trinken, sollten Sie ein deutlich ruhigeres, wachsames Gefühl verspüren.
Hojicha am späten Nachmittag oder Abend zu trinken kann ein sehr entspannender Teil Ihres Alltags sein. Der Tee enthält mit nur etwa 7–40 mg Koffein pro Tasse recht wenig Koffein. Die Röstnoten des Tees wirken sehr beruhigend und können eine tolle Möglichkeit sein, nach einem langen Tag zu entspannen.
Wenn Sie nach dem suchen Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt in Japan. Sie sollten sich Tees wie Bancha, Genmaicha, Kukicha und Hojicha ansehen. Aber was sind die koffeinärmsten Tees? Wenn Sie daran interessiert sind, die Antwort herauszufinden, laden wir Sie ein, den Artikel zu lesen 👉 Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt : vom niedrigsten zum höchsten.
Brauen
Beide Tees werden auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch mit unterschiedlichen Temperaturen. Sie können 5 Gramm Blätter in eine Teekanne geben und 150 ml Wasser hineingießen, um den Tee 1 Minute lang ziehen zu lassen. Für Sencha können Sie Wasser mit einer Temperatur von 140–160 Grad Fahrenheit und für Hojicha Wasser mit einer Temperatur von 160–175 Grad Fahrenheit verwenden. Der Grund dafür, dass Sencha bei einer niedrigeren Temperatur zubereitet wird, liegt darin, dass heißeres Wasser dem Tee mehr Bitterstoffe entzieht.
Durch den Röstvorgang werden viele dieser Bitterstoffe reduziert und es ist daher hitzebeständiger. Dies ist ein wesentlicher Unterschied beim Vergleich von Sencha und Hojicha . Bei einer Temperatur von etwa 160–175 °C sollten Sie in der Lage sein, diesen schönen Röstaroma aus dem Tee zu extrahieren.
Beide Tees eignen sich auch hervorragend als Cold Brew. Der Sencha nimmt mehr von diesen süßen und fruchtigen Noten an und der Hojicha nimmt mehr von den Schokoladen- und Karamellnoten an. Um jeden Tee als Cold Brew zuzubereiten, verwenden Sie einfach 5 Gramm Blätter und 500 ml Wasser mit Raumtemperatur und lassen Sie den Tee über Nacht stehen. Am Morgen sollten Sie eine schöne, erfrischende Tasse kalt aufgebrühten Tee trinken.
Anbau
Es gibt nicht viele Unterschiede beim Anbau von Sencha und Hojicha . Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Tee zur Ernte bereit ist. Um einen Sencha zu pflücken, greift der Bauer auf die oberen Triebe und Knospen der Teepflanze zurück. Da dieser Tee ungeröstet ist, ist es wichtiger, qualitativ hochwertige Blätter auszuwählen, die einen weicheren und süßeren Geschmack ergeben.
Wenn Sie den Tee rösten, können Sie hinsichtlich der verwendeten Blätter weniger wählerisch sein. Aus diesem Grund werden Sie beim Vergleich der Ernte von Hojicha und Sencha feststellen, dass Hojicha viel rauer ist und mehr Stängel und reifere Blätter aufweist.
Der Kultivierungsprozess von Sencha vs. Hojicha hat viele unterschiedliche Antworten. Das ist eine Frage, die uns oft gestellt wird, deshalb haben wir uns überlegt, eine Liste zusammenzustellen, um über die verschiedenen Anbaumethoden zu sprechen. Bei Interesse laden wir Sie ein, den Artikel zu lesen 👉 Wie wird Tee hergestellt ? Vollständige Erklärung von Teeexperten
Preis
Der letzte Unterschied liegt im Preis des Tees. Einer der Hauptvorteile von Hojicha ist die preisliche Wettbewerbsfähigkeit. Hojicha ist fast immer günstiger als Sencha, da er in der Regel aus älteren Teeblättern und -stielen hergestellt wird, während Premium-Sencha aus den oberen Trieben der Teepflanze hergestellt wird. Die Spitzensprossen enthalten den höchsten Nährstoffgehalt und sind daher am begehrtesten. Da die für Hojicha verwendeten Blätter geröstet sind, müssen sie nicht aus den Sprossen hergestellt werden, sondern können aus den älteren Blättern und Stängeln der Teepflanze hergestellt werden. Dadurch sinkt der Preis des Hojicha, und die Stängel werden tatsächlich anders geröstet als die Blätter, was dem Tee eine komplexere Röstung verleiht.
Finden Sie den richtigen Sencha und Hojicha
Wenn Sie auf der Suche nach einem Sencha sind, müssen Sie sich zunächst fragen, welche Geschmacksprofile Sie bevorzugen. Wenn Sie diese eher trockenen und zitronigen Geschmacksrichtungen mögen, empfehlen wir Ihnen, sich für einen ungefärbten Sencha wie den Sencha Isagawa zu entscheiden. Wenn Sie diese sanfteren und süßeren Geschmacksrichtungen bevorzugen, sollten Sie sich die lang schattierten Kabuse-Sencha- Tees ansehen.
Das Gleiche gilt für Hojicha vs. Sencha . Hojicha-Tees liegen in einem Spektrum zwischen diesen dunkleren Kaffeearomen und diesen süßeren Milchschokoladenaromen. Wenn Sie etwas in die dunklere Richtung wollen, entscheiden Sie sich für den Kuki Hojicha. Wenn Sie einen gerösteten Tee bevorzugen, der etwas süßer ist, bevorzugen Sie möglicherweise den leicht gerösteten Noike Hojicha
Abschließende Schlussfolgerung zum Unterschied zwischen Sencha und Hojicha
Da haben Sie es also: Sencha vs. Hojicha . Beide Teesorten lassen sich hervorragend trinken, aber je nach Tageszeit und Geschmacksvorlieben können sie unterschiedliche Vor- und Nachteile haben. Wir empfehlen Ihnen, zwischen diesen beiden Tees abzuschalten, um Ihren Gaumen frisch zu halten. Wenn Sie sich zu sehr an die grasigen und gedünsteten Gemüsearomen von Sencha gewöhnen, versuchen Sie, Ihren Gaumen herauszufordern und für ein paar Vormittage auf Hojicha umzusteigen. Wenn Sie diese wärmeren Geschmacksprofile satt haben, wecken Sie Ihre Geschmacksknospen mit einem hellen und frischen Sencha-Tee!
