Der beste Sencha Grüntee: Nach dem Besuch von 20 Teefarmen

Den besten sencha -Grüntee zu finden, kann schwierig sein, vor allem wenn man nicht genau weiß, worauf man achten soll.

Wer den besten sencha sucht, sollte ihn möglichst direkt vom Erzeuger beziehen. Oft wird nach den besten sencha -Marken gefragt, doch die Wahrheit ist: sencha wird nicht von Marken, sondern von Bauern in Japan hergestellt.

Wir besuchten daher 20 Teefarmen, die Sencha ohne Pestizide anbauen. Dies war unsere Suche nach dem besten japanischen Grüntee.

Die sechs hier aufgeführten Teesorten repräsentieren unterschiedliche Produktionsstile, Anbausorten und Geschmacksprofile. Keine von ihnen ist lediglich eine Variation desselben Themas.

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit japanischem sencha haben, ist die sencha Kollektion Nio Teas eine praktische Möglichkeit, verschiedene Sorten nebeneinander zu probieren, bevor Sie sich für eine ganze Packung entscheiden.

Lasst uns anfangen!

Bester Sencha Grüntee: Unsere Top-Auswahl von japanischen Farmen

1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Bestes Gesamtergebnis

Der von der Familie Sato in Shizuoka hergestellte Yamaga no Sato ist der beste sencha Grüntee für alle, die eine kräftige, vollmundige Tasse Tee genießen möchten. Er wird nach der fukamushi -Methode (Dampfgarverfahren) zubereitet, bei der die Blätter über längere Zeit, manchmal über 100 Sekunden, gedämpft werden. Dieses Verfahren bricht die Blattstruktur auf und ergibt einen trüben, leuchtend grünen Aufguss.

Die Mischung aus Yabukita und Asatsuyu Senchas verleiht ihm einen kräftigen, an gedünstetes Gemüse erinnernden Körper mit einer ausgeprägten Fruchtnote von Litschi und Papaya, die beim Kaltbrühen noch intensiver hervortritt. Er gehört geschmacklich eher zu den gyokuro sencha im Sortiment.

Bei 60 °C 45 Sekunden ziehen lassen. Ergibt auch einen hervorragenden Kaltaufguss: 5 g Teeblätter in 500 ml kaltem Wasser 3 Stunden ziehen lassen.

2. Sencha Henta Saemidori : Am besten geeignet für süße, wenig bittere Getränke

Der von Mr. Henta in Kirishima auf der Insel Kyushu angebaute Saemidori ist ein sortenreiner sencha der aus einer der anspruchsvollsten Teepflanzen Japans hergestellt wird. Saemidori ist oft Premium- gyokuro und matcha vorbehalten, daher ist sein Erscheinen in einem Ranking der besten sencha Grüntees bemerkenswert.

Das Mundgefühl ist dickflüssig und sirupartig. Der Geschmack beginnt mit einer intensiven Süße, geht im Mittelteil in eine Cantaloupe-Melonen-Note über und klingt sauber mit einer mineralischen Süße und keinerlei Trockenheit aus. Es ist der am wenigsten bittere Tee auf dieser Liste.

Bei 70 °C 60 Sekunden lang brühen. Kaltes Aufbrühen bringt den fruchtigen Charakter noch besser zur Geltung.

3. Bancha Masudaen : Die beste lose Blattvariante für den täglichen Gebrauch

Dieser bancha , hergestellt von der Familie Masuda in Shizuoka , wird aus reiferen Blättern gewonnen, die später in der Saison geerntet werden. Die älteren Blätter ergeben ein milderes, erdigeres Aroma mit Thymiannoten und einer stärkehaltigen Süße, die sich zu helleren Zitrusaromen entwickelt. Obwohl bancha botanisch gesehen kein sencha , wird er hier als praktische Alltagsalternative aufgeführt, da er aus derselben Pflanze, aber mit später geernteten Blättern hergestellt wird.

Wenn man sich fragt, welcher sencha Grüntee sich am besten für den täglichen Genuss zu einem günstigen Preis eignet, ist Masudaen die richtige Wahl: mild, unkompliziert in der Zubereitung, preiswert und zuverlässig genug, um mehrere Tassen täglich ohne Ermüdung zu trinken. Er kann bis zu sechsmal aufgegossen werden und entfaltet sein volles Aroma bei 80 °C und einer Ziehzeit von 60 Sekunden.

4. Sencha Shizuku mit Matcha-Pulver : Der beste kaltgebrühte Sencha

Shizuku ist eine sencha -Matcha-Kreation: sencha Blätter werden mit einer Schicht Matcha-Pulver überzogen. Beim ersten Aufguss löst sich das matcha im Wasser auf und ergibt eine trübe, intensiv grüne Tasse mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack und einer runden Süße, die später einer leichten Säure weicht.

Es wurde speziell für die Kaltbrühmethode entwickelt, bei der die matcha Extraktion einen vollmundigen und fruchtigen Aufguss ergibt. Das kalte Wasser mildert die Bitterkeit, während der matcha dem Tee Körper und Tiefe verleiht, die mit einfachem sencha nicht zu erreichen sind. Der Chlorophyll- und Theaningehalt ist höher, da ein Teil des Blattes beim Aufguss mitverzehrt wird.

Kaltbrühzubereitung: 5 g in 150 ml kaltem Wasser 3 Stunden ziehen lassen. Heißbrühzubereitung: 60 °C für 60 Sekunden.

5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Bester saisonaler First-Flush- Sencha

Der von Mr. Kawaji in Kasugaen , Kagoshima , aus der Asatsuyu Teesorte hergestellte Shincha Kasugaen Asatsuyu ist ein tiefgedämpfter shincha und die erste Ernte des Jahres. Shincha wird geerntet, wenn die Blätter noch einen höheren Theaningehalt aufweisen, bevor die zunehmende Sonneneinstrahlung die Catechinbildung anregt. Das Ergebnis ist ein süßerer und weniger bitterer Tee als bei später geernteten Sorten.

Das Kasugaen Asatsuyu eröffnet mit einer dezenten, süßen Maisnote, geht dann in ein kräftiges Aroma von Edamame und Babyspinat über und endet mit einer köstlichen, hopfenartigen Trockenheit. Da es saisonal ist, ist die Verfügbarkeit jedes Frühjahr begrenzt.

Bei 60°C 45 Sekunden lang brühen.

6. Sencha Henta : Beste Sencha -Mischung aus verschiedenen Sorten

Ebenfalls von Mr. Henta aus Kirishima stammt derHenta Sencha , eine Mischung aus acht verschiedenen Teepflanzensorten, die auf seiner vergleichsweise kleinen Farm angebaut werden. Anders als beim Saemidori , der eine einzelne Sorte in den Vordergrund stellt, vereint er die Aromen aller acht Sorten zu einem komplexeren Geschmackserlebnis.

Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mischung aus süßen, umami-, grasigen und leicht herben Aromen. Sie deckt ein breiteres Spektrum ab als jede sortenreine Teesorte und ist ein guter Einstieg für alle, die verstehen möchten, was die Mischung verschiedener Teesorten auf Anbauebene bewirkt.

Bei 70°C 60 Sekunden lang brühen.

Was macht einen Sencha wirklich zum besten?

Pestizidfreier Sencha

Blattqualität und Sortenauswahl

Die Sorte ist der Ausgangspunkt für alles. Yabukita ergibt einen zuverlässigen, strukturierten Kaffee mit gutem Umami und moderater Süße. Saemidori ist deutlich feiner, süßer mit einem sirupartigen Mundgefühl, aber schwieriger anzubauen und liefert einen wesentlich geringeren Ertrag. Asatsuyu , verwendet für fukamushi , hebt pflanzliche und mineralische Aromen hervor.

Ein Tee, der lediglich als „ sencha “ ohne Angabe der Teesorte bezeichnet wird, ist fast immer eine kommerzielle Mischung aus den gerade verfügbaren Sorten. Hochwertiger japanischer sencha gibt die Teesorte klar an, denn diese Information verrät bereits fast alles, was man über den Geschmack wissen muss. Jede seriöse Marke für hochwertigen sencha handhabt das genauso.

Dampfgrad und dessen Auswirkung auf den Geschmack

Japanischer sencha wird direkt nach der Ernte mit Dampf erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. Die Standard-Dämpfung (Futsumushi) dauert etwa 30 bis 60 Sekunden und ergibt intakte, nadelförmige Blätter mit einem klaren, grasigen Aroma. Die Tiefendämpfung ( fukamushi ) dauert 80 bis 200 Sekunden und zerkleinert die Blätter zu feinen Partikeln, wodurch ein trüber, reichhaltiger und milder Aufguss entsteht.

Keine der beiden Methoden ist überlegen. Sie ergeben völlig unterschiedliche Teesorten. Dieses Verständnis ist entscheidend bei der Suche nach dem besten japanischen sencha Grüntee, denn der bevorzugte Geschmack kann je nach Dampfgrad stark variieren. Wenn Ihnen sencha regelmäßig zu bitter oder zu mild erscheint, ist ein Wechsel des Dampfgrades oft sinnvoller als ein Markenwechsel.

Frische und Transparenz bei der Herkunft

Sencha oxidiert nach dem Öffnen schnell. Ein Tee, der auf der Farm hervorragend war, schmeckt fade und geschmacklos, wenn er sechs Monate im Lager gelegen hat. Für den besten sencha Grüntee-Genuss sollten Sie Tees direkt von kleinen Farmen wählen, die in stickstoffgespülten, luftdichten Verpackungen gelagert werden. Diese sind in puncto Frische und Geschmack den meisten Supermarktprodukten deutlich überlegen.

Transparente Herkunft ist ein verlässliches Qualitätsmerkmal. Produzenten, die ihre Teebauern und Anbaugebiete namentlich nennen, schaffen Transparenz und Verantwortlichkeit. Diese Detailgenauigkeit ist in der Teebranche selten und daher lohnenswert.

Wie sich die Geschmacksprofile hochwertiger Sencha Sorten unterscheiden

Tiefgedämpft: reichhaltig, vollmundig und pflanzlich

Fukamushi sencha ergibt die intensivsten Tassen sencha . Durch das lange Dämpfen werden die Blätter in feine Partikel zerlegt, die sich schnell im Wasser auflösen und einen dichten, trüben Aufguss mit Aromen von Spinat, Edamame und Mais sowie einer runden Textur ergeben, die die Bitterkeit deutlich mildert.

Der Yamaga no Sato und der Kasugaen Asatsuyu gehören beide eindeutig in diese Kategorie und sind daher auch in dieser Liste der besten sencha Grüntees vertreten. Der Yamaga ist fruchtig, der Kasugaen mineralischer und präziser. Beide profitieren von der Kaltzubereitung, da der chlorophyllreiche Aufguss dadurch süßer wird und die fruchtigen Noten stärker hervortreten.

Leicht bedampft: sauber, grasig und transparent

Standardmäßig gedämpfter sencha zeichnet sich durch einen reineren, transparenteren Geschmack aus. Die unversehrten Nadelblätter geben ihr Aroma nach und nach ab und ergeben so einen hellgrünen Aufguss mit grasigen, bisweilen zitrusartigen Noten und einer spürbaren, aber nicht aufdringlichen Trockenheit. Der Geschmack ist weniger intensiv, dafür aber oft nuancierter, da die einzelnen Aromastoffe leichter wahrnehmbar sind, wenn sie nicht mit einem schweren Mundgefühl konkurrieren.

Der Henta Sencha liegt eher am anderen Ende des Spektrums. Für alle, denen stark gedämpfte Sorten zu kräftig sind, ist diese Variante besser geeignet und erinnert daran, dass der beste sencha -Tee derjenige ist, der am besten zu den eigenen Vorlieben beim Grünteetrinken passt.

Natürlich süße und wenig bittere Sorten

Die Süße im sencha stammt hauptsächlich von Theanin, der Aminosäure, die sich in Teeblättern anreichert, wenn diese vor Sonnenlicht geschützt werden.

Einige unbeschattete Sorten, insbesondere Saemidori und Asatsuyu , neigen von Natur aus zu Süße, weshalb sie für Premium-Tees sehr geschätzt werden.

Der Henta Saemidori ist das beste Beispiel für einen sencha mit geringer Bitterkeit und hoher Süße im Sortiment von Nio Teas . Er ist zudem besonders unkompliziert in der Zubereitung : Selbst eine etwas längere Ziehzeit macht ihn nicht bitter, was ihn zu einem idealen Einstieg für alle macht, die japanischen Grüntee noch nicht kennen.