Gyokuro vs. Sencha: Nutzen für die Gesundheit, Koffein, Geschmack und mehr

Gyokuro und sencha lassen sich leicht vergleichen. Die beiden Teesorten haben in Bezug auf Geschmack, Geschichte und Herstellung vieles gemeinsam.

Es gibt auch viele Unterschiede zwischen den beiden. In diesem Artikel vergleichen wir sencha und gyokuro und geben Ihnen alle Informationen, die Sie über diese außergewöhnlichen japanischen Grüntees wissen müssen.

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Gyokuro vs Sencha – Erklärvideo

Wenn Sie mehr über die Unterschiede zwischen gyokuro Tee und sencha erfahren möchten, können Sie sich hier unser sencha gyokuro Video ansehen:

 

Die Grundlagen

Was ist also der Unterschied zwischen gyokuro und sencha ? Es handelt sich um zwei verschiedene Teesorten, und bevor wir uns mit Koffein, Antioxidantien und der Zubereitung befassen, wollen wir diese beiden ikonischen japanischen Grüntees kurz definieren.

Was ist Sencha

Sencha ist die am häufigsten vorkommende japanische Grünteesorte und macht etwa 70 % der gesamten hier produzierten Teemenge aus.

sencha ist zwar eine breite Kategorie, bezeichnet aber im Allgemeinen Teeblätter, die gedämpft und zu diesen eng gerollten Nadelformen geformt wurden.

Um alles Wissenswerte über Sencha zu erfahren, empfehlen wir Ihnen dringend, den Artikel 👉 Alles, was Sie über Sencha wissen müssen, zu lesen .

Was ist Gyokuro

Gyokuro gilt als der hochwertigste Grüntee Japans.

Dieser hocharomatische Grüntee war einst dem Kaiser vorbehalten, wird aber heute von Teekennern auf der ganzen Welt genossen.

Um diesen besonderen Tee kennenzulernen, besuchten wir einen Bauern, der ihn seit Jahrzehnten anbaut.

Um alles Wissenswerte über Gyokuro zu erfahren, empfehlen wir Ihnen dringend, den Artikel 👉 Alles, was Sie über Gyokuro Tee wissen müssen, zu lesen .

 

So wird's gemacht: Gyokuro vs. Sencha

Der Hauptunterschied zwischen sencha gyokuro liegt in der Herstellung der beiden Teesorten. Allein in der Verarbeitung gibt es eine Reihe von Unterschieden zwischen sencha und gyokuro Grüntee.

Schattierung

Eine Technik, die die Bauern anwenden, um den Geschmack ihres Tees zu verbessern, besteht darin, die Pflanzen mit einer Art Netz abzudecken, um sie vor der Sonne zu schützen. Dadurch wird die Produktion von Catechinen, einem bitteren Antioxidans im grünen Tee, in den Blättern verhindert.

Im Schatten angebaute Tees sind in der Regel milder und süßer als unbeschattete. Gyokuro muss definitionsgemäß mindestens drei Wochen vor der Ernte beschattet werden, während sencha üblicherweise unbeschattet angebaut wird. In seltenen Fällen kann sencha sieben bis zehn Tage beschattet werden, um die Bitterkeit leicht zu reduzieren.

Ernte

Die Ernte von gyokuro und sencha ist sehr ähnlich. Beide Teesorten werden aus den obersten drei Blättern der Teepflanze hergestellt. Diese jungen Triebe sind am nährstoffreichsten und haben den süßesten Geschmack.

Bei Tees der ersten Ernte handelt es sich bei sencha und gyokuro im Grunde um Tees aus der gleichen Ernte; der einzige Unterschied besteht bisher darin, dass gyokuro beschattet werden muss, während sencha normalerweise nicht der Fall ist.

Verarbeitung

Die Art der Blattverarbeitung ist ebenfalls ein Unterschied zwischen gyokuro und sencha . Nach dem Pflücken müssen die Blätter erhitzt werden, um die Oxidation zu stoppen und zu verhindern, dass der Tee zu Schwarztee wird.

Sowohl bei gyokuro als auch sencha wird die Hitze mit Dampf zugeführt, der Unterschied liegt jedoch in der Dauer. Gyokuro wird fast immer 30 Sekunden lang gedämpft ( asamushi ), sencha hingegen üblicherweise 45–60 Sekunden ( chumushi ). Bei fukamushi sencha , einem tiefgedämpften Tee, kann die Dampfzeit auch länger sein.

Rollend

Vergleicht man die Blätter von gyokuro mit denen sencha , fällt auf, dass die gyokuro Blätter viel enger eingerollt sind. Das liegt daran, dass gyokuro einen zusätzlichen Einrollprozess durchläuft, um diese nadelförmigen Blätter zu erhalten.

Sencha durchläuft nur einen Rollvorgang, bei dem sich die Blätter zu etwas lockereren Nadelformen einrollen. Diese Nadelformen sorgen dafür, dass die Blätter ihr Aroma bis zum Aufguss in Wasser bewahren.

 

Gyokuro vs Sencha gesundheitliche Vorteile

Es gibt große Unterschiede im Nährstoffprofil von gyokuro und sencha . Obwohl beide Teesorten als sehr gesund gelten, eignen sie sich besser für unterschiedliche Zwecke. In diesem Abschnitt vergleichen wir den Koffein-, gyokuro und Antioxidantiengehalt von gyokuro und sencha sencha um herauszufinden, welcher Tee die Nase vorn hat.

Antioxidantien

Bei den Antioxidantien im Grüntee ist EGCG (Epigallocatechingallat) der Hauptbestandteil. Diese werden in größeren Mengen gebildet, wenn die Teeblätter nicht beschattet werden, und bei höherer Temperatur extrahiert. Da sencha Tee im Vergleich zu gyokuro kürzer beschattet wird, enthält er sogar mehr Catechine. Um die maximale Menge an Antioxidantien aus Ihrem Grüntee zu gewinnen, können Sie ihn bei höherer Temperatur aufbrühen, allerdings wird der Geschmack dadurch bitterer.

Theanin

Ein weiterer Unterschied zwischen gyokuro und sencha liegt im Theaningehalt. Neben dem Koffeingehalt beeinflusst die Beschattung auch den Theaningehalt des Tees. Wie bereits erwähnt, produziert die Teepflanze, wenn sie vom Sonnenlicht abgeschnitten wird, weniger der bitteren Catechine und behält mehr von ihrem süßen und würzigen Theanin – aber was genau ist Theanin?

Theanin, oder L -Theanin im Falle von Tee, ist eine Aminosäure, die eine beruhigende Wirkung auf das Gehirn haben kann. Deshalb verspürt man nach dem Genuss von grünem Tee nicht dasselbe nervöse Gefühl oder den anschließenden Energieabfall wie nach dem Kaffeegenuss. Das L -Theanin kann die Koffeinaufnahme verlangsamen und so für länger anhaltende Energie den ganzen Tag über sorgen.

Koffein

Ein Faktor, der die gesundheitlichen Vorteile von gyokuro und sencha unterscheidet, ist der Koffeingehalt.

Der Koffeingehalt Gyokuro liegt bei etwa 120–140 Milligramm pro Tasse, während der Koffeingehalt sencha pro Tasse etwa 40 Milligramm beträgt.

Der Grund dafür, dass gyokuro im Vergleich zu einem normalen Tee wie sencha einen so hohen Koffeingehalt aufweist, liegt in seinem langen Beschattungsprozess.

 

Geschmacksunterschiede zwischen Gyokuro und Sencha

Der Geschmacksunterschied zwischen sencha und gyokuro ist wirklich erstaunlich.

Obwohl die beiden Teesorten geschmacklich vieles gemeinsam haben, gibt es auch viele Unterschiede zwischen ihnen.

Im nächsten Abschnitt werden wir gyokuro und sencha hinsichtlich Aroma, Geschmack, Textur, Abgang, Mundgefühl und Nährstoffen vergleichen.

Aroma

Es ist schwierig, zwischen den beiden Teesorten einen merklichen Unterschied im Aroma festzustellen.

Ein trockenerer sencha hat einen stärkeren Zitrusduft, während gyokuro süßer duftet und Noten von Seetang aufweist.

Der eigentliche Unterschied zeigt sich erst, wenn man die beiden Teesorten aufbrüht und vergleicht.

Schmecken

gyokuro ist in vielerlei Hinsicht eine intensivere Variante von sencha .

Die Aromen des gedämpften Gemüses werden intensiviert, es wird deutlich mehr Umami extrahiert und der Abgang ist kräftiger.

Es gibt jedoch einige Aspekte des gyokuro , die es absolut einzigartig machen.

Diese intensive Brühe und der Algengeschmack sind in einem sencha schwer wahrzunehmen, können aber das Geschmacksprofil eines gyokuro deutlich dominieren.

Der Geschmack Gyokuro ist so einzigartig, dass wir sogar einen ganzen Artikel darüber geschrieben haben! Schaut euch unbedingt unseren Artikel an 👉 Wie schmeckt Gyokuro ?

Textur

Die Textur von gyokuro ist wesentlich dichter als sencha , insbesondere wenn es mit einem hohen Blatt-Wasser-Verhältnis zubereitet wird.

Ein feiner gyokuro bekommt eine öligere Konsistenz, die man bemerkt, wenn er über die Zungenspitze gleitet.

Die Textur von sencha ist deutlich dünner und er kann ein etwas stärkeres Trockenheitsgefühl am Gaumen hinterlassen.

Beenden

Die Lackierung von gyokuro ist natürlich viel robuster und haltbarer.

Was einem wirklich auffällt, ist der herzhafte Geschmack dieses Tees, der zu einem sehr sättigenden Abgang führt. 

Der sencha hingegen zeichnet sich durch einen eher zitrusartigen, erfrischenden Abgang aus. Beide Sorten sind genussvoll, aber sehr unterschiedlich.

Gefühl

Da gyokuro fast doppelt so viel Koffein wie sencha enthält, werden Sie nach dem Genuss einen stärkeren Energieschub gyokuro . Dieser Energieschub ist zwar nicht ganz so schnell und nervös wie bei Kaffee, führt aber wahrscheinlich zu einer gesteigerten Wachheit über den ganzen Tag.

Nährstoffe

Wie bereits erwähnt, enthält gyokuro etwa doppelt so viel Koffein wie sencha , dafür aber auch mehr Theanin. Sencha hingegen ist reich an Catechinen, den Antioxidantien, die die Pflanze unter Sonneneinstrahlung bildet. Wenn Sie in der Erkältungs- und Grippezeit einen Tee suchen, empfiehlt sich sencha , den Sie am besten heiß aufbrühen, um mehr Catechine zu extrahieren.

 

Braumethoden

Bei der Zubereitung gyokuro und sencha gibt es einige Unterschiede; man muss je nach Teesorte bestimmte Richtlinien beachten. Kommen wir nun ohne Umschweife zum Zubereitungsprozess von gyokuro und sencha :

Anleitung zum Brauen Gyokuro

Bei der Zubereitung dieses besonderen Grüntees ist es wichtig, eine sehr niedrige Temperatur von etwa 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit), eine kleinere Wassermenge und eine längere Ziehzeit von 2 Minuten zu verwenden.

Dadurch entsteht ein dichter, kräftiger Aufguss. Beim Genuss gyokuro verwendet man üblicherweise eine sehr kleine Tasse. Beim gyokuro Genuss geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Konsistenz.

Ein guter gyokuro hat einen schweren Geschmack, und man kann das Gewicht richtig spüren, wenn er über die Zunge gleitet.

Dieser Tee ist dafür gedacht, in kleinen Schlucken genossen zu werden, damit man jeden einzelnen Tropfen wirklich auskosten kann. Um mehr über die Zubereitungsmethode gyokuro zu erfahren, lesen Sie unbedingt unseren Artikel 👉 Gyokuro -Zubereitungsanleitung von Teeexperten .

Anleitung zum Brauen Sencha

Es gibt nur einen geringfügigen Unterschied in der Zubereitung von sencha und gyokuro Grüntee .

Obwohl es von der sencha -Sorte abhängt, verträgt sencha Tee im Allgemeinen höhere Temperaturen und eine kürzere Ziehzeit als gyokuro .

Für fukamushi sencha können Sie eine Ziehzeit von 45 Sekunden und eine Temperatur von 140 Grad Fahrenheit verwenden.

Für trockenere sencha Teesorten wie den Sencha Isagawa kann man eine Temperatur von etwa 160 Grad Fahrenheit und eine Ziehzeit von 1 Minute verwenden.

 

Was ist besser, Sencha oder Gyokuro ? Ein Kampf bahnt sich an!

Nachdem wir nun gyokuro und sencha verglichen haben, welche Sorte sollten Sie wählen?

Das hängt ganz davon ab, wonach Sie suchen.

Gyokuro eignet sich am besten für einen Energieschub am Morgen, während sencha eine beruhigende Tasse am Nachmittag bietet.

Wenn Sie den kräftigen, herzhaften oder süßen Geschmack von japanischem Tee mögen, wird Ihnen gyokuro eher zusagen, und wenn Sie etwas mehr Säure und einen Geschmack nach gedünstetem Gemüse bevorzugen, könnte sencha eher Ihren Geschmack treffen.

Wenn Sie einige der besten gyokuro und sencha -Tees probieren möchten, die wir auf unseren Reisen durch Japan entdeckt haben, können Sie unsere Auswahl durchstöbern und sich ein paar Sorten aussuchen, die Sie interessieren!