Wie wird Matcha hergestellt ? Dies ist eine Frage, die uns ständig gestellt wird, und wir wollten diesen Artikel erstellen, um diese Frage zu beantworten. Eine weitere häufig gestellte Frage ist , warum Matcha so teuer ist , und diese beiden Antworten gehen Hand in Hand.
Wenn Menschen zum ersten Mal Matcha probieren, besteht die Versuchung, einfach den billigsten Matcha zu kaufen, den sie online finden können. Infolgedessen probieren viele Menschen einen Matcha namens kulinarischer Matcha, der nicht unbedingt alle notwendigen Schritte durchlaufen hat, um einen wirklich hochwertigen Matcha herzustellen.
In diesem Leitfaden zur Herstellung von Matcha-Grüntee führen wir Sie durch alle Schritte, die zur Herstellung von echtem, hochwertigem Matcha-Tee erforderlich sind. Lass uns anfangen!
Wie wird Matcha hergestellt?
Um hochwertige Matcha-Grüntees herzustellen, müssen Sie eine Reihe strenger Schritte befolgen. Diese Herstellungsmethode soll die Bitterkeit begrenzen und die Geschmeidigkeit und Süße des Tees maximieren. Wenn Sie einen oder mehrere dieser Schritte überspringen, erhalten Sie möglicherweise einen langweiligen Matcha von geringer Qualität.
Schritt Nr. 1: Schattenanbau
Der erste Schritt zur Beantwortung der Frage, wie Matcha-Grüntee hergestellt wird, ist der Anbau der Teepflanze selbst. Zuerst müssen die Teeblätter vor Sonnenlicht geschützt werden. Dies geschieht mit einem speziellen Netz namens „Kabuse“. Wenn eine Pflanze vom Sonnenlicht abgeschnitten ist, produziert sie mehr Chlorophyll, um den Mangel an Sonnenenergie auszugleichen. Das Besondere an der Teepflanze ist, dass sie auch mehr Koffein und Theanin produziert.
Gibt Ihnen Matcha also Energie ? Ja! Wenn Sie mehr über das Thema erfahren möchten, laden wir Sie ein, den Artikel 👉 „ Gibt Matcha Energie ?“ zu lesen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Koffein eine stimulierende Wirkung auf den Körper hat, während L-Theanin eine eher beruhigende Wirkung hat. Durch die Kombination beider erhalten Sie die wünschenswertesten Elemente beider und sorgen so den ganzen Tag über für ein ruhiges, wachsames Gefühl. Es ist auch nicht bekannt, dass Matcha bei Menschen später am Tag Unruhe oder Nervosität hervorruft.
Das Beschatten der Teepflanze führt nicht nur zu mehr Theanin und Koffein. Es verändert auch die Farbe der Teepflanze. Durch die übermäßige Chlorophyllproduktion verändert sich die Farbe der Pflanze von einem helleren Grün zu einem tiefen Jadegrün. Da Theanin für den süßen und Umami-Geschmack von grünem Tee verantwortlich ist, haben schattierte Tees tendenziell mehr Süße. Indem Sie einen Tee schattieren, reduzieren Sie die bitteren Catechine und erhöhen den süßen und herzhaften Theaningehalt. Das ist es natürlich, was Teetrinker von einem Matcha erwarten: einen süßen und weichen Geschmack ohne Bitterkeit.
Schritt #2: Kommissionierung
Nachdem der Tee beschattet wurde, sind wir der Frage , wie Matcha-Grüntee hergestellt wird, einen Schritt näher gekommen. Wenn die Teepflanze beginnt, diese schönen grünen Sprossen an der Spitze der Teepflanze zu produzieren, hat die Arbeit der Bauern gerade erst begonnen. Der Bauer muss dann nur die oberen 2 oder 3 Blätter der Teepflanze pflücken, um sie für den Matcha zu verwenden. Die oberen Blätter sind die jüngsten der Teepflanze und haben bekanntermaßen einen süßeren Geschmack mit weniger Bitterkeit. Sie haben auch höhere Konzentrationen an Nährstoffen.
Schritt #3: Dämpfen und Lufttrocknen: Teeblätter zu Aracha verarbeiten
Wie entsteht Matcha-Grüntee nach der Ernte? Wie andere japanische Grünteesorten müssen die Blätter, aus denen Matcha hergestellt wird, fast unmittelbar nach dem Pflücken erhitzt werden. Sobald die Teeblätter gepflückt werden, beginnen sie auf natürliche Weise zu oxidieren und verwandeln sich im Laufe der Zeit in schwarzen Tee. Um diesen Prozess zu stoppen und einige der eher grasigen oder pflanzlichen Aromen des Tees beizubehalten, müssen die Blätter erhitzt werden, um die Enzyme zu deaktivieren, die Oxidation verursachen.
Bei chinesischen Grüntees werden die Blätter oft in einer großen heißen Pfanne erhitzt, bei japanischen Grüntees hingegen in einem Dampfbad. Dadurch werden die Blätter noch grüner und es entsteht der „gedämpfte Gemüsegeschmack“, für den japanische Grüntees bekannt sind. Dies ist ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Matcha. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter zu einer Art unvollendetem oder „Rohtee“ namens Aracha geworden, der bereit ist, in jede Teesorte verarbeitet zu werden, die der Landwirt wählt.
Schritt Nr. 4: Abbeeren und Sortieren: Aracha zu Tencha
Bevor Sie die Antwort auf die Frage erhalten , wie Matcha-Grüntee hergestellt wird , müssen Sie zunächst fragen, wie Tencha hergestellt wird. Sobald die Blätter für Matcha gepflückt, gedämpft und an der Luft getrocknet sind, werden die Stängel und Adern des Tees entfernt.
Wenn bei schattierten Teeblättern der Stiel nicht entfernt wird und sie zu einem Grüntee-Pulver gemahlen werden, handelt es sich um Gyokuro-Pulver .
Übrig bleibt eine Teesorte namens „Tencha“, ein schattierter Tee, bei dem alle Stiele und Adern entfernt wurden. Die Stängel der Teepflanze beeinträchtigen den süßen Umami-Geschmack und müssen daher entfernt werden, um den Geschmack zu maximieren.
Eine Möglichkeit, Blätter und Stängel zu trennen, besteht häufig darin, Luft unter sie zu blasen. Da die Blattpartikel so leicht und die Stängel vergleichsweise schwer sind, schweben die Blätter höher in die Luft und können dann in einem Netz gesammelt werden. Dieser Schritt wird dann noch zweimal wiederholt, um weitere Stiele auszusortieren. Übrig bleibt schließlich der Tencha, der nur noch einen Schritt davon entfernt ist, Matcha zu sein.
Kennen Sie übrigens den Unterschied zwischen Tencha und Gyokuro? Um mehr über die Unterschiede zwischen diesen beiden japanischen Grüntees zu erfahren, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel 👉 Teevergleich zwischen Tencha vs. Gyokuro
Schritt #5: Zu Matcha mahlen: Tencha zu Matcha
Sobald der Tencha hergestellt ist, sind wir nur noch einen Schritt davon entfernt, herauszufinden , wie Matcha-Grüntee hergestellt wird . Sobald die Stängel und Adern des Tees entfernt sind, werden die Blätter in eine Matcha-Steinmühle gegeben und zu einem feinen Pulver gemahlen. Es dauert etwa eine Stunde, bis diese Mühle 50 Gramm wertvollen Matcha in Zeremonienqualität produziert. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, lebendiger grüner Tee, der süß, herzhaft und voller Koffein und Theanin ist und Ihnen den ganzen Tag über eine ruhige Wachsamkeit verleiht.
Können alle Teepflanzen zur Herstellung von Matcha verwendet werden?
Technisch gesehen kann jede Teepflanze zur Herstellung von Matcha-Tee verwendet werden, aber damit dieser Matcha weich und nicht bitter schmeckt, müssen besondere Überlegungen angestellt werden. Wenn eine normale, unbeschattete Teepflanze oder die Blätter der späteren Ernte verwendet werden, wird der Matcha einen unglaublich bitteren Geschmack bekommen. Die Farbe nimmt auch eine gelblich-grüne oder sogar braune Farbe an. Um den supergrünen, sanft schmeckenden Matcha zu erhalten, müssen alle Schritte in dieser Anleitung zur Herstellung von Matcha sorgfältig befolgt werden. Wussten Sie, dass Sie mit den Matcha Colors sogar einen guten von einem schlechten Matcha unterscheiden können? Um zu erfahren, wie das geht, lesen Sie den Artikel 👉 Wie man mit den Matcha-Farben guten von schlechtem Matcha unterscheidet
Moderne Maschine vs. traditionelle Steinmühle
Während die traditionelle Steinmühle beim Mahlen von Matcha-Pulver recht langsam ist, ist sie dennoch das beste Werkzeug für diese Aufgabe. Die Matcha-Hersteller bevorzugen für diesen Prozess Stein, da jeder Kontakt mit Metall den Geschmack verändert. Auch wenn das Mahlen zu schnell erfolgt, entsteht Hitze, die den Matcha leicht „röstet“. Wie alle guten Dinge braucht auch Matcha Zeit, um sich zu entwickeln.
Was sind die besten Matcha?
Das ist eine Frage, die oft gestellt wird! Aus diesem Grund haben wir uns für eine Liste der 👉 Top 21 Matcha-Pulver des Jahres 2022 entschieden. Aber hier sind meine persönlichen Top 4 der besten Matcha-Pulver:
Yabukita Matcha
Yabukita Matcha ist die beliebteste Matcha-Sorte in Japan. Es gibt zwei Gründe, warum der Yabukita-Matcha so verbreitet ist. Der erste Grund ist, dass diese Teepflanze frostbeständig ist und daher im kälteren Klima um Shizuoka wachsen kann, wo die Hälfte des in Japan produzierten Tees angebaut wird. Der zweite Grund, warum es so beliebt ist, ist, dass es ein wenig Adstringenz erzeugt, die in Japan sehr beliebt ist. Dieser Matcha ist in der Regel der günstigste und am einfachsten zu findende. Wenn Sie ein tolles Yabukita probieren möchten, empfehlen wir Ihnen das Matcha Seisui .
Okumidori Matcha
Okumidori-Matcha ist in Japan weniger verbreitet, hat aber einen köstlichen, weichen und cremigen Geschmack. Okumidori-Matcha ist in Nordamerika und Europa begehrt, da es gut für den westlichen Gaumen geeignet ist. Es hat fast keine Bitterkeit oder Adstringenz und ergibt eine weichere und süßere Matcha-Schüssel. Wenn Sie einen tollen Okumidori Matcha probieren möchten , empfehlen wir Ihnen den Matcha Washimine .
Saemidori Matcha
Saemidori-Matcha ist eine äußerst seltene Sorte, die unter Teeliebhabern einen recht hohen Preis erzielt. Saemidori-Matcha hat eine natürliche Süße und sehr wenig Bitterkeit oder Adstringenz. Dieser Tee ist frostempfindlich und wird daher eigentlich nur im Süden Japans angebaut, wo die Temperatur das ganze Jahr über warm und mild ist. Wenn Sie einen tollen Saemidori Matcha probieren möchten , empfehlen wir Ihnen den Matcha Henta .
Gokou Matcha
Dies ist eine bei Matcha-Liebhabern sehr gefragte Sorte. Der Gokou Matcha liefert diesen kraftvollen Umami-Geschmack, den manche unwiderstehlich finden. Die Aminosäuren in dieser Teepflanze verleihen ihr dieses kräftige, herzhafte Geschmacksprofil. Wenn Sie auf der Suche nach einem kräftigen, vollmundigen Matcha mit viel diesem herzhaften Geschmack sind, ist der Gokou-Matcha der richtige Tee für Sie! Wenn Sie einen tollen Gokou Matcha probieren möchten, empfehlen wir Ihnen den Gokou Matcha Koiai .
Matcha der ersten Ernte
Dies ist ein weiterer Faktor, der den Geschmack und die Qualität eines Matcha stark beeinflussen kann. Matcha wird nach Ernten getrennt: erste, zweite, dritte und sogar vierte Ernte. Matcha aus der ersten Ernte hat die höchste Nährstoffkonzentration, da die Teepflanze im Winter ruht und Nährstoffe aus dem Boden aufnimmt. Die ersten Triebe, die im Frühling zu sprießen beginnen, enthalten die höchsten Nährstoffkonzentrationen. Diese Teeblätter haben auch den süßesten und mildesten Geschmack mit der geringsten Bitterkeit. Diese jungen Sprossen sind für den Premium-Matcha in Zeremonienqualität reserviert. Unser gesamter Matcha wird aus Blättern der ersten Ernte hergestellt.
Nachdem die erste Ernte gepflückt wurde, beginnt die Teepflanze dann, weitere Sprossen zu bilden. Daraus wird dann minderwertiger Matcha aus der zweiten Ernte hergestellt. Dieses enthält weniger Nährstoffe, mehr bittere Aromen und hat eine eher braune Farbe. Matcha der zweiten, dritten und vierten Ernte wird für Matcha „kulinarischen Grades“ verwendet. Dieser Matcha ist bitterer, wird aber oft mit Sahne oder Zucker kombiniert, um Latte Macchiato, Kuchen und Eiscreme herzustellen.
Wie man Matcha macht
Wenn Sie sich fragen , wie man einen erstklassigen Matcha zubereitet , lesen Sie unbedingt die Artikel 👉 Wie man Matcha gut schmeckt und wie man die zeremonielle Matcha-Zubereitung abschließt 👈. Ansonsten können Sie einfach dieser kurzen Anleitung folgen!
Sobald Sie einen Matcha aus der obigen Liste ausgewählt haben, können Sie ihn zu Hause zubereiten. Dieser Vorgang kann sehr einfach und unterhaltsam sein und sollte nicht länger als eine oder zwei Minuten dauern. Manche Menschen empfinden dies als meditative Ergänzung ihrer Morgenroutine.
- Schritt 1: Stellen Sie ein Matcha-Sieb auf die Schüssel.
- Schritt 2: 1–2 Teelöffel Matcha in das Sieb geben
- Schritt 3: Schieben Sie das Pulver durch das Sieb in die Schüssel. Dadurch werden alle Klumpen entfernt und Ihr Matcha wird gleichmäßiger.
- Schritt 4: Fügen Sie 2 Unzen 175 Grad Fahrenheit warmes Wasser hinzu. Um den Matcha noch geschmeidiger zu machen, haben Sie die Möglichkeit, zunächst einen Spritzer Wasser hinzuzufügen und zu einer Paste zu verrühren.
- Schritt 5: Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und stellen Sie sicher, dass kein Matcha an der Schüssel kleben bleibt.
- Schritt 6: W-förmig in das Wasser einrühren, bis ein schöner Schaum entsteht. Wenn Sie lernen möchten, wie man Matcha wie ein Teemeister aufschlägt, lesen Sie unseren Artikel 👉 Wie man einen Matcha-Schneebesen verwendet, erklärt von Experten . Dadurch wird der Matcha belüftet und schmeckt weicher und cremiger. Und wenn Sie keinen Matcha-Schneebesen haben, keine Panik! Wir haben einen Artikel geschrieben, in dem wir erklären 👉 Wie man Matcha-Tee ohne Schneebesen zubereitet
Utensilien
Wenn es um Utensilien geht, müssen Sie nicht alle kaufen. Wenn Sie in ein Matcha-Utensil investieren, sollte es die Matcha-Schüssel , das Chashaku oder der Matcha-Schneebesen sein, da diese am schwierigsten zu ersetzen sind. Wenn Sie keinen Chasen kaufen möchten, können Sie einen Schneebesen oder einen Milchaufschäumer verwenden. Diese beiden Werkzeuge erledigen ihre Arbeit, sind aber immer noch nicht so gut wie der traditionelle Bambusbesen. Der Teelöffel, die Teeschale und der Teelöffel können alle durch traditionellere Gegenstände in Ihrer Küche ersetzt werden.
Wählen Sie das richtige Matcha-Pulver: Matcha in Zeremonienqualität
Matcha in Zeremonienqualität hat eine natürliche Süße und Cremigkeit, sodass Sie diese Grüntees ohne Milch oder Zucker trinken können. Diese Matcha-Grüntees in Zeremonienqualität enthalten außerdem viel mehr Theanin, sodass Sie den ganzen Tag über ein stärkeres, wachsames Gefühl verspüren. Wenn Sie Matcha wirklich erleben möchten, ist Matcha in Zeremonienqualität die richtige Wahl!
Die Herstellung von Matcha in Zeremonienqualität, wie er bei der Teezeremonie verwendet wird, erfordert enorm viel Arbeit und Geschick. Matcha in Zeremonienqualität kostet zwar viel mehr, ist aber angesichts der Menge an Arbeit, die darin steckt, seinen Preis wirklich wert. Lassen Sie uns darüber sprechen, was bei der Herstellung von zeremoniellem Matcha alles nötig ist und warum er so hoch geschätzt wird.
Wo kann ich Matcha kaufen?
Nachdem wir in den letzten Jahren durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende von Bauern getroffen und Hunderte verschiedener Matcha-Tees probiert. Sie können entweder das gesamte Sortiment an Matcha-Tees durchsuchen oder unten einen basierend auf der Sorte und dem Geschmacksprofil auswählen.
Verschiedene Matcha-Sorten weisen unterschiedliche Geschmacksprofile auf. Eine Möglichkeit, wie Landwirte unterschiedliche Geschmackserlebnisse schaffen, ist die Verwendung verschiedener Teesorten oder „Kultivare“. Einige Matcha-Teesorten wie Okumidori haben wünschenswertere Geschmackseigenschaften, der Anbau kann jedoch schwieriger oder arbeitsintensiver sein.
Abschließende Worte zur Herstellung von Matcha-Grüntee
Jetzt kennen Sie die Antwort auf die Frage, wie Matcha hergestellt wird, und auch die Antwort auf die Frage, warum Matcha so teuer ist. Ich hoffe, dieser Leitfaden hat Ihnen geholfen und vielleicht hat er dazu geführt, dass Sie Ihre morgendliche Tasse Matcha noch mehr zu schätzen wissen als zuvor. Vielen Dank, dass Sie bis hierher gelesen haben. Ich wünsche Ihnen viel Glück auf Ihrer Matcha-Tee-Reise!
